Kokosmjölsrecept: hälsosamma glutenfria, veganska och lågkolhydratbakade varor

Om du gillar att baka och letar efter ett hälsosamt alternativ till traditionellt vetemjöl, kanske du kan prova det härligt doftande kokosmjölet i ditt kök och dra nytta av dess många fördelar. I dagens artikel har vi sammanställt läckra kokosmjölsrecept för dig, som kommer att lägga till en proteinrik och lågt kolhydratnivå till din dagliga meny. I det följande hittar du värdefull information om ämnet kokosmjöl, samt användbara tips om hur du fungerar korrekt med kokosmjöl och uppnår perfekta resultat.

Vad är kokosmjöl?

Det glutenfria och aromatiska kokosmjölet är tillverkat av färska kokosnötter som torkas, avoljas och mals. Mjölet, som luktar kokosnötraps och smakar något sött, är en ingrediens av hög kvalitet, inte bara för dem som uppmärksammar en glutenfri kost. När det gäller näringsvärden och hälsoaspekter har kokosmjöl många fördelar. Den innehåller många vitaminer och mineraler, som vitamin C, B6, B2, järn, kalcium, kalium, magnesium, zink etc. Kokosmjöl förhindrar försurning och är fritt från kolesterol. Bland annat är det också en idealisk mat för att ha ett positivt inflytande på blodsockernivån. Det stimulerar tarmfloran och stöder matsmältningen, eftersom detta mjöl är rikt på fibrer. Kokosmjöl är kalorifattigt, fettfattigt och proteinrikt, varför det också hjälper dig att gå ner i vikt på många sätt.

Vad kan du göra med kokosmjöl?

Trots dess positiva egenskaper faller kokosmjöl inte av vägen när det gäller smak. Kokosmjöl är mycket lämpligt att baka och ger bakverket en karakteristisk smak med en fin, nötig-aromatisk ton. Det glutenfria mjölet är ett utmärkt bindemedel, varför det också används till såser, krämer, grytor och soppor. Du är också välkommen att röra kokosmjölet i müsli, yoghurt, shakes eller drycker.

Använd som kokosmjöl?

Om du vill baka bröd, rullar, kakor, våfflor, pannkakor, kex eller bakverk med kokosmjöl bör du tänka på att bearbetningen är lite mer utmanande än kommersiellt mjöl. Om du inte har arbetat med kokosmjöl tidigare är det bäst att göra en testkörning. Kokosmjölsrecepten innehåller många flytande ingredienser, eftersom detta mjöl suger upp vätskan som en svamp. För att resultatet inte ska bli för torrt finns det en tumregel som säger att 20% av vetemjölet i ett recept kan ersättas med kokosmjöl. Du kan sällan baka bra med kokosmjöl ensam. För att få nödvändig fukt och konsistens behöver du ett ägg för varje 30 g kokosmjöl. Det är bäst att hålla sig till beprövade recept så att du får fluffiga och läckra bakresultat.

Lågkolhydratmjölksrecept utan ägg – veganskt bröd

De som inte gillar att avstå från en utsökt frukost med en brödskiva med pålägg på morgonen, men uppmärksamma en smal linje och vegansk kost, är välkomna att baka ett gott bröd med spelt och kokosmjöl. Ingredienserna som behövs för detta är:

• 200 g spelt
• 50 g kokosmjöl
• 100 ml vatten
• 2-3 msk kokosolja
• 7 g torrjäst eller 1/2 jästbit (upplöst i 50 ml ljummet vatten)
• 15 g salt
• Nypa anis, fänkål, koriander och kummin
• valfritt: 50 g solrosfrön

Blanda först de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt sedan vattnet, oljan och vid behov färsk jäst. Knåda massan till en deg. Täck degen med en trasa och låt den vila i en timme. Knåda sedan degen kraftigt igen och forma den till ett bröd. Grädda veganbrödet i en förvärmd ugn i 190 grader i 50 minuter.

Kokosmjölsrecept för lågkolhydratrullar

Om du föredrar att njuta av brödet i miniformat kan du baka dessa krispiga kokosmjölsrullar med låg kolhydrathalt:

Ingredienser som krävs för 5-7 kokosmjölsrullar:

• 70 g kokosmjöl
• 45 g malda psylliumskal
• 200 ml kokande vatten
• 4 ägg
• 2 msk äppelcidervinäger
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk salt

Blanda kokosmjöl, salt och psylliumskal i en skål. Häll sedan bakpulvret över mjölblandningen och häll vinägern över det. Blanda ihop allt. Separera äggen. Vispa äggvitorna tills de är stela och vänd ner dem i mjölblandningen. Koka sedan upp vattnet och vispa äggulorna med lite vatten. Häll resten av kokvattnet över smeten. Blanda allt väl och låt det svälla några minuter. Forma den fluffiga degen till en rulle och grädda i en förvärmd ugn på 175 grader Celsius i ca 55 minuter. Låt rullarna svalna helt.

Kokosmjölsrecept för glutenfria paleopannkakor

Om du gillar att börja varje söndagsmorgon med en välsmakande pannkaka på tallriken är detta hälsosamma alternativ en bra idé. Denna lågkolhydratfrukost är inte på något sätt sämre än den vanliga pannkakan när det gäller smak, så att känslan av att missa något inte ens uppstår.

