Afrikansk grillning: Recept på kött och korv på afrikanskt sätt

Följ med oss ​​på en virtuell kulinarisk resa: Vi erbjuder dig 8 läckra recept på grillad mat på afrikanskt sätt. Faktum är att inget kök är så varierat som det afrikanska. Lokalbefolkningen berikar de traditionella rätterna från kontinenten med europeiska och asiatiska ingredienser och gillar att experimentera med nya smaker. Afrikanerna lagar mat enligt sina känslor och sätter alltid ihop sina grillplattor annorlunda. Få dig själv och din familj på humör för experimentell mat med en förförisk kryddmix. Vi förklarar för dig hur du kan balansera luktarna i maten och visar hur kreativ afrikansk grillning kan vara.

Afrikansk grill: Merguez är en nordafrikansk korv

Merguez (kommer från arabiska) är en nordafrikansk het kryddkorv. Ursprungligen var den bara gjord på lamm, men en kombination av lamm och nötkött har nu framgångsrikt etablerat sig. Receptet togs från Afrika till Frankrike för mer än 100 år sedan och orsakade en känsla där. Under åren har korven smugit sig in i andra européers hjärtan. Här är de nödvändiga ingredienserna för grillreceptet med bara lamm i korthet:

• 2 tsk malen kummin
• 2 tsk fänkål, malet
• 2 tsk koriander, mald
• 2 tsk paprika
• 2 tsk cayennepeppar
• 3/4 tsk kardemumma, mald
• 1,5 kg axel lamm och lamm revben
• 1/3 kopp extra jungfruolja
• 2-3 nypor koriander
• 3 stjälkar mynta
• 6 vitlöksklyftor, pressade
• Salt att smaka
• 1 msk chiliflakes
• 2 msk ättika

Om så önskas kan du blanda lammet med nötkött.

Så här tillverkas Merguez -korvarna:

1. Lägg vinägern i en liten skål och blanda med vatten i förhållandet 1: 1. Blötlägg chiliflingorna i den.

2. Hacka lammet, blanda med kryddorna och ställ i kylen i en halvtimme.

3. Lägg köttblandningen i kylen i köttkvarnen (till exempel från Kitchen Aid) och knåda. Fyll sedan i ett korvhölje och bearbeta till 15 cm långa korv.

Afrikansk grillning: recept på Mishkaki -spett

Nästa recept tar oss till Tanzania och kommer garanterat att få en touch av det exotiska till köket. Tanzaniska Mishkaki-spett liknar i grunden mycket Shish-Kebab, en maträtt från Fjärran Östern. Om du följer det ursprungliga receptet bör du grilla nötköttspettarna. Varianter med kalkonbröst har dock också framgångsrikt etablerat sig över hela Europa. Kalkonköttet är utmärkt för sommaren. Här är de nödvändiga ingredienserna i korthet:

Till marinaden och köttspettarna:

• 1 kg kött (nöt- eller kalkonbröst), stora tärningar
• 80 g tomater, “Black Plum”, finhackade. Denna sort har en lite söt smak
• 40 g papaya, hackad eller tärnad
• 1 msk citronsaft
• 3 msk matolja

Kryddmixen består av följande kryddor:

• 2 nypor mild curry, mald
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 1 nypa chilipulver
• 1/3 tsk cayennepeppar, mald
• 6 tunna skivor ingefära
• Salt att smaka

Till såsen:

• 1 stor lök, hackad
• 1 msk matolja
• 450 g tomater av sorten “Black Plum”, färska
• 100 g vatten
• Juice av en halv citron, färskpressad
• 1 msk socker eller honung
• Salt att smaka

1. Blanda alla kryddor till kryddblandningen väl i en skål. Lägg åt sidan 4 nypor av kryddblandningen till såsen.

2. Blanda alla ingredienser till marinaden med en stavmixer till en slät massa. Lägg först köttet i en fryspåse och häll sedan marinaden över det. Stäng påsen och ställ i kylen över natten.

3. Nästa dag, lägg först löken i en kastrull och koka tills den är genomskinlig. Lägg sedan ingredienserna till såsen i en kastrull och koka upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda under lock i flera minuter. Krydda såsen med de 4 nyporna av kryddblandningen.

4. Grilla Mishkaki -spetten och servera med ris och löksåsen.

Afrikansk grillning: Katikati kycklingstrumpor på det kamerunska sättet

I det följande går vi till Västafrika och Kamerun, varifrån receptet för de nu världsberömda Katikati kycklingbenen kommer. Här är ingredienserna till den västafrikanska kycklingen:

• 6 kycklingben
• 1 liten lök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 3 nypor vitpeppar
• 1/4 tsk cayennepeppar
• kycklingbuljong
• Havssalt efter smak
• 2 tsk rapsolja
• 1 tsk tomatpuré
• 3 tomater av sorten “Roma”
• 1/4 gul lök, finhackad

Förberedelse:

1. Skölj kycklingbenen noga med kallt vatten, klappa torrt på hushållspapper och stick 5-6 platser med en rouladnål.

2. Blanda ingredienserna till marinaden i en kastrull och värm. Ta grytan från spisen och låt den svalna.

3. Pensla kycklingbenen med marinaden och lägg sedan i en förslutbar fryspåse. Kyl över natten.

4. Nästa dag grillar du kycklingbenen i det indirekta området på kolgrillen vid 180 grader Celsius. När deras kärntemperatur är 80 grader är benen klara.

