Gör surdeg själv och baka surdegsbröd – de bästa tipsen!

Du kan skriva oändligt mycket om surdeg och hur du kan göra surdeg själv. Surdegsbröd är ett riktigt magiskt trick och sanningen är att ingen kan berätta för dig exakt vilken tid den är gjord för. Faktorerna som är viktiga är mycket olika – från mjöltyp, vatten, mjölets proteininnehåll, surdegens styrka till rumstemperaturen. Vill du prova att baka surdegsbröd själv? Eller är du bara nyfiken och vill veta hur man gör surdeg själv? Läs sedan vidare – här är allt du behöver veta!

Gör surdeg själv – användbara tips

Mjöl, vatten, salt. Det är allt. Inte mer och inte mindre. Om du vill göra din egen surdeg bör du ha lite tålamod eftersom det tar cirka 5 dagar att förbereda. Men få inte panik, för den tid du måste ägna åt det varje dag är bara några minuter. Innan du påbörjar själva förberedelsen finns det några viktiga faktorer du bör fokusera på.

• Du kunde mjöl från alla spannmål – vare sig det är vete, råg, havre, etc. Användning av rågmjöl rekommenderas dock eftersom det påskyndar processen. Rågmjöl vimlar av ytterligare näringsämnen som kommer att starta hela processen. Men om du inte har rågmjöl till hands, fungerar ett bra ekologiskt fullkornsmjöl lika bra.
• kranvatten innehåller klor och det kan skada din surdeg. Men det betyder inte att du inte kan använda den – du måste låta den sitta i 8 timmar, eller helst över natten, för att klor ska brytas ner. Om allt detta är för dyrt för dig – använd gärna destillerat vatten! Och kom ihåg – vattnet måste vara i rumstemperatur.
• Du behöver fortfarande 2 Masonburkar med minst 1,5 liter vardera, på vilket locket sitter löst och utan ring eller klämmor – surdeg behöver luft.

• Ett Köksvåg är oumbärlig och garanterar noggrannhet vid mätning av mjölmängden. Inte bara mjölet utan också vattnet vägs, eftersom detta är mycket mer exakt än att mäta vattnet med en kniv. Tumregeln är 1 ml = 1 g vatten.
• A omedelbart läsbar termometer hjälper dig att övervaka temperaturen på surdegen och se till att den är i det optimala intervallet för att öka jäsningsaktiviteten.

Hur du kan göra din egen surdeg – steg för steg 

Nu kör vi! Allt du behöver för att du själv ska kunna göra surdeg är 100 g mjöl och 100 g vatten, som ska ha en temperatur på runt 24-26 grader. Rör först allt med en träsked och fortsätt sedan att knåda med händerna tills du får en ganska mjuk degkula. Täck din skål med en lätt fuktad kökshandduk och låt den vila i rumstemperatur till nästa dag. Den fuktade kökshandduken används för att undvika att det bildas en grov och mörk skorpa på surdegens yta. Om det gör det – kan du ta bort det försiktigt. Efter 12 timmar måste surdegen omröras väl en gång.

• Nästa dag kommer du sannolikt fortfarande inte att se någon skillnad med surdegens utseende från den första dagen. Men oroa dig inte – det här är helt normalt – att göra surdeg själv tar lång tid, i slutändan är det värt det! Nu är det dags att mata din surdeg för första gången – kasta hälften av blandningen och tillsätt 100 g mjöl, 100 g vatten och 1 tsk socker igen. Rör om surdegen väl och låt den vila i ytterligare 24 timmar.
• Efter 2 dagars jäsning kommer din surdeg att se helt annorlunda ut. Bubblor kan ses på ytan som har blivit större och har en lite skarp lukt, men inte obehaglig. Detta är ett bra tecken och berättar att surdeg har börjat aktiveras. Nu är det bara att upprepa proceduren från dag 2 och låta degen vila i ytterligare 24 timmar.

• På fjärde dagen utseendet på din deg kan ha förändrats bara lite. Lite brun vätska borde ha bildats på ytan, som du försiktigt ska ta bort och kasta. Denna vätska är vatten med några sockerarter som kommer från det jäsande säden. Nu måste du upprepa proceduren från de föregående dagarna igen.
• Dag 5 – Kan du se det? Att göra surdeg själv var inte så komplicerat och du klarade det! Det ska vara krämigt, med små bubblor på ytan och lukta behagligt surt. Från och med nu kan du använda din surdeg för att baka olika typer av bröd, pizzor etc..

