Vegansk frukost: 11 läckra och hälsosamma frukostidéer i korthet!

Bara för att du är vegan betyder inte att du bara kan äta smoothies och havregryn till frukost. Vegankosten är hälsosam, näringsrik och de flesta recepten kan tillagas mycket snabbt. Alla frukostklassiker som äggröra, omeletter eller rullar med färskost har nu en växtbaserad version. Trött på att äta samma sak varje morgon och behöver lite inspiration till din veganska frukost? Denna artikel har både söta och salta frukostidéer – från läckra muffins till pannkakor och äggröra.

För många människor är frukosten dagens viktigaste måltid. En hälsosam, näringsrik och utsökt växtbaserad måltid ger vår kropp tillräckligt med energi för att börja dagen vältränad och på gott humör. Oavsett om du är vegan eller bara behöver en liten förändring i din morgonrutin – alla hittar vad de letar efter i den här artikeln. Även om ägg, ost, mjölk och salami kallskuret tas bort från menyn, är valet av veganska alternativ enormt och alla recept smakar minst lika bra som icke-veganska!

Vegansk frukost: läckra rejäla frukostidéer

Om du kämpar med högt blodsocker är det en bra idé att börja dagen med en näringsrik, rejäl frukost. Eftersom en smörgås är den klassiska par excellence och inte får saknas på någon meny, är det första vi har för dig ett recept på vegansk färskost. Den är inte bara lämplig som pålägg – du kan använda den för att fylla potatisfickor eller förbereda pastarätter.

Ingredienser:

• 240 gram silkes tofu
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 2 msk olivolja
• 2 msk citronsaft
• 1 tsk salt
• 1 tsk vitlökspulver, färsk basilika, dill och gräslök

Förberedelse:

• Töm av silkes tofu, linda den försiktigt i en pappershandduk och pressa ut vätskan.
• Skär tofu i stora bitar och lägg i en mixer med vitt vin, vinäger, olivolja och citronsaft. Blanda tills det är slätt och tillsätt lite vatten om det behövs.
• Krydda efter smak med kryddorna och låt dra i kylen i minst 2 timmar.

Vegansk äggröra med tofu

Om du föredrar en rejäl frukost är du i goda händer med dessa veganska äggröra. Receptet är fullt av smak och doft och är snabbt att göra.

Ingredienser:

• 300 gram naturlig tofu
• 1 liten lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk olivolja
• 100 gram körsbärstomater, halverade
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk malen kummin
• 1 tsk rökt paprika
• Färsk persilja, hackad

Förberedelse:

• Värm olivoljan i en kastrull över medelvärme. Stek löken i 8 minuter tills den är gyllenbrun.
• Smaksätt med kryddor och koka i 1 minut.
• Mosa tofu grovt med en gaffel och lägg i pannan. Koka under konstant omrörning i 3 minuter.
• Öka värmen, tillsätt tomater och koka i ytterligare 5 minuter.
• Strö över persilja och servera varmt.

Eller vad sägs om äggröra med aquafaba?

Aquafaba är bön- eller kikärