Gör vegansk glass själv – grundrecept, förberedelse och tips

Glass är också ett måste i sommar – också hälsosamt. Vegansk glass är absolut trendigt just nu och lättare att göra än du kanske tror. Det är inte längre bara vattenis eller sorbet. Krämig, vegansk glass kan också tillagas utan mjölk och grädde, vilket inte bara gör allergiker och veganer glada. Glassen utan animaliska tillsatser är också den perfekta efterrätten för alla som bara vill prova något nytt.

Vilken glass är vegansk och är den hälsosammare??

Glass tillverkas normalt av mjölk. Veganska glassar innehåller däremot inga animaliska produkter som grädde och ägg. På grund av vegetabiliska fetter anses det generellt vara lite hälsosammare. Detta är den enda skillnaden. Men vegansk glass kan innehålla såväl andra tillsatser som raffinerat socker. Återigen, om det har färre kalorier eller inte beror på ingredienserna. Det finns också bra lågkolhydratvarianter som består av endast två ingredienser och innehåller cirka 100-150 kalorier.

Hemlagad glass är i alla fall hälsosammare än varianterna i stormarknaden som förlitar sig på ingredienser som emulgeringsmedel, stabilisatorer och förpackningar. Här är du mästare på ingredienserna och bestämmer vad som går in.

Hur blir vegansk glass krämig??

De flesta veganska glassar smakar vanligtvis inte lika bra och är inte lika krämiga som vanliga glassar. Vem som helst kan vispa mjölk och ägg och göra något vettigt av dem. Men vegansk glass kräver mer teknik och matkunskap. Om dessa saknas kan resultatet ofta bli vattentätt, tunt och smaklöst. Detta gäller också recept som behandlar mager mjölk som helmjölksgrädde, förlitar sig på stärkelse som ett äggsubstitut eller helt enkelt inte har tillräckligt med fett för att ge glassen en krämig konsistens. Detta skapar en utsökt, sorbetliknande, men inte så krämig glass. Ingredienser som soja, mandel eller rismjölk innehåller helt enkelt mycket fett.

Gör vattenis själv – 5 recept på en uppfriskande dessert

Gör glass själv utan glassmaskin på 10 minuter: glass i en plastpåse

Förbered vegetarisk fingermat till festen – receptidéer

Det finns också recept på vegansk glass med frysta bananer som helt enkelt pureras i en mixer. Resultatet ska smaka precis som glass. Men vissa säger att det smakar frusen barnmat. Men du kan prova och bestämma själv om du gillar det eller inte.

Att välja rätt bas för vegansk glass

Om du vill göra vegansk glass själv, som har en krämig konsistens, behöver du en fet vätska som bas, som kan variera som du vill. Med följande ingredienser kan du skapa krämiga veganska glassframställningar.

Kokosmjölk, kokosgrädde och kokosolja

Kokosmjölk är det bästa alternativet till de flesta mejeriprodukter och är perfekt som bas för glass. Den har en intensiv kokosnötssmak, men är mycket bättre än en smaklös bas full av iskristaller. Dessutom harmoniserar kokosaromen perfekt med många andra aromer som vanilj, kakao, kaffe, mynta, karamell etc. I kombination med frukt utvecklar kokosaromen sin fulla prakt.

Ställ kokosmjölkburk i kylen i minst 24 timmar. Så den fasta kokosoljan kan skummas bort med en sked. Vattnet håller sig nere. För ett ännu bättre resultat kan du kombinera kokosmjölk med kokosgrädde. Kokosgrädde innehåller mindre vätska än kokosmjölk och är ännu krämigare i konsistensen. För att göra 1 liter glass, blanda en burk kokosgrädde och en burk kokosmjölk.

Det händer dock ofta att kokosmjölksglass blir kornig. Anledningen är att kokosfett inte homogeniseras som smörfett finns i de flesta mejeriprodukter. Detta skapar små bitar av icke-emulgerat kokosfett. Lösningen är enkel: värm först glassbasen tills den puttrar. Rör sedan i 30 sekunder. Kokosfettet är helt smält och glassen blir märkbart krämigare.

För att uppnå en 35% fet glassbas som efterliknar vispad grädde kan du använda raffinerad (icke jungfru) kokosolja. Det ger glassen en krämig konsistens utan att ha den superintensiva kokossmaken. Men om du inte vill klara dig utan kokosaromen är ekologisk kokosolja också väl lämpad.

