Gör din egen fondant till kakor – recept och användbara tips

Om du har läst vår artikel om “Gör din egen fondantkaka” har du redan lärt dig att en fondantkaka inte är en lätt uppgift. Framför allt krävs mycket tid och mycket bra tidshantering. Du måste planera 3 dagar för detta. Naturligtvis spenderar du inte hela 3 dagar i köket, men det är definitivt mycket tidskrävande. I det följande presenterar vi hur du kan göra fondanten till kakor själv.

Gör din egen fondantkaka – skapa ett schema

1 dag:

– Grädda kakbotten

– Förbered beläggningen

– Gör dekorativa element för dekoration

2 dagar:

– Förbered tårtkrämen eller fyllningen

– Sätt in kakan och bred ut den

– Gör fondant

3: e dagen:

– Täck kakan med fondant

– dekorera

Vad som faktiskt är fondant för kakor?

Fondanten är en sockerpasta som används för att dekorera och täcka pajer och kakor. Det finns naturligtvis andra typer av sockerpastor som kan användas för att dekorera kakor, till exempel med marsipan. Sockerpastor består nästan helt av socker, kan knådas och formas till lekfulla former. Grundfärgen på fondanten är vit och kan också färgas efter önskemål med matfärg. I det följande presenterar vi ett grundrecept för fondant och vad du måste vara uppmärksam på om du vill färga det. Här är en liten guide som hjälper dig att avgöra hur mycket fondant som behövs beroende på kakans storlek:

ø 12 cm – 550 g

ø 15 cm – 650 g

ø 20 cm – 950 g

ø 24 cm – 1100 g

ø 30 cm – 1750 g

20 x 20 cm – 1000 g

12 muffins 600 g

Fondant för kakor recept med gelatin-laktosfritt, glutenfritt

Ingredienser (gör 1200 g fondant):

• 1000 g florsocker (uppmärksamhet – inte alla fungerar bra)
• 9 g malet gelatin
• 60 ml vatten
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk citronsyra
• 1 tsk glycerin
• 120 ml glukossirap eller karamelsirap
• valfritt: matfärg och kokosolja (palmin) för att smörja händerna och knåda försiktigt

Hur man gör fondant till kakor själv – instruktioner

1. Siktning av florsocker: Lägg 3 förpackningar i en större behållare och en förpackning i en annan behållare.
2. Blötlägg gelatin i vatten, värm på medelvärme eller i mikrovågsugnen och lös upp. Tillsätt salt, citronsyra och glycerin.
3. Om du vill att fondanten ska färgas måste du nu ange färgen och lösa upp den i vätskan. När färgen redan har spridits, tillsätt sirap.
4. Gör en brunn i den stora behållaren med strösocker och häll i gelatinblandningen. Blanda allt väl med en träsked så långt som möjligt. Tillsätt gradvis resten av florsockret och knåda mycket kraftigt.
5. Linda in fondanten i plastfolie och sedan igen i en fryspåse. Så låt fondanten vila en dag i rumstemperatur.
6. Dagen efter bearbetning smörjer du händerna och bänkskivan med kokosolja. Knåda nu fondanten ordentligt. De små klumparna ska försvinna och massan ska bli smidig.
7. Om fondanten fortfarande behöver färgas, lägg till lite färg och knåda sedan mycket väl tills färgen är fördelad.

* Tips: Att knåda stora mängder kan vara väldigt svårt, så du kan dela upp fondanten i mindre portioner och knåda dem separat för att göra dem släta. Varma händer är en fördel vid knådning av fondant.

Hur mycket fondant för en tårta?

Du behöver ett kilo fondant till en tårta. Om du vill ha mer dekorationer på kakan måste du planera en liten mängd för dem. Om du vill färga fondanten själv, beräkna lite över den planerade mängden om färgen inte fungerar.

Färgfondant för kakor

Du färgar fondanten till kakor med matfärg, förstås, men i form av pasta eller gel. De är specialutvecklade matfärger som är perfekta för att arbeta med deg, smörkräm och fondant. Välkända varumärken är Sugarflair, Squires Kitchen, Wilton med flera och kostar mellan 3 och 5 euro per förpackning. Man tar väldigt lite färg av det med en tandpetare eftersom de är väldigt koncentrerade. Du kan få vackra pastellfärger med 2-3 tandpetarspetsar per 1 kilo. För mer intensiva nyanser måste du ta betydligt mer. Högkvalitativa färgämnen som de listade kan till och med blandas ihop. De billiga matfärgerna från snabbköpet, som finns i form av pulver eller vätska, kan antingen inte helt lösa sig i modelleringslera eller så blir det grötigt. Du måste vara särskilt försiktig med mycket intensiva toner och särskilt med svart och rött, eftersom inte alla fondanter tål en så stark färgladdning och så småningom blir spröda.

Om du gör fondanten till kakor själv är det lämpligt att färga den under produktionen. Du knådar in färgen i portioner tills önskad nyans skapas. Tyvärr kan du inte bedöma intensiteten och den exakta färgen exakt och det tar lång tid att uppnå rätt färg.

Tuggummi för filigranblommor

För genomarbetade och känsliga dekorationer som blommor och blommor finns en speciell pasta – tuggummipasta, som är mer elastisk än fondant, men också hårdnar snabbare. Tack vare ytterligare bindemedel – CMC (karboximetylcellulosor), som erhålls från barrträd och lövträ, kan sockermassan rullas ut tunnare och därmed konstnärliga, filigran detaljer och figurer. Du kan göra detta själv genom att tillsätta en matsked CMC till 500 g fondant och knåda in den. CMC finns också i sin renaste form som ett självhäftande pulver på apotek eller apotek. Du måste se till att den inte innehåller några andra ämnen. En bra är den här från Kukident.

Modellerande fondant för figurer

Modelleringsfondant är särskilt lämpligt för figurer och är en mellanliggande form gjord av tuggummi och fondant. För detta måste du blanda de två i ett förhållande av 1: 1 eller 1: 2 (fondant: gummipasta) och knåda dem mycket väl.

Äts fondanten till pajer??

Du kan definitivt äta fondanten. Eftersom den består av över 90% socker smakar den påtagligt sött och hur kan det annars vara. Var och en bestämmer själv om det faktiskt är hälsosamt att äta så mycket socker. Fondanten används främst för att dekorera pajer och kakor.

Köp fondant till kakor eller gör det hellre själv?

Du kan naturligtvis köpa fondanten, men den kostar betydligt mer än den självgjorda. Bara för jämförelse, 1 kg kostar mellan 5 och 10 euro och när du gör din egen får du cirka 2,7 euro per kilo. Om fondanten fortfarande ska vara färgad måste du inkludera matfärgen. Eftersom ingredienserna till fondanten är relativt billiga får du snabbt idén att göra den själv. Luftfuktigheten och kvaliteten eller skicket på florsockret är emellertid av avgörande betydelse. För det mesta blir den hemlagade fondanten inte lika elastisk som den köpta. Då kan en eller flera teskedar CMC hjälpa till. Dessutom måste fondanten ha en kroppstemperatur för att förbli böjlig. Om det svalnar blir det snabbt sprött. Du måste också förvänta dig mycket muskelstyrka när du knådar och rullar ut.