Vad är matparning? Läs mer om mattrenden och läckra recept!

Var uppmärksam på alla gourmetfläktar – en ny trend är att erövra matlagningsvärlden och inspirerar alla som gillar att experimentera med ovanliga ingredienser i köket eller njuter av ovanliga ingredienser på tallriken. Den så kallade matparningen skämmer bort smaklökarna och ger stora överraskningar i den kulinariska världen. Det är därför fler och fler kockar, men också hobbykockar, använder denna trend. Men vad är matparning? Vi förklarar det för dig i den här artikeln och ger dig också några bra recept som exempel som du kan följa när som helst.

Matparning Definition – Vad är det??

“Matparning” betyder i grunden inget annat än att kombinera mat. Det är vad du gör med varje recept, kanske du tänker nu. Detta betyder dock inte den vanliga kombinationen, utan samspelet mellan smaker som vid första anblicken faktiskt inte verkar gå ihop. Det är ren vetenskap och detta är nödvändigt eftersom vår tunga bara kan skilja 5 olika smaker (sött, salt, bittert, surt och umami, dvs kryddigt). Forskare söker därför molekyler i livsmedel och drycker och kombinerar liknande molekyler i olika livsmedel för att skapa unika rätter.

Men vad är poängen om vår tunga inte kan skilja dem åt? Tja, det är inte bara tungan som spelar en viktig roll när det gäller att uppfatta smaken på en maträtt. Vår näsa, det vill säga luktsinne, påverkar också vår smak, eftersom den kan skilja mellan upp till 10 000 olika aromer. Och så verkar till synes konstiga kombinationer som choklad med kaviar, grönkål med citron eller hallon med gurka vara sanna smakbomber – helt enkelt för att vissa nyckeldoomer går ihop. För detta ändamål skapas aromprofiler som ger information om de viktigaste aromkomponenterna och illustreras i form av ett “matparningsträd”. Detta system kan sedan användas av kockar för att få en överblick över matchande livsmedel och använda dem i sina rätter.

Matparning – vad kan du kombinera?

Följande matparningsexempel kommer garanterat att övertyga dig om trenden efter att du har provat dem:

Matparlista som exempel:

• paprika med mango, litchi eller aprikos, koriander, citrongräs, ingefära eller mynta, pistagenötter, fänkål, spenat, morötter och tomater
• melon med gurka, fänkål eller tomat, blodapelsin, mango, jordgubbe, kiwi och äpple, med vanilj, kardemumma, mynta, basilika eller koriander, jordnötter eller cashewnötter
• Mat som passar ihop med tomat med kiwi, fioler, Darjeeling -te eller sojasås
• körsbär med rabarber, plommon och banan, aubergine, rödbetor, blomkål, lök och pepparrot, pepparmynta, anis, kanel och peppar, pistage, hasselnöt, mandel, macadamia, jordnötter, kokos, mejeriprodukter och kaffe, quinoa och balsamvinäger, fläsk, bacon , Vilt, lamm och fjäderfä
• Grönkål med äpple, citron, vitkål och paprika, ingefära, timjan, oregano och chili, pumpafrön, valnötter eller hasselnötter
• blåbär med avokado, raket, persika eller morötter, kanel, vanilj, ingefära eller koriander, torkad kokos, vallmofrön, mandel eller pinjenötter
• choklad med kaffe, banan, fikon, muskotnöt, chili
• Morötter med sesam, persilja, litchi och persika
• Rödbeta med kastanjer, blåbär, hasselnötter eller balsamvinäger

pepparmynta

Naturligtvis är detta bara några av de många möjliga kombinationerna. Det finns nu många böcker att köpa där sådana kombinationer listas. Så du kan använda ett matparningsbord eller en matparningsdatabas för att hjälpa dig att sätta ihop den perfekta rätten eller ett extraordinärt mellanmål. Med en matparningsapp kan du kombinera olika typer av vin med lämpliga livsmedel.

Tomat och andra livsmedel

Kombinera äpple

Vad passar med jordgubbar?

Matparningsrecept

Så med lite mod kan du skapa underbara rätter. Du kan experimentera med scheman och testa dina egna kombinationer. Naturligtvis kan det också hända att du väljer en kombination som trots allt visar sig inte vara så läcker. Ta det med humor och prova något annat nästa gång. Om du inte är så sugen på att experimentera kan du också använda beprövade recept för att lära känna och älska livsmedelsparningens värld. Vi har sammanställt några recept som du kan testa.

Aubergine med getost och granatäpple

• aubergine
• Getost eller färsk getost
• Schalottenlök, hackad
• Gräslök, hackad
• granatäpple
• valfritt: valnötter och koriander

Förvärm ugnen till 200 grader. Skär auberginen i skivor och strö över smulad getost eller pensla med färskost. Strö schalottenlök och gräslök och slutligen granatäpplekärnor och grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Räkor med vanilj och kanel

• räka
• vitlök
• chili
• Vegetabilisk olja
• Massa av en vaniljstång
• cinammon
• peppar
• salt-

För denna intressanta matparning, stek först räkorna med vitlök och chili i vegetabilisk olja. Krydda dem sedan med lite kanel, salt och peppar och tillsätt vaniljmassan. Pasta är perfekt som tillbehör.

Fruktig och ostig pizza med persika och camembert

Frukt på pizza är faktiskt inget nytt. Många gillar den exotiska smaken av Hawaiian pizza, som kombinerar ananas med skinka och ost. Så vad sägs om denna variant: Pensla den hemlagade pizzadegen med tomatsås som vanligt och toppa den sedan med tunna bitar av persika och camembert. Strö slutligen över torkad timjan över din skapelse och baka pizzan.