Ingredienser:

• 3 msk kokosmjöl
• 6 ägg
• 1 dl mandelmjölk, osötad
• 1/4 tsk havssalt
• 2 tsk kokosolja, smält
• 2 msk kokosolja för smörjning

Vispa ingredienserna i en skål och låt degen vila i ca 10 minuter. Låt pannan bli varm under tiden. Vispa ihop smetblandningen. Tillsätt kokosolja i pannan och 1/4 av pannkakssmeten. Snurra pannan tills smeten sprids ut. Grädda lågkolhydratpannkakan på ena sidan och vänd försiktigt. Du kan toppa de färdiga kokosmjölspannkakorna med bananer eller annan frukt eller söta dem med agavesirap eller honung. Med en ricotta- och citronfyllning är pannkakorna också mycket goda.

För fyllningen:

• 1/2 kopp ricotta
• 8-10 droppar flytande steviaxtrakt
• 1 tsk färskpressad citronsaft
• 1 tsk citronskal

Kokosmjöl recept för läckra våfflor

Om du vill baka med kokosmjöl kan du också servera läckra våfflor till frukost. Kokosmjölet ger naturlig sötma, varför du kan minska tillsatsen av socker och andra sötningsmedel.

Ingredienser:

• 50 g kokosmjöl
• 200 g fullkornsspeltmjöl
• 300 ml mandelmjölk (alternativt havremjölk)
• 2 msk mandelsmör
• 2 ägg
• 1 msk solrosolja
• 2 msk lönnsirap
• 1 vaniljstång
• 1/2 tsk tartarpulver
• nypa salt
• Kokosolja för smörjning

Blanda först mjölk, olja, lönnsirap, mandelsmör, salt och vaniljmassa i en skål. Vispa äggen och tillsätt dem till resten av ingredienserna. Tillsätt sedan mjölet gradvis tills en smidig deg bildas. Nu kan du smörja våffeljärnet och baka våfflorna. Degen gör cirka 6 våfflor. Garnera de läckra våfflorna med bananer, blåbär, skogsfrukter eller grekisk yoghurt.

Råmatrecept med kokosmjöl

Om du har bråttom på morgonen kan du prova detta råa kokosmjölrecept. Denna frukost skapelse är rik på protein och fiber och kan tillagas på nolltid. För detta behöver du:

• 150 ml mjölk eller växtbaserad dryck (soja, mandel, havre)
• 2 msk kokosmjöl
• 1 msk honung
• 1 msk russin
• en näve råa kakaobönor eller råa kakaonibs
• eventuellt kokosblommosocker för sötning

Lägg alla ingredienser utom russinen i en mixer och blanda allt väl. Om den resulterande massan är för torr, tillsätt lite mer vätska. Lägg blandningen i en spannmålskål och garnera med russin eller annan färsk eller torkad frukt.

Kokosmjöl recept för lågkolhydratkakor

Om du vill baka med kokosmjöl kan du bland annat förbereda en utsökt kokosmjölkaka. Tårtan är rik på proteiner och har låg kaloriinnehåll och är perfekt för en fika med familj eller vänner. Vi erbjuder ett recept med mandelmjöl och kokosmjöl. De krispiga äpplena bidrar till den fruktiga njutningen. Till den lågkolhydratkaka du behöver:

• 50 g kokosmjöl
• 50 g malet mandel
• 3 ägg
• 2 stora äpplen
• 80 ml olja
• 1 tsk bakpulver
• 2 teskedar kanel
• 2 msk honung

Först skalas äpplena och skärs i bitar. Blanda sedan ihop alla återstående ingredienser och lägg den krämiga degen i en smord springform. Nu kan du fördela äppelbitarna i en cirkel på kokosmjölkakan. Grädda kakan i en förvärmd ugn på 180 grader i cirka 20-30 minuter.

Kokosmjöl recept för muffins

Du är välkommen att baka minikakor och servera dem vid olika tillfällen. Dessa saftiga muffins med kokosmjöl lyckas på nolltid och smakar utsökt. Ingredienserna du behöver till cirka 12 muffins är:

• 125 g kokosmjöl
• 60 g xylitol
• 200 smör, mjukt
• 4 ägg
• 10 msk kokosmjölk
• 2 msk bakande kakao
• 1 paket bakpulver
• 1/2 tsk kanel
• eventuellt kokosnötskal att dekorera

Vispa smöret med äggen tills det är skummigt. Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt dem i smör- och äggblandningen. Nu kan du tillsätta kokosmjölken i smeten och rör om allt väl. Om degen fortfarande är för torr kan du tillsätta lite mer kokosmjölk. Lägg muffinsmeten i papperslådor och grädda kokosmjölsmuffinsen i cirka 30 minuter vid 180 grader. Självklart kan du hoppa över kakaopulvret och garnera de glutenfria muffinsen som du vill. Smörkräm eller chokladfrostning förfinar smaken och gör minikakorna mer saftiga. Du kan förbereda chokladsmörkrämfrostingen från dessa ingredienser:

• 250 g mjukt smör
• 257 g florsocker
• 300 g choklad
• 1 tsk vanilj extrakt
• nypa salt

Kokosmjölsrecept för kakor – veganska banankokoskakor utan socker

Om du gillar att snacka och letar efter ett enkelt och snabbt recept med kokosmjöl för kakor kan följande recept vara något för din smak:

• 2 msk kokosmjöl
• 2 msk mosad mogen banan
• 3 msk kokosmjölk
• 1/8 bakpulver
• nypa salt

Alla ingredienser blandas helt enkelt med mixern. Om bananens sötma inte räcker kan du tillsätta lite honung. Så fort en kakdeg bildas formar du små bollar ur massan och plattar ut dem med en gaffel. Grädda kakorna i 180 grader i 10-15 minuter.