Recept med kikärtsmjöl – 5 idéer för hälsosamma lågkolhydratbakelser

Liksom andra baljväxter är kikärter otroligt rika på fibrer och proteiner. De är också mycket lämpliga som proteinkälla och ligger därför högst upp på shoppinglistan för vegetarianer. De bearbetas till ett rått mjöl som naturligtvis har dessa fördelar, kvaliteter och framför allt den omisskännliga smaken. Kikärtsmjölet, färskt från förpackningen, fuktas med vatten och värms upp, sedan utvecklas den underbara, kraftiga doft som vi känner från kikärterna. Du kan köpa den på Internet eller i närmaste orientaliska butik, eller så kan du göra den själv. Detta gör det ännu enklare att integrera recept med kikärtsmjöl i din egen kost.

Vad är kikärtsmjöl och vad är det för??

Kikärten är en baljväxter som har varit utbredd i tusentals år, främst i länder vid Medelhavet och i Indien. De största tillverkarna inkluderar Pakistan, Indien, Turkiet och Italien. De gamla romarna använde också kikärten som ett läkemedel mot magproblem, kräkningar och särskilt märkbar blekhet. När du använder baljväxter bör du vara noga med att rengöra dem intensivt med färskt vatten, eftersom de i sina råa tillstånd har olika gifter som avlägsnas genom blötläggning. Kikärter finns främst som konserveringsmedel, men finns också färska i butiker. Kikärtsmjölet erhålls från färska kikärter. Om du har en spannmålskvarn av hög kvalitet kan du själv ta över produktionen av kikärtsmjöl.

Recept med kikärtsmjöl – hälsosamt, glutenfritt och lågt kolhydrater

Kikärterna innehåller 10% av den definitivt viktigaste aminosyran lysin och 5% av den också essentiella aminosyran treonin, som är viktiga för vår kropp, men som den inte kan producera själv. En portion kikärter täcker i stort sett det dagliga folsyrebehovet och innehåller även vitamin A, B1, B2, B6, C, E och mineraler. Dessutom är kikärter mycket fiberrika, stimulerar vår matsmältning och håller oss mätta längre. För beredning av hälsosamma, glutenfria och lågkolhydraträtter ersätts konventionellt vetemjöl med kikärtsmjöl. Den kan användas för att förbereda läckra rätter som pannkakor, falafel, spaetzle, bröd, tårtbottnar och andra som vi alla gillar. Nedan presenterar vi 5 enkla recept med kikärtsmjöl.

Recept med kikärtsmjöl – lågkolhydratpannkakor

Ingredienser för 1 portion:

• 2 – 3 msk kikärtsmjöl
• 2 ägg
• salt och peppar
• 25 ml vatten eller mjölk

  * Med mjölk blir pannkakan mjukare och fuktigare, och med vatten – kalorifattig

Förberedelse:

1. Blanda i de torra ingredienserna väl och vispa med vatten eller mjölk tills det är skummigt.
2. Hetta upp en non-stick-panna och tillsätt lite fett. Häll hela pannkakssmeten i pannan. Grädda på båda sidor på medelvärme i ca 2 minuter. Pannkakan är klar när det bildas bubblor på ytan.
3. Täck med nymalen peppar och yoghurt på en tallrik, vik över och skär.
4. Servera med sallad, tomater och färska örter.

Glutenfria recept med kikärtsmjöl – kikärtsproteinbröd

Ingredienser till ett medelstort bröd:

• 250 g kikärtsmjöl
• 100 g malet mandel
• 50 g linfrö
• 100 g blandade frön efter eget val
• 4 stora ägg
• 1 paket torr jäst
• 4 msk olivolja
• 375 ml varmt vatten
• 1 nypa salt
• 1 nypa färsk rosmarin

Förberedelse:

1. Förvärm ugnen till 190 ° C. Förbered en lämplig bakform (ca 1,5 L) och klä den med bakplåtspapper.
2. Blanda 375 ml varmt vatten, jäst och olja i en stor skål och låt vila i 5 minuter.
3. Lägg de torra ingredienserna – mjöl, mandel, frön och rosmarinålar i en annan skål och gör en brunn i mitten.
4. Vispa äggen i brunnen, tillsätt jäst-vattenblandningen och rör försiktigt. Blanda ner mjölet från skålens kant inåt. Degen ska bli relativt rinnig.
5. Lägg degen i den förberedda ugnsformen, släta ut ytan med en fuktig hand och grädda i 45 minuter på mittracket i ugnen.
6. Grädda brödet tills det är gyllenbrunt. Prova att använda en träpinne för att se om degen är klar.
7. Ta brödet ur ugnen och låt det svalna i minst 20 minuter innan du skär det.

Recept med kikärtsmjöl – muffins

Ingredienser (gör 12 muffins):

• 160 g kikärtsmjöl
• 100 g fullkornsspeltmjöl
• 260 g morötter
• 2 äpplen
• 320 ml vatten
• 2 nypor salt
• 3 – 4 msk honung
• 4 msk kokosmjölk
• 2 msk olivolja
• 2 tsk bakpulver
• 4 nypor kanel
• 4 nypor vanilj

Förberedelse:

1. Riv morötterna mycket fint och äpplena lite grövre.
2. Blanda kikärtsmjölet med vatten och låt stå i cirka 30 minuter.
3. Förvärm ugnen till 180 ° C. Förbered muffinsformar om det behövs – smörj eller mjöla dem.
4. Blanda alla ingredienser och kikärtsmjölet. Tillsätt morötter och äpplen. En relativt hård massa bör resultera. Om det är för hårt, tillsätt bara lite mer vatten.
5. Grädda muffinsarna i ca 25-30 minuter tills de blir gyllengula och lättbruna. Låt svalna och tryck sedan ur formen.

Recept med kikärtsmjöl – vegansk falafel

Ingredienser för 4 portioner:

• 120 g kikärtsmjöl
• 1 lök, tärnad
• 2 vitlöksklyftor
• ½ tsk kummin
• 1 msk färsk persilja, finhackad
• ½ tsk citronsaft
• 1 tsk olivolja
• 200 ml vatten
• 1 bakpulver
• 1 tsk salt

Förberedelse:

1. Blanda alla torra ingredienser och kryddor väl.
2. Koka upp vattnet och häll långsamt i, under kraftig omrörning. Låt stå i ca 10 minuter.
3. När degen tjocknar snabbt blandar du i olivolja och citronsaft. Degen ska vara väldigt kladdig. Fukta händerna och forma platt falafel.
4. Hetta upp olivolja i en panna och stek falafel efter varandra, täckt. Vänd en gång om möjligt.

Blåbärstårta med kikärtsmjöl

Ingredienser:

• 1 paket färska blåbär
• 60 g kikärtsmjöl
• 160 g brunt rismjöl
• 40 g tapiokastärkelse
• 3 teskedar bakpulver
• ½ tsk bakpulver
• 1 tsk xantangummi
• 1 nypa salt
• 1 nypa kanel
• 240 ml rismjölk
• 120 ml kokosolja
• 190 g rissirap
• 36 droppar stevia
• 4,5 tsk äggbytespulver
• 6 msk rismjölk
• 1 tsk vanilj extrakt

Förberedelse:

1. Blanda äggbytespulver med 6 msk rismjölk.
2.  Lägg alla torra ingredienser i en skål och blanda väl.
3. Blanda de fuktiga ingredienserna och det blandade äggbytet i en annan skål.
4.  Tillsätt vätskorna i mjölblandningen och rör ner till en kladdig smet.
5. Förvärm ugnen till 180 ° C. Smörj en lämplig bakform.
6. Lägg degen i bakformen och platta till den. Grädda i ca 30-35, tills kakan blir gyllenbrun. Låt den sedan svalna och ta ut den ur formen.

* Receptet kan också göras med andra frukter som plommon, aprikoser, körsbär, äpplen etc..