5. Som tillbehör kan du servera en grön sallad med ägg, lök och paprika.

Afrikansk grill: marockanskt recept på Kefta Kebab

Nu kommer ett recept från Marocko. Kefta Kebab är gjord på nötkött och lamm och serveras med grillade grönsaker. Här är de nödvändiga ingredienserna för det läckra receptet:

• 300 g lamm
• 300 g nötkött
• 1/2 lök, tärnad
• 3 vitlöksklyftor, pressade
• 2 tsk kummin
• Den orientaliska kryddan “Sumac” (har en fruktig ton och en lite syrlig smak)
• Salt att smaka
• en nypa peppar
• 1/2 dl färsk persilja, hackad
• 1/2 tsk chili

Förberedelse:

1. Blanda lammet och nötköttet i en stor skål med lök, vitlök, spiskummin, sumak, salt, peppar, persilja och chili.

2. Forma kebaberna med händerna och spett dem på spett.

3. Grilla Kefta Kebab med grönsaker och servera på ett fat med de grillade grönsakerna.

Afrikansk grill: Recept på Boerewors från Sydafrika

Boerewors är en typisk korv i sydafrikansk mat. Den görs extra lång och rullas sedan ihop till en spiral. Ordet Boerewors härrör från det afrikanska ordet “boer” (bonde) och det nederländska ordet “värsta” (korv). Bratwursten serveras med bönor, tomater och bröd. Här kommer receptet på korven:

• 300 g nötkött
• 300 g lamm
• 3 nypor koriander
• Svartpeppar
• 3 nypor timjan
• 2 nypor muskotnöt, mald
• 3 msk ättika maltvinäger
• Worcester sås

Förberedelse:

1. Hacka köttet med en vass kniv eller vänd det genom köttkvarnen.

2. Lägg alla ingredienser i en stor skål och blanda väl. Slutresultatet ska vara en lätt klibbig massa som är svår att ta bort från arbetsytan.

3. Lägg korven i ett korvhölje, rulla ihop den i en spiral och ställ in i frysen i en timme.

4. Grilla korven och servera med grönsaker, bönor eller grillat bröd.

Afrikansk grill: Sosaties kebabspett

Ett annat sydafrikanskt recept på kebabspett, kallat sosaties, kommer garanterat att få komplimanger. Sosaties tillverkades ursprungligen bara på Kap Malay. Som namnet själv antyder (“saus” – kryddig afrikansk sås och “sate” – kött) är det kött i en kryddig marinad. Här kommer de nödvändiga ingredienserna:

• 400 g lamm, tärnad
• 1 medellök, finhackad
• 3-4 msk matolja
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 nypor ingefära, malda
• 2 msk vinäger
• 1 msk aprikossylt
• torkade aprikoser
• 3 nypor kummin
• 3 nypor currypulver

Förberedelse:

1. Svett löken och fräs sedan med vitlök och ingefära tills den är genomskinlig.

2. Blanda ättika med sylt, currypulver och kummin i en skål till en slät massa och kyla.

3. Lägg lammet i en fryspåse och häll marinaden över det. Kyl över natten.

4. Doppa de torkade aprikoserna i vatten tills de mjuknar.

5. Lägg de torkade aprikoser, lök och lamm omväxlande på spett och grilla.

Biff med mangomarinad

Afrikaner är sanna finsmakare och älskar att experimentera med exotiska frukter och kött. Inte så konstigt att biffen med marinad från mango är populär över hela kontinenten. Här är ingredienserna:

• Citronskal, riven
• Juice av en citron
• 3 msk olivolja
• 3 stora vitlöksklyftor, pressade
• 2 tsk oregano
• 2 tsk kummin
• 2 tsk havssalt
• 1/2 apelsinskal, riven
• en nypa nymalen peppar
• Biffar 1-2 cm tjocka, 4 bitar
• 2 mango, tärnade
• kalk

Förberedelse:

1. Lägg alla ingredienser till marinaden, dvs citronskal, citronsaft, olivolja, vitlöksklyftor, oregano, spiskummin, salt, apelsinskal och peppar i en stor skål och puré med mixern till en jämn massa.

2. Reservera två skedar av marinaden till mangon, lägg resten av marinaden tillsammans med biffarna i en fryspåse och ställ i kylen över natten.

3. Grilla biffarna nästa dag. Kasta överflödig marinad ur fryspåsen och använd den inte igen. Skär mangon i bitar och ringla över de två skedarna marinad. Garnera biffarna med mangon och servera varma.