Gör sommarrullar själv: Recept på vietnamesiska vårrullar utan fritering!

Gillar du en utsökt förrätt? Sedan kan du göra sommarrullar själv och överraska familj och vänner med en asiatisk specialitet. Sommarrullarna är klara på mindre än 15 minuter och är därför perfekta för en sista-minuten-present från köket, en souvenir till en grillfest eller helt enkelt som fingermat för en filmkväll med vänner hemma. Vi kommer att ge dig flera recept och förklara hur du kan variera fyllningen.

Gör vietnamesiska sommarrullar själv: grundreceptet

“Gỏi Cuốn” är namnet på den läckra, lätta och framför allt friska förrätten från Vietnam. Enligt grundreceptet innehåller fyllningen bland annat risnudlar, säsongens grönsaker och räkor. Det kan dock varieras med fisk, skaldjur och kött efter önskemål. Veganer kommer också att få sina pengar, eftersom det nu finns många recept utan mat av animaliskt ursprung. De vietnamesiska sommarrullarna serveras råa och kalla. I Asien erbjuder de ett dopp med det – populära är till exempel jordnötssåsen och den traditionella vietnamesiska fisksås hoisen. I Europa drizzles de med sojasås. Här kommer grundreceptet för sommarrullar med jordnötsdipp:

Gör sommarrullar själv: traditionell fyllning med räkor och jordnötsås

I Vietnam görs sommarrullarna med en fyllning av grönsaker och räkor och serveras med jordnötsås. Här är de nödvändiga ingredienserna för den läckra förrätten. De angivna mängderna är för 4 vårrullar:

Portioner: 4, sommarrullar Kalorier per rulle: 270

För sommarrollerna:

• 12 kungräkor, tinade och deveined
• 1,4 liter vatten
• 1 tsk salt
• 5-6 isbitar eller 100 ml isvatten
• 200 g risnudlar
• 4 stora ark rispapper
• 16 färska myntablad
• 16 blad av thailändsk basilika, färska
• 8 kvistar koriander
• 1/2 näve groddar
• Hälften av en medelstor gurka, skalad och skuren i strimlor
• 2 små lökar, finhackade
• 4 salladsblad, stora

Till jordnötsås:

• 5 msk jordnötssmör
• 50 ml ljummet vatten
• 1 1/2 tsk hoisinsås (en traditionell vietnamesisk kryddig sås med en söt ton, tillgänglig t.ex. från Rewe)
• 1 tsk citronsaft
• 2 tsk sojasås
• På begäran: 1 tsk chilipasta (en asiatisk kryddig sås gjord på chili – var försiktig, mycket varm!)
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• 1/4 tsk sesamolja
• valfritt: 100 g jordnötter, finhackade

Förberedelse:

1. Lägg alla ingredienser – utom de hackade jordnötterna – i en skål och rör om väl.

2. Lägg vattnet i en kastrull och koka upp. Salta och minska värmen. Koka räkorna på medelvärme i 5 minuter. Ta kastrullen från värmen, dränera vattnet och täck räkorna med isbitar. Efter 10 minuter, ta bort räkorna från isvattnet, klappa torrt på hushållspapper och skär i halva på längden.

3. Låt risnudlarna sjuda i 4 minuter enligt anvisningarna på paketet. Häll sedan av det heta vattnet och skölj pastan med iskallt vatten.

4. Blötlägg ett ark rispapper efter varandra i en skål med ljummet vatten i 2 – 3 sekunder och lägg det sedan på arbetsytan. Se till att rispappret inte blir för mjukt, det ska kännas fast.

Hur man rullar sommarrullarna: 

Första delen av ingredienserna till fyllningen. För varje sommarrulle behöver du tre räkor, ett stort blad sallad, 1/4 handfull risnudlar och en nypa groddar.

1. Lägg helt enkelt ett salladsark på arbetsytan, lägg sedan groddarna, gurkan, löken och risnudlarna ovanpå. Rulla sedan ihop arket.

2. Lägg salladen bredvid räkorna på rispappret. Lämna de två översta tredjedelarna av arket tomma så att det blir lättare att rulla senare.

