Τύποι αυγών: 12 βρώσιμα αυγά από πουλιά (και ψάρια)!

Εάν είστε λάτρης των αυγών, εδώ είναι μια ερώτηση για εσάς, “Πώς σας αρέσει το αυγό σας”; Βρασμένα, τηγανητά, λαθραία, ομελέτα ή ανακατεμένα; Είναι δύσκολο να επιλέξετε μόνο ένα, έτσι δεν είναι; Τα αυγά είναι ένα από τα πιο ευέλικτα, νόστιμα και εύκολα τα πιο θρεπτικά τρόφιμα που έχουμε στη διάθεσή μας. Δεν το λέμε μόνο εμείς! Ακόμα και οι αρχαίοι Ρωμαίοι και Έλληνες τα εκτιμούσαν για την πλούσια γεύση τους και το πλούσιο σε πρωτεΐνες προφίλ. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει πέρα ​​από ένα τυπικό λευκό αυγό, ήρθε η ώρα να εξερευνήσετε τους διαφορετικούς τύπους αυγών που διατίθενται σε όλο τον κόσμο.

Αυτό το άρθρο συζητά τις πολλές ποικιλίες αυγών και τα χαρακτηριστικά τους για να σας δώσει ατελείωτες δυνατότητες μαγειρέματος πιάτων με βάση το αυγό.

Τι είναι ένα αυγό και γιατί τα αυγά έχουν διαφορετικά χρώματα?

Σύμφωνα με την Britannica, «Ένα αυγό είναι ένα περιεχόμενο του σκληρού κελύφους αναπαραγωγικού σώματος που παράγεται από ένα πουλί και θεωρείται ως τροφή».

Με απλά λόγια, βρώσιμα αυγά (κατάλληλα για τον άνθρωπο) είναι αυτά που γεννήθηκαν από θηλυκά πτηνά όπως κοτόπουλο, ορτύκια, πάπιες κ.λπ., κυρίως για τον πολλαπλασιασμό του είδους τους. Τα αυγά αποτελούνται από ένα σκληρό κέλυφος ως εξωτερικό εξώφυλλο, λευκώματα ή λευκά και κρόκο στο κέντρο. Αν και ολόκληρο το αυγό είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες, είναι ο κρόκος που έχει υψηλή διατροφική αξία.

Ερχόμενοι τώρα στο χρώμα των αυγών, ίσως έχετε παρατηρήσει διαφορετικά χρώματα, όπως καφέ, λευκό, πράσινο κ.λπ., στα τοπικά σας καταστήματα ή σούπερ μάρκετ. Σε αντίθεση με τις υποθέσεις, τα χρωματιστά αυγά δεν διαφέρουν από τα τυπικά λευκά σε θρεπτική αξία ή βρώσιμο. Το χρώμα προκύπτει από τα γονίδια του είδους των πτηνών ή της φυλής.

Για παράδειγμα, φυλές όπως οι όρνιθες Plymouth γεννούν καφέ αυγά, ενώ τα κανονικά κοτόπουλα leghorn γεννούν λευκά αυγά. Άλλες φυλές όπως η Ameraucana γεννούν μπλε αυγά και το μαύρο χαλκό Maran γεννούν αυγά με μαύρη σοκολάτα.

Είναι ενδιαφέρον ότι όλα τα αυγά ξεκινούν λευκά στις αρχικές φάσεις και παίρνουν τη χρωστική τους μόνον όταν το αυγό περνά μέσα από τη μήτρα του πτηνού ή την ωοθήκη.!!

