Avgolemono-soppa: recept och variationer av den läckra kycklingsoppan i grekisk stil!

Varm och utsökt – kycklingsoppa är det ultimata hemmet för att stärka immunförsvaret på vintern och skydda oss mot influensa och kyla. Oavsett om det är misosoppa, gazpacho, potatissoppa eller gulasch i ett bröd – soppor är den typiska förrätten i de flesta europeiska länder och varje kultur och varje hushåll har sin egen version och recept på det. Avgolemono -soppan ligger högst upp på popularitetslistan i Grekland. Den krämiga kycklingsoppan med ris och citron är ett varumärke för det grekiska köket som vi känner och älskar det – äkta, med färska ingredienser och lätt att förbereda. Oavsett om det är det klassiska Avgolemono -soppreceptet eller den veganska versionen – våra receptidéer garanterar alltid en riktig kulinarisk glädje!

“Kotosoupa Avgolemono” är en klassisk soppa, som i huvudsak tillagas av mjuk kyckling, ris och en utsökt ägg- och citronsås. Denna rejäla, enkla och särskilt välsmakande grekiska kycklingsoppa är utan tvekan den ultimata rätten för de kalla höst- och vinterdagarna. Avgolemono är faktiskt en sås gjord på ägg och citron och används i en mängd olika rätter. Från fisk och kött till rostade grönsaker till pasta – den krämiga såsen ger varje rätt en uppfriskande citrussmak.

Avgolemono -soppa – vad du ska titta efter när du förbereder den?

Avgolemono -soppan har sin unika, krämiga konsistens tack vare riset och äggen. Ägget och citronsåsen används som förtjockningsmedel och även om receptet kan verka ganska enkelt, finns det några punkter att tänka på när du förbereder det.

• Så att äggen från den varma buljongen inte stannar och blir klumpiga bör de ha rumstemperatur.
• När du lägger till avgolemonosåsen i soppan ska den vara varm men inte rykande varm. Så när du är klar med matlagningen, ta kastrullen från spisen och låt den svalna i 10 minuter eller tillsätt lite kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen.
• Du måste temperera äggen så att blandningen har nästan samma temperatur som soppan.

Temperera äggen och lägg dem i soppan – så här görs det korrekt

Att tillsätta råa ägg till de varma buljongerna är lite knepigt, och alla som har gjort det tidigare vet att många saker kan gå fel. Men om du vet hur du gör det på rätt sätt blir det ganska enkelt att göra det också.

• Lägg först äggen i en ren skål och vispa dem väl med en visp.
• Tillsätt sedan långsamt en liten mängd buljong till äggblandningen under konstant omrörning. Upprepa processen tills såsen och soppan är lika varma.
• I nästa steg rörs äggblandningen sakta ner i grytan igen under konstant omrörning. Särskilt viktigt: För att förhindra att äggen tappar och förstöra smaken, låt inte den färdiga soppan koka upp igen, inte ens när den värms upp igen.
• I de grekiska byarna ger folk ett kyssande ljud när du lägger till avgolemono i deras soppa. Detta är tänkt att vara ett magiskt knep för att hålla ägget från att curdling.

Avgolemonosoppa recept

Nu när du känner till alla tips och tricks för att göra den perfekta Avgolemono -soppan är det dags att ta dina matlagningskunskaper till nästa nivå och börja förbereda receptet!

Nödvändiga ingredienser:

• 1 sopp kyckling som väger cirka 1 kilo eller alternativt kycklingben
• 2 liter vatten
• 1 stor lök
• 2 lagerblad
• 3 morötter
• 1 stjälk selleri
• 1 purjolök
• 130 gram ris
• 2 ägg
• saften av en citron
• salt och peppar
• färsk persilja

Förberedelse:

• Så att vårt recept på Avgolemono -soppan verkligen är äkta kommer vi att förbereda vår kycklingbuljong själva. Om det är för tidskrävande för dig kan du naturligtvis använda den färdiga versionen från snabbköpet-men smaken blir också lite annorlunda.
• Skala löken, skala selleri, purjolök och morötter och skär i små bitar.
• Tvätta soppkycklingen noggrant och lägg den i en stor kastrull med 2 liter vatten. Täck över och låt koka upp och sänk värmen till låg.
• Tillsätt lagerblad och grönsaker i buljongen och krydda med salt.
• Täck och låt sjuda på svag värme i ca 1 timme. Om det bildas vitt skum, ta bort det med en sked.
• Ta kycklingen ur grytan och låt den svalna. Så snart det är tillräckligt svalt, skär i bitar med händerna. Kasta hud och ben.

• Skruva upp värmen och koka upp buljongen igen.
• Lägg riset i en sil och skölj tills vattnet rinner klart.
• Tillsätt riset i buljongen och koka i ca 10 minuter tills det är al dente.
• Ta soppan från spisen och låt den svalna i 10-15 minuter.
• Under tiden förbereder du Algolemono -såsen. För att göra detta, ta cirka 1/2 kopp av buljongen ur grytan och lägg åt sidan.
• Vispa äggen i en skål med en visp i 2 minuter tills de är skummande och rör om gradvis i den färska citronsaften medan du fortsätter vispa.
• Tillsätt sedan buljongen sked för sked under konstant omrörning.
• Lägg tillbaka kycklingen i grytan och rör äntligen ner äggblandningen långsamt i soppan.
• Värm den färdiga Avgolemono -soppan på svag värme under konstant omrörning.
• Smaksätt med salt, peppar och färsk persilja, servera och njut!
• Om du värmer upp soppan nästa dag blir det lite tjockare och det är helt normalt. Tillsätt gärna några skedar vatten för att uppnå den textur du vill ha.

Vegansk avgolemonosoppa med kikärter

Den rent växtbaserade kosten har blivit så populär att varje maträtt har sin egen veganska variant. Lätt att förbereda och redo på under 30 minuter, den här utsökta soppan är den ultimata veganska middagen!

Ingredienser:

• 1,5 liter grönsaksfond
• 100 gram ris
• 850 gram konserverade kikärter eller vita bönor
• 1 medellök, kvartad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 morötter, skuren i små bitar
• 1 tsk olivolja
• 80 gram tahinipasta
•  Juice av 3 citroner
• 1 näve grönkål eller spenat
• salt och peppar
• färsk dill

Förberedelse:

• Värm olivolja i en kastrull på medelvärme och stek lök och morot i 5-6 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare en minut.
• Tillsätt grönsaksfond och koka upp.
• Rör ner kikärterna och riset, sänk värmen och koka tills de är al dente i ca 9-10 minuter.
• Ta grytan från spisen och låt den svalna något.
• Blanda tahin och citronsaft väl i en skål och rör om gradvis i soppan.
• Lägg spenaten eller grönkålen i grytan och rör om kort.
• Smaksätt med salt, peppar och dill och servera.