Förvara surdeg ordentligt 

Den som har lagt ner mycket tid och omsorg på att göra surdeg själva är ovillig att förlora den. Det finns alltid situationer där du måste behålla surdegen under en längre tid – till exempel en lång semester.

Om du använder surdeg varje dag, det behöver inte förvaras i kylskåp – det är tillräckligt att lämna det i rumstemperatur.

Förvara surdeg i kylskåp, om du bara använder den 2-3 gånger i veckan. För att fräscha upp den kylda surdegen, tillsätt bara lite mjöl och vatten, rör om allt och låt det vila i 2-3 timmar vid rumstemperatur.

Torka surdeg – Det fina med torkad surdeg är att du kan behålla den i flera år utan att behöva mata den om och om igen. Tillsätt bara mjöl (inget vatten!) Tills du når en fast massa. Forma små bollar (1-2 cm) och låt dem torka i 3-4 dagar i rumstemperatur. Du bör förvara den helt torkade surdegen i en väl förslutbar burk.

Fräscha upp surdeg

Nu när vi har förklarat för dig i detalj hur du kan göra surdeg själv, låt oss nu säga några ord om dess vård. Uppfriskande surdeg är ganska enkelt och sker i 2 steg.

Första uppdateringen – ta ca 20 g surdeg, 40 g mjöl och 40 g vatten och rör om allt väl. När man matar surdeg för första gången är förhållandet 1: 2: 2, vilket gör processen lite långsammare eftersom surdegen har ett lägre förhållande till den totala mängden. Denna blandning bör vila i 8 till 15 timmar vid rumstemperatur och det är därför vi rekommenderar att du utför detta första steg en dag innan du bakar surdegsbröd.

Andra uppfräschningen – I detta steg tillsätter du vatten och mjöl i förhållandet 1: 1: 1 till din surdeg. Rör om allt igen och låt degen vila 2-3 timmar. Eftersom du redan har aktiverat din deg tar den här uppfriskningen betydligt mindre tid.

Den uppfräschade surdegen är klar att använda när den simmar. För att kontrollera detta, ta ut en liten bit med skeden och lägg den i ett glas vatten – om den simmar kan du komma igång med surdegsbrödet direkt!

Recept på surdegsbröd

Att baka surdegsbröd är något av det mest tillfredsställande du kan göra i köket. Det är godare, hälsosammare och billigare än något annat bröd du kan köpa i snabbköpet.

Bakning av surdegsbröd recept:

• 270 g grovt rågmjöl
• 300 ml vatten (ljummet)
• nypa salt
• 60 g föremål

Blanda surdegsredienserna väl och låt vila i 12 timmar i rumstemperatur. Surdegen borde nästan ha fördubblats under den här tiden, men om inte – tar det ytterligare 3-4 timmar.

Huvudsmet recept

• hel surdeg
• 300 g grovt rågmjöl
• 160 ml kokande vatten
• nypa salt
• 30 g honung

1. Skaka kokvattnet i en tom skål, tillsätt salt och strö över mjöl. Lägg försiktigt surdegen ovanpå mjölet. Blanda nu alla ingredienserna tillsammans antingen för hand eller med maskin för att göra en smidig dag.
2. Forma degen till en rund form och låt den vila i cirka 30 minuter i rumstemperatur. Det ska knappast gå av.
3. Strö arbetsytan kraftigt med mjöl, häll degen på den, lyft upp den med handflatan från baksidan och tryck lätt.
4. Vrid degen en gång med eller moturs och lyft sedan och tryck ner igen.
5. Låt surdeg vila i en mjölad korg i ytterligare 45-60 minuter.
6. Under tiden (ca 30 minuter före bakning) värm en bakplåt tillsammans med ugnen till 250 grader. Formen ska vara på den första skenan längst ner i ugnen.
7. Överför degen från korgen till den heta plåten. Sänk genast temperaturen till 230 grader och grädda brödet tills det är mörkt brunt i 60 minuter. Låt svalna på ett galler och njut under tiden av den magiska doften av bröd