3. Garnera med korianderkvistarna, mynta och basilikablad och ringla över citronsaft och sojasås.

4. Vik pappersarkets vänstra och högra kanter över räkfyllningen och salladen.

5. Lägg rispapprets nedre kant över det och rulla sedan försiktigt och långsamt upp det.

Sommarrullar med jordnötsås: så här kan du förbereda det asiatiska doppet

Sommarrullarna är klara, nu återstår bara att förbereda jordnötssåsen. För att göra detta, värm sesamoljan i en medelstor kastrull och stek den pressade vitlöksklyftan kort i den. Lägg resterande ingredienser i en ren skål, rör om väl och tillsätt sedan vitlöken. Sjud jordnötssåsen på svag värme i 1 minut under konstant omrörning, ta sedan bort såsen från värmen, lägg i en doppskål och garnera med jordnötterna.

Gör sommarrullar själv: recept med avokado, lax och mangosås

Du kan variera fyllningen av sommarrullarna som du vill. Vi erbjuder dig en variant för sommarrullar med lax, avokado och mangosås. Här är de nödvändiga ingredienserna i korthet:

För 4 portioner, 350 kalorier per sommarrulle

• 4 stora ark rispapper
• 1 gurka, medelstor, skuren i strimlor
• 12 blad thailändsk basilika, färska
• 12 blad mynta, färska
• 200 g laxfilé
• 2 avokado, små, urkärnade och skalade
• 2-3 teskedar citronsaft
• Salt och peppar efter smak

Till mangosåsen:

• 200 ml renad mango (färsk eller på burk)
• 100 ml ljummet vatten
• 25 ml kokosmjölk
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• 1/2 chilipeppar, finhackad
• 2 körsbärstomater
• 3 msk vårlök, finhackad
• valfritt: säsongens grönsaker som svamp, kinesisk senapskål, paprika, gurka
• 100 ml gräddfil

Förberedelse:

1. Lägg ingredienserna till mangosåsen i en djup skål och blanda med stavmixern till en jämn massa. Kyl såsen i en timme.

2. Dela ingredienserna till fyllningen och lägg på blötlagt rispapper.

3. Gör totalt fyra sommarroller själv.

Gör veganska sommarrullar själv: Recept med tofu

Även om sommarrullarna ursprungligen tillagades med kött, fisk eller skaldjur, finns det nu många veganska eller vegetariska recept. Vi erbjuder dig en idé för sommarrullar med säsongens grönsaker och tofu. Du behöver dessa ingredienser för de vietnamesiska omslagen:

De angivna mängderna är för 4 sommarrullar, 430 kalorier per sommarrulle

• 440 g rökt tofu
• 200 g risnudlar
• 2 msk sojasås
• 6 msk sesamolja
• Salt och peppar efter smak
• Mynta och thailändsk basilika, färsk, finhackad
• Sallad, liten
• 1 gurka
• 2 morötter
• valfritt: 1 chilipeppar, finhackad
• 1-2 msk kokosmjölk
• Jordnötsås (se ingredienser och recept ovan)

Förberedelse: 

1. Skär tofu i tunna strimlor. Lägg sesamoljan i en djup kastrull och värm upp den. Häll i tofu och stek bitarna i 2 minuter på varje sida. Ta sedan av den från spisen och låt den svalna.

2. Skär örter och sallad i små bitar, skala gurka och morötter, skär i strimlor och blanda chilin med dem. Ringla över kokosmjölk, salt och krydda med peppar.

3. Koka risnudlarna enligt anvisningarna på paketet, släck med isvatten och låt svalna.

4. Blötlägg ett ark rispapper efter varandra i en skål med ljummet vatten i 2 – 3 sekunder och lägg det sedan på arbetsytan.

5. Lägg fyllningen på den nedre tredjedelen av rispappersarket. Vik in den vänstra och högra sidan av arket mot mitten. Rulla ihop arket från botten till toppen till en sommarrulle.

Om du vill göra vegetariska sommarrullar själv kan du byta ut tofu med Haluma -ost. När det gäller resten av fyllningen finns det många alternativ att välja mellan. Här är några kombinationsidéer:

• Rödbetsspaghetti, spenat
• Rödkål och kikärter
• Mango och jordgubbar
• Rödkål, gurka, risnudlar och ärtor
• Spenat, mango och fetaost
• Morötter, gurka och zucchini
• Pumpa spaghetti och glasnudlar

Du kan strö sommarrullarna med lime eller citronsaft och smaka av med salt och peppar. Glöm inte att skära grönsakerna i tunna strimlor eller bitar. Du kan använda en spiralfräs för detta ändamål och göra extremt tunna, läckra grönsaksnudlar.