Πώς να φτιάξετε τυρί

πώς να φτιάξετε τυρί

Η τυροκομία είναι μια τέλεια ισορροπία τέχνης και επιστήμης. Πρέπει να έχετε τις λογικές και πρέπει επίσης να έχετε τις δεξιότητες! Πρέπει να γνωρίζετε για την παρασκευή τυριού επειδή αυτό είναι ένα συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών.

Ας μάθουμε για ορισμένα βασικά της παρασκευής τυριού προτού προχωρήσουμε στη διαδικασία, αυτή καθαυτή

Πρώτα απ ‘όλα, ο έλεγχος της θερμοκρασίας κατά την παρασκευή τυριού είναι πραγματικά σημαντικός.

Χρησιμοποιήστε παστεριωμένο πλήρες γάλα κρέμας, γνωστό και ως ομογενοποιημένο γάλα για να ετοιμάσετε τυρί στο σπίτι σας.

Στη συνέχεια έρχεται, μια κουλτούρα φιλικών για την υγεία βακτηρίων που θα βοηθούσαν το τυρί να στερεοποιηθεί. Διαφορετικοί τύποι βακτηριακών καλλιεργειών παράγουν διαφορετικά είδη τυριών που ποικίλλουν σε γεύσεις. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη καλλιέργεια, στα νοικοκυριά είναι η μεσοφιλική βακτηριακή καλλιέργεια. Τα βακτήρια αυτής της καλλιέργειας αναπτύσσονται καλύτερα σε μεσαίες θερμοκρασίες έως 38 βαθμούς Κελσίου και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τυριού τσένταρ, μαλακό κρεμώδες τυρί κ.λπ. Ομοίως, θερμοφιλικές καλλιέργειες που μπορούν να ανεχθούν πολύ υψηλότερες θερμοκρασίες χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τυριού μοτσαρέλα και παρμεζάνας. Η προσθήκη βακτηριακών καλλιεργειών δεν είναι απολύτως απαραίτητη.

Το επόμενο συστατικό ονομάζεται Rennet. Υπάρχουν βασικά δύο τύποι Rennets, το ένα προέρχεται από φυτικά εκχυλίσματα και το άλλο, μη χορτοφαγική ποικιλία προέρχεται από ένζυμα Calf. Το Rennet βασικά βοηθά στην πήξη του τυριού.

Διαδικασία παρασκευής τυριού:

1. Ρίχνουμε δύο φλιτζάνια γάλα πλήρους λιπαρών σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε στους 80 βαθμούς Κελσίου. Πρέπει να ανακατεύετε καλά το γάλα όσο ζεσταίνεται. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφύγετε το κάψιμο του γάλακτος. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα μόλις επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία. Πρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο, ειδικά σχεδιασμένο για χρήση σε κουζίνες. Αυτό το θερμόμετρο ονομάζεται πλωτό θερμόμετρο γαλακτοκομικών προϊόντων.

2. Προσθέστε 4 κουταλάκια του γλυκού γεμάτα ξύδι σε αυτό το ζεστό γάλα ανακατεύοντας καλά. Θα πρέπει να είστε σε θέση να παρατηρήσετε την εμφάνιση τυροπήγματος και ορού γάλακτος. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να παραμείνει για περίπου δέκα λεπτά.

3. Περάστε το πηχτό μείγμα από ένα πανί ή ένα βαμβακερό μαντήλι.

4. Το υγρό θα ξεπλένεται. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε την περίσσεια υγρού από το υπόλοιπο στερεό μέρος χρησιμοποιώντας το μαντήλι.

5. Προσθέστε λίγο αλάτι στο τυρί σας και ανακατέψτε ξανά το υπόλοιπο υγρό.

6. Μπορείτε τώρα να φτιάξετε μια μπάλα από τυρί ή να χρησιμοποιήσετε καλούπια για να την κάνετε σχήματα.

Το βορειο -ινδικό paneer σας, είναι έτοιμο!!

Εναλλακτική μέθοδος:

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε κατσικίσιο είτε αγελαδινό γάλα για να φτιάξετε τυρί. Για να βελτιώσετε τη γεύση και την υφή του τυριού σας, θα πρέπει να αφήσετε το γάλα να ωριμάσει όλη τη νύχτα σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία περίπου 50 έως 60 βαθμούς Φαρενάιτ.

2. Για να βελτιώσετε και να ενισχύσετε τη γεύση του γάλακτος σας, μπορείτε να προσθέσετε ορισμένα ορεκτικά στο τυρί σας όπως: βακτηριακό καλλιεργημένο βουτυρόγαλα ή απλό γιαούρτι στο θερμαινόμενο γάλα σας και, στη συνέχεια, αφήστε αυτό το μείγμα να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν προσθέσετε πυτιά ή πηκτικό. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε το δισκίο Rennet σε λίγο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και να διαλύσετε το διάλυμα νερού Rennet σε γάλα που διατηρείται σε διπλό λέβητα. Το νερό στο εξωτερικό δοχείο του διπλού λέβητα πρέπει να θερμαίνεται στους 88 έως 90 βαθμούς F.

3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να σχηματιστεί τυρόπηγμα.

4. Αφού σχηματιστεί το τυρόπηγμα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα για να κόψετε το τυρόπηγμα σε κομμάτια.

5. Αφήστε την κατσαρόλα που περιέχει το τυρόπηγμα να κρυώσει σε μια λεκάνη γεμάτη με νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια σιγά -σιγά, μεταφέρετε τη φωτιά και θερμάνετε στους 100 βαθμούς ενώ ανακατεύετε καλά για σχεδόν 20 λεπτά.

6. Χρησιμοποιήστε ένα πανί μουσελίνας για να στύψετε το τυρόγαλα από το τυρόπηγμα, όπως περιγράφηκε νωρίτερα.

7. Κόψτε τη στερεοποιημένη μάζα του τυροπήγματος σε λωρίδες και θερμάνετε τα σε υψηλή θερμοκρασία χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων. Οι λωρίδες γάλακτος θα γίνουν κολλώδεις. Χρειάζεστε το τυρόπηγμα σε μπάλες.

8. Ρίξτε αυτές τις μπάλες τυριού σε παγωμένο αλμυρό νερό.

Οι μπάλες τυριού μοτσαρέλα σας είναι έτοιμες!!

Πηγές εικόνων: Απόθεμα κλείστρου