Arrangera dessert: tips, vackra bilder och kreativa förslag

Ögat äter också! Oavsett om det är enskilda kakbitar på tallrikar eller chokladmousse i ett glas, är presentationen av varje dessert av avgörande betydelse. Så det är viktigt att lära sig att förbereda en dessert. Så varje dessert blir en speciell upplevelse, redan innan du har tagit skeden eller gaffeln. Att göra desserter kan ibland vara en utmaning. Det handlar inte bara om att breda ut chokladsirap på tallriken i sicksackmönster. Konditorer på restauranger strävar efter att dekorera desserter så att de ser lika bra ut som de smakar. Vi kommer att berätta för dig hur du ordnar dessertplattor och ge dig några tips om hur du gör dem själv.

Serveringsdessert: de fyra komponenterna

Det finns i princip fyra komponenter i en perfekt dessert: själva dessert, dessertsåser, krispiga toppings och garnering. Det är också allmänt trott att allt på dessertplattan ska vara ätbart. Denna punkt debatteras emellertid mycket eftersom många kockar skapar garneringssockerdekorationer som är tekniskt ätbara men aldrig äts.

Fokuset

Detta kan vara en kaka, en minikaka, en tartelett eller en pudding. Den färdiga huvudprodukten bör vanligtvis väga mellan 85 och 150 gram och inte vara för stor. Det bör också vara den främsta smakkällan för presentationen medan de andra komponenterna kompletterar den.

Såsen

En efterrätt ska i princip ha upp till två såser, men fler kan användas. Totalt ska såserna inte väga mer än 30 till 60 gram. Såsen är mycket viktig för “torra” desserter som kakor och pajer, men den kan ge en speciell touch till vilken dessert som helst. Eftersom det finns så många olika sorters såser är kombinationen av smaker, färger och texturer nästan oändlig. Men som tidigare nämnts bör var och en av dem smaka i harmoni med huvuddesserten. Om du serverar en paj är kiwipuré kanske inte en bra idé, även om den ger färg till efterrätten. En karamellsås går däremot underbart med glass eller grillad frukt.

Såserna som används ska vara ungefär samma konsistens. Såserna ska stå sida vid sida eller till och med flyta in i varandra och samtidigt behålla sin egen form och färg. På detta sätt kan särskilt roliga mönster skapas med dessertsåser.

I vissa dessertpresentationer kan såsen serveras separat. Med andra sprids såsen direkt ovanpå – till exempel en glassgryta. Vissa desserter har sin egen sås som skapas under bakningsprocessen – som flan.

Knaprig komponent

Denna komponent ger efterrätten en skarphet. Detta är särskilt viktigt för mjuka desserter som puddingar och glass. Det används oftast när det inte finns mjöl i huvuddesserten. Den kan användas för att förbättra vilken maträtt som helst om den har mjöl eller inte. Grundidén är att lägga till en hög kontraststruktur till en dessert. Komponenter som står i kontrast med huvuddesserten är lika viktiga som de som kompletterar den harmoniskt. En trevlig crunch väcker munnen så att desserten kan avnjutas från den första till den sista biten.

Dessa element är vanligtvis ett dekorativt krispigt bakverk, till exempel macarons, tuiles eller biscotti, men också spröda. Tuiles är mycket populära som dessertgarnering eftersom de är superlätta att förbereda. Deras smak är också lätt att ändra och anpassa. När de tunna kexen kommer ut ur ugnen och fortfarande är varma är de fortfarande smidiga och kan formas annorlunda. Glass och frukt kan serveras underbart i Tuile -korgar.

Uppsättningar

Dekorationen ger efterrätten pricken över i: et. Denna breda kategori omfattar många möjligheter. De vanliga dekorationerna inkluderar färska myntablad, strösocker, kakao, chokladspiraler, frukt, chokladspån och karamelltrådar. Eftersom denna kategori är mycket bred kan du experimentera med olika produkter och tekniker. Du bör dock inte överdriva det. För många dekorationer kan förstöra en dessert. Desserterna är oftast garnerade med färska myntablad. De har en uppfriskande smak och ger ännu mer färg till spel.

Arrangera dessert: 10 tips för amatörkockar

1. Var kreativ med färger!

En färgklick kan väcka dina desserter till liv. En mörk chokladkaka kan vara särskilt konstnärligt ordnad när den garneras med röda bär. En citrontårta lyser i ny prakt när den presenteras med en lila pensé och ljusröd halloncoulis.

2. Kombinera olika texturer!

Att lägga till olika texturer på tallriken ger efterrätten en extra charm. Kombinationen av en slät ganache med krispiga kaksmulor och mjuka marshmallows är ett bra exempel. De olika texturerna stimulerar sinnena och kompletterar varandra för en exklusiv smakupplevelse.

3. Måla din efterrätt på tallriken som en tavla!

Det finns många sätt att på ett konstigt sätt ordna en desserttallrik. Titta på plattan som om det var en tom duk eller som om du justerade ramen för ett foto. Vad skulle fylla det tomma utrymmet i mitten på ett intressant sätt? Ta ett minimalistiskt tillvägagångssätt genom att ordna olika dessertelement som ett torn, som visas på bilden ovan. Eller koncentrerar du dig på horisontell eller vertikal riktning? Det finns inget rätt eller fel svar, och du kan experimentera för att se vad som ser riktigt vackert ut för dig.

4. Välj rätt kärl!

Servera efterrätten på en tallrik som matchar efterrättens mängd och konsistens. Om efterrätten är krämig serveras den vanligtvis i ett djupt kärl eller glas.

Serveringsfat bör komplettera efterrätten och dess komponenter harmoniskt eller skapa en kontrast till den. Till exempel kommer en vit efterrätt att se bättre ut på en svart tallrik. Försök också att undvika runda tallrikar. Rektangulära desserttallrikar njuter av ökande popularitet och erbjuder ett utmärkt tillfälle för kontrasterande former. Dessutom finns det paneler med unika former (som vågor) eller med intressanta mönster.

En stor trend de senaste åren är servering av desserter i glas. Detta inkluderar martiniglas, margaritaglas, vinglas, skottglas – egentligen alla porslin som används för att dricka. De lägger till en helt ny sofistikering till efterrätten. Glasögon är perfekta för servering av pudding, yoghurtgrädde och liknande.

5. Använd kall-varma kontraster!

Det finns inget som att garnera en bit ljummen tarte -tartin med en skopa glass. Skillnader i temperaturer kan vara trevliga, men det beror på efterrätten. Lägg inte din dessert på en varm tallrik. Glassen smälter för snabbt, men andra desserter kan också “smälta”. En lätt kyld tallrik kan vara användbar om desserter ska serveras kalla, medan rumstemperatur är bra för de flesta kakor eller tårtor.

6. Sätt en höjdpunkt!

Att använda ett element i din efterrätt som en höjdpunkt kan förbättra din presentation mycket, särskilt om efterrätten inte är en showstopp. Denna genomskinliga spröda pinne, till exempel, väcker omedelbart uppmärksamhet och ger chokladpuddingen en speciell touch.

7. Lägg till drama!

Ha det roligt medan du förbereder din efterrätt! Använd tricks för att lägga till lite magi i presentationen. Såsom flytande element som framstår som unika och konstnärliga. Försök att göra chokladdekorationer själv och lär dig nya tekniker.

8. Gör inte efterrätten för stor eller vinglig!

En tårtbit – serverad upprätt – ser fantastisk ut på en tallrik. Men om det är för stort är chansen stor att det välter. Var uppmärksam på höjden på de enskilda tårtlagren medan du bakar.

9. Garnera med omsorg!

Slumpmässiga myntablad eller hallon för konstnärlig effekt? När du lägger till sista handen på din dessertplatta, var uppmärksam på den större bilden. Medan hela nötter kan se ganska dekorativa ut på en tårta, är det omöjligt att äta dem med en dessertgaffel.

10. Uniforma portioner är viktiga!

När du förbereder desserter för många människor bör designen och portionsstorleken vara densamma för alla. Ingen gillar att titta på tallriken ovanför bordet och se en större eller trevligare dessert.

Att servera dessert är en riktig konst! Experimentera med olika element och överraska dina gäster med en wow -faktor!