Hälsosam grillning: dessa livsmedel bör undvikas!

Grillsäsongen i Tyskland har varit öppen sedan början av juni. Hobbykockar och finsmakare gillar att vara utomhus och lägga kött, fisk, korv, olika typer av ost och grönsaker på grillen. Och även om de flesta livsmedel kan läggas på grillen: vissa smakar helt enkelt mycket bättre, medan andra tappar sin smak. Och det finns några som till och med är farliga. Vad kan du grilla och vad ska du undvika? Hälsosam grillning – enkelt. Vi kommer till undsättning med några tips.

Grilla hälsosamt: Dessa livsmedel är farliga och ska aldrig användas på grillen!

Det ena eller andra grillexperimentet kan berika veckomenyn. I vissa fall visar sig dock experiment vara farligt. Det finns vissa livsmedel som inte har någon plats på grillen. Här är en lista över kött och korv som du inte bör grilla.

1. Wienerkorv är kokta korvar i Saitling som uppfanns av en slaktare i Frankfurt för mer än 200 år sedan. Ursprungligen endast gjorda av fläsk, de var mycket populära i staden och det omgivande området. När slaktaren senare flyttade till Wien, presenterade han också sina korv där. Där anpassade han sitt grundrecept till österrikiska kunders smak och började göra sina korvar av en blandning av nötkött och fläsk.

2. Skinka, Oavsett om det är rå eller kokt skinka hör den inte hemma på grillen av samma anledning. Båda typerna av skinka härdas, varigenom den kokta skinkan också skålls efter bearbetning.

Varför finns det ingen skinka på grillen? Eftersom detta också är härdat kött, och alla sådana produkter innehåller salter med cancerframkallande effekter. Därför är de inte lämpliga för grillning, eftersom både el- och gasgrillar snabbt når en temperatur på över 170 grader Celsius.

3. Det är också bättre att inte grilla andra köttprodukter.

Förresten, det finns tillverkare som inte använder nitrithärdande salter. Dina ekologiska köttprodukter är märkta i enlighet därmed och kan lätt kännas igen av sin ljusgrå färg.

Grill hälsosamt: Dessa livsmedel smakar bättre när de inte grillas

Det finns livsmedel som är ofarliga för hälsan och som du kan grilla om du vill. Vi avråder dock från det. Anledningen: De smakar bara bättre när de inte grillas. Här är en snabb lista över livsmedel du hellre vill laga annorlunda:

• Om du vill överraska familjen med saftiga hamburgare, bör du förbereda burgerkakorna i en djup panna eller i en djup kastrull. Först då kan du kort (1-2 minuter max) på grillen.
• För många människor är kebabspett helt enkelt en del av grillprogrammet. Egentligen är dock mycket förkunskaper och en säker instinkt nödvändiga för att steka alla ingredienserna väl. Nybörjare bör hålla händerna borta, för att grilla grönsaker och kött tillsammans är verkligen en konst i sig.

• Skaldjur grillas också populärt. Särskilt räkor är mycket populära bland amatörkockar. Så länge de kommer på grillen med baljorna blir de saftiga och smakrika. Utan skålarna påminner de mer om ett gummiband. Därför är det bäst att laga skalade räkor i en kastrull. De smakar bäst kokta eller kokta på låg värme.
• Alla typer av fisk som tillagas vid låga temperaturer är idealiska för ugnen. På grillen tappar de sina feta oljor och tappar därför mycket av sin smak. Dessa inkluderar bland annat skrei, laxöring, torsk och lax.

• Detsamma gäller faktiskt köttstyper som tappar vätska på grillen och snabbt torkar. Detta inkluderar till exempel kycklingfilén, som du hellre ska laga i ugnen vid 180 grader Celsius med konvektion. Benfria fläskkotletter är också mycket godare marinerade i ugnen än grillade.

Grilla hälsosamt: Vilken olja är bäst för grillen??

Valet av matolja spelar också en viktig roll i slutresultatet. Du bör komma ihåg att maten utsätts för hög temperatur och du bör därför använda värmebeständiga matoljor. Smör är därför inte särskilt lämpligt. När det smälter vid höga temperaturer, dvs. över 150 grader Celsius, släpper det ut farliga cancerframkallande ämnen i luften. Därför är det inte själva maten som anses vara farlig, utan framför allt röken som skapas vid grillning. Olivolja är också värmekänslig och kan därför endast användas i begränsad omfattning. Å andra sidan är raps- eller avokadoolja, som anses vara värmestabil, lämpliga.

Hälsosam grillning: Allt beror på rätt grillkryddor!

Att krydda maten som ska grillas kan vara en stor utmaning för amatörkockar. Ett vanligt misstag många gör är att krydda köttet före eller efter grillning. Istället för att alltid smaksätta den grillade maten före eller efter bör du först tänka på hur du ska förbereda köttet. Biffar grillas vid mycket hög temperatur. Så om du smaksätter dina biffar innan du grillar, finns risken att kryddorna bränns. Om du har en grill som kan användas vid låga temperaturer och du till exempel tillagar köttet i 90 grader, kan du krydda det innan du grillar. Saltning däremot är ofarligt. Salt sägs till och med förbättra köttsmaken under grillning.