Gör din egen antipasti – 10 recept för varje smak

Vi kan antipasti från det italienska köket. De är små, läckra aptitretare eller förrätter som avnjuts före huvudmåltiden. På italienska betyder antipasto faktiskt just det – “före maten”. De aptitretande småsakerna serveras kalla på en tallrik antingen som en topping på små rullar eller separat. De är alltid populära och mycket enkla att förbereda. Du kommer snart att ta reda på hur du gör läckra antipasti själv.

Gör antipasti själv: vilka produkter ingår?

Klassiska antipasti är marinerade grönsaker som zucchini, aubergine, paprika, svamp och soltorkade tomater. Det finns också ett antal specialiteter med ost och korv, som parmaskinka, prosciuto, kryddiga salsiccia -korvar, parmesanost, mozzarella, rökt Scamorza -ost och andra. Tallriken är också berikad med skaldjur marinerade i örtolja. Det finns alltid krispig bakad ciabatta skivad- bruschetta som du kan garnera själv eller ha en toppning på. Alla produkter och livsmedel skärs noggrant i bitstora bitar eller erbjuds som aptitretare så att du kan hjälpa dig själv.

Hur serveras antipasti??

Om du bjuder in gäster på middag eller fest med kort varsel, bör du servera antipasti. De fungerar alltid, och de är enkla och relativt snabba att förbereda. Allt du behöver är färska produkter av hög kvalitet. Det viktiga här är hur du kombinerar och erbjuder dem. Glöm inte att ögonen äter också och ordna dem fint på en tallrik. Forma områden i tallriken för kött, fisk och grönsaker. För det mesta äts delikatesserna med en tandpetare, träspett eller helt enkelt för hand. Varför är det lämpligt att lägga tillräckligt med servetter och kanske en liten skål med vatten och en skiva citron på bordet.

Gör antipasti själv: recept

Italienska antipasti serveras klassiskt på små rutor av rostat bröd – bruschetta, eller några erbjuds också. Ursprungligen är det vitt bröd – ciabatta skivad och rostad i ugnen. I vår ätkultur är vi vana vid baguetten, som också kort kan rostas på brödrosten. Varje skiva vitt bröd gnids sedan med en vitlöksklyfta. Vi har några inspiration för dig om hur du gör en välsmakande topping av bruschettan.

Gör din egen antipasti: Garnera bruschettan med tomater på det klassiska sättet

Ingredienser:

• Vitt bröd – ciabatta / baguette, skivat
• vitlök
• tomater
• basilika
• olivolja
• salt och peppar

Skala och kärna ur tomaterna och skär i små tärningar. Finhacka basilikan och lägg i tomaterna. Blanda med olivolja, riv vitlök och krydda med salt och peppar. Skär brödskivorna i lagom stora bitar, rosta dem precis före servering och pensla dem med tomatsåsen.

Gör din egen antipasti: ciabatta bakad med mozzarella

Ingredienser:

• 8 skivor ciabatta
• 8 skivor mozzarella
• 1 liten aubergine
• 1 röd paprika
• 2 kronärtskockor från glaset
• 120 gram ricotta
• 1 glas grön eller röd pesto
• salt och peppar

Förkoka först de färska grönsakerna. Skär paprikan i klyftor, skala auberginen och skär i tunna strimlor. Täck bakplåten med bakplåtspapper, bred ut grönsakerna på den, pensla lite olja över den och koka i ugnen förvärmd till 200 grader. Under denna tid, ta bort kronärtskockorna från burken, töm dem och skär i fyra delar.

Du kan köpa peston färdig i burken eller göra den själv. Förbered den gröna basilikapeston: förbered massor av basilikablad, vitlök, pinjenötter, parmesan och olja. Allt kommer i en mixer och det är det. För att göra röd tomatpesto behöver du: soltorkade tomater i olja, pinjenötter, vitlök, parmesan och olivolja. Purea alla ingredienser med en stavmixer till en slät massa.

