Hur jäst mat påverkar hälsan och hur du kan göra dem själv

Alla som vill göra något bra för sina tarmar skämmer bort dem då och då med jäst mat. Denna process, som är tänkt att hålla mat av alla slag längre, har använts i århundraden. Den längre hållbarheten är ingalunda den enda fördelen, eftersom fermenterade livsmedel förbättrar tarmhälsan och därmed immunsystemet samtidigt. I det följande vill vi visa dig hur du kan jäsa mat, vad som händer med produkterna och hur du kan jäsa grönsaker själv.

Vad betyder “jäst mat”?

Jäsning betyder inget annat än att “jäsa” och jäsningsprocessen är en helt naturlig sak. Med tillsats av salt, skuren i små bitar och förpackade lufttäta, beroende på maten, säkerställer bakterier, mögel eller jäst att befintliga mjölksyrabakterier bryter ner sockermolekylerna i grönsaker, till exempel. Mjölksyra produceras, vilket i sin tur skapar en sur miljö genom att sänka pH -värdet, och mögel och co kan inte utvecklas i denna miljö.

Vi har alla njutit av jäst mat, om än delvis omedvetet. Sauerkraut, till exempel, är en av dem. Men även degen jäst med jäst eller surdeg, från vilken vi tillagar en mängd olika bakverk, är en del av den.

Varför förbättrar jäst mat tarmfloran och hälsan?

Å ena sidan är fermenterade livsmedel redan försmält av syran, så att säga. Detta underlättar förstås matsmältningen för tarmarna. Mjölksyrabakterierna (probiotika) hjälper också aktivt tarmen med matsmältningen och stärker därigenom hela matsmältningskanalen. God tarmhälsa påverkar naturligtvis också andra viktiga kroppsfunktioner. Det garanterar en bra ämnesomsättning, vilket är viktigt för att kroppen ska kunna absorbera och bearbeta alla viktiga näringsämnen som vi konsumerar.

Andra positiva effekter av att konsumera jästa produkter:

• hjälp mot matintolerans
• motverka svampinfektioner
• skydda mot skadlig strålning
• återskapa tarmfloran efter att ha tagit antibiotika
• hjälp med allergier
• hjälp med hudsjukdomar

Lista över fermenterade livsmedel

Vi skulle vilja presentera några av de mest kända och populära fermenterade livsmedlen för dig i följande lista. Lär dig också vilka andra näringsämnen varje produkt har att erbjuda förutom probiotika för att få en bättre uppfattning om vad som är bra för din kropp när du lägger till dem i din kost.

Fermenterad mat gjord på mjölk

yoghurt – Mjölksyrabakterierna gör yoghurten probiotisk. För att denna variant ska vara bra för tarmarna och matsmältningssystemet i allmänhet för fermenterade livsmedel, bör du se till att välja ett märke som inte innehåller några tillsatser. Detta inkluderar också frukt och särskilt socker, eftersom det här är kaloribomber. Använd istället vanlig yoghurt. Veganer behöver inte heller avstå från fördelarna med yoghurt. En variant utan komjölk är den läckra kokosmjölksyoghurten, som är ännu lättare att smälta och innehåller alla viktiga enzymer och probiotika.

kefir – Denna mjölkprodukt påminner mycket om kärnmjölk, eftersom det är en sur mjölkdryck som till skillnad från kärnmjölk också innehåller kolsyra, smakar surt och mättar. Så kallade kefirsvampar är nödvändiga för att kefir ska göras. Förutom probiotika innehåller kefir också ättiksyrabakterier och jäst, liksom många vitaminer, folsyra, magnesium och andra näringsämnen. Alla dessa positiva ingredienser har till och med förmågan att förbättra hudens hy. Så om du lider av fläckar kan du prova denna drink.

Fermenterade grönsaker

surkål – En jäst mat som alla garanterat känner till och har provat tidigare. Surkål är en riktig klassiker bland fermenterade livsmedel och inte utan anledning, eftersom den ger många hälsofördelar – både fysiskt och psykiskt. Den fermenterade men råa vitkålen har en positiv effekt på hjärnan. Personer som lider av depression eller ångest kan få en klar fördel av detta. Men inte bara det: vitkål är också en riktig C -vitaminbomb och innehåller också folsyra, järn, fibrer och naturligtvis mjölksyrabakterier, det vill säga probiotika.

Tempeh – Sojabönor jäser med hjälp av en mögelkultur och du får ett hälsosamt och välsmakande köttsubstitut som inte bara veganer och vegetarianer kan ha nytta av. Förutom massor av proteiner och aminosyror innehåller det mer aromatiska alternativet till tofu också magnesium, järn, kalium och fosfor.

Miso – Vissa mögel bidrar också till jäsning av miso. Liksom tempeh är den gjord på sojabönor, men de kombineras också med ris eller korn. De miljontals mikroorganismer som finns i den färdiga produkten gör miso, som en jäst mat, perfekt för tarmhälsan. Det finns också många andra viktiga mineraler, inklusive kalium. Den berömda misosoppan är gjord på miso.