Ταξινόμηση των αυγών σύμφωνα με τα πρότυπα αγοράς και επισήμανσης:

Περπατήστε σε ένα διάδρομο σούπερ μάρκετ και πιθανότατα θα βρείτε διαφορετικά είδη αυγών με ετικέτες όπως “ελεύθερης βοσκής”, “βιολογικά” κλπ. Αυτή η ενότητα σας βοηθά να κατανοήσετε τις διαφορές μεταξύ τους:

• Συμβατικά αυγά:

Αυτοί είναι οι συνηθισμένοι τύποι αυγών που βρίσκετε στο σούπερ μάρκετ ή στα τοπικά καταστήματα. Τα αυγά προέρχονται από κότες που εκτρέφονται σε σκοτεινά και γεμάτα κοτέτσια. Αυτά τα πτηνά τρέφονται με τρόφιμα που βασίζονται σε δημητριακά και ακόμη αντιμετωπίζονται με αντιβιοτικά και συμπληρώματα για να αυξήσουν την παραγωγή. Αν και οι συνθήκες διαβίωσης των ορνίθων είναι σκληρές, τα αυγά είναι αρκετά θρεπτικά και νόστιμα επίσης.

• Αυγά χωρίς κλουβί:

Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτά τα αυγά προέρχονται από πουλιά που απολαμβάνουν λίγο χώρο για να περιφέρονται και όχι σε στενά κλουβιά. Παίρνουν επίσης κουτιά φωλιάς για να ξεκουραστούν και να γεννήσουν αυγά. Αν και τα αυγά δεν είναι τόσο θρεπτικά όσο τα συμβατικά αυγά, οι ανθρώπινες καλλιεργητικές πρακτικές τους δίνουν ένα καλύτερο πλεονέκτημα.

• Αυγά ελευθέρας βοσκής:

Αυτά είναι τα αυγά που προέρχονται από κότες που έχουν πρόσβαση σε εξωτερικούς χώρους. Αυτό δεν σημαίνει ότι οι κότες είναι ελεύθερες να κυκλοφορούν όπου θέλουν. Έχουν πρόσβαση μόνο σε περιορισμένο, περιφραγμένο χώρο και απολαμβάνουν λίγο ηλιακό φως.

• Βιολογικά αυγά:

Οι αγρότες μπορούν να χαρακτηρίσουν τα αυγά τους ως “βιολογικά” μόνο όταν τα πουλιά τρώνε αυστηρά βιολογικές ζωοτροφές. Σε αντίθεση με τα αυγά του εμπορίου, τα βιολογικά αυγά είναι απαλλαγμένα από αντιβιοτικά, στεροειδή κ.λπ., εκτός εάν διαφορετικά, τα πουλιά απαιτούν ειδική φαρμακευτική αγωγή για τη θεραπεία μιας συγκεκριμένης ασθένειας.

• Χορτοφαγικά αυγά:

Τα χορτοφαγικά αυγά είναι εκείνα που προέρχονται από κότες που τρέφονται μόνο με φυτική διατροφή. Αυτές οι κότες ζουν σε εσωτερικούς χώρους και δεν έχουν πρόσβαση σε σκουλήκια, έντομα ή υποπροϊόντα κρέατος.

• Ωμέγα-3 αυγά:

Πρόκειται για αυγά εμπλουτισμένα με Ω-3 λιπαρά οξέα, ταΐζοντας τις κότες με ειδική δίαιτα με βάση το λινάρι. Τα αυγά προσφέρουν 12 φορές περισσότερα ωμέγα οξέα από τα συμβατικά αυγά και προσφέρουν απαραίτητα ωμέγα οξέα όπως ALA, EPA και DHA.

• Παστεριωμένα αυγά:

Τα παστεριωμένα αυγά είναι απαλά ή ελαφρώς μαγειρεμένα αυγά για να μειώσουν τον κίνδυνο τροφικών ασθενειών. Αυτά υποβάλλονται σε διαδικασία παστερίωσης σε συγκεκριμένη θερμοκρασία σε κελύφη.

