Vilken panna är bäst till vilken maträtt?

Kokkärl guidar vilka som ska användas för vilket ändamål

En bra panna säkerställer att du kan få de bästa tillagningsresultaten snabbare, enklare och mer pålitligt. Oavsett om det gäller rostning, grillning eller fritering, formen och materialet på varje form är skräddarsydda för specifika uppgifter, och precis som med ett verktyg behöver du alltid rätt form för alla ändamål. Vilken form passar bäst för vilket ändamål? Läs vidare för att ta reda på det.

Kök bänkskivor i rostfritt stål

Smaken och kvaliteten på biffar, pannkakor och till och med en enkel omelett beror till stor del på kvaliteten på stekpannan maten tillagades på. Helst ska köket ha några kokkärl med olika diametrar, tjocklekar och höjder på väggarna och gjorda av olika material. Det är inte för ingenting som professionella kockar tillagar olika rätter i olika kastruller. Till exempel är en grillpanna bäst för att rosta biff, och alla non-stick stekpannor fungerar bra för att rosta ägg.

Vilken panna för vad? Översikt över panntyper

Kokkärl hängande från taket ovanför köksön

När du väljer rätt panna är värmelagring och distribution, material och beläggning avgörande. Vad är skillnaden mellan en stekpanna och en wok? Vilken panna använder du till biffar? Vi svarar på alla frågor om ämnet och ger värdefulla tips om hur du kan få ut det bästa av din mat.

Stekpannan – klassikern i köket

Stekpanna för daglig användning med anti-stick beläggning

Stekpannor har en stor bas och en höjd av ca 4 cm. Den låga kanten och den något böjda botten av pannan gör dem idealiska för rätter som måste vändas ofta. Det långa handtaget säkerställer att händerna skyddas mot heta stänk av vätskor. Du kan steka allt från kycklingbröst till korv och stekt ägg. Använd en liten mängd olja för extra krispighet. En stekpanna för daglig användning har en medeldiameter på 24-28 cm.

Tillgängliga material: aluminium, rostfritt stål, gjutjärn.

Friteringar är huvudsakligen indelade i belagda non-stick-pannor och icke-belagda stekpannor. Förmodligen är den mest kända non-stick-beläggningen teflon.

Dricks: Det är skillnad på stekpannor och stekpannor, även kallade sautépannor. De senare kännetecknas av en större yta och en särskilt hög kant på ca 6-8 cm.

Grytan

Stewing pan sauté pan grönsaker höga väggar

Förutom stekpannan är grytan också en av de vanligaste typerna av pannor. Stekpannor har en bred bas och en hög kant så att du kan braisera stora mängder grönsaker. Sautering kräver vanligtvis höga temperaturer och en jämn värmefördelning från golvet över väggarna. Du kan laga din mat perfekt utan att överkoka den. Stekpannor kan användas för olika tillagningsuppgifter, från att steka kött till att reducera en sås.

Tillgängliga material: rostfritt stål, aluminium, koppar.

Wok

Wok pan grönsaker kyckling

Woken kännetecknas av sin halvcirkelformade form och används främst i det asiatiska köket. Traditionella wokar är helt böjda, medan moderna wokar har en platt botten som är kompatibel med elektriska och induktionshällar. Dess böjda form garanterar optimal värmefördelning. I en wok måste ingredienserna hela tiden röra sig för att behålla sin konsistens och doft. Så det skakas ordentligt och rörs om när det tillagas.

Tillgängliga material: gjutjärn, aluminium, stål.

Crepesformen

Crepesformar har vanligtvis en stor bottenyta och en platt kant. Denna platta, jämna form säkerställer att degen kan fördelas optimalt och att dina crepes bakas jämnt och snabbt. Att skjuta pannkakorna ur formen på tallriken i ett perfekt stycke är också barnspel.

Tillgängliga material: aluminium, gjutjärn, stål.

Grillpannan

Grillpanna kycklingfilé örter

Grillpannor kan vara runda eller fyrkantiga och ha en slät eller räfflad bas. De tål mycket höga temperaturer och ger kött och fisk en oförglömlig rostad doft och en fin, välsmakande skorpa. Var noga med att välja en storlek som är lämplig för antalet personer du vanligtvis lagar mat för.

