Gör dina egna chutneyrecept från frukt och grönsaker – 8 förslag

Om du vill täcka ditt matbord med speciella saker kan du också överväga den så kallade chutneyen för vissa rätter. Dess exotiska smak fängslar många och är det perfekta tillskottet till olika rätter som sås eller dopp. I den här artikeln skulle vi vilja presentera dig för vad chutneyen handlar om, vad den exakt är och några läckra chutneyrecept. I framtiden kan du njuta av det genom att göra din egen chutney.

Vad är en chutney?

Den så kallade chutney är en sås som har sitt ursprung i Indien. Av denna anledning kännetecknas det också av en pikant och exotisk smak. Det är vanligtvis sött och varmt, men det kan variera beroende på de olika chutneyrecepten. Såsen kan bara vara kryddig, söt och sur eller kryddig och varm. Så det finns inga gränser för förberedelsen. Förutom grönsaker som tomater, paprika, pumpa, rödbetor, gurka, lök eller vitlök kan en mängd olika frukter som mango, fikon, plommon eller äpplen användas efter önskemål. Avokadodip är också mycket populärt att förbereda på detta sätt. Sedan finns det olika kryddor som slutligen förädlar smaken. Sådana kryddor är peppar, salt, gurkmeja, ingefära och chili, men socker, vinäger och citronsaft används också för att smaka.

Varje sås passar bra med olika produkter beroende på ingredienserna. Kombinationen av timjan och päron kan serveras med fjäderfä eller fisk, medan mangochutney passar utmärkt som dopp med grönsaker och ost, men är också bra chutneyrecept med kött. Om du också gillar att äta vilt utöver ost kan du använda en vild körsbärs chutney, som är kryddat med rosmarin.

Chutneyrecept gjord på olika ingredienser

I princip kan varje chutneyrecept göras mycket snabbt. Det är inte utan anledning att den är nyberedd för varje måltid i Indien. Vi konserverar vanligtvis den exotiska såsen i burkar, vilket gör att den håller längre. Här är några chutneyrecept med olika ingredienser som du kan ändra efter din smak.

Grundreceptet för chutney

• någon frukt eller grönsak
• 250 gram socker
• 500 ml vinäger (baserat på sur frukt – 250 ml vinäger och 250 ml vatten)
• 1 eller 2 lökar i bitar, ringar eller halvringar
• 2 msk senapspulver

Stek löken i en kastrull och i olja, tillsätt alla övriga ingredienser och koka i cirka 20 minuter. Tillsätt vid behov lite mer vatten om såsen blir för tjock innan tillagningstiden är slut. Men överdriv inte. I slutändan bör alla chutneyrecept ha en relativt tjock konsistens.

Chutneyrecept – Gör Mango Chutney själv

• 800 g mango i kuber
• 2 rödlök i kuber
• 1 bit ingefära i storlek med en valnöt
• 1/4 röd chilipeppar, finhackad
• 2 msk vitvinsvinäger
• 2 msk socker
• Juice av en lime
• Curry, salt och peppar

Receptet på mangochutney är snabbt och enkelt. Hetta upp vinäger, limesaft och socker i en kastrull och blanda sedan i kastrullen med chili, lök och mango. Koka upp och tryck in ingefära i grytan genom en vitlökspress. Låt allt koka upp till 10 minuter och krydda till sist med kryddorna. Du kan bevara såsen omedelbart efter att du har förberett receptet för mango -chutney genom att fylla såsen i masonburkar medan den fortfarande är varm, täta och låta svalna upp och ner. Recepten med mango för chutney kan tillagas med olika kryddor, liksom varmare eller mindre heta. Idéer med mango är perfekta chutneyrecept för ost.

