Spegelglasyrkaka: Recept på spegelkaka med glansig glasyrbeläggning
Borta är dagarna med tråkiga kakor med en fondantbeläggning: spegelglasyrtårtan har varit ilsket i två år! Den glansiga glasyren lämnar inget övrigt att önska – dess lite klibbiga yta fastnar på sockerpärlor och liknande, konsistensen kan bearbetas direkt och kan spridas regelbundet över kakan. Den så kallade spegelkakan gör också poäng när det gäller färger – en spännande blandning av färger skapas med gelfärger. Du kan ta reda på hur du gör den perfekta glasyren själv och vad du måste tänka på i artikeln. Och för inspiration har vi satt ihop många bilder med olika kakor i många former och storlekar i fotogalleriet.
Spegelglasyrkaka: receptet på en glansig glasyr med spegeleffekt
Ursprungligen designad av den extremt begåvade konditoren Olga Noskova, receptet på spegelglasyrtårta är extremt enkelt och kan göras av nybörjare på mindre än 20 minuter. Under de senaste två åren har ryssen väckt en sensation på Internet med sin spegelkaka, och många chefer har populariserat hennes idé runt om i världen. Och även om den glansiga glasyren faktiskt ser superfin ut, i början vågade bara några bakentusiaster testa receptet hemma. Men om du inte skjuter upp den professionella konsten att baka och litar på dig själv att prova, kommer du säkert att bli positivt överraskad av slutresultatet.
Tillagningstid: 40 minuter.
Ingredienser: 20 gram malet gelatin (vanligtvis 3 förpackningar gelatin), 270 gram vatten, 300 gram vit choklad, 200 gram sötad kondenserad mjölk, 300 gram socker, glukosfruktsirap, matfärgning (det snabbaste sättet är med gelfärgning ), kaka. OBS: Du behöver en flytande termometer för förberedelse!
Spegelglasyrkaka – bred först ett lager ganache på spegelkakan
Förberedelse: Det första steget är att förbereda kakan. Beroende på personliga preferenser målas detta noggrant med två lager ganache / grädde – se till att ytan är så slät som möjligt. Ojämnheter kan ses under spegelglasyren och önskad effekt uppnås helt enkelt inte. Till sist, låt kakan stå i kylen i 3-4 timmar och ta ut den igen direkt innan glasyren är belagd. Det är mycket viktigt att kakan svalnar väl.
Låt spegelkakan stå i kylen och förbered den blanka glasyren under tiden
Andra steget – Häll 120 gram vatten i en liten skål och tillsätt sedan försiktigt gelatinet. Blanda långsamt och låt dra i 15 minuter. I en medelstor skål, blanda den vita chokladen med kondenserad mjölk och gelatin. Tillsätt under tiden 150 gram vatten, 300 gram socker och glukosfruktsirap i en liten kastrull och koka till 103 grader. När blandningen når 103 grader (testa med termometern), ta bort från kokplattan och häll i pannan med den vita chokladen. Vänta tills chokladen börjar smälta. Mosa sedan blandningen fint – var försiktig så att det inte bildas några bubblor i blandningen. Sikta sedan blandningen fint och färg efter önskemål.
Spegelglasyrkaka – färg glasyren
Tredje steget – färgning: fördela blandningen i skål / koppar – en färg läggs därför till varje kopp. Täck sedan varje kopp med plastfolie och vänta tills blandningen svalnat till 35 grader. Det är mycket viktigt att blandningen får exakt 35 grader – om den är varm får den en för rinnig konsistens. Glasyren rinner sedan snabbt och täcker bara kakan delvis. Om det blir kallare än 35 grader är konsistensen för tjock och kan inte täcka kakan tillräckligt bra. Det finns stötar på ytan.
Täck spegelkakan med glasyren
Fjärde steget: Beläggning: lägg ett bakplåtspapper på bänkskivan och lägg ett galler ovanpå. Lägg kakan, som svalnat under tiden, på galler. Häll glasyren mycket försiktigt på kakan. Om glasyren är rätt konsistens sprids den regelbundet över kakan. Flera färger kan hällas efter varandra eller helt enkelt blandas i en kopp – så skapas marmoreffekten.
Dekorera den färdiga spegelglasyrkakan fantasifullt
Steg fem: Dekorera: När det gäller tårtdekoration finns det inga gränser för din fantasi. En kakskärare kan användas för att skapa olika former av fondant eller marsipan – så även oerfarna kockar kan göra sockerblommor själva. Glasens klibbiga struktur säkerställer att ätbar spets kan dekorera kakan. Dessutom kan spegelkakan prydas med färska blommor, frukter och sockerpärlor. Om du bestämmer dig för att göra detta bör du följa två regler – applicera kakdekorationen när glasyren har svalnat helt och alla dekorativa bitar ska vara helt torra.