Tillgängliga material: gjutjärn, aluminium

Såsformen

Kopparsåsform upphettad snabbt

En 2 liters såsform är perfekt för att förbereda såser eller för att värma upp soppor och pastasåser. För att få alla dessa uppgifter utförda snabbt är en kopparpanna din bästa insats. Materialet kan se varmt och inbjudande ut när pannan hänger på en hylla i ett lantkök, men det har mer att erbjuda än bara estetik. Koppar har utmärkta termiska egenskaper – det värms upp snabbt och kyls omedelbart. Det betyder att det är särskilt bra för att göra krämiga såser eller karamelliserande socker.

Vilken panna använder du till biffar och krispig stekt potatis??

vilken stekpanna för stekstek Yta

Biffar kan tillagas snabbt på medelhög till hög värme. Så här får du bra varumärke på utsidan samtidigt som du håller insidan rosa och saftig. Gjutjärnspannorna är perfekta för att steka biff. De tar lite längre tid att värma upp och släpper långsamt den lagrade värmen. Ytterligare ett plus med järnpannorna: Om du rostar en tjock biff, till exempel en rumpstek, kan du lägga hela pannan i ugnen och koka den stekta biffen.

Torka biffen med pappershanddukar

Så här får du ut den perfekta biffen ur pannan:

1. Köp den bästa biffen att steka.

De bästa biffarna att laga mat på spisen är benfria biffar som är cirka 3 och 4 tum tjocka. Tjockare snitt som en klubbstek eller ett benfritt revben fungerar bäst för denna metod. Leta efter en biff med god marmorering (de vita fettfibrerna som rinner genom köttet). När en biff har tillräckligt med fett förblir den fuktig under tillagningen och har den smak och konsistens som behövs för en perfekt stekt biff.

Salta biffen innan du steker den i pannan

2. Krydda biffen innan du steker.

Biffen måste saltas väl minst 30 minuter före rostning. Saltet löses upp och absorberas i köttet. Detta kommer att dra köttsaften ur köttet. En torr köttyta är den bästa förutsättningen för en underbar skorpa.

Vänd biffen i pannan

3. Stek biffen på hög värme.

Låt gjutjärnspannan värmas upp tillräckligt för att röka lite innan du lägger biffarna i pannan. Den höga värmen är viktig för en fin skorpa på din biff. Håll biffarna i rörelse, vänd dem varje minut eller så för att skapa en tunn, jämn skorpa på utsidan. Halvvägs genom tillagningstiden, tillsätt några matskedar smör och färska örter. Använd en stor sked för att hälla det heta smöret över biffarna och vänd dem om ibland tills de är kokta till önskad nivå.

Stek biffen i en gjutjärnsform med smörrosmarinkvistar

Bestäm tillagningstiderna:

För att få önskad tillagningsnivå till den punkten måste du kontrollera köttens kärntemperatur med en penetreringstermometer. Börja mäta temperaturen på biffen efter cirka fyra minuter för att se hur mycket längre den behöver tillagas.

Sällsynt: Ta bort biffen från värmen vid cirka 52 ° C, stek i cirka sex minuter totalt.

Medelsällsynt: Ta bort vid 55 ° C, cirka åtta minuters total tillagningstid.

Medium: 60 ° C under totalt nio till tio minuter.

Bra gjort: Stek i cirka 12 minuter.

Stekta grönsaker

Stekt potatis med grönsaker och bacon i järngrytan

Liksom biff gäller samma koncept för grönsaker. Läcker rostad potatis ska vara karamelliserad krispig på utsidan och öm på insidan. Så ta ut gjutjärnspannan ur skåpet igen!

Vilken panna för fritering?

Vilken panna för panerad schnitzel

Vill du förbereda cordon bleu eller panerad schnitzel perfekt? Använd en stor djup stekpanna eller gjutjärnspanna för att undvika eller åtminstone hålla oljesprut till ett minimum. Stekpannor av emalj eller rostfritt stål är väl lämpade för fritering. Undvik bara nonstick -pannor.

Hetta upp oljan tills den skimrar i pannan och lägg schnitzlarna i den en efter en. Det tar bara några minuter per sida att nå den gyllene krispiga perfektionen.

Vilken panna är bäst för fisk??

Vilken panna för fiskfilé Rostfri form

Om du vill laga något snabbt till middagen, gå till vita fiskfiléer. Varje mager vit fisk kan tillagas utsökt i pannan: till exempel tilapia, torsk, bas, grouper, havskatt och snapper. Om du är osäker, berätta för fiskesäljaren hur du ska förbereda fisken och fråga dem vilken fisk de rekommenderar.

Vilken panna för fisk non-stick rostfri stålpanna

Det är bäst att använda en non-stick-panna så att fisken inte fastnar i pannan. Fördelen med en gjutjärn eller rostfri form är dock att fisken blir lite mer gyllene och krispig. Om du använder en av dessa stekpannor, klappa lätt fiskfiléerna med hushållspapper och tillsätt lite mer olja i pannan.

Vilken panna för risotto? En bred gryta

Vilken panna för risottogryta höga väggar

Ett doftande, delikat ris i en krämig sås är avgörande för den perfekta risotton. För att uppnå detta resultat bör vätskan få avdunsta långsamt. Det bästa sättet att göra detta är att använda en bred gryta.

Standardpannorna gynnar snabb avdunstning, vilket innebär att riset är torrt och ofta överkokt. Många föredrar att laga risotto i en gryta eftersom det bromsar avdunstning, men detta kan ofta resultera i en ganska soppig konsistens.

krämig risotto koka bred gryta

Men en gryta med en diameter på cirka 25 till 30 cm är idealisk för tillagning av risotto. Det är precis rätt storlek för att göra tillräckligt med risotto för fyra till sex personer. Den höga kanten på den här pannan säkerställer att tillagningsvätskan avdunstar snabbt och jämnt utan att riset kokar över. Det grunda djupet och den stora ytan innebär också att buljongen förångas i ungefär samma takt som riset tillagas, vilket ger en krämigare risotto. Den här formen påskyndar också tillagningstiden. Så försök att laga din risotto i din bredaste form och se hur krämigare den blir.

Vilken panna för äggrätter?

Vilken panna för stekt äggemalj

Oavsett om det gäller frukost, lunch eller middag, är stekta ägg, äggröra eller omeletter alltid en bra idé! Och du behöver inte köpa en speciell panna för ägg – vilken panna som helst fungerar bra. Vanligtvis används en non-stick-form eller en välsmord gjutjärnsform för att steka ägg så att äggen inte fastnar i pannan. Om du föredrar att använda en rostfri eller emaljpanna, tillsätt bara extra olja.

Varje form är lämplig för stekning av ägg. Om valet är ditt, använd en panna som matchar antalet ägg du lagar: en liten 8-tums panna är bra för ett enda stekt ägg. Använd en större 12-tums panna om du planerar en familjebrunch.

Välj rätt värmenivå. Trevlig, medelvärme är perfekt för stekning av ägg. Detta säkerställer jämnt kokta ägg.

En gjutjärnspanna är vårt bästa val för frittatas

Vilken panna för Fritatta äggfat gjutjärnspanna

Eftersom du först lagar en frittata i en panna på spisen och sedan bakar den i den heta ugnen, är en ugnssäker form viktig. Och när det gäller den äggrätten är det bästa valet en gjutjärnsform. Gjutjärnspannor finns i olika storlekar, men kastruller runt 8 eller 9 tum i diameter är idealiska för en frittata. Mängden räcker för fyra till sex personer och du kan enkelt bära den tunga formen från ugnen till bordet. Non-stick-ytan på en gjutjärnsform gör också att frittata enkelt kan tas bort från formen efter tillagning. I en kastrull i rostfritt stål är det mer sannolikt att äggen fastnar på formens botten och kanter.

Kopparpannor vägghängande kök bänkskiva marmor look