Apple chutney recept

• 1 1/2 kg äpplen, skalade och tärnade
• 750 g muscovadosocker
• 500 g russin
• 2 medelstora lökar, finhackade
• 700 ml vinäger
• 2 tsk senapsfrön
• 2 tsk mald ingefära
• 1 tsk salt

Lägg alla ingredienser i en tillräckligt stor kastrull. Så fort de börjar koka, låt dem sjuda utan lock i 30 till 40 minuter tills en tjock sås bildats. Lite mer tid kan behövas. Du är också välkommen att lägga till lite chilipulver eller en färsk pod och använda den för att förbereda enkla äpple-chili chutneyrecept. Du kan också experimentera med kanel.

Plommon Chutney recept

• 450 g katrinplommon
• 180 g strösocker
• 120 ml vinäger
• 1 kanelstång
• 1 stjärnanis

Ingredienserna tillagas tillsammans i cirka 20 till 30 minuter. Återgå till konsistensen, som ska vara tjock. Plommonen måste också vara mjuka. Låt sedan den utsökta såsen svalna och ta bort kanelstången och anis om du vill. Plommon är också bra att kombinera med tranbär. Med lite chili blir plommonchutneyrecepten mer kryddiga och särskilt läckra.

Fig chutney recept

• 6 färska fikon, tärnade
• 100 g lök, tärnad
• 3 msk farinsocker
• 1 tsk senapsfrön
• 4 stjälkar timjan
• 3 msk olivolja
• 5 msk balsamvinäger
• 2 tsk citronsaft
• peppar och salt

För receptet med fikonchutney, ånga först löken i olivoljan. Använd en kastrull för detta. Tillsätt sedan sockret och låt det karamellisera något. Tillsätt senap, timjan och fikon, koka upp en kort stund och rör ner vinägern. Låt allt koka i cirka 40 minuter och krydda sedan med citronsaft, salt och peppar. Chutneyrecept som detta passar också fantastiskt bra till ost och ostfatet.

Förbered tomatchutney

• 1 kg tomater, finhackade
• 500 g rödlök, finhackad
• 1 röd chilipeppar, krossad
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 bit ingefära (ca 4 cm), skalad och finhackad
• 250 g farinsocker
• 150 ml rödvinsvinäger
• 5 kardemumfrön
• 1/2 tsk paprikapulver

Om du alltid har velat göra ketchup själv är ett recept för tomatchutney perfekt för detta ändamål. Låt alla ingredienser sjuda i 1 timme. Byt sedan till en högre värme och koka en stund tills såsen blir mörkröd. Du har redan gjort din egen ketchup. På flaska och förseglade i masonburkar kommer tomatchutneyen att hålla i upp till sex veckor.

Pumpa Chutney Recept

• 2,7 kg pumpamassa i kuber
• 3 apelsiner
• 2 citroner
• 500 g muscovadosocker
• 600 ml vinäger

Om du letar efter chutneyrecept för höstsäsongen kan du välja dem med pumpa. Strö pumpabitar med salt, som du låter stå över natten. Töm vattnet som utsöndras i processen. Tvätta sedan pumpabitarna under vatten och låt allt rinna igen väl i ett durkslag. Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka på medelvärme. Låt sedan ingredienserna sjuda på svag värme i 40 minuter. Rör om då och då. Om du vill ha det hela lite varmare eller kryddigare, tillsätt chili eller ingefära. Du kan också smaksätta med salt och peppar.

Recept på zucchinichutney med äpple

• 1 kg zucchini
• 1 äpple
• 1 lök
• 1 grönpeppar
• 1 vitlöksklyfta
• 250 g farinsocker
• 250 ml vitvinsvinäger
• 1 msk ingefära pulver eller färsk ingefära
• 1 msk senap, mild eller varm, efter önskemål
• 1/4 tsk chiliflakes
• 1/2 tsk salt

Hacka frukt och grönsaker och lägg dem i en kastrull med de andra ingredienserna. Koka upp och koka över medelvärme i 45 till 55 minuter. Använd inte lock så att överskottsvätskan kan avdunsta. Låt svalna, dela i glas och förvara i kylskåp.