Enkla och hälsosamma höstrecept – rätter som håller dig varm

Luften blir kallare, dagen blir kortare, gatorna täcks gradvis av fallande löv – det är klart att hösten redan knackar på dörren. När den här tiden på året kommer tänker vi ofta på mysiga kvällar och höstrecept som bara presenterar säsongens bästa smaker. Ett av höstens vackra ansikten är variationen av hälsosamma och läckra frukter och grönsaker. De saftiga frukterna, soppgrönsakerna eller rotfrukterna är inte bara ett nöje för våra sinnen, utan också rika på näringsämnen och fytokemikalier som stärker vår immunitet och förbereder kroppen för de långa vintermånaderna.

De flesta färska höstrecept innehåller hälsosamma och välsmakande produkter som du kan förbereda aptitretande förrätter, rejäla soppor, krispiga sallader, rejäla rätter, läckra kakor eller fruktiga efterrätter – allt som kan hålla dig varm under de kallare dagarna och vara en godis för gommen. Det är dags att unna dig varma rätter som skämmer bort oss med färska smaker – sötpotatis, äpplen, salvia, kanel och allt annat som kan tillfredsställa höstens sug.

Stuvade morötter med salvia

Dubbla eller tredubbla receptet för denna snabba och enkla vegetariska förrätt efter behov.

Ingredienser:

• 1 tsk smör
• 1 tsk olivolja
• 1 1/2 koppar diagonalt skurna morötter
• 2 matskedar vatten
• 1/8 tsk salt
• 1/8 tsk nymalen svartpeppar
• 2 teskedar färska små salviablad

Förberedelse:

Smält smöret i en stor non-stick-panna på medelvärme. Tillsätt olivolja, morötter och 2 msk vatten. Täck över pannan delvis och koka i 10 minuter tills morötterna är nästan mjuka. Strö över salt och peppar och koka ytterligare 4 minuter tills ingredienserna är gyllenbruna. Garnera till sist med salviebladen.

Mosad sötpotatis med pekannötter

Ingredienser:

• 4 sötpotatis, ca 1 kg
• 1 1/2 msk smör
• 2 msk mjölk med låg fetthalt
• 1/4 tsk salt
• 1/4 kopp hackade pekannötter, rostade

Förberedelse:

• Stick varje potatis med en gaffel 3-4 gånger på varje sida och linda dem i en fuktig pappershandduk. Ställ in i mikrovågsugnen på högsta inställningen i 8 minuter, vänd efter 4 minuter. Låt svalna, skär i halva, sked och puré i en skål.
• Värm smöret i en liten kastrull över medelvärme och koka i 3 minuter tills det blir brunt. Tillsätt smör, mjölk och salt till potatismosen, blanda ihop och garnera med pekannötter.

 Höstrecept – Kycklingsoppgryta med Gnocchi

Hemlagad kycklingsoppa har aldrig varit så snabb och enkel att göra. De stekta bitarna på kycklinglåren skapar en rik bas för soppan, medan morötter och ärtor lägger till konsistens och färskhet till denna rejäla maträtt. Denna barnvänliga soppa är perfekt för en höstmiddag varje vecka.

Ingredienser:

• 1 matsked olivolja
• 400 g kycklingben i bitar, skalfria och benfria
• 1/2 tsk kosher salt
• 1 1/2 koppar hackad rödlök
• 1 kopp hackad selleri
• 1 dl hackad morot
• 1 matsked hackad färsk rosmarin
• 1 matsked hackad färsk timjan
• 5 koppar osaltad kycklingbuljong
• 250 g fullkorn gnocchi
• 2 matskedar allsmält mjöl
• 1 kopp frysta gröna ärtor
• 1/2 tsk nymalen svartpeppar

Förberedelse:

• Värm en stor nederländsk ugn på medelvärme och tillsätt oljan. Strö kycklingen med 1/4 tsk salt och lägg i en kastrull. Stek i 5 minuter tills de fått färg. Ta upp köttet ur formen.
• Tillsätt lök, selleri, morot, rosmarin och timjan i pannan och koka i cirka 7 minuter eller tills allt är mjukt. Tillsätt 4 koppar buljong för att lossa de stekta resterna. Koka upp buljongen, sänk värmen och låt sjuda i 8 minuter. Tillsätt sedan gnocchin och koka i ca 3 minuter tills de flyter upp till ytan.
• Blanda resterande 1 kopp buljong med mjölet i en skål och rör om blandningen med en visp. Häll allt långsamt tillbaka i pannan under konstant omrörning. Tillsätt köttet och ärtorna och låt koka i 5 minuter. Krydda till sist med salt och peppar.

Sallad med grönkål och kabochapumpa

Liksom de mest populära höstrecepten på en tallrik, innehåller denna sallad det bästa av säsongens råvaror. Hjärtstekt pumpa, varma, torkade tranbär och färsk grönkål kombineras på ett sådant sätt att en hälsosam salladsblandning skapas som säkert kommer att bli höjdpunkten på höstbordet.

Ingredienser:

• 1/2 stor, oskalad grön eller orange pumpa (kabocha) skuren i ca 12 klyftor
• 2 msk jungfruolja
• 2 teskedar grovmalda korianderfrön
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk salt
• 6 msk torkade tranbär
• 6 msk rödvinsvinäger
• 1 1/2 msk farinsocker
• 2 tsk senapsfrön
• 1/2 liten rödlök, tunt skuren vertikalt
• 2 msk färsk citronsaft
• 200 g grönkål, stjälkad och skuren i breda strimlor

Förberedelse:

• Förvärm ugnen till 190 °
• Blanda pumpaklyftorna i en stor skål med 1 matsked olivolja, korianderfrön, peppar och 1/4 tesked salt med händerna. Bred ut i ett enda lager på en bakplåt. Täck med aluminiumfolie och grädda i 10 minuter. Ta bort folien och grädda i ytterligare 15 minuter tills pumpan är mjuk och brun.
• Under tiden, låt tranbär, vinäger, farinsocker, senapsfrön och 1/8 tsk salt koka upp i en liten kastrull över medelvärme. Ta bort från värmen och låt dra i 15 minuter.
• Låt löken stå i en skål med iskallt vatten i 10 minuter och töm sedan bort den.
• I en stor skål, kombinera citronsaft, grönkål, resterande 1 matsked olivolja och 1/8 tesked salt med händerna och överför till ett stort serveringsfat. Lägg pumpa och lök ovanpå och strö över tranbär.

Fylld rostad pumpa

Det finns många höstrecept med pumpa, men den här rätten kommer säkert att vara mittpunkten i ditt bord. Här spelar pumpan en trefaldig roll – som tillagningskärl, som serveringsskål och som en del av själva måltiden. Den rejäla grytan, fylld med spelt och grönsaker, grytor i pumpan medan köttet tillagas och blir mjukt.

Ingredienser:

• 3 matskedar olivolja
• 4 grova korvar, ca 350 g
• 350 g odlade svampar
• 1 matsked smör
• 6 vitlöksklyftor, hackade
• 2 selleristjälkar, hackade (ca 1 dl)
• 1 stor rödlök, hackad (ca 2 dl)
• 1/4 tsk kardemumma
• 2 1/2 koppar osaltat kycklingfond
• 1 3/4 koppar svartögda bönor
• 3/4 tsk kosher salt
• 1 dl okokt emmer (två korn)
• 250 g röd babypotatis, kvartad
• 2 stora morötter, skuren i tjocka skivor
• 1 burk helskalade tomater, osaltade
• 1 stor pumpa
• 1/4 kopp hackad färsk platt bladpersilja

Förberedelse:

• Värm 1 matsked olivolja i en stor gryta. Tillsätt korvarna, stek i 6 minuter tills de är bruna på båda sidor, låt dem svalna i en stor tallrik och skär till sist i tjocka skivor. Värm pannan igen med ytterligare en matsked olja, tillsätt svampen, stek i 7 minuter och lägg dem sedan på tallriken med korven. Lägg smöret och den sista matsked olivolja i pannan och tillsätt vitlök, selleri och lök. Koka i 5 minuter och tillsätt kardemumma. Tillsätt buljong, svartögda bönor och salt. Låt allt puttra i 10 minuter. Tillsätt slutligen emmer och potatis och koka i ytterligare 20 minuter.

• Förvärm ugnen till max
• Medan grytblandningen bräser, skär av locket på pumpan och ta bort fröna. Slå in pumpan i aluminiumfolie och lägg den på en plåt.
• Töm tomaterna i ett durkslag (spara tomatsaften) och mosa dem med händerna. Blanda tomater, svamp, korv och persilja och skopa allt i den förberedda pumpan. Grädda i max 1 timme i 1 timme.

Höstrecept – pocherade päron till efterrätt

Med minimal ansträngning kan du servera en utsökt och festlig efterrätt med krämig yoghurt på bordet och imponera på dina gäster.

Ingredienser:

• 2 koppar sött vitt vin
• 1 kopp vatten
• 1/4 kopp farinsocker
• 1/8 tsk salt
• 1 stjärnanis
• 1 kanelstång
• 3 stora fasta päron, skalade, urkärnade och halverade på längden
• 4 msk vanlig yoghurt

Förberedelse:

• Blanda vin, vatten, socker, salt, stjärnanis och kanel i en medium kastrull och koka upp. Tillsätt päronen och koka under lock i cirka 25 minuter. Servera ett halvt päron med 1/4 kopp matvätska och 2 tsk yoghurt.