5 läckra rätter med grön sparris, perfekt för våren

De som förlitar sig på en hälsosam kost vet med säkerhet hur viktiga säsongsprodukter är för vår hälsa. I början av sparrissäsongen har vi samlat några förslag på läckra gröna sparrisrätter som erbjuder något för alla smaker. Skäm bort dig själv och din familj med dessa läckra recept genom att förbereda klassikern på ett annat sätt.

Aspargesäsongen har börjat! Så här ser mogna gröna sparris ut

Sparris säsong för färska gröna sparris för läckra rätter

Äntligen är det sparris dags igen. Från april till juni kan du hitta färska tyska sparris överallt, som smakar utmärkt både som tillbehör och som ingrediens i läckra rätter. Om du vill få ut det mesta av den korta sparrisäsongen, erbjuder vi dig några recept som ger variation. Eftersom sparris kan vara mer än bara en sidrätt till kött.

Vad du ska titta efter när du köper färsk sparris:

– Sparrisen måste vara ljusgrön och får under inga omständigheter vara skrynklig.

– Det ska vara svårt att böja.

– Knopparna ska stängas och visar inga tecken på att sparrisen har kommit i kontakt med vatten (spetsarna förstörs snabbt om de kommer i kontakt med fukt)

– Använd sparrisen hemma inom 1-2 dagar.

Förbered färsk grön sparris ordentligt och skär av den

Du måste också skala gröna sparris?

Det beror på. Om de köpta sparrisspjutarna är tjocka måste den nedre tredjedelen skalas, eftersom skalet kan smaka bittert. Om sparrisen är tunn kan den ätas med skalet på. I slutändan är de flesta vitaminerna precis under skalet. I vår artikel “Hur man lagar sparris” hittar du ytterligare användbara tips för beredning av dessa grönsaker samt några fler recept.

Gröna sparrisrätter för alla smaker

Grillad grön sparris med parmesan

Grön sparris smakar bäst på våren. Oavsett om det är lätt ångat, från grillen eller med en utsökt sås, är möjligheterna att förbereda dessa grönsaker nästan oändliga. Här är några idéer för rätter som du kan prova idag.

Asparges cordon bleu

Recept på sparris cordon bleu som förrätt

Cordon Bleu är en schnitzel som är fylld med skinka och ost. I denna maträtt med grön sparris saknas schnitzeln och sparrisstjälkarna lindas in i skinka och ost och paneras sedan. Men om du vill förbereda en klassisk schnitzel cordon bleu med sparris, lägg helt enkelt till de lätt ångade sparrisstjälkarna i fyllningen och förbered schnitzeln som vanligt.

Ingredienser:

16 färska gröna sparrisar, trimmade

3 msk dijonsenap

16 tunna skinkor skinka

16 skivor ost

2 stora ägg, vispad

1 kopp (ca 100 gram) torra ströbröd

Rapsolja

Hur man förbereder sparris cordon bleu recept

Förberedelse:

I en stor kastrull, koka sparrisen i lite vatten tills den är fast mot bettet, ca 6-8 minuter, dränera sedan väl. Pensla varje skinka med cirka 1 tsk senap och toppa med en ostskiva.

Lägg en sparrispinne i ena änden av skivorna (skär om det behövs). Rulla ihop varje skinkskiva ordentligt och fäst med tre tandpetare. Doppa skinkrullarna i ägg, rulla sedan i ströbröd.

Hetta upp lite olja i en panna och stek rullarna efter varandra i ca 3-4 minuter tills de är gyllenbruna. Töm på hushållspapper och håll så varmt som möjligt.

Skär varje rulle i tre bitar mellan tandpetarna och servera.

Quiche med grön sparris

Sparrisquiche med grön sparris och Goudaost

En sparrisquiche är den ultimata vårmaten. Den passar perfekt med brunch eller tillsammans med en krispig sallad till lunch eller middag.

Ingredienser:

Till degen:

90 gram grovt speltmjöl

90 gram allmjöl

1/2 tsk finkornigt havssalt

120 gram kallt osaltat smör

3 matskedar isvatten

För fyllningen:

1 matsked extra jungfruolja

1 medelstor purjolök, rengjord och tunt skivad

250 gram sparris, skuren i bitar

8 stora ägg

120 milliliter grädde

250 milliliter helmjölk

120 gram rökt Goudaost, riven

salt och peppar

Grädda degbotten för att göra quiche själv

Förberedelse:

att göra deg

Blanda mjöl, salt och smör i matberedarens skål. Pulsa några gånger tills smöret är ungefär lika stort som en ärt.

