Vegetariska vårrecept med morötter: 5 hälsosamma och läckra receptidéer

Morötter eller, beroende på region, även kallad morötter, morötter och gula betor, är i grunden bland de äldsta och mest kända grönsakerna i Tyskland och Europa. De värderades redan som en värdefull växt i antiken och hittades ofta i grytor. Än idag bör de inte saknas i köket och i den dagliga menyn för unga och gamla, eftersom de är särskilt rika på betakaroten, en föregångare för vitamin A, som vår kropp behöver se bland annat ljus och mörkt . Morötter finns på marknaden året runt, men unga morötter (med grönt) finns bara på våren och sommaren. Därför spelar de en viktig roll i vegetariska vårrecept och finns ofta i sallader eller huvudrätter. Vad som finns i denna underbara grönsak och även läckra recept med morötter presenteras nedan.

Beroende på sorten varierar morots färg och form från gul till orange till lila. Man skiljer mellan unga eller gäng morötter med gröna och sena eller permanenta morötter eller tvättning av morötter utan gröna. De unga morötterna har en högre andel socker och deras hållbarhet är begränsad. De tvättade morötterna är å andra sidan särskilt förvaringsbara och finns lösa, utan gröna, på marknaden. Morötter har det högsta innehållet av betakaroten, som kroppen omvandlar till vitamin A. Ju mer intensiv färgen på grönsaken är, desto mer betakaroten har den. Det finns främst i barken och är särskilt viktigt för tillväxt, syn, hudfärg och stärker immunförsvaret. Dessutom är morötter lättsmälta och en bra fiberkälla som hjälper mot magbesvär. De ger också ett viktigt bidrag till spädbarnsnäring. Ungefär 150 gram ångade morötter täcker det dagliga betakarotenbehovet.

Morötter smakar sött och kännetecknas av en relativt hög sockerhalt på upp till 6%. Samtidigt tillhör de gruppen kalorifattiga grönsaker – bara 26 kilokalorier per 100 gram. De kan ätas råa eller ångade. I sitt råa tillstånd har de en antibakteriell, blodbildande och diuretisk effekt. Enligt nya studier innehåller kokta morötter mer betakaroten än de råa. Eftersom det värdefulla vitaminet är fettlösligt bör morötter alltid ätas med lite fett, oavsett om de är råa eller kokta. Morötter kan tillagas på många sätt: i soppor, grytor och såser, som tillbehör eller råa som sallad, juice eller smoothie. Vi presenterar några läckra och hälsosamma vegetariska vårrecept.

Vegetariska vårrecept: sallad med morötter, rödbetor och äpple

Ingredienser:

• 1 rödbeta, skalad och riven
• 2 stora morötter, skalade och riven
• 1 rött äpple, skalat och rivet
• 1/2 granatäpplefrön
• 1 schalottenlök
• 2-3 koppar blandad sallad
• 1 msk färsk koriander, finhackad

För dressingen:

• 1 vitlöksklyfta, pressad
• 2 dadlar, urkärnade och skalade
• 5 msk olivolja
• 2 msk äppelcidervinäger
• 3-4 tsk vatten
• Salt och peppar efter smak

Finhacka ingredienserna till dressingen i en mixer och tillsätt pressad vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar. Blanda alla ingredienser till salladen i en stor skål och ringla över den hemgjorda dressingen före servering.

Vegetariska vårrecept för varma rätter med morötter: Kryddig morot-ingefära soppa

Ingredienser för 8 portioner:

• 1 kg morötter
• 1 lök
• 1 liten ingefära
• 100 g smör
• 100 ml risvin
• 50 ml sojasås
• 3 msk chilisås
• 1 l grönsaksbuljong
• salt och peppar

Tvätta, skala och hacka morötter, ingefära och lök. Svett i en stor kastrull med lite smör och avgasera sedan med risvinet. Reducera till mitten och tillsätt sojasåsen. Tillsätt sedan grönsaksbuljongen och koka tills morötterna är mjuka. Låt svalna och purera fint med stavmixern. Koka vid behov upp igen och reducera tills soppan har önskad konsistens. Smaksätt till sist med chilisås, salt och peppar.

