Hur du kan göra och använda Garam Masala själv – 9 receptidéer

Den som gillar exotiska rätter och gillar att besöka indiska restauranger har förmodligen ätit det tidigare, om än omedvetet. Den så kallade Garam Masala. Som en klassiker bland kryddblandningarna i det indiska köket används det för många rätter, gör dem ännu mer aromatiska och ger dem en typisk indisk smak. Du kan inte bara njuta av kryddblandningen Garam Masala på restauranger. Du kan också använda den för dina egna matlagningskunskaper och förbereda utsökt mat och dryck.

Vad är Garam Masala?

Som redan nämnts är det en krydda eller en blandning av flera kryddor, som inkluderar kardemumma, peppar, kanel, spiskummin, muskot och kryddnejlika. Om du vill ha en viss kryddighet i garam masala -kryddan kan du också förfina den med chili. Andra typiska indiska kryddor som kan användas är lagerblad, koriander och vitlök, samt ingefära, stjärnanis och senapsfrön. Blandningen erbjuds i butiken både grovt och finmalt, liksom i form av en pasta.

Översatt betyder den indiska termen ungefär “varm kryddblandning”. Masala är ordet för kryddblandningar, som också används i andra indiska blandningar. Garam betyder “hett” eftersom kryddan sägs ha en värmande effekt. Men vad gör Garam Masala med när det finns så många blandningar? I princip kan du krydda vilken indisk som helst annan orientalisk maträtt med denna läckra och exotiska blandning.

Skillnaden mellan curry och garam masala

Det sägs ofta att garam masala och curry är samma sak, men det stämmer inte alls. Även om “curry” faktiskt är en indisk maträtt, används den i Europa också för att beskriva en blandning av kryddor. Detta skiljer sig från garam genom att det vanligtvis har en skarp smak på grund av de heta kryddorna som används i blandningen. Garam-masala-blandningen, å andra sidan, innehåller traditionellt söta kryddor, som, som redan nämnts, också kan variera beroende på smak. De två kryddblandningarna är i slutändan inte en och samma.

Gör Garam Masala själv

Om du har de nämnda ingredienserna till Garam Masala till ditt förfogande kan du också sätta ihop den indiska kryddblandningen själv. Om du gör detta regelbundet kan du vara säker på att du alltid har färska kryddor till hands, eftersom de du köper som för alltid finns på dina hyllor förlorar sin doft med tiden. Så att göra egna kryddor är alltid en bra idé. Använd de grundläggande ingredienserna för produktionen och tillsätt eventuella andra Garam Masala -ingredienser. Lägg alla kryddor i en kastrull och rosta dem kort. Du kommer snabbt att upptäcka att de släpper ut sina eteriska oljor och därmed all sin arom. Efter det kan du använda en mortel för att förbereda ett grovt pulver. Alternativt kan en kvarn användas, där blandningen kan finmalas.

Garam Masala recept

Om du fortfarande undrar vilka kryddor du ska använda eller om du inte är säker på mängderna kan du prova följande ingredienser när du gör kryddblandningarna själv:

• 4 kanelstänger
• 8 kardemumma skida (skalad före eller efter rostning)
• 4 msk korianderfrön
• 2 msk kummin
• 1 tsk kryddnejlika
• 1/2 msk svarta pepparkorn
• 1/2 tsk riven muskotnöt

Matlagning med Garam Masala

Nu när du har förberett din indiska krydda kommer du säkert att vilja laga något gott med den. Då kan Garam Masala -rätter och recept som vi har satt ihop hjälpa dig. Förutom huvudrätter hittade vi också några läckra såser, desserter och till och med drycker som du alla kan prova. Om du redan har lagt till de extra kryddor som anges i din kryddblandning kan du mycket väl kunna utelämna eller åtminstone minska dem i receptet. Men det är bäst att smaka själv.

Recept på kyckling med garam masala

• 6 skinnfria kycklingben
• 1/2 vitlök, finhackad
• 1/2 morot, grovhackad
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 1/2 dl tomatpuré
• 3 msk ghee eller vegetabilisk olja
• 1/2 glas lättöl
• 2 msk färsk, riven ingefära
• 1 msk garam masala kryddblandning
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1 tsk kanelpulver
• 1/2 tsk gurkmeja pulver
• 1/2 tsk chiliflakes
• 1 nypa muskotnöt
• 1 stjärnanis
• 1 tsk färsk koriander, hackad
• salt-

För Garam Masala -receptet med kyckling, tvätta köttet, klappa torrt med hushållspapper och skär sedan i mindre bitar. Blanda Garam Masala med kanel och gurkmeja och använd den för att krydda kycklingen i en skål, som du sedan täcker med plastfilm och lägger åt sidan så att köttet kan marinera i Garam Masala. Hetta upp ghee i en kastrull och stek vitlök och chili kort, tillsätt sedan lök, stjärnanis och morötter. Så snart löken är genomstekt lägger du till köttet och steker det tills det är gyllenbrunt. Lägg sedan ölet i pannan på högsta värmen och låt det koka i 3 till 4 minuter så att alkoholen förångas. Ställ på medelvärme och tillsätt tomatpurén, blanda allt väl och låt skålen koka, täckt, i 20 till 25 minuter.