Med matberedaren igång, tillsätt 1 matsked isvatten i taget tills smeten börjar kombinera. Det ska fortfarande vara lite smuligt, men om du klämmer det i handen ska det hålla ihop.

Lägg degen på en mjölad yta och forma till en slät skiva med händerna. Linda in i film och ställ i kylen i minst 30 minuter för att svalna. Du kan också förbereda degen en eller två dagar i förväg och förvara den i kylen eller frysa den i upp till 3 månader.

Förvärm ugnen till 200 grader. Under tiden rullar du ut degen cirka 5-6 millimeter tjock och lyfter den försiktigt i en 26 cm quicheform. Tryck ut degen i formen, skär av kanterna och stick ut botten med en gaffel.

Klä botten av quichen med bakplåtspapper och fyll den med ris, bönor eller tårtvikter, om du har dem. Sätt formen i den förvärmda ugnen och grädda i 15 minuter.

Ta tårtformen ur ugnen, ta bort bakplåtspapper och vikter och grädda i ytterligare 10 minuter tills botten är lätt gyllene. Ta ut smeten från ugnen och låt den svalna medan du förbereder ingredienserna till quichen.

Hur man gör quiche med grön sparris Recept och instruktioner

Förbered quiche

Sänk ugnstemperaturen till 180 ° C. Värm olivoljan på medelhög värme i en stor stekpanna. Tillsätt purjolöken och stek i ca 5 minuter tills den precis börjar mjukna. Tillsätt sparrisen och fräs ytterligare 5 minuter. Sparrisen ska vara ljusgrön och fortfarande skarp. Det kommer att fortsätta att laga mat i quiche, så du vill inte överkoka det här. Krydda grönsakerna med salt och peppar och ställ åt sidan för att svalna lite.

Vispa äggen i en stor skål med grädden och mjölken. Tillsätt 3/4 av osten i äggen, spara resten att strö över. Krydda äggblandningen med salt och peppar.

Lägg sedan sparrisen och purjolöken på den kylda quichebotten och fördela dem i ett jämnt lager. Häll äggblandningen över sparrisen och strö över resten av osten.

Skjut försiktigt in quichen i ugnen och grädda i 30-35 minuter tills den är puffig och gyllene och fast i mitten. Du borde bara vicka lite. Ta ut ur ugnen och låt svalna i 10 minuter innan du skär.

Grön sparris i smördeg

Grön sparris i smördeg recept våren

Detta är ett snabbt och supergott sätt att förbereda gröna sparris på ett annat sätt.

Ingredienser:

18 stjälkar gröna sparris

375 gram smördeg

Mjöl för dammning

Oljespray

45 gram vitlök och örtgräddeost

90 gram riven ost

½ tsk havssaltflingor

1 ägg

2 msk parmesan

Förbered sparris i smördeg steg för steg

Förberedelse:

Förvärm ugnen till 200 grader. Förbered sparrisspjutarna genom att klippa av ändarna om det behövs. Lägg sparrisspetsarna i en grund kastrull och täck med kokande vatten. Sjud försiktigt i 5 minuter.

När sparrisen är kokt, ta bort den från det kokande vattnet och sänk ner den i en skål med kallt vatten. Låt svalna några minuter, dränera och lägg åt sidan.

Lägg under tiden smördegen på ett mjölat bräde. Skär vid behov av kanterna för att få en rektangel. Använd en vass kniv för att skära rektangeln i 6 rutor.

Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper och spraya ytan lätt med olja. Överför försiktigt degkanterna på bakplåten. Bred ut 1 tsk vitlöksörtsgräddeost i mitten av varje ruta, placera lite på 2 motsatta hörn. Lägg sedan 3 sparris spjut diagonalt på varje färskostpålägg. Strö över riven ost och krydda med lite havssalt.

Vispa ägget i en liten skål och pensla smördegen utan lock. Vik sedan det ena avtäckta hörnet till det andra och lägg det andra ovanpå. Pensla konditorivarorna med resten av ägget. Strö över lite riven parmesan ovanpå och baka degen i 15 minuter tills den är gyllenbrun.

Gratäng med potatis och sparris

Potatis- och sparrisgratängrecept för en utsökt maträtt

Finns det något bättre än en utsökt potatisgratäng? Ja, en potatisgratäng med sparris och prosciutto. Getostens underbara smak och den kryddiga Pecorino Romano passar utmärkt till denna maträtt med grön sparris, som serveras som tillbehör och hela familjen kommer att be om en andra hjälp.

