Choucroute -receptidéer: 3 läckra varianter av fatet i surkål från Alsace

De som gillar att prova traditionella rätter och specialiteter från olika länder och lära känna nya matlagningstraditioner kan inte bara klara franska Choucroute. Elsassisk surkål Choucroute är en rejäl och populär fransk maträtt, som är mycket aromatisk, smakrik och lättsmält tack vare de typiska, regionala ingredienserna. I det följande erbjuder vi dig 3 Choucroute -receptidéer som du kan erbjuda din familj och gäster en riktig kulinarisk glädje.

Choucroute receptidéer – Vad är Choucroute?

Choucroute betyder surkål på franska och är en maträtt som kombinerar olika smaker till en särskilt harmonisk ensemble. Choucroute Royale, till exempel, består av aromatisk surkål i kombination med olika typer av saltat kött och krispiga korvar. Den fina smaken av Alsace -vin, gåsfett, doftande enbär och gyllene potatis ger Alsace surkål Choucroute en omisskännlig smak och en aptitretande doft. Vi har valt ut tre olika Choucroute -receptidéer för dig, nämligen ett recept på Choucroute Royale och ett för Choucroute de la mer.

Choucroute Royale Recept – Royal Sauerkraut med kött

Choucroute Royale -receptet finns i olika versioner. Följande recept är gjort med Elsässer Riesling. Annars kan du använda Champagne eller Cremant d’Alsace ou de Bourgogne för denna välsmakande och rejäla maträtt.

Ingredienser för 6-8 portioner

• 2 kg fin surkål
• 200 g gåsfett
• 3 stora lökar
• 2-3 vitlöksklyftor
• 8 kryddnejlika
• 15 enbär
• 2 lagerblad
• 1/4 L Alsace Riesling
• 1/4 L grönsaksfond
• Havssalt och peppar
• 1 kg härdat, rökt fläskskulder eller benfritt fläskkarré
• 400 g rökt bacon
• 6 korvar (t.ex. wienerkorv)
• 250 g grova skinkkorv
• 6 tjocka skinkor
• 1 liten knöl fläsk
•  6 potatisar

Skär först löken i tunna skivor. Beroende på saltinnehållet, skölj surkålen 2-3 gånger med kallt vatten och pressa försiktigt ut den. Lägg den smälta gåsen och löken i en mycket stor gryta eller kastrull och stek allt. Tillsätt kryddorna och fördela surkålen ovanpå. Häll nu Riesling och grönsaksbuljong över allt och krydda med salt och peppar. Så snart surkålen är väl uppvärmd kan du lägga köttet och korven ovanpå och tillsätta lite buljong och vin om det behövs.

Lägg på locket och låt allt puttra försiktigt i 1-1,5 timmar. Du kan tillsätta den skalade, hela potatisen 30 minuter före tillagningstiden och laga dem med dem. Om du vill kan du laga potatisen separat och steka baconet i en panna. Lägg den härligt doftande Choucroute Royale på ett stort fat. Så alla kan få vad de vill.

Alsace Choucroute från den romerska grytan

Nedan hittar du en annan variant som utan tvekan är en av de bästa och godaste Choucroute -receptidéerna.

Ingredienser:

• 750 g fläskhals
• 100 g Becon -skivor
• 1 Mettwurst, rökt
• 500 g potatis
• 1 burk surkål
• 250 ml vitt vin
• 2 msk olja för stekning
• 3 lökar
• 1 solo vitlök
• 1 msk enbär
• 6 lagerblad
• salt och peppar

Vatten först Römertopf. Skär under tiden köttet och löken i stora kuber och skär vitlöken. Skölj surkålen och pressa ut lite. Skala potatisen och skär dem i tunna skivor. Stek nu köttbitarna, tillsätt löken och slutligen vitlöken i en minut. Lägg hälften av baconskivorna i Römertopf och fördela hälften av surkålen med 3 lagerblad och en halv matsked enbär. Fördela potatisskivorna, något överlappande, på surkålskiktet och krydda med salt och peppar. Fördela köttet på potatisen och lägg korven mellan köttbitarna. Upprepa lagren med de återstående ingredienserna och lägg Becon -remsorna ovanpå. Koka stekuppsättningen med vinet och häll det över Alsace Choucroute. Lägg på locket och sätt in i den kalla ugnen. Koka i 200 grader i 2 timmar.

Choucroute receptidéer med skaldjur och fisk – Choucroute de la mer recept

Medföljande hittar du ett gourmetchoucroute -recept med fisk och skaldjur som inte på något sätt är sämre än den klassiska varianten med kött. De listade fiskarterna kan naturligtvis ersättas med andra efter smak.

Ingredienser:

• 1 1/2 kg surkål
• 1 kg potatis, liten och vaxartad
• 1 stor lök
• 2 schalottenlök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk olivolja
• några stjälkar persilja, skuren i små bitar
• 3 morötter, skuren i stora kuber
• lite smör
• 3 glas torrt vitt vin
• Vatten eller grönsaksbuljong
• 3 lagerblad
• enbär
• 400 g räkor
• 250 g rökt lax
• 500 g torskfilé
• 1 kg musslor

Till såsen:

• 250 g schalottenlök, finhackad
• 1 Becker crème fraîche
• 1 msk smör
• lite torrt vitt vin om det behövs
• 2 högt matskedar hackad persilja
• salt och peppar

För receptet Choucroute de la mer behöver du återigen en mycket stor kastrull. Stek löken för första gången i smör tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan morötterna och koka grönsakerna med lite vatten tills de är al dente med locket stängt. Tillsätt sedan surkål, lagerblad och enbär och häll i Riesling. Täck allt och låt sjuda i cirka 20 minuter. Under tiden kokar du potatisen i saltat vatten och tillsätter dem sedan i kålen.

Till såsen, ånga schalottenlök i smör tills de är genomskinliga. Tillsätt nu Riesling tills de är täckta och koka i en kvart tills de är mjuka. Tillsätt crème fraichen och krydda med salt och peppar. Så att såsen får en krämig konsistens kan du purera allt kort med stavmixern. Håll såsen varm. Strax innan servering kan du vika ner persiljan.

Tvätta och rengör musslorna och låt dem rinna av väl. Stek de finhackade schalottenlöken i smör i en stor kastrull. Tillsätt musslorna, häll i vin eller vatten och koka musslorna i 8-10 minuter. Plocka upp brygden. Skär fisken i stora bitar och pochera i musselmassan. Lägg nu fiskbitarna på surkålen. Rulla rökt lax och lägg även ovanpå kålen. Skölj, dränera och fräs räkor i olivolja. Tillsätt nu vitlöken och stek tills räkorna är rosa. Ordna de läckra räkorna ovanpå kålen. Håll Choucroute de la mer varm i ånginsatsen om möjligt.

De tre Choucroute -receptidéerna innebär inga svåra arbetssteg och kräver en kort förberedelsetid. Med denna läckra franska specialitet är den mest tidskrävande uppgiften faktiskt att göra den långa inköpslistan. Lite tålamod krävs under tillagningstiden, men resultatet är definitivt värt det.