Lasagne Bolognese -recept av Jamie Oliver och användbara matlagningstips

Lasagne Bolognese är en utsökt klassiker och anses vara pastadrottningen. Hon älskar hela familjen och hennes förberedelser är en kulinarisk konstruktion: tar tid och tålamod. För en bra lasagne gjord enligt det traditionella receptet behöver du nötfärs och skamsås, annars blir det bara en pastarätt i papp. Det finns många varianter av den populära rätten: från lasagneplaten till såsen till fyllningen – oavsett om det är vegetariskt eller med kött. I det följande presenterar vi ett klassiskt Lasagne Bolognese -recept enligt Jamie Oliver. Det finns också bra matlagningstips.

Lasagne Bolognese -recept enligt Jamie Oliver: Så här blir klassikern perfekt!

Ingredienser för 6 portioner:

• 350 g lasagneplattor
• 500 kg gott köttfärs
• 500 kg gott fläskfärs
• 100 g rökt bacon, tärnad
• 4 morötter, skuren i små bitar
• 2 lökar, skuren i små bitar
• 4 x 400 g burkar tomater, skuren i bitar
• 2 msk tomatpuré
• 2 rosmarinpinnar
• 2 stjälkar selleri, finhackade
• olja

För skamsåsen:

• 1 L mjölk
• 150 g cheddar, riven
• 4 msk mjöl
• 2 färska lagerblad
• 1 hel muskotnöt, riven
• 2 purjolök, tunt skivade
• 2 msk olja

Förberedelse:

1. Plocka rosmarinen, hacka bladen och lägg i en djup panna med lite olja tillsammans med baconet. Rosta i cirka 2 minuter under konstant omrörning.

2. Tillsätt allt köttfärs och stek på medelvärme i minst 10 minuter under konstant omrörning tills vätskan har minskat. Tillsätt sedan lök, morötter och selleri och koka i 15-20 minuter.

3. Tillsätt tomater och tomatpuré, rör om och låt sjuda på svag värme i ca 2 timmar. Rör om då och då och se om såsen tjocknat.

4. Under denna tid bered bechamelsåsen. Hetta upp 2 msk olja i en liten, djup, non-stick panna och tillsätt purjolöksskivorna och lagerbladen. Smaksätt med salt och peppar och låt sjuda i ca 30 minuter på medelvärme med locket stängt. Häll i lite vatten om det behövs.

5. Tillsätt mjölet och rör kraftigt med en träsked tills det inte finns några klumpar. Tillsätt sedan mjölken och koka upp. Låt sjuda 5-10 gånger och rör om. När såsen är lite tjockare, låt den svalna. Tillsätt slutligen muskotnöt, lägg sedan allt i en mixer, puré fint och krydda efter smak.

6. Förvärm ugnen till 190 ° C och förbered en ugnsform på 25 cm x 30 cm. Innan lasagnen, lägg skamsåsen och malet tomat i fyra lager.

7. Lägg lasagneskikt: Fördela först en fjärdedel av tomatfärsen jämnt på bakformen med en sked, häll en fjärdedel av bechamelsåsen ovanpå och lägg sedan ett lager lasagneplåtar. Skikt 3 gånger till i denna ordning och avsluta med bechamelsås. Strö slutligen med riven cheddarost och grädda i 45 minuter tills den är gyllenbrun. Låt svalna i 5-10 minuter och servera med färsk grön sallad.

Jamie Olivers Lasagne Bolognese -recept med crème fraîche

I ett annat recept, det här från kokboken “Jamies matlagningsskola”, där den berömda kocken presenterar okomplicerade rätter utan krusiduller, ersätter han bechamelsåsen med crème fraîche. I stället för cheddar använder han också riven parmesan (totalt 150 g), som han strö på varje lager crème fraîche och slutligen skivor färsk tomat på lasagnen. Här också denna variant av Jamie Olivers Lasagne Bolognese -recept för 4 personer:

För Bolognese:

• 2 skivor rökt bacon
• 500 g köttfärs (50/50 nötkött och fläsk)
• 2 lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 morötter
• 2 stjälkar selleri
• 1 knippe basilika
• olivolja
• Oregano, salt, peppar
• 800 g tomater, skuren i bitar
• 50 g parmesan, riven

Till lasagnen:

• 350 g torkade lasagneplattor
• 500 g crème fraiche
• 100 g parmesan, riven
• 1 biffstek tomat, skivad