Matlagning med olivolja – fördelar och nackdelar, och tips om användning

Olivolja anses generellt vara mycket hälsosam, färsk, aromatisk och välsmakande. För många människor är dock hälsoaspekten ifrågasatt. Det godtyckliga påståendet att olivolja är effektivt mot många sjukdomar bestrids av vissa läkare. Det handlar i alla fall inte om den allmänna konsumtionen av olivoljor, utan mest om deras korrekta användning. Här försöker vi den ofta frågade frågan om Matlagning med olivolja är hälsosamt eller inte och varför, svara i några meningar.

Matlagning med olivolja – vilka typer är lämpliga?

Olivolja har ett antal bevisade hälsofördelar. Medelhavsmänniskor använder olivolja för att bota och förebygga olika sjukdomar. Den aromatiska produkten har antioxidantegenskaper och ett betydande näringsvärde för människors hälsa. Det hjälper matsmältningen och förebyggande av hjärtsjukdomar, sänker kolesterol, huvudorsaken till många hjärtproblem. De olika typerna av olivolja är extra jungfru, ren, jungfru, lätt och extra lätt. De är indelade i 2 grupper – raffinerade och kallpressade oljor. Om matlagning med olivolja är hälsosam beror på sammansättningen och värmestabiliteten för den specifika oljetypen.

Kallpressad olivolja – fördelar och nackdelar

Det är ingen myt att extra jungfruolja inte är lämplig för stekning. Det används från oliver av högsta kvalitet. I den skonsamma produktionsprocessen bevaras de flesta vitaminerna och aromämnena. Ju mer omättade fettsyror och medföljande ämnen en olja innehåller, desto mer värmekänslig är den. Till skillnad från den raffinerade oljan får kallpressad olivolja inte värmas upp för mycket. Vid temperaturer över 180 ° C börjar kallpressade oljor röka i pannan och ingredienserna bildar giftiga föreningar. Dessa gifter kan skada blodkärlen.

Korrekt användning av extra virgin olivolja

Så “jungfruolja” kan användas för sallader och kalla rätter. Den är också lämplig för kort stekning vid låga temperaturer.

Raffinerad olivolja – fördelar och nackdelar

Raffinerad olivolja är gjord på oliver av lägre kvalitet. De höga temperaturerna under bearbetningen skapar skadliga ämnen som inte bara smakar gott, utan också är ohälsosamma. De avlägsnas slutligen genom en rengöringsprocess – förädling, men många vitaminer, aromer och färgämnen går också förlorade. Enkelt uttryckt, ju mer bearbetning som görs, desto lägre blir olivoljans kvalitet. Raffinerad olivolja kan dock värmas upp vid höga temperaturer utan problem. Specialisterna rekommenderar dock att jordnötsoljor och rapsoljor är bättre lämpade för stekning och fritering. Klarat smör, biff talg och kokosolja, som innehåller mycket mättat fett, är ohälsosamt.