• Επεξεργασμένα αυγά:

Πρόκειται για βιομηχανικά προϊόντα αυγών που πωλούνται σε πολλές μορφές όπως προ-ξεφλουδισμένα αυγά, αποφλοιωμένα βραστά αυγά, προψημένα αυγά φίλων, προμαγειρεμένες ομελέτες κ.λπ. Δεν είναι πολύ υγιεινά λόγω της χρήσης συντηρητικών και τεχνητών τεχνικών μαγειρέματος.

12 βρώσιμα είδη αυγών που διαφέρουν στη διατροφή και τη γεύση:

Πείτε μας μερικές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες αυγών που προέρχονται από διαφορετικά πουλιά και ακόμη και ψάρια (ναι, καλά διαβάσατε!):

1. Αυγά κοτόπουλου:

Τα αυγά κοτόπουλου προέρχονται από διαφορετικές φυλές ορνίθων και είναι τα πιο διαδεδομένα είδη αυγών στον κόσμο. Έχουν πολύ απαλή γεύση και ταιριάζουν σχεδόν σε κάθε κουζίνα. Αυτά τα αυγά έρχονται σε μυριάδες χρώματα όπως λευκό, καφέ, μπλε, πράσινο κ.λπ., χωρίς να επηρεάζουν το θρεπτικό προφίλ. Ένα μεσαίου μεγέθους αυγό κοτόπουλου (ωμό) προσφέρει 63 θερμίδες και προσφέρει μια σειρά από θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, βιταμίνη Α, βιταμίνη D κλπ. Τα αυγά κατηγοριοποιούνται σε XS, Small, Medium, Large και Jumbo με βάση το μέγεθος και τη μάζα του τελική έξοδος.

2. Αυγά ορτυκιού:

Τα αυγά ορτυκιού μπορεί να είναι μικροσκοπικά σε μέγεθος, αλλά έχουν υψηλή βαθμολογία στο τμήμα γεύσης. Αυτά τα αυγά από μικρά πουλιά ονομάζονται ορτύκια και ζυγίζουν μόλις 9 γραμμάρια σε σύγκριση με ένα αυγό κοτόπουλου 50 γραμμάρια. Έτσι, για να φτιάξετε ένα αξιοπρεπές πιάτο με βάση το αυγό, θα χρειαστείτε τουλάχιστον 5-6 αυγά ορτυκιού. Αυτά τα αυγά έχουν χρώμα κρέμα, με καφέ και μαύρα στίγματα σε όλο το κέλυφος. Τα αυγά ορτυκιού θεωρούνται λιχουδιές στην κουζίνα μου, ιδιαίτερα στην ασιατική μαγειρική. Αν και κάθε αυγό προσφέρει μόνο 14 θερμίδες, είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, όπως σελήνιο, ριβοφλαβίνη, βιταμίνη Β12 κ.λπ..

3. Αυγά πάπιας:

Τα αυγά πάπιας φημίζονται για τους πολυτελείς και κρεμώδεις κρόκους τους. Έχουν μεγαλύτερο μέγεθος σε σύγκριση με τα αυγά κοτόπουλου, με μέσο αυγό πάπιας να ζυγίζει 70 γραμμάρια. Τα φρέσκα αυγά πάπιας έχουν μια ελαφρώς μυρωδιά «ψαριού» καθώς ζουν κυρίως σε λιμνούλες που καταλαμβάνουν ψάρια. Ωστόσο, τα αυγά από πάπιες εκτροφής που τρέφονται με ζωοτροφές πουλερικών δεν έχουν δυσάρεστη γεύση. Τα αυγά πάπιας έχουν αυξημένα επίπεδα διατροφής σε σύγκριση με τα αυγά κοτόπουλου. Ένα μέσο αυγό πάπιας προσφέρει 130 θερμίδες και είναι μια πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών όπως βιταμίνη Β12, βιταμίνη Α, σελήνιο κλπ. Η περιεκτικότητα σε λίπος και χοληστερόλη είναι επίσης αρκετά υψηλή σε αυτά τα αυγά.

