Hela kycklingrecept: Tips och tricks för att steka och grilla kyckling

En saftig, krispig stek eller grillad kyckling med grönsaker är ett recept som varje hemmafru (eller hemmafru) kan – och borde – behärska. Oavsett om det är för ett speciellt tillfälle eller för middag under veckan-en välbrunad hel kyckling blir ett riktigt blickfång på bordet. Men det händer ofta att kycklingen inte får en bra skorpa och köttet blir torrt och till och med seg. Låter det bekant för dig? I så fall har du kommit till rätt ställe! Med våra tips kommer din stekt kyckling alltid att vara saftig, krispig och otroligt god!

Hela kycklingrecept: Stekt kyckling i röret

Att laga en hel kyckling är det billigaste – och ofta det enklaste – sättet att laga fjäderfä. Eftersom ben hjälper till att utveckla god smak får du också en bättre smakmåltid än om du skulle äta kycklingbröst eller lår utan ben. Oavsett om det är i ugnen eller på grillen – en hel kyckling till middag är också en beprövad klassiker.

5 tips för att hålla en hel kyckling saftig

Vill du alltid förbereda en saftig grillad kyckling som kommer att förvåna alla vid bordet? Vi avslöjar hemligheterna bakom en perfekt rostad kyckling. Här är de bästa tipsen för en saftig, öm och smakrik kyckling ur ugnen.

Det väsentliga i korthet:

• Vad är den bästa temperaturen? 220 ° Celsius (200 ° C cirkulerande luft).
• Stek hela kycklingen täckt eller avtäckt? I princip avtäckt – om det inte börjar bli för brunt, täck sedan med aluminiumfolie.
• Hur lång tid tar den stekta kycklingen? En 2-kilos kyckling tar mellan 1 timme 15 minuter och 1 timme 30 minuter att tillaga plus vilotid.

1. Smaksätt generöst

Smaken ligger i kryddorna. Detta gäller fullt ut för alla stekta kycklingrecept. För att göra hela din kyckling utsökt, var noga med att krydda den generöst inifrån och ut med kosher salt och nymalen svartpeppar. Om du bara har bordsalt till hands, använd lite mindre eftersom bearbetat salt innehåller mer jod och överdosering kan resultera i en lite bitter eller metallisk smak.

Du behöver inte heller begränsa dig till kryddgrunderna. Kom ihåg att prova olika örter och kryddor för att skapa smakrika variationer som ger din kyckling en unik smak. Kryddor som passar bra till stekt kyckling inkluderar:

• hackad färsk eller torkad oregano, timjan, rosmarin, persilja och dragon
• rökt paprika
• Tryffelsalt
• koriander
• Garam Masala
• kummin

2. Tillsätt fett och kom under huden

För att ge din stekt kyckling en krispig hy som är saftig på insidan, smörj kycklingen med ett hemlagat örtsmör eller olivolja. Båda fungerar lika bra, vilket ger din kyckling en perfekt solbränd hy med en krispig skorpa.

När du lagar en hel kyckling blir huden antingen för hård eller på något sätt hård? Detta kan också hända med generös smörjning. Lyckligtvis har vi ett litet trick för dig.

Innan du smörjer kycklingen ska du försiktigt separera skinnet från bröstet och benet. Var försiktig så att du inte sliter sönder dem. Detta fungerar bäst med fingrarna. När du är klar applicerar du ett extra lager av din smör- eller oljekryddblandning mellan köttet och skalet. På så sätt blir huden inte bara krispigare, utan köttet under blir också saftigare.

3. Lek med grönsaker

Grönsaker spelar en dubbel roll i detta stekt kycklingrecept. Fyll din kyckling med smakrika grönsaker och färska örter först för en fin smak som genomsyrar varje saftig bit av kycklingen. Självklart kan du också tillaga stekt kyckling utan grönsaker, men det finns en risk att köttet blir torrt och inte lika gott.

Lämpliga grönsaker och örter för det är:

• citron-
• lök
• vitlök
• selleri
• Morötter
• Rödbetor
• Örter som färsk rosmarin, dragon, persilja, timjan

Skapa sedan en naturlig stekyta på botten av stekpannan. Att sprida grönsaker förhindrar inte bara att huden fastnar på grillens undersida, utan ger också kycklingen smak. De skapar också en fantastisk bas för en utsökt sås. Använd en mängd olika säsongsgrönsaker för att matcha smaker med olika smaker året runt.

Dela bara grönsakerna eller skär dem i stora bitar och du behöver inte ens skala av skalet. Om du vill kan du hälla 1 kopp vatten, kycklingbuljong eller vin på botten av pannan.

4. Bästa ugnstemperaturen

Du vill steka kycklingen, inte baka den. Därför garanterar en hög temperatur en krispig hud som är saftig på insidan. Rosta din kyckling vid 220 ° C (200 ° C konvektion) och sala den ibland med fettet eller såsen i stekpannan.

Tips: Ta ut kycklingen ur kylskåpet 30 minuter före tillagning för att säkerställa en jämn tillagningstid.

5. Hur man berättar när stekt kyckling är klar

För det mesta är problemet med att steka en hel kyckling att du inte kan se när köttet är klart. Låt 30 till 35 minuters koktid per pund, tillsätt sedan 15 minuter plus vilotid. För en 2-kilos kyckling tar det 75-90 minuter.