Rosta brödet lite innan du serverar det i ugnen, pensla sedan med peston och häll lite grönsaker över det. Lägg en skiva mozzarella ovanpå och grädda kort i ugnen.

 Gör din egen antipasti: Valsad aubergine med tomatsås 

Ingredienser för fyra portioner:

• 600 gram aubergine
• 1/2 gäng timjan
• 1/2 gäng oregano
• 75 ml olivolja

Till tomatsåsen:

• 150 gram färska tomater
• 15 gram soltorkade tomater
• 1 knippe basilika
• 30 ml olivolja
• 1 nypa socker
• salt och peppar

Förbered först tomatsåsen: skölj, skala och tärna färska tomater. Mosa de soltorkade tomaterna med olivoljan i en mixer. Finhacka basilikabladen och blanda med tomatpurén och de tärnade tomaterna. Smaka av med salt och peppar.

Skölj äggplantorna och skär dem i längden ca 2 mm tunna. Låt sitta i mycket väl saltat vatten i ca 10 minuter. Det betyder att auberginen inte blir bitter, utan ganska känslig. Skölj skivorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Finhacka oregano, timjan och olivolja separat. Bred auberginen tunt med denna örtblandning. Bryn kort i den förvärmda ugnen, men inte för länge, eftersom skivorna snabbt blir för krispiga och inte kan rullas ihop efteråt. Ta ut ur ugnen, krydda lite med salt och peppar, rulla ihop och häll tomatsåsen över den.

 Gör din egen antipasti: aprikosgräddeost

Ingredienser för fyra portioner:

• 200 g dubbelost
• 60 g torkad mjuk aprikos, finhackad
• 75 g farinsocker
• 300 ml balsamvinäger
• 4 matskedar mineralvatten med gas
• 3 stjälkar persilja, finhackade
• 2 msk olivolja
• salt och peppar

Ställ in ugnen på max, lägg ättika och socker i en kastrull och reducera i ca 5-7 minuter. Låt den producerade sirapen svalna. Vispa färskosten och mineralvattnet med en visp eller gaffel tills det är krämigt. Tillsätt aprikoser och persilja och krydda med salt och peppar. Servera doppet på brödskivor och ringla lite sirap över.

 Gör din egen antipasti: grillade grönsaker med örter och mozzarella

Ingredienser för fyra portioner:

• 1 bulle morot
• 4 lökar
• 2 paprika
• 350 g zucchini
• 6 blad salvia
• Soltorkade tomater
• 250 g mozzarella
• 3 msk olivolja
• 2 msk balsamvinäger
• Oregano
• havssalt
• peppar

Värm ugnen till 180 grader. Skölj lök, morötter, paprika och zucchini, skala, kärna ur och skär grovt i en skål. Tillsätt salvia, oregano, havssalt, peppar, olivolja och balsamvinäger och blanda ordentligt. Skaka allt i en baksås och grädda i ugnen i cirka 15 minuter. Skär soltorkade tomater och mozzarella i bitar och servera tillsammans med grönsakerna. Ringla över olivolja om så önskas.

 Gör din egen antipasti: inlagda svampar

Ingredienser för 4 portioner:

• 425 g svamp
• 175 g grönsaksfond
• 2 stjälkar persilja, bladen grovhackade
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk olivolja
• 3 msk balsamvinäger
• salt och peppar

Hetta upp oljan i en kastrull och fräs vitlöken i 1 minut tills den är genomskinlig. Tillsätt svampen och fräs i 3-4 minuter under konstant omrörning. Smaksätt med salt och peppar, tillsätt sedan persiljan och grönsaksbuljongen. Sjud i 1 minut, tillsätt balsamvinäger och koka ytterligare 2-3 minuter. Låt det svalna och dra i 2 timmar innan servering.

