Stevia som sockerersättning i bakning – det här är vad du bör vara uppmärksam på

Om du för närvarande är på en diet eller lider av diabetes och vill njuta av något sött, är stevia perfekt som en hälsosam sockerersättning för bakning. Stevia har använts som sötningsmedel i Sydamerika i hundratals år. Steviolglykosider är namnen på de komponenter som är ansvariga för växtens söta smak. Stevia är 250 till 300 gånger sötare än sackaros, men har inga kalorier, inga kolhydrater eller ett glykemiskt index. Trots vissa problem som kan uppstå med att använda stevia som sockerersättning i bakning kan det hjälpa dig och din familj att njuta av söta godis samtidigt som de konsumerar mindre socker. Stevia håller också blodsockernivån stabil, vilket gör den idealisk för diabetiker.

Sockers roll i bakning

Bordsocker är känt för sin sötma, men också för sitt höga kaloriinnehåll och kolhydratinnehåll. Socker fortsätter att få en dålig rap och får skulden för många hälsoproblem som fetma och typ 2 -diabetes. Men alla kockar och bagare vet att socker är en ovärderlig ingrediens för att se till att bakverk inte bara smakar gott utan också får rätt konsistens, färg och volym.

Så socker gör inte bara mat och dryck godare. I bakverk som kakor, kakor och brownies skapar socker en känslig konsistens och mer lätthet. Det hjälper också till att låsa in fukt så att dina tuggiga chokladkakor inte torkar. Socker hjälper till att bruna (föreställ dig en gyllene skorpa på ett bananbröd) och kan kristallisera för att lägga till crunch eller textur till bakverk. Om du är en brödbakare vet du förmodligen att socker matar surdegsstarter. När sockret upphettas karamelliseras det och utgör grunden för karamelsås, spröd eller flan.

Stevia som en hälsosam sockerersättning för bakning

Medan stevia är bra för bakning, är det viktigt att veta att slutresultatet inte blir så här med socker. Även om sockerersättningar är mycket söta, har de inte samma egenskaper eller samma kemiska sammansättning som bordsocker. På grund av detta bör du förbereda dig för följande problem:

– Ljus färg – Sockersubstitut har inte samma brunningseffekt som socker ger vid bakning. Det är också viktigt att notera att stevia inte karamelliseras.

– Mindre volym – Tårtor och muffins kommer inte att jäsa lika bra när de bakas om de är gjorda med stevia.

– Texturskillnader – Bakverk med lite eller inget socker är vanligtvis torrare och tätare eftersom sötningsmedlen inte absorberar fukt.

– Skillnader i smak – Stevia har en specifik eftersmak som påminner lite om lakrits. För vissa människor är detta en enorm besvikelse medan andra gillar smaken. Om kakan smakar obehagligt bitter för dig kan du helt enkelt lämna den i 1 dag. Nästa dag neutraliseras den intensiva smaken.

– bakningstid – Du kan behöva justera den tid det tar att baka en tårta eller kakor med stevia.

För bästa resultat rekommenderas att du använder minst 50 gram socker för att underlätta brunning och förbättra degen. Du kommer sannolikt också att behöva välja en lägre baktemperatur och öka baktiden lite.

Ersätt socker med Stevia – rätt dos

Stevia är naturligt sötare än socker. Endast 1 tsk äkta stevia har en sötma på 200 gram socker. Det är inte lätt att göra rekommendationer om rätt mängd stevia att använda i bakning. Stevia -produkter som erbjuds på marknaden är ibland väldigt olika när det gäller sötning.

Ungefär 20 g steviapulver räcker till en vanlig kaka. 50 g stevia strö sockerkorn motsvarar ca 125 g bordsocker. 75 g steviasocker motsvarar 150 g normalt socker. I flytande form som vätska motsvarar 20 droppar stevia 10 g socker. Det är bäst att följa socker-stevia-förhållandet på förpackningen.

Vid bakning med steviapulver krävs också några ingrediensjusteringar i recepten. Socker spelar en viktig roll i strukturen på dina bakverk, så du måste använda ett fyllmedel för att kompensera för det mesta som går förlorat genom socker.

Hur man lägger till volym till den sockerfria kakan?

Använd 75 gram fyllmedel för varje 200 gram socker som byts ut. Möjliga friska fyllmedel är: äppelsås, pumpapuré eller yoghurt. I vissa fall kan fruktjuice eller vatten också användas. Om någon av dessa fyllmedel redan används – till exempel en banan i en banan- och nötkaka – bara öka mängden av den ingrediensen i receptet. Degen ska rinna från skeden tuff och varken för rinnig eller för klumpig. Socker hjälper till att göra kakorna ljusare, så din färdiga tårta med stevia blir tätare och möjligen mer degig. Du kan motverka detta genom att tillsätta lite mer bakpulver än receptet kräver.

Användning av stevia som sockerersättning i bakning

Det finns några justeringar som bör göras för att ersätta stevia med socker. När du bakar kakor används stevia bäst i recept för Krispig kaka som korta bakverk som används. När du bakar kakor med stevia är det bäst att lägga till lite massa och fukt i form av pumpapuré, äppelmos, havregryn eller nötsmör. Annars kan dina kakor bli torra och smuliga.

på kaka du ska separera äggvitorna och sova hårt för att behålla kaksmeten. Var noga med att vända kakan på ett kylställ efter bakning för att behålla volymen och förhindra att kakan faller ihop.

Jästbröd behöver socker för att jäsa. Byt bara hälften av sockret mot stevia och öka dosen bakpulver för att kompensera för bristen på socker. I alla fall måste ugnen först förvärmas till rätt temperatur.

Att göra glasyr med stevia är inte lätt

Följ samma dos för att ersätta socker i glasyr som du lägger på din färdiga kaka. Vissa frostningar är dock nästan helt baserade på socker och resultatet med stevia skulle bli dåligt. Det är ofta mer bekvämt att servera din tårta med en kalorifattig, fettsnål vispad grädde eller en hälsosam sås gjord på frukt sötad med stevia istället. En enkel cream cheese frosting gjord av 230 gram färskost, 55 gram smör, 1-2 matskedar yoghurt och 1 tesked stevia brukar fungera bra.

Obs: Även om stevia inte innehåller några kalorier och inte orsakar blodsockersvängningar, är det fortfarande lämpligt att använda det med måtta på grund av överflödiga kalorier i desserter. Andra ingredienser i receptet kan bidra till blodsockertoppar. Den högsta tillåtna dagliga dosen av stevia enligt EU -föreskrifter är 10 mg per kg kroppsvikt. En normal vuxen som väger mellan 60 och 80 kilo kan därför konsumera mellan 600 och 800 mg stevia i koncentrerad form.