Ingredienser:

75 gram grovt färskt ströbröd (från 3 stora skivor bröd)

4 msk jungfruolja

Kosher salt och nymalen peppar

1 litet gäng gröna sparris, avskurna

4 medelstora vaxartade potatisar, skalade och skivade

2 msk smör

3 msk mjöl

300 milliliter helmjölk

120 gram färsk getost, smulad

2 msk riven pecorino romano, plus mer för servering

6 tunna skivor prosciutto

hackad gräslök för servering

Förberedelse:

Förvärm ugnen till 220 grader. Blanda ströbröd med olja och krydda med salt och peppar. Lägg på ett bakplåtspapper och rosta tills det är krispigt och precis börjar bruna, ca 5 minuter.

Öka ugnstemperaturen till 250 grader. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och tillsätt sparrisen. Koka upp och koka tills den är skarp och öm, 30 till 60 sekunder. Lägg på en tallrik. Lägg i potatisen i grytan och koka tills den är mjuk, 8 till 10 minuter. Häller av. Ordna potatisen på botten av en ugnsform.

Smält smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och koka tills det har en lite nötaktig smak, cirka 30 sekunder. Rör ner mjölken gradvis (för att undvika klumpar). Koka upp blandningen och koka under omrörning tills den är något tjockare, cirka 1 minut. Ta bort från värmen, tillsätt båda ostar och vispa tills de smält. Smaka av med salt och peppar.

Häll hälften av såsen över potatisen. Lägg prosciutton och hälften av sparrisen ovanpå. Ringla över resten av såsen. Toppa med resterande sparris och ströbröd. Grädda i 10 till 12 minuter tills gratängen bubblar runt kanterna. Låt svalna något och servera strö med mer pecorinoost och gräslök.

Sparrisrisotto

Gör gröna sparrisrätter risotto själv

Denna välsmakande sparrisrisotto kombinerar krämigt arborioris med parmesan och citronstekt sparris. En riktig kulinarisk glädje!

Ingredienser:

1 liter grönsaksfond

1 liter vatten

Kosher salt

450 gram grön sparris, skär av och skär i bitar på 5 cm

3 msk jungfruolja

1 citron (skal från hälften plus 4 skivor från den andra halvan)

2 msk saltat smör

1/2 lök, finhackad

1/4 tsk vitlökspulver

400 gram arborioris

250 milliliter torrt vitt vin, t.ex. B. Pinot Grigio eller Chardonnay

100 gram parmesan, riven

nymalen svartpeppar

rostade pinjenötter för garnering (valfritt)

Stek grön sparris med citron

Förberedelse:

Förvärm ugnen till 220 grader. Lägg grönsaksbuljongen, vatten och 1 tsk salt i en kastrull och värm över svag värme.

Lägg sparrisspjutarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över 1 msk olivolja och strö över 1/2 tsk kosher salt och lite svartpeppar. Tillsätt skalet av 1/2 citron och blanda med händerna. Skär 2 citronskivor från citronen i tunna skivor, halvera sedan varje och lägg direkt på bakplåten. Placera bakplåten i ugnen och koka i 10 till 15 minuter tills sparrisen är ljusgrön och öm när den stickas med en gaffel. När det är klart, ta ut ur ugnen och lägg åt sidan.

Rätt med grönt sparrisrisotto recept

Under tiden börjar du förbereda risotton. Värm 2 msk olivolja och 2 msk smör i en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt den hackade löken och koka i 4 till 5 minuter tills den är mjuk. Tillsätt vitlökspulveret och riset och koka under omrörning ibland i ca 2 minuter tills riset börjar bli ljusbrunt. Rör ner vinet och koka tills vätskan är helt absorberad.

Tillsätt sedan två slevar av den varma buljongen i risotton. Koka, rör om då och då, tills det är helt absorberat, tillsätt sedan ytterligare två skopa lager. Koka så i cirka 12 minuter, tillsätt två slevar i taget och rör om. Prova ett riskorn efter 12 minuter. När det är krämigt men fortfarande al dente i mitten är du redo för det sista steget! Annars fortsätter du att laga mat och tillsätter lite mer buljong.

När riset har fastnat, sänk värmen till en låg nivå. Tillsätt ytterligare två skopa buljong, parmesan och lite svartpeppar. Rör kraftigt i 1 till 2 minuter tills en tjock, krämig risotto bildas. Rör sedan i sparrisen och rostade citronbitar och servera direkt.