Vinlagring i fat och tankar – eftersom båda används för vinframställning
Bilderna på vinkällare, där mäktiga fat med den utsökta druvsaften är lagrade, är välkända. Oavsett om vin lagras i en fat eller i en tank, handlar dessa behållare om mer än bara förvaring. Båda används också för vinframställning, men på väldigt olika sätt. I det följande kommer du att ta reda på vilken typ av smak rött vin som lagras i en fat gjord av hårt ek.
Vinlagring i fat och tankar ger vinet en helt annan smak
I grunden mognar det Vin både i en fat och i en tank. Men i en ekfat uppstår en helt annan smak än till exempel i en ståltank. I detta sammanhang talar experter om “barrique”, som hänvisar till ett fat som ger röda viner av hög kvalitet en mycket fin vaniljsmak. Den är gjord av hård ek och rymmer exakt 225 liter. Dessa kriterier fastställdes i Bordeaux 1866 och följs fortfarande idag. Om en barrique är mer än tre år gammal, har fatet, som kostar cirka 700 euro styck, helt gett upp sin smak.
Vinlagring i trätunnor
Fina barrique -viner kommer från Limousin -regionen. Men inte alla barriques är lika, varför vinkännare skiljer mellan franskt trä och amerikanskt trä. Det mest kända spanska röda vinet, Rioja, mognar till exempel på amerikanska ekfat. Träet är inte den enda avgörande faktorn för smaken, eftersom tunnans insida praktiskt taget rostas över öppen eld. Detta skapar en individuell smak av toast utöver vaniljaromen, som är mindre eller mer intensiv.
Vinlagring i tankar
Tankar i rostfritt stål är mest kända från raffinaderier eller stora mejerier. Men de används också ofta i vinernas värld. Kylsystemet som används i det är mestadels datorstyrt och mycket sofistikerat. Tankarna finns i olika storlekar, allt från några liter till en kapacitet på 20 000 liter. En stor fördel med denna lagring är att vinet i tankarna knappast kommer i kontakt med syre och därför behåller en mycket fruktig ton. I Australien eller Nya Zeeland är de inrättade utomhus, medan de i Europa kan hittas inne i byggnader.
Varför flyter finhackad ek i tankarna?
Ibland finns det också så kallade chips i tankarna. Detta är ek som är finhackat och är avsett att ge vinet den fina barrikesmaken. Innan det kan tappas på flaska och säljas filtreras vinet. Detta säkerställer att kunden inte märker något om chipsen.
Fans och finsmakare kan fortfarande hitta en annan variant av hur vin kan lagras och mogna i många europeiska odlingsområden. Vi pratar om underjordiska betongtankar, som vanligtvis inte kräver någon ytterligare kylning på grund av den konstant låga temperaturen under jordens yta.
Rött vin för riktiga finsmakare