Ta sedan bort köttet från såsen och krydda det med ingefära, varefter det måste koka ytterligare 5 minuter. Lägg tillbaka köttet i pannan och tillsätt färsk koriander. Garam Masala kycklingen är nu klar. Servera med ris eller indiskt tunnbröd “Chapati” som du vill..

Linser med garam masala

• 500 – 600 g kyckling
• 3 koppar vatten
• 1 1/4 kopp linser
• 2 tsk hackad vitlök
• 150 g grekisk yoghurt
• 2 msk olivolja
• 1 msk färsk citronsaft
• 1 msk garam masala
• 2 msk koriander, finhackad
• 1 1/2 tsk salt

Koka upp vattnet och tillsätt linserna, 1/2 tsk salt och 1/2 tsk vitlök. Koka linserna på svag värme i ca 5 till 8 minuter tills de är mjuka. Töm dem sedan och blanda dem med koriandern i en skål eller annan behållare med lock. Blanda yoghurten i en extra skål med en matsked olivolja, citronsaft, garam masala, resterande salt och vitlök och 1 tsk koriander. Tillsätt kycklingen och blanda allt väl.

Hetta upp resten av olivoljan i en kastrull, där du sedan steker det krydda köttet i ca 8 till 10 minuter tills det är gyllenbrunt. Bred ut linserna på en tallrik och tillsätt den färdiga kycklingen. Smaksätt med resten av koriandern.

Garam masala med nötkött

• 900 g nötkött, tärnad
• 1 stor lök, finhackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1/2 dl krossade tomater
• 1/2 tsk riven citronskal
• 1 tsk olivolja
• 1/2 tsk kummin
• 1/2 tsk rökt paprikapulver
• 1/2 tsk cayennepeppar
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk brunt socker
• 1 tsk nymalen peppar
• 1 tsk salt
• 1 msk olja
• 1/2 kopp nötköttsbuljong

Lägg olja, vitlök, lök, kryddor, salt och peppar i en kastrull och koka i ca 3 minuter eller tills löken är genomskinlig. Tillsätt sedan tomaterna och farinsockret och låt allt koka upp igen. Förbered en puré från denna blandning. Stek köttet på alla sidor, tillsätt purén, nötköttfond och citronskal. Det hela tillagas bäst i en tryckkokare i 30 minuter. I en vanlig kastrull kommer det att ta mer tid innan nötköttet blir mjukt. Servera rätten med garam masala med ris som du lagar färskt.

Garam masala broccoli

• 2 små broccoli
• 1 tsk garam masala kryddblandning
• 1/2 till 1 tsk chilipulver
• 1 tsk vitlökspulver eller 1/2 tsk asafetida
• 2 msk olivolja
• salt-

Klä en bakplåt med bakplåtspapper och tillsätt lite olivolja. Förvärm ugnen till 200 grader. Tvätta broccolibuketterna och låt dem rinna av tillräckligt länge. Krydda dem sedan över med kryddorna i en skål, tillsätt olivoljan och rör om allt så att buketterna fördelas jämnt på brickan. Broccolin bakas i ugnen i 20 till 25 minuter och du får en utsökt tillbehör eller mellanmål, som du också kan förbereda ett dopp med.

Garam Masala Dip gjord på ris, ärtor och blomkål

• 1/2 dl blomkål, krossad
• 1/4 kopp ärtor
• 1 kopp brunt ris
• 1 kopp konserverade garbanzobönor, dränerade
• 1 dl strimlade tomater
• 1/2 tsk garam masala

Till grönsaksdoppet, koka blomkålen täckt med ånga i en kastrull i cirka 30 minuter. Lägg sedan till ärtorna och koka ytterligare 5 minuter eller tills blomkålen är mjuk. Du purerar sedan dessa och de andra ingredienserna och serverar det färdiga doppet kallt.