Det finns tre sätt att berätta om en kyckling är klar:

• Använd en kötttermometer mellan bröst- och lårkött, undvik benet. Kycklingens temperatur bör vara runt 70 grader Celsius. Vänta 10 till 15 minuter efter att du har dragit ut kycklingen ur ugnen så att juicerna ska täta in i köttet. Kycklingen fortsätter att tillagas under vilotiden, med temperaturen som stiger till det rekommenderade värdet på 75 ° Celsius.
• Kontrollera att juicerna är klara utan ränder av blod eller färg. Det brukar man se genom att dra termometern ur köttet och saften hälla ut.
• Vicka kycklinglåret. Om den är lös och smidig är kycklingen troligen klar.

Små tips och tricks för krispigt kycklingskinn:

• Pensla huden med saltvatten 10 minuter före tillagningstiden
• Slå på grillen några minuter tills skalet blir krispigt
• Pensla huden med konserverad mjölk 1/4 timme före slutet av gräddningstiden
• Pensla stekt kyckling med lite lätt öl emellan
• Förbered i Römertopf (recept nedan)

Stekt kyckling från Römertopf – krispig på utsidan, saftig på insidan

För att laga en hel kyckling i ugnen behöver du också en lämplig behållare. I princip skulle nästan alla bakplåtar med en djup kant fungera, men kycklingen kommer alltid att vara krispig i Römertopf.

Ingredienser:

1 hel kyckling (ca 2 kg), i rumstemperatur

Kosher salt och nymalen peppar

2 morötter, skurna i längder

1 lök, kvartad

1 vitlöksklyfta, halverad

2 citroner, kvartade

4 msk örtsmör, mjukt

300 ml vitt vin (valfritt)

1 gäng färska timjankvistar

Förberedelse:

Lägg Römertopf helt i ett vattenbad och dra i cirka 10 minuter. Förvärm inte röret. Tvätta kycklingen inifrån och ut och klappa torrt. Ta försiktigt bort skinnet från köttet med fingrarna. Krydda kycklingen generöst inne och ute med kosher salt och peppar. Gnid försiktigt hälften av örtsmöret på kycklingbröstet (under skalet) och bred den andra halvan över kycklingens utsida. Fyll kycklingen med 1/2 vitlöksklyfta, 1/2 lök, några morötter, 1/2 citron och timjankvistarna. Knyt ihop benen med garn och stoppa in vingarna under fjäderfäet. Lägg den fyllda kycklingbröstsidan uppåt i Römertopf, lägg resten av grönsakerna runt den och häll över det vita vinet. Lägg på locket på Römertopf och ställ in i den kalla ugnen. Ställ in temperaturen på 220 ° C. Ta av locket efter 60-70 minuter för att ge kycklingen en fin skorpa. Låt vila minst 10 minuter innan du skär.

Hela kycklingrecept: Grillad kyckling

Nästa gång du tänder grillen, glöm köttbullar till förmån för en ny grillutmaning: en hel grillad kyckling. Vi avslöjar de bästa alternativen för en hel grillad kyckling samt ett utsökt grillat kycklingrecept.

Hur kan du grilla en hel kyckling?

Det är faktiskt inte så svårt att laga en hel kyckling på grillen. Ja, bröstet, låret och benet tar ofta olika tillagningstider, men tricket är att använda indirekt värme så att fjäderfäet lagar jämnt hela tiden. Här är några av de mest populära sätten att laga din kyckling över öppen låga.

• Den klassiska varianten: Grillen omvandlas till en ugn för indirekt grillning. Värmezonerna säkerställer att kycklingen kokar långsamt och jämnt. Grillen ska ha lock för detta.
• Fjärilsnittet: Det så kallade fjärilsnittet erbjuder ett annat alternativ att grilla kycklingen hel och krispig. Hela kycklingen läggs på bröstet och ryggraden klipps ut med fjäderfäaxar. Därefter vänds kycklingen och plattas ut och av till grillen.
• Fjäderfähållaren: en hel kyckling kan grillas vertikalt på en kyckling eller fjäderfähållare. Vissa fjäderfäbönder har en vätskebehållare som kan fyllas med smaksatt vatten, öl eller vin. På så sätt kryddas köttet också inifrån och resultatet blir en saftig grillad kyckling. Du kan göra en alternativ fjäderfähållare själv från en ölburk eller ett glas.
• Rotisseriet: Om du har ett rotisserie till din grill kan du göra en grillad kyckling själv som om du var på vagnen. Lägg helt enkelt kycklingen på rotisseriet och använd lite garn för att fixa vingarna och benet till kycklingens kropp så att de inte bränns.

Recept på hel grillad kyckling

Ingredienser:

1 hel kyckling (1,5 kg)

2 msk vegetabilisk olja

3 msk kryddblandning efter eget val (t.ex. från salt, peppar, oregano, vitlök och paprika)

Förberedelse:

Förvärm grillen på medelvärme. Tvätta kycklingen och klappa torrt. Blanda olja och kryddor i en liten skål. Gnid hela kycklingen och hålrummet med olja och kryddblandningen. Lägg kycklingen upprätt på ett vertikalt fjäderfäställ (benen nedåt). Stäng av en grillbrännare och lägg kycklingen där. Stäng grilllocket och minska värmen på de återstående brännarna om det behövs för att hålla en konstant temperatur på cirka 180-190 ° C. Grilla i cirka 75 minuter eller tills köttet är tillagat (termometer 70 ° C). Ta försiktigt bort den grillade kycklingen från grillen och låt vila i 15 minuter innan servering.