Rengöring och underhåll av gjutjärnsformen – praktiska tips för ditt kök

Ditt kök behöver ständigt ordentlig rengöring och underhåll, och om du äger en Le Creuset eller vill rengöra din gjutjärnspanna har vi sammanställt några bra idéer och tips för dig i den här guiden. Gjutjärn är ungefär lika bra som ett perfekt material för matlagning. Det är inte särskilt dyrt, det varar för evigt och du kan steka din bästa biff i den. Om du använder en gjutjärnsform regelbundet kan det till och med förbättra din järnabsorption. Naturligtvis har en konventionell panna inte dessa fördelar.

Rengöring och underhåll av gjutjärnspannan – tips och tricks

Du kanske tvekar att köpa en gjutjärnspanna eftersom du har hört att det är lite svårt att rengöra. Det är sant att du inte lägger gjutjärn i diskmaskinen eller behandlar det som en vanlig kastrull med diskmedel. Men det är inte svårt att bara använda varmt vatten för det efter den första användningen. Detta innebär att du enkelt kan rengöra och underhålla din gjutjärnspanna med rent vatten efter att ha låtit svalna över natten. När du byter märke till din köksutrustning kan några användbara knep användas för att rengöra den igen med bara några steg.

Eftersom det är bra köksredskap som kräver särskild omsorg kan vi bara rekommendera att du köper det. Om du rengör en gjutjärnspanna kommer det inte att vara mycket krångel alls att göra det med hjälp av våra användbara tips. Det finns många strikta regler som vi måste vara medvetna om och det finns några enkla steg du kan ta för att komma runt dem. Det betyder att dina köksredskap i gjutjärn alltid kommer att vara i toppform.

Saker att göra innan du rengör din gjutjärnspanna

Om din gjutjärnspanna är ny kan du behöva krydda den först. Det är en enkel process där den första kryddningen skapar ett tufft skyddande lager på pannan. Detta lager skapas genom att gnugga med olja och sedan värma. När det utsätts för värme förvandlas varje lager olja till en extremt tunn, plastliknande beläggning. När dessa lager byggs upp skyddas kastrullen allt mer mot rost, samtidigt som de non-stick-egenskaperna utvecklas. I avskalat tillstånd görs detta faktiskt snabbt bara genom att stå utomhus.

När du har skapat dina första lager av kryddor är det viktigaste nästa steget att använda ditt köksredskap så ofta som möjligt, och särskilt för matlagning med fett eller olja. Följaktligen kan du steka kött, bacon, kyckling, grönsaker och många andra livsmedel. För varje användning skapar du successiva lager som bara kommer att göra din gjutjärnspanna bättre. Och det är här ämnet rengöring spelar in.

Rengör gjutjärn

Låt oss börja med en mycket grundläggande förutsättning som vi nog alla är överens om: en smutsig gjutjärnspanna måste rengöras i enlighet därmed. En av de mest populära övertygelserna är att du inte behöver använda diskmedel. Anledningen till detta är att tvålen är tillräckligt stark för att tvätta bort kryddorna som du har byggt upp så hårt. Diskmedel kan rengöra fett och smuts, så det är förståeligt att tro att det kommer att tvätta bort fettlagret. Även om smaksättningen börjar som ett fett, omvandlas den senare så noggrant att du inte längre kan riva bort den med vanlig sköljning.

I det här fallet kan du bara tvätta bort fettavlägsnandet med något mycket slipande, till exempel stålull. Värm pannan på en mycket hög temperatur under en lång tid utan fett i den. Blötlägg den sedan i en stark lut eller behandla gjutjärnspannan med elektrolys. Vid denna tidpunkt måste vi dock betona att det är tröttsamt att ta bort kryddan när du rengör en gjutjärnsform. Så ta din diskmedel och en svamp och rengör den saken ordentligt.

Steg 1: tvätta väl

När du har tillagat din panna, skölj den med varmt tvålvatten. Torka sedan med en svamp. Om det finns några envisa brännskador blir svampens syntetiska baksida bra på att ta bort dem. Det beror på att det inte är så hårt som stålull.

Om du av någon anledning har stoppat några smutsiga saker i pannan kan du hälla salt i den. Överhett sedan köksredskapet och torka det förkolnade papperskorgen med pappershanddukar. Saltet fungerar som ett slipmedel som är säkert för beläggningen, medan värmen karboniserar eventuella kvarvarande matrester. Detta kommer att göra det lättare för dig att ta bort dessa när du rengör din gjutjärnsform. Tvätta slutligen av saltet, skölj pannan igen med varmt tvålvatten och gå vidare till nästa steg.

Steg 2: torka väl efter rengöring av en gjutjärnsform

Emaljerat gjutjärn har en fiende som kallas vatten. Det sista du vill göra är att låta det torka droppande blött efter rengöring. Förvisso förhindrar det resulterande fettskiktet att rost bildas omedelbart, men om kastrullen med vatten finns kvar räcker inte ens dessa hårda lager av polymeriserad olja för att stoppa den obevekliga oxidativa konflikten mellan järn och H2O.

Så se till att torka gjutjärnspannan noggrant efter rengöring. Ännu bättre, när du har handtorkat pannan så bra som möjligt, lägg pannan över en stark låga. Värmen påskyndar avdunstning, tar bort den sista fukten och garanterar att pannan är helt torr.

Steg 3: olja och värm

Det sista steget är att förbereda pannan för nästa användning. Du kan göra detta genom att lägga till ett extra lager skyddande kryddor innan du lägger bort köksredskapet. Smörj bara formen mycket lätt med ett omättat matfett som raps- eller majsolja. Torka sedan bort den synliga oljigheten så att gjutjärnet ser ut att vara polerat.

Sätt sedan tillbaka kastrullen över en brännare på hög värme och låt stå i några minuter tills den börjar röka. Du kan också utföra denna procedur i ugnen för en jämnare uppvärmning. Du kommer dock tycka att detta är för krångligt i början som en del av en daglig ritual. Om du lägger bort kastrullen utan att värma upp oljan blir fettet klibbigt och harskt före nästa användning. För att du ska kunna rengöra och sköta gjutjärnsformen ordentligt bör du inte låta detta ske. Om du av misstag låter det hända, rengör du bara pannan med diskmedel och vatten för att bli av med de kladdiga grejerna. Upprepa sedan processen med torkning och uppvärmning och din gjutjärnspanna är redo att användas igen.

Förvaring av gjutjärnspannor

Gjutjärn är tungt och kan därför ibland vara svårt att förvara. De flesta professionella kockar använder logiskt en gjutjärnspanna varje dag och stannar på spisen hela tiden. Men om du behöver förvara kokkärlen annorlunda rekommenderar vi att du hänger dem på en tung krok i enlighet därmed. Stapling mellan andra kokkärl med en pappershandduk är också ett möjligt alternativ. Båda metoderna hindrar dig från att skada lagren.

Om din gjutjärnspanna är i riktigt dålig form finns det alla möjliga metoder för att fixa det. Men om du bara märker några fläckar som ser tråkiga och inte glänsande ut, kommer det att göra det lättare att åtgärda problemet. Det mest utsökta sättet att göra detta är att bara steka lite bacon. Men om detta inte finns på din meny kan du också använda lite vegetabiliskt fett eller matolja till det. Låt till sist köksgrytan svalna helt över natten och din släta gjutjärnsform är väl omhändertagen.