4. Αυγά χήνας:

Τα αυγά χήνας είναι ένα από τα μεγαλύτερα είδη αυγών από τα είδη πουλιών. Αν και το γευστικό προφίλ είναι παρόμοιο με αυτό ενός αυγού πάπιας, μπορείτε να δοκιμάσετε κάποια «παιχνιδιάρικο» στα αυγά χήνας. Οι κρόκοι είναι πλούσιοι και κρεμώδεις, καθιστώντας τα αυγά αρκετά ευπροσάρμοστα για σχεδόν κάθε τύπο μαγειρέματος. Ένα τυπικό αυγό χήνας ζυγίζει περίπου 150 γραμμάρια και ως προς το μέγεθος, είναι τρεις φορές μεγαλύτερο από ένα αυγό κοτόπουλου. Τα αυγά της χήνας έχουν ένα παχύ λευκό κέλυφος με κρόκους με έντονο χρώμα. Κάθε αυγό προσφέρει 226 θερμίδες μαζί με υψηλές ποσότητες πρωτεΐνης και Βιταμίνη Β12 από άλλα αυγά. Τα αυγά χήνας είναι σχετικά ακριβά, λαμβάνοντας υπόψη τη χαμηλή παραγωγή τους και την υψηλή συντήρησή τους.

5. Αυγά γαλοπούλας:

Αν και τα αυγά γαλοπούλας είναι βρώσιμα, δεν έχουν μεγάλη εμπορική ζήτηση. Τα αυγά γαλοπούλας είναι ελαφρώς μεγαλύτερα σε μέγεθος και ζυγίζουν περίπου 66-100 γραμμάρια, ανάλογα με τη φυλή. Τα κελύφη είναι παχιά και πολλοί πιστεύουν ότι αυτές οι ποικιλίες αυγών έχουν παρόμοιο προφίλ γεύσης με αυγά κοτόπουλου. Λόγω του χαμηλού ποσοστού παραγωγής, τα αυγά είναι αρκετά ακριβά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μεγαλώνουν τα πουλιά για το κρέας του παρά τα αυγά. Ένα μέσο αυγό γαλοπούλας προσφέρει 135 θερμίδες και περιέχει υψηλές ποσότητες πρωτεΐνης και λιπαρών.

6. Αυγά Ρέας:

Η Ρέα είναι ένα γιγαντιαίο πτηνό χωρίς πτήση που μοιάζει πολύ με μια στρουθοκάμηλο σε φυσικές πτυχές. Τα πτηνά της Ρέας γεννούν περίπου 20 έως 60 αυγά ετησίως και η περίοδος ωοτοκίας κυμαίνεται από τον Μάιο έως τον Αύγουστο. Ένα μέσο αυγό Rhea έχει μέγεθος περίπου 5,1 ίντσες Χ 3,5 ιντσών και ζυγίζει περίπου 600 γραμμάρια. Το κέλυφος μπορεί να κυμαίνεται από πρασινοκίτρινη έως θαμπή κρέμα. Διατροφικά, ένα αυγό ρεέα ισοδυναμεί με 10 αυγά κοτόπουλου. Η υφή του κρόκου είναι αρκετά ελαφριά και ευάερη, αλλά η γεύση είναι αρκετά έντονη και δυνατή.

7. Αυγά Emu:

Τα αυγά Emu είναι ένας από τους πιο όμορφους τύπους αυγών πουλιών, που μοιάζουν με μεσάνυχτα με ουρανό με λαμπερά αστέρια στο φόντο. Τα αρκετά μεγάλα αυγά έχουν χαρακτηριστικό σκούρο γαλαζοπράσινο χρώμα με κοκκώδη επιφάνεια. Σε περίπτωση που το αυγό δεν εκκολαφθεί και εκτεθεί στις ακτίνες του ήλιου, το κέλυφος μετατρέπεται σιγά -σιγά σε κρεμ ή ανοιχτό λευκό. Τα αυγά Emu έχουν μέγεθος περίπου 5,1 ίντσες Χ 3,5 ίντσες και ζυγίζουν μεταξύ 450 και 650 γραμμάρια. Ένα μόνο αυγό emu προσφέρει 360 θερμίδες μαζί με μια σειρά από θρεπτικά συστατικά όπως ωμέγα οξέα, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.