Garam Masala Dressing och morotsallad

• 450 g morötter, skalade och hackade
• 1/2 tsk kumminpulver
• 1/2 tsk garam masala
• 1/2 tsk kanel
• 1/2 tsk currypulver
• 4 msk osötad yoghurt
• 1 liten vitlöksklyfta
• 3 msk färsk koriander, finhackad
• 3 msk färsk mynta, finhackad
• 1 msk svarta sesamfrön
• 1 msk citronsaft
• Olivolja, peppar, salt
• 1/2 tsk apelsinblommigt vatten efter smak

Bred morötterna på en plåt och krydda med peppar, salt och lite olivolja. Morötterna stekas sedan bäst under en grill tills de är mjuka, vilket tar cirka 7 minuter. Alternativt kan du använda ugnen. Låt sedan morötterna svalna. Förbered under tiden dressingen. För att göra detta, blanda yoghurten med en matsked vatten, citronsaften, hackad eller pressad vitlök, kummin, kanel, garam masala, apelsinblommavattnet och curry i en matberedare tills du får en slät yoghurtsås. Blanda till sist morötterna med dressingen, koriandern och sesamfröna i en skål. Om det behövs kan du lägga till ytterligare citronsaft, peppar, salt eller kummin och avsluta den fina salladen.

Garam Masala recept Vegansk matlagning – röda linser med tomat och kokos

• 4 msk osaltat smör
• 1 stor lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor
• 5 cm ingefära, finhackad
• 2 msk currypulver
• 1/2 till 1 tsk cayennepeppar
• 3 koppar vatten
• 400 ml kokosmjölk
• 2 msk tomatpuré
• 1 burk (ca 800 ml) hela tomater
• 1 1/2 koppar röda linser
• Juice av en halv citron
• 2 tsk garam masala kryddblandning
• havssalt
• Basmatiris eller quinoa för servering

Stek löken i en kastrull i 2 msk smör tills den är mjuk och tillsätt vitlök och ingefära. Stek tills vitlöken blir brun under konstant omrörning. Tillsätt cayennepeppar och currypulver och fräs i 30 sekunder. Inte längre, annars kommer kryddorna att brinna. Tillsätt tomatpurén, tomaterna och tomatvattnet, vattnet och kokosmjölken. Tomaterna krossas med fingrarna. Lägg till sist linserna i grytan. Låt dem nu koka på svag värme tills de är mjuka och nästan all vätska har avdunstat. Beroende på typ av lins tar det cirka 30 till 40 minuter eller mer. Tillsätt sedan resterande smör, samt citronsaft, garam masala och salt i önskad mängd. Servera med ris eller quinoa.

Bundt tårta med yoghurt som en garam masala dessert

• 3 koppar mjöl
• 2 tsk garam masala
• 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 225 g smör
• 1 1/2 koppar farinsocker
• 1 kopp socker
• 5 ägg
• 2 tsk vanilj extrakt
• Gräddyoghurt med hög fetthalt
• florsocker

Förvärm ugnen till 160 grader och kombinera mjölet, kryddblandningen, bakpulver och salt i en skål och lägg åt sidan. Rör smör och socker med en mixer i en extra skål tills det är krämigt och tillsätt sedan vanilj och gradvis äggen. Tillsätt sedan omväxlande de torra ingredienserna från skålen och yoghurten, börja och avsluta med de torra ingredienserna och blanda väl ihop tills du får en slät smet. Fördela degen degen jämnt i en smord bundt kakform och grädda i 60 till 70 minuter. Så fort kakan svalnat kan du ta upp den ur formen och strö över strösocker.

Baka ostkaka

• 250 g ingefära nötter
• 1/3 kopp torkad kokos
• 125 g osaltat smör
• 750 g färskost
• 1/2 kopp honung
• 3 ägg
• 2 msk citronsaft
• 200 g gräddfil
• 1 matsked socker
• 1 tsk garam masala
• Fikon och honung att dekorera

Värm ugnen till 160 grader och smörj en springform (22 cm) eller lägg ut bakplåtspapper. Blanda ingefära nötter med den uttorkade kokosnöt och det mjuka smöret i en skål. Fördela degen degen jämnt i springformen och låt den dra i 30 minuter. Under tiden blandar du färskosten med honungen och tillsätter äggen gradvis. Rör till sist ner citronsaften och bred ut grädden på golvet, grädda sedan allt i 45 till 50 minuter.

Använd sedan de återstående ingredienserna för att göra en topping genom att blanda dem alla ihop. Häll detta över kakan när den har bakats klart och grädda i ugnen i ytterligare 10 till 15 minuter. Öppna ugnen halvvägs eller mindre och låt ostkakan svalna långsamt på detta sätt. Innan servering, lägg den i frysen i 30 minuter och garnera med fikon och honung efter smak.