Inköpta produkter – vad man ska leta efter?

Naturligtvis kan du köpa jäst mat i vilken stormarknad som helst. Mest troligt gör du detta varje gång du gör ett köp, men du var bara inte medveten om det tidigare. Surkål eller fermenterad rödbeta finns i nästan alla hushåll. Om du köper medvetet jästa eller inlagda produkter från och med nu, var uppmärksam på tillverkarens instruktioner. Grönsakerna är inte alltid jästa riktigt. Vissa tillverkare lägger den helt enkelt i ättika istället. Detta bör också noteras på etiketten.

Fermenterad mat – recept och allmänna tips

Vill du göra jäst mat själv? Det är mycket lättare än du kanske tror. Speciellt om du vill behålla grönsaker längre på det här sättet kan du prova, eftersom du inte behöver några speciella ingredienser som mögelkulturer för grönsaker. Jäser kål, gurka eller rödbetor? Absolut inga problem! Men du kan också prova det med frukt, ägg, nötter och olika baljväxter.

Jäser grönsaker – enkla instruktioner

Det är bäst att använda grönsaker som är fasta för att jäsa. Mjukare grönsaker passar givetvis också, men slutprodukten är då också grötig. Så det är en smaksak. Det är bäst att använda en ren murad burk och förbereda de utvalda grönsakerna enligt följande för att göra jästa livsmedel:

• Rengör grönsakerna noggrant och skär dem i små bitar.
• Lägg den i den tidigare rengjorda burken, men överfyll den inte, eftersom mat kommer att producera gaser vid jäsning som tar plats i den förseglade burken.
• Mosa grönsakerna med en murbruk eller liknande föremål så att vätska kan komma ut. Du kan fylla på särskilt fasta grönsaker, från vilka inte mycket vätska kan komma ut, med vatten. Regeln är att grönsakerna är täckta.
• Krydda grönsakerna. Salt används ofta men är inte nödvändigt. Du kan också använda peppar, paprika, chili och andra kryddor förutom eller istället.
• Stäng burken ordentligt med lock och låt den vila i rumstemperatur i minst en vecka. Den ska inte utsättas för direkt solljus.
• Det är bäst att smaka efter 6 till 8 dagar. Om du redan gillar smaken, förvara glaset i kylskåpet. Om inte, kan du låta det jäsa i några dagar eller veckor till.

Fermenterade tomater

Om du vill jäsa tomater är små körsbärstomater särskilt lämpliga, eftersom de läggs hela i glaset och inte behöver skäras. Detta kommer att hålla grönsakerna fasta.

• 750 ml burk
• 1 liter ljummet vatten
• 30 g salt
• 1 stjälk färsk rosmarin
• 2 stjälkar färsk timjan
• Kålblad

Lös upp saltet i vattnet. Fyll det rengjorda glaset med tomater och kryddor och sedan med saltvattnet. Men lämna ett gap på cirka två fingerbredder till locket. Med kålbladets hjälp trycker du ner tomaterna så att de inte flyter upp till ytan, utan förblir helt under vattnet. Förslut burken och låt tomaterna jäsa i minst 5 dagar.

Fermenterade ägg med honung och senap

För detta fermenterade matrecept kan du använda vitlök jäst i honung. Du hittar receptet på detta nedan. Till de inlagda äggen behöver du:

• 12 hårdkokta och skalade ägg
• 200 ml varmt vatten
• 100 g rå honung (aldrig uppvärmd över 40 grader!)
• 1 tsk salt
• 100 ml vit vinäger
• 3 msk varm senap
• 1 tsk gurkmeja
• 1 bit pepparrot, finhackad (alternativt naturligt mald senap efter smak)
• 3 till 5 vitlöksklyftor (helst honungsklyftor)

Lös upp honung och senap i varmt vatten, tillsätt sedan ättika, senap, pepparrot och gurkmeja. Lägg sedan äggen och vitlöksklyftorna i glaset, stäng och kasta lite så att allt blandas väl. Låt äggen jäsa i kylen i en till två dagar.

Vitlök jäst i honung

• 300 g rå honung (aldrig uppvärmd över 40 grader!)
• 200 g vitlök

Skala vitlöken och lägg hela klyftorna i ett glas. Häll i honungen så att tårna är helt täckta. Nu måste vitlöken jäsa, vilket tar minst 6 veckor. Du kan också låta den jäsa i upp till 6 månader.

Du kan jäsa vilken grönsak som helst i grundreceptet ovan. Fermenterad aubergine, jäst zucchini, jäst gurka och till och med jäst lök är en vind, och kryddorna du lägger till kan anpassas efter din smak. Peppar och senapsfrön är särskilt populära, men också torkade och färska kryddor, kummin, gurkmeja eller, för lite kryddighet, chili. Om du använder salt, var medveten om att ju mer salt du tillsätter, den långsammare jäsningen kommer att sakta ner. Högkvalitativt havssalt rekommenderas särskilt.