8. Αυγά στρουθοκαμήλου:

Το μεγαλύτερο πουλί στη γη είναι ο προφανής νικητής της παραγωγής των μεγαλύτερων βρώσιμων αυγών. Ένα μέσο αυγό στρουθοκαμήλου μετρά περίπου 180 mm σε μήκος και 140 mm σε πλάτος. Ζυγίζει από 1,2 έως 2 κιλά. Κάθε αυγό στρουθοκαμήλου ισούται περίπου με 24 αυγά κοτόπουλου σε μέγεθος. Το σκληρό βράσιμο ενός αυγού στρουθοκαμήλου μπορεί να διαρκέσει έως και 1,5 έως 2 ώρες λόγω του πάχους του 2 mm. Το γευστικό προφίλ είναι αρκετά παρόμοιο με αυτό ενός αυγού κοτόπουλου εκτός από τη θηλυκή γεύση. Ένα μόνο αυγό στρουθοκαμήλου προσφέρει υπέροχες 2000 θερμίδες με 235 γραμμάρια πρωτεΐνης και 100 γραμμάρια λίπους.

9. Αυγά γλάρου:

Τα αυγά του γλάρου θεωρούνται λιχουδιά σε πολλά μέρη του Ηνωμένου Βασιλείου λόγω της σπανιότητας και της νοστιμιάς τους. Αυτά τα αυγά έχουν ένα κέλυφος σε κρεμ χρώμα με καφέ κηλίδες σε όλο το μέρος. Τα πουλιά βάζουν τις φωλιές τους μαζί με την ακτή του Ηνωμένου Βασιλείου από όπου προέρχονται τα αυγά. Ανάλογα με τη φυλή του γλάρου, το μέγεθος του αυγού μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 6,5cm Χ 4,5 cm. Τα αυγά του γλάρου είναι γεμάτα με θρεπτικά συστατικά και αρκετά ευέλικτα για διαφορετικές μορφές μαγειρέματος, όπως βραστά, ανακατεμένα κλπ. Ένα αυγό γλάρου μπορεί να προσφέρει περίπου 139 θερμίδες.

10. Αυγά φραγκόκοτας:

Τα αυγά φραγκόκοτας είναι ελαφρώς μικρότερα από τα αυγά κοτόπουλου και έχουν πολύ σκληρά κελύφη. Το χρώμα αυτών των αυγών είναι σκούρο κρεμ έως ανοιχτό καφέ με στίγματα στα κελύφη. Λόγω της υψηλής αναλογίας κρόκου προς λευκό, τα αυγά φραγκόκοτας είναι πιο πλούσια και πιο κρεμώδη από τα αυγά κοτόπουλου. Ένα μέσο αυγό ζυγίζει μόλις 1,4 ουγγιές, το οποίο κάνει 2 αυγά φραγκόκοτας να ταιριάζουν με ένα αυγό κοτόπουλου σε μερίδα. Τρώγοντας ένα αυγό, μπορείτε να πάρετε έως και 100 θερμίδες μαζί με βασικά μέταλλα όπως ψευδάργυρος, μαγνήσιο, φώσφορος κλπ..