Matparning – blomkål med kakao

• blomkål
• osötat kakaopulver
• Smör
• salt-

Koka blomkålen i saltat vatten som vanligt. Hetta upp smör i en panna och stek den kokta blomkålen en kort stund i den. Strö slutligen blomkålen med kakao och den extraordinära maträtten är klar, som passar både som ett vegetariskt mellanmål mellan måltiderna och kan serveras som tillbehör till kött (t.ex. för en mat som paras med nötkött). Du kan också göra kakao blomkål söt genom att blanda kakaon med florsocker innan du strö över den.

Matparning med mango, mozzarella och valnötter

• Mozzarella
• mango
• Valnötter, hackade
• olivolja
• koriander
• peppar och salt

Du kan få ett gott mellanmål som du inte ens behöver laga mat med den här matparningsidén. Skär mozzarella och mango i skivor och lägg dem omväxlande på ett fat. Strö valnötter på toppen och ringla över olivolja. Smaksätt med peppar, salt och några korianderblad.

Getost bakad med päron och honung

• 1 skiva getostrulle
• 1 päron
• 2-3 msk honung
• 3-4 msk olivolja
• timjan
• rosmarin
• lite riven citronskal
• lite riven ingefära

Förvärm ugnen till 200 grader. Lägg skivan getostrulle i en ugnssäker form. Skär päronet i mycket tunna skivor och bred dem runt (alternativt kan du fylla flera halvor av päronet med bitar ost och fortsätta med nästa steg). Strö över allt med timjan och rosmarin och ringla över honung och olivolja. Använd till sist en liten rasp för att gnugga lite citronskal och ingefära över osten och päronen, varefter du bakar allt i cirka 10 minuter. Om du förbereder päronhalvor, öka baktiden och, vid behov, sänka temperaturen till 150 grader så att päronen kan mjukna utan att brinna.

Potatismos med aprikoser

Detta är också en ganska djärv kombination, men en som är värd att testa. Förbered din potatismos som vanligt och servera med aprikossylt. Låter obehagligt? Men det är det inte alls! Du kan också servera följande bett gjorda på dadlar och bacon:

baconlindade dadlar

Denna matparningsidé är otroligt välsmakande och gjord supersnabb och enkel. Du kan servera den aptitretande fingermaten på en fest och överraska dina gäster med den. Förvärm ugnen till 200 grader. Vira en skiva bacon runt varje dadel och stick en tandpetare genom den för att hålla baconet på plats. Bred ut alla baconrullarna på en plåt och baka rullarna i ugnen i 15 till 20 minuter. Datumen med bacon smakar bäst varmt.

dricks: Du kan också fylla dadlarna med getost i förväg.

Choklad och kaviar till mellanmål

• vit choklad
• kaviar

Allt du behöver göra för denna intressanta matparning är att smälta vit choklad i ett vattenbad och sedan forma klumpar på bakplåtspapper. Lägg sedan en tesked spets kaviar på varje klump. Detta mellanmål smakar inte bara gott, det ser också väldigt elegant ut. Så perfekt om du vill imponera på dina gäster. Om du vill ha det extra chic kan du också använda silikonformar för praliner för att göra chokladbollar fyllda med kaviar.

Kakor med pinjenötter och rosmarin

Rosmarin i söta kex? Säker!

• 1/4 kopp pinjenötter, malda eller hackade
• 1 stor romaine gren, hackad
• 250 g mjöl
• 1/2 kopp socker
• 150 g smör
• 1/2 tsk havssalt
• 1-2 tsk riven citronskal

Du bearbetar fröna, rosmarin, socker, smör, salt och mjöl till en deg och formar det till en stor boll som du lägger i kylen i en halvtimme så att degen blir fastare. Förvärm ugnen till 180 grader. Blanda sedan citronskalet med lite socker, forma flera rullar deg, rulla dem i socker-citronblandningen och skär sedan i skivor (ungefär en halv centimeter tjock). Bred ut de resulterande kexen på ett bakplåtspapper med bakplåtspapper. Grädda dem i 15 till 20 minuter. Låt sedan svalna väl.

Chokladmousse och lök

Det som låter ganska obehagligt till en början, smakar faktiskt riktigt gott. Så det är värt att prova: Förbered din favoritchokladmousse som vanligt. Skär en lök i små bitar och fräs den i en kastrull. Använd smaklös olja för detta. När löken svalnat kan du sprida dem över moussen och njuta av denna fantastiska matparning. Om du vill att det ska gå ännu snabbare kan du också använda färdig stekt lök.

Mat som passar ihop med öl i efterrätt – crème brulée med en skillnad

• 500 ml grädde
• 150 ml veteöl
• 100 g farinsocker
• 1 paket vaniljsocker
• 6 ägg, äggulor och vita separat

Förvärm ugnen till 140 grader och koka upp en liter vatten. Hetta upp grädden i en liten kastrull, men var försiktig så att den inte kokar upp. I en annan gryta kokar du ölet med hälften av sockret och vaniljsockret under konstant omrörning och tar sedan bort grytan från spisen. Vispa äggulorna och rör snabbt ner 3 msk av ölblandningen. Häll sedan långsamt i resten av ölblandningen, omrör snabbt. Rör ner den varma grädden.

Lägg grädden i ugnssäkra skålar och lägg dem på en djup plåt. Häll sedan vatten runt det i brickan. Formarna ska vara halvvägs i vatten. Grädda grädden i 45 minuter. När det har svalnat, strö över det återstående sockret, som du karamelliserar antingen med en flambébrännare eller i ugnen på högsta nivå.