Jäs frukten

Om du vill jäsa frukt är det bäst att använda förrättskulturer (specialköpt vassle eller vasslen från en yoghurt / kvark / kärnmjölk). Om man bara fermenterar frukt med salt finns det risk för att jästbakterier också finns förutom de naturligt närvarande mjölksyrabakterierna och dessa producerar i sin tur alkohol. Genom att använda en färdig startkultur utvecklas mjölksyrabakterierna betydligt snabbare än någon annan.

Du kan göra jästa ananas, aprikoser, dadlar, fikon, jordgubbar och liknande utan behov av speciella kryddor. För jästa livsmedel av denna typ, gör bara följande:

• Rengör frukten och fyll den i stora glas.
• Förbered en saltlake från vattnet och startkulturen och häll den över frukterna tills de är helt täckta.
• För att göra det svårare, lägg mindre glas ovanpå frukten. Så här håller de sig under vatten.
• Stäng burkarna och lämna dem från direkt solljus vid rumstemperatur i 1 till 4 dagar. Öppna locket då och då så att gaserna släpper ut (eller använd speciella lock).
• Kyl sedan i upp till en månad för att bromsa ytterligare jäsning.

Fermenterade jordgubbar, men också jästa dadlar eller fikon, liksom alla andra typer av frukt som du gillar, kan när som helst knapras eller användas till rätter. Lägg till exempel till fermenterad mat till din morgonmüsli eller smoothie.

Fermenterade apelsiner eller andra citrusfrukter av denna typ ska vara mycket aromatiska så att jäsningen sker smakmässigt. Slutresultatet är i alla fall otroligt gott. Fermenterade citroner är mycket lämpliga till exempelvis sallader eller olika krämer.

Fermenterade baljväxter, spannmål och ingefära

För att få jästa livsmedel från spannmål och baljväxter behövs plantor. Därför är processen endast lämplig för grobara korn. Dessa inkluderar ris, vete, quinoa eller spelt.

Fermenterad quinoa för drycken “Rejuvelac”

• Ris eller andra grödor som ris, spelt, vete etc..
• vatten
• Citron juice

Spirad och fermenterad brun hirs, fermenterad vetegrodd och liknande är också idealiska för denna dryck. Vilken sort du än väljer fyller du först ett rent och tätningsbart glas med det. Fyll sedan med vatten tills kornen är täckta och tillsätt några droppar citronsaft (3 droppar per liter vatten). Förslut behållaren och låt den stå i rumstemperatur i 48 timmar. Häll av Rejuvelac och njut av den snyggt eller fortsätt använda den till andra godsaker där du vill ha jäst mat.

Jäsa baljväxterna

• 200 g baljväxter
• ljummet vatten
• 3 msk citronsaft

Tvätta först de valda baljväxterna väl under rinnande vatten (i en sil). Lägg dem sedan i en skål och täck med ljummet vatten (baljväxter överstiger cirka 5 cm). Rör ner zironsaften och låt skålen stå i 24 timmar. Baljväxter behöver inte täckas för att jäsa.

Nästa dag, skölj av baljväxterna och koka dem igenom. Du kan också tillsätta salt efter smak. Töm sedan och skölj igen och du kan använda dem till rätter, t.ex. till sallader, grytor eller hummus som dopp eller pålägg.

Fermenterad ingefära

Ingefära och salt, det är allt du behöver, eftersom denna fördelaktiga rot är väldigt aromatisk i sig. För 3 kg ingefära behöver du 75 g salt. Efter att ha skalat den exotiska ingefära skär du den i tunna skivor. Lägg det sedan i ett glas med saltet och blanda allt väl. Saltet kommer nu att dra vätskorna ur ingefära, så ytterligare vatten kommer sannolikt inte att behövas. Lägg ett lock på burken och låt den stå i minst 6 veckor.

Nötter som jäst mat

Oavsett om de är jästa valnötter, fermenterade cashewnötter, mandel eller andra populära nötter – de är extremt populära, men riskabla att göra hemma. Anledningen till detta är att nötter har knappt några kolhydrater och inga naturliga mjölksyrabakterier. Så dessa måste läggas till för produktion. Om proportionerna är fel kan farliga bakterier utvecklas, inklusive salmonella. Så det är bäst att undvika detta experiment eller använda ett beprövat och säkert recept.

Fermenterad mat under graviditeten

Vi har redan förtydligat att jästa livsmedel är hälsosamma. Men är det möjligt att jästa livsmedel är ohälsosamma under graviditeten? I stort sett är sådana produkter inte ett problem när du är gravid. Liksom alla andra livsmedel blir de farliga när de blir bortskämda. Därför rekommenderas försiktighet här. För säkerhets skull bör du undvika vissa jästa produkter helt och hållet för att undvika matförgiftning eller magproblem. Mejeriprodukter är till exempel en av dem. Det är bäst att prata med din läkare. De kan ge dig detaljerad information om ämnet.