Morot och zucchini vårquiche

Ingredienser till en liten ugnsform eller tårta eller quicheform med en diameter på ca 20 cm:

Till degen:

• 10 ml mjölk
• 100 g vetemjöl
• 40 g smör
• 1 äggula
• 1 nypa socker
• 1 nypa salt

För täckning:

• 100 ml grädde
• 100 ml mjölk
• 2 ägg
• 2 msk feta, smulad
• 1 medelstor zucchini
• 2 medelstora morötter
• Salt och peppar efter smak
• valfritt: pimento d’Espelette och färsk timjan

Förvärm ugnen till 170 ° C och smör tårtformen. Lägg mjöl, äggul, smör, salt och socker i en skål och knåda till en slät deg. Tillsätt eventuellt lite vatten för att binda det och låt det vila i kylskåpet. Under den här tiden skalar och hackar du morötterna och zucchinin också. Smula fetaosten och blanda med grönsakerna. Efter cirka 30 minuter tar du ut degen ur kylskåpet och använder den för att klä ut tårtformen. Dra upp en liten kant och stick i botten flera gånger med en gaffel. Bred ut grönsakerna och fetaosten jämnt på degbotten och strö över färsk timjan. Lägg mjölken, grädden och de två äggen i en skål och blanda ihop med en visp. Smaksätt med salt och peppar och smaksätt eventuellt med pimento d’Espelette. Häll sedan toppingen på toppingen och grädda i cirka 30 minuter.

Om så önskas kan du använda olika typer av morötter eller morötter i olika färger. Fina remsor kan göras av morötter och zucchini med hjälp av en julienne cutter, som kan lindas som små rosor eller som en stor ros koncentriskt från mitten av quicheformen utåt. För en stor gryta fördubblas mängden ingredienser helt enkelt. Du kan också göra små tårtor med muffinkoppar.

Vegetariska vårrecept: muffins med morötter

Ingredienser till 12 muffins:

• 210 g morötter
• 100 g mandelmjöl
• 70 g havregryn
• 30 g kokosflingor
• 50 g torkade aprikoser
• 2 ägg
• 60 g olja eller kokosfett
• 120 g honung, lönnsirap eller agavesirap
• 1 nypa salt
• 3/4 tsk kardemumma pulver
• 2 teskedar kanelpulver
• 1 tsk bakpulver

Till grädden:

• 175 g färskost
• 2 msk yoghurt
• 1-2 honung, agavesirap eller lönnsirap

Förvärm ugnen till 180 ° C. Klä en 12 muffinsform med pappersfoder. Tvätta, skala och finhacka morötterna i en mixer eller riv fint för hand. Finhacka aprikoserna. Vispa äggen tills de är krämiga. Blanda de torra ingredienserna i en stor skål. Hetta upp kokosolja eller använd en annan flytande olja och tillsätt de torra ingredienserna. Tillsätt sedan honungen eller ett annat sötningsmedel efter eget val, rör om och lägg sedan i äggskummet. Resultatet ska vara en homogen deg. Bred ut smeten på muffinsformarna och grädda i 25-30 minuter. Förbered grädden under denna tid. Blanda alla ingredienser med stavmixern och ställ i kylen tills den är klar att användas. Efter gräddningen, låt muffinsen svalna. Bred ut grädden endast på helt kylda muffins och lägg de färdiga kakorna i kylan tills de äts.

Vegetariska vårrecept: smoothie med morötter

Ingredienser:

• 300 g äpplen
• 200 g morötter
• 50 g rödbetor
• 500 ml vatten

Kärna ur äpplena, skala morötter och rödbetor och skär i stora bitar. Lägg sedan allt och vattnet i mixern och mosa fint. Tillsätt vid behov vatten tills önskad konsistens uppnås. Häll sedan i ett glas eller en flaska och njut kallt. Det är lämpligt att dricka smoothien inom en timme så att så många vitaminer och värdefulla ingredienser som möjligt bevaras.