11. Αυγά φασιανού:

Αυγά φασιανού από τις πολλές φυλές πουλιών φασιανών που προέρχονται από την Ασία. Τα αυγά έχουν το ήμισυ του μεγέθους των αυγών κοτόπουλου με κελύφη από καφέ έως χλωμό ελαιό-πράσινο χρώμα. Από άποψη γεύσης, δεν διαφέρουν πολύ από τα αυγά κοτόπουλου, εκτός από περισσότερη πλούσια και κρεμώδη υφή. Αυτά τα αυγά ταιριάζουν με διαφορετικές μορφές μαγειρέματος, όπως βραστά, τηγανητά, σκωτσέζικα αυγά κλπ. Ένα αυγό φασιανού μπορεί να προσφέρει περίπου 135 θερμίδες μαζί με θρεπτικά συστατικά όπως σελήνιο, βιταμίνη Α, ψευδάργυρο, βιταμίνη Β12 κ.λπ..

12. Χαβιάρι:

Τώρα εδώ είναι οι πιο ενδιαφέροντες τύποι βρώσιμων αυγών για τους οποίους θέλετε πραγματικά να μάθετε! Το Χαβιάρι! Σε αντίθεση με τα άλλα αυγά που προέρχονται από πουλιά, το χαβιάρι είναι τα αυγά της οικογένειας ψαριών οξύρρυγχου. Τα χρώματα και οι υφές του χαβιαριού μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποικιλία των ψαριών. Συνήθως, το χαβιάρι χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα σε σαλάτες και ψωμί. Έχει μια καρυδιά, ζουμερή γεύση με ήπια έως έντονη γεύση στο στόμα σας όταν το σκάσετε. Ερχόμενοι στη διατροφή, 100 γραμμάρια χαβιάρι προσφέρει 264 θερμίδες μαζί με μια μεγάλη ποικιλία θρεπτικών συστατικών όπως κοβαλαμίνη, μαγνήσιο κλπ..

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα αυγά:

Ακολουθούν μερικά «υπέροχα στοιχεία» για τα αυγά που είναι σίγουρο ότι θα σας εκπλήξουν:

• Το κοτόπουλο Araucana είναι γνωστό για την τοποθέτηση πασχαλινών αυγών σε φυσικές αποχρώσεις του ροζ, καφέ, πράσινου, μπλε κ.λπ..
• Τα φρέσκα αυγά βυθίζονται στο νερό ενώ τα σάπια επιπλέουν λόγω των μεγάλων κυττάρων αέρα που σχηματίζονται μέσα στο κέλυφος.
• Τα αυγά ορτυκιού είναι η καλύτερη εναλλακτική λύση για άτομα με αλλεργίες στα αυγά καθώς είναι απαλλαγμένα από αλλεργιογόνα.
• Αυγά πάπιας που έχουν υποστεί ζύμωση, τα οποία είναι μαύρου χρώματος θεωρούνται λιχουδιά σε πολλές χώρες και καταναλώνονται ως «αυγά 100 ετών» ή «αυγά αιώνων».
• Η Κίνα είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός αυγών, με μερίδιο 34% στην αγορά αυγών.
• Πρόσφατα ευρήματα δείχνουν ότι οι Βρετανοί τρώνε περίπου 200 ανά άτομο το χρόνο.

Αυτοί είναι μερικοί από τους πιο δημοφιλείς τύπους βρώσιμων αυγών που βρίσκονται σε όλο τον κόσμο. Με τόσους πολλούς τρόπους για να μαγειρέψετε και να σερβίρετε ένα αυγό, σπάνια μπορείτε να ξεφύγετε από τις επιλογές για πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό. Λοιπόν, η ερώτηση προς εσάς ξανά – “Πώς σας αρέσει το αυγό σας;”! Αγαπάμε ένα τηγανητό αυγό με λίγο αλάτι και πιπέρι από πάνω. Ω, τόσο νόστιμο! Δεν είναι?

ΑΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΥΘΥΝΩΝ: Οι πληροφορίες που δημοσιεύονται σε αυτό το άρθρο είναι καθαρά για ενημερωτικούς και εκπαιδευτικούς σκοπούς και δεν αποτελούν νομικές ή άλλες επαγγελματικές συμβουλές για το θέμα.