Nötbaserad glass

Mjölk kan göras av nötter. Så de borde också vara lämpliga för att göra glass. Den allmänna metoden är: blötlägg nötterna i vatten, blanda sedan med lite socker och smakämnen och purera tills de är krämiga. Men det är av stor vikt vilken typ av mutter som används. Pekannötter eller pinjenötter ger till exempel glassen en mycket intensiv nötig doft som inte passar bra med vanilj, choklad och kaffe. Andra nötter, som mandel, skapar en tunn massa som inte är lämplig som glassbas.

Krämig, smaklös och lätt att använda – cashewnötter är det perfekta valet för en himmelsk, krämig glassvariant! Ur botanisk synvinkel tillhör de stenfrukterna och är inte nötter. Deras konsistens är betydligt mjukare än riktiga nötter och därför också krämigare. Det är därför de regelbundet är stolta över andra veganska rätter som cashewost och cashewsåser. Med bara 42 g fett / 100 g är cashewnötter mjuka nötter.

avokado

Veganer kan njuta av en krämig avokado glass. Avokado är krämig och hälsosam tack vare omättade fettsyror! Tack vare dessa egenskaper används den också ofta som bas för veganpuddingar och gräddfyllningar för kakor. Du kan helt enkelt purera köttet av två avokado med cirka 80 milliliter limejuice, 250 gram farinsocker och 200 milliliter kokosmjölk. Du kan lägga till majssirap eller kokosolja för att förbättra konsistensen.

Silken tofu

En mängd olika veganska rätter kan tillagas på grundval av silketofu. Soppor, såser, dips – möjligheterna är många. Den har en hög vattenhalt, vilket ger den en delikat, krämig och fin konsistens. Den kalorifattiga maten kan därför användas som ersättning för grädde, kvark och yoghurt. Vegansk glass kan också beredas på basis av silketofu. Tofu-glass smälter till och med som vanlig mjölkbaserad glass.

Ett tips: du bör redan känna till och tycka om smaken av tofu innan du provar detta recept. Sojasmaken i slutprodukten kan inte undvikas.

Se till att använda rätt konsistens vid mosning. Efter att tofuen har purerats i mixern ska glassbasen se ut precis som créme anglaise eller eggnogg. Om du purerar tofu i hög hastighet i två minuter får du keso.

Mjölk och grädde har en neutral smak som passar bra med andra ingredienser. Avokado, nötter, bananer och andra livsmedel som är lämpliga som vegansk glassbas har däremot en typisk smak. De flesta glassproducenter ser detta som en nackdel och försöker göra allt för att neutralisera de naturliga smakerna av dessa ingredienser.

Sötningsmedel

När glassbasen väl valts är det värt att överväga vilket sötningsmedel som ska användas. Vissa veganer och alla som vill äta hälsosamt undviker vitt socker. Lyckligtvis kan du använda rörsocker istället. Flytande sötningsmedel som majssirap och akaciehonung ger glassen en jämnare konsistens. Vegansk glass kan naturligtvis också sötas med dadlar.

Smaker och kryddor som ger glassens smak

Nu kan du ändra smaken på grundreceptet på olika sätt. De mest populära glassmakarna är vanilj, choklad och jordgubbe, men din fantasi har inga gränser. Utbudet av olika kryddor är också otaligt. Förutom vanilj och kakao är kaffe, kanel och mynta särskilt populära. Om du vill ha en fruktsmak i glassen kan du lägga till färsk frukt.

Fler tips för den perfekta veganska glassen

För att få den riktiga vaniljsmaken, använd inte vaniljtextrakt på något sätt. Använd istället vaniljstänger. Om du gör cashewbaserad glass, blötlägg en skivad vaniljstång med nötterna tillsammans i vatten över natten. Detta leder till en ännu mer intensiv doft.

Om du vill förbereda en vegansk chokladglass bör du hellre undvika att använda veganska chokladstänger som innehåller sojalecitin. Denna tillsats gör glassen kornig. Läs noggrant informationen på förpackningen.

Om du vill blanda bitar som chokladflis i glassen, lägg dem inte i mixern. Detta innebär att alla bitar kan ligga kvar på behållarens botten och inte fördelas jämnt. Det skulle vara bättre om du sprider bitarna i lager när du lägger blandningen i en brödform.

Sprit fungerar bra som smakförstärkare. Mörk rom passar till exempel bra med de rika vanilj- och mandelsmakerna. Kahlua passar bra med chokladsmaker, medan citruslikörer som Limoncello (citron) och Grand Marnier (bitter apelsin) är de perfekta följeslagarna för fruktglass. Se till att du använder rätt mängd. Ju mer likör som används, desto mjukare blir glassen.