 Gör din egen antipasti med köttspecialiteter: Färsk melon med prosciutto

Ingredienser för 4 portioner:

• 1/2 eller 4 skivor cantaloupe, urkärnade
• 4 tunna skivor av god kvalitet prosciutto

Skär melonklyftorna i lagom stora bitar och linda var och en med en skinka. Spett på en tandpetare och servera kallt.

 Gör din egen antipasti med köttspecialiteter: Färska fikon med parmaskinka

Ingredienser för fyra portioner:

• 4 mogna fikon
• 4 skivor parmaskinka
• 3 stjälkar basilika
• 2 msk balsamisk sirap (du kan också göra den själv, se ovan)
• nymalen peppar

Tvätta och kvarta fikonen. Plocka basilikastjälkarna. Rulla upp en skiva parmaskinka som ett bo. Lägg fikon i den. Ringla över balsamico, garnera med basilika och krydda med peppar.

Gör din egen antipasti med brödpinnar och coppa

Ingredienser för 3 portioner:

• 9 brödstickor
• 50 g coppa
• 200 g färsk ost
• 1 msk tung grädde
• 40 g soltorkade tomater i olja
• 100 g körsbärstomater
• 1 msk finhackad persilja
• vitlök
• salt och peppar

Varva brödstickorna med tunt skivad coppa och lägg på ett fat. Förbered ett dopp av färskost och grädde i mixern. Töm de soltorkade tomaterna från oljan och tillsätt. Tillsätt också vitlök och persilja. Krydda till sist med salt och peppar. Ordna doppet i mitten av tallriken, bred ut körsbärstomaterna ovanpå och brödstickorna bredvid.

Gör brödstickor själv – recept

Ingredienser till degen:

• 275 ml vatten
• 1 paket torr jäst
• 500 g vetemjöl typ 405
• 2 teskedar salt
• 3 msk olivolja
• för strö: sesam, vallmofrön, havssalt, rosmarin, timjan eller andra örter

Lägg mjöl, vatten, torrjäst, salt och olja i en skål och knåda. Knåda degen för hand på arbetsytan i cirka 10 minuter. Täck sedan med en kökshandduk och låt vila i 10 minuter. Knåda sedan igen och kavla ut till en ca 1 cm tjock rektangel. Låt vila i ytterligare 10 minuter. Skär degen i två lika stora delar, sedan igen och igen, tills du har 1 cm breda remsor. Rulla dem lite runt och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över vatten och strö över örter och annat. Grädda i förvärmd ugn i 15-20 minuter vid 200 grader. Om så önskas, gnid parmesan över toppen.

 Gör din egen antipasti annorlunda – carpaccio papaya

Ingredienser för två portioner:

• 125 g mozzarella
• 1 mogen papaya
• 1 stor mild chilipeppar
• 1/2 tsk chiliolja
• 2 tsk rapsolja
• 2 stjälkar basilika eller mynta
• salt och peppar
• med 4 skivor baguette

Skär mozzarellan i tunna skivor. Skala papaya, ta bort de mörka kärnorna med en matsked och skär i tunna skivor. Tvätta och kärna ur chilipeppar och skär i tunna och långa remsor som möjligt. Lägg papaya och mozzarella på en platt tallrik. Tillsätt chiliremsor. Tvätta basilikan eller myntan, plocka bort bladen. Blanda rapsolja, chiliolja och en nypa salt separat och strö mozzarella- och papaya -skivorna tillsammans med basilikan eller myntan.

* Vad kallar du carpaccio?

Capraccio är faktiskt en traditionell italiensk aptitretare gjord på rått nötkött. Det speciella med det är att förstklassigt kött bearbetas starkt kyldt och alltid serveras iskallt. Det skärs också mycket fint. En fin sås gjord på örter och klassisk olivolja rundar av den aromatiska förrätten. Det finns nu variationer av fisk, frukt eller grönsaker som serveras lika tunt och med en örtsås.