I slutet, låt kakan droppa av och lyft försiktigt och flytta kakan med en tårtsparare.
Spegelglasyrtårta – vad du måste tänka på?
Spegelglasyrkakan kommer garanterat att ge upphov till en känsla på varje fest – men för att verkligen skapa en fantasifullt utformad spegelkaka bör särskilt nybörjare också ta hänsyn till:
Att förbereda en spegelkaka är i princip ingen svår uppgift. I alla fall misslyckas de flesta nybörjare just i sista fasen – när kakan är täckt med den glänsande glasyren. Eftersom det torkar mycket snabbt, och om luftbubblor eller ojämnheter uppstår under vattning, kan de knappast korrigeras. Den gyllene regeln gäller här: Övning gör mästerskap!
Smakmässigt är spegelglasbeläggningen jämförbar med fondanten – båda kan dra nytta av ytterligare essenser. Alla kan prova olika varianter här – det finns till och med recept med choklad online.
Rätt konsistens hos en glansig glasyr efter kylning liknar gelé och är klibbig. Det är just därför kakan inte ska täckas med förpackningsfilm eller liknande – filmen är svår att ta bort senare och kan skada glasyren i processen.
Glasyrrester kan förvaras i kylskåp i 2 dagar. Dessa värms helt enkelt upp till 35 grader i mikrovågsugnen i några sekunder före användning. För orientering – när glasyrens kant blir flytande och konsistensen i mitten blir klibbig är den klar att beläggas. För övrigt rekommenderar proffsen dig att alltid förbereda dubbelt så mycket som du behöver. Anledningen – kakan är doused med den. För ett rent, smidigt utseende behöver hobbykonfektören mer glasyr eftersom en stor del av det helt enkelt droppar av.
Spegelglasyr kan användas för att dekorera inte bara kakor, utan också muffins och till och med slickepinnar. Perfekt för barns födelsedagskalas. De färdiga kakorna kan kärleksfullt märkas med en speciell pensel och matfärg.
För övrigt kan du använda en pensel för att applicera olika motiv på kakan, förutsatt att de målas på glasyren som fortfarande är varm. Spegelkakans form spelar ingen roll – ytterligare en avgörande fördel jämfört med fondant och grädde.
Under tiden har spegelglasyrkakan blivit så populär att den kan hittas nästan överallt i Ryssland. Många idéer för dekoration förvandlar även den enkla kakan till en riktig blickfång. På bilden ovan – en tårta med ett smiley ansikte av fondant och choklad för den första födelsedagen.
Barn ser särskilt fram emot en spegelkaka – för färg accenten som visas ovan, dela helt enkelt den heta glasyren i två koppar och lägg sedan till matfärg till varje kopp. Täck kakan med en glasyr först och sedan – med den andra.
För en effektiv marmoreffekt, blanda helt enkelt inte ihop de två färgerna utan lägg dem bara till glasyren. Förresten, ljusa färger är i grunden snabbare och lättare att applicera.
Spegelglasyrkakan är mycket populär med goda skäl – den nya glasyren som ryska Olga Noskova presenterade 2015 består av några ingredienser och kan tillagas på 40 minuter. Dessutom kan spegelkakan dekoreras, märkas, målas – så den kan utformas på ett originellt sätt beroende på tillfälle. Dessa tips hjälper:
- Glasyrens temperatur. En viktig förutsättning för en lyckad glasyr är blandningens temperatur – exakt 35 grader.
- Låt kakan stå i kylen. Av denna anledning appliceras först ett lager ganache på kakan, ojämnheter tas bort så att en helt slät yta utan luftbubblor skapas.
- Glasyren är gjord enligt receptet ovan.
- Tårtan är täckt med glasyr.
- Lämplig dekoration ger pricken över i: et.
- Kakan får stå i kylskåpet så att glasyren får jäsa.
- Rätter blötläggs först i varmt vatten och sköljs sedan noggrant.
I artikeln hittar du fler spännande idéer för spegelglasyrkakor för olika tillfällen. Låt dig inspireras av förslagen och testa receptet!
Kakan var först belagd med rosa glasyr, sedan sprayad med vit flytande matfärg
Blanda rosa och vit matfärg med glasyren i en kopp utan omrörning. Täck kakan med den
Låt glasyren branta och dekorera sedan kakan med sockerpärlor och fondantblommor
Sockerpärlor i silver och chili fungerar som dekoration
Julkulor av gelatin och snöflingor av socker dekorerar spegelkakan till jul
Minimalistisk look i vitt
Frukten måste vara helt torr för att de ska hålla fast vid glasyren
Alla former och storlekar kan täckas med den glansiga glasyren
Choklad, sockerpärlor och frukt bildar en utsökt ensemble
Fondant fäster bättre på en sval yta
Den geléliknande ytan kan dekorativt dekoreras
