Frysning av zucchini: rå eller blancherad? Vilket är bättre?

Zucchini är en hälsosam, kalorifattig grönsak för lätta sommarrätter, men den kan också tillagas på olika sätt. Du kan förbereda zucchinirullar som förrätt, steka zucchinipannkakor och baka zucchini -quiche utan bas. Det finns även zucchini brownies som är saftiga, chokladiga! Men när du odlar zucchini i din trädgård vet du att den populära sommargrönsaken ibland kan ge mycket mer avkastning än du kan äta. Och självklart vill du inte att det ska slösas bort. Vi visar dig tre sätt att frysa zucchini – i form av riven pasta och skivor – för att lägga till en touch av sommar till dina rätter även i januari.

Kan du frysa zucchini??

Såklart du kan! Du får inte samma krispiga konsistens som färsk zucchini, men fryst zucchini är bra tillskott till soppor, grytor, såser, muffins och glutenfria bröd.

Vilken zucchini ska man välja att frysa??

När du väljer zucchini att frysa, välj fast, ung zucchini ca 5 cm i diameter och 18 cm i längd. Zucchinin ska vara ljust färgad och fri från fläckar, bucklor och mjuka fläckar.

När zucchini blir större blir de tuffa och utvecklar fler frön. Stora zucchini hålls bäst riven eller mosad. Skrapa ut frön och svampiga fläckar med en skedspets.

Helst skördar du zucchinin strax före frysning för bästa kvalitet, eller upp till tre dagar i förväg. Förvara otvättad zucchini i grönsakslådan i kylskåpet. Tvätta zucchinin väl under kallt rinnande vatten innan du förbereder dem för frysning.

Kan du frysa zucchini rå utan att blanchera dem först??

Såklart du kan! För vissa grönsaker (som majs eller gröna bönor) hjälper blancheringen innan de fryser till att bibehålla konsistensen och färgen på grönsakerna. Denna metod var utformad för att “inaktivera” de enzymer som annars skulle få zucchinin att bli grötig och missfärgad. Vissa människor hävdar att blancheringen håller bitarna någorlunda fasta även efter upptining.

Vi har dock funnit att blancheringen inte har någon stor inverkan på det slutliga resultatet av zucchini. Tina zucchini är mjuka och vattniga, oavsett om du blancherar dem eller inte.

Hur man blancherar zucchini för frysning?

Vi uppskattar att blanchering av zucchini kan öka kvaliteten med 5-10%. Om du verkligen vill blanchera din zucchini först, så här kan du göra:

1. Skär zucchinin i bitar eller skivor.
2. Fyll en stor kastrull med vatten och koka upp. Förbered ett isbad genom att tillsätta is och vatten i en stor skål.
3. Doppa zucchinin i kokande vatten och koka i 1 minut.
4. Fiska ut zucchinin med ett durkslag eller en hålssked och doppa dem i isbadet för att avsluta tillagningsprocessen.
5. Torka av zucchinin innan du fryser. Lägg dem i ett enda lager på en plåt med en silikonmatta. Torka av zucchinitopparna med en ren kökshandduk; Du kommer inte att få zucchinin helt torr, men bara att duppa lite hjälper dig att undvika stora iskristaller.

Frys zucchini utan salt

För det mesta rekommenderas att tillsätta lite salt i vattnet innan det blancheras för att ge grönsakerna lite mer smak. Men i detta fall skulle saltet mjuka upp cellväggarna och göra zucchinin grötig. Så lämna saltet för tillfället; lägg istället till det när du förbereder din maträtt.

Hur man förbereder zucchini för frysning?

Innan du fryser, förbered din zucchini i den form du planerar att använda dem senare. Så att du är flexibel året runt kan du förbereda portioner av alla slag.

• Zucchininudlar – för soppor och grytor: gör dina zucchininudlar som vanligt. Skär dem i mindre spaghetti om så önskas. Frysta zucchininudlar är inte ett bra substitut för pasta eller andra nudelrätter eftersom de blir ganska mjuka och vattniga, men de är perfekta för soppor och grytor!
• Skär i skivor eller tärningar – för allt! Skär dem i skivor eller bitar i den storlek du normalt skulle använda. Lägg dem i en smoothie, blanda dem i spagettisås eller lägg dem i din favoritsoppa!
• Rasped – för muffins och zucchinibröd. Riv zucchinin grovt på ett köksrist och lägg den rivna blandningen i mitten av en ren kökshandduk. Pressa bort överflödig fukt så mycket som möjligt.

Instruktioner om hur man fryser zucchini

Tvätta zucchinin väl och skär av båda ändarna. Förbered zucchinin i pasta, skivor eller riven efter önskemål.

För zoodles och skivor: Lägg zucchinin på ett bakplåt i ett enda lager och frys tills det stelnat, cirka två timmar. Överför sedan den frysta zucchinin till fryspåsar eller behållare.

Frys riven zucchini: När du har pressat ut zucchinin i kökshandduken, överför du den rivna blandningen till fryspåsar, skruvskruvar eller andra behållare. Detta fungerar bäst när du mäter ut en jämn mängd, t.ex. B. 1 kopp eller 2 koppar.

Frysning av zucchini – hur länge håller det??

Innan frysning, märk behållarna med lämplig mängd och datum för frysning. Blancherad zucchini kan förvaras i cirka 3-4 månader i fryst tillstånd. Hållbarheten för rå, frusen zucchini är upp till 12 månader.

Vilka är de bästa behållarna för förvaring av frysta zucchini?

Här är fyra av de bästa frysta grönsaksförvaringslösningarna:

• Matförvaringsbehållare av glas – Dessa tar mest plats av alla alternativ, men de är återanvändbara och stapelbara.
• Glas murare burkar – Det här är ett annat bra sätt att undvika plast. Det är bäst att välja glasburkar eller cylindriska burkar med stor öppning.
• Zip fryspåsar -Om du är ny på frysning och inte har några problem med att använda engångsplast, är fryspåsar med dragkedja ett bra ställe att börja. De är billiga och lätta att hitta i de flesta livsmedelsbutiker.
• Vakuumtätningspåsar – Har du en dammsugare? Perfekt! Dammsugning kan förlänga hållbarheten för frysta zucchini ännu mer.

Hur använder jag fryst zucchini?

Eftersom zucchini är 95% vatten kan de bli ganska mjuka efter frysning och upptining. Därför är den frysta zucchinin bäst för soppor, grytor, såser och smoothies. Du behöver inte tina dem i förväg, du kan lägga dem direkt i grytan i slutet av tillagningstiden!

Frysta zucchini är mindre lämpliga för rätter som röror, ångkokta grönsaker eller sallader. För grytor eller andra rätter där extra vätska kan vara problematisk, tina först zucchinin. Använd sedan bara de fasta bitarna och häll av saften från upptining.

Om du vill göra zucchinibröd eller muffins, byt helt enkelt ut mängden riven zucchini som receptet kräver lika mycket fryst zucchini riven. Tining är inte nödvändigt eftersom du kommer att ha pressat ut det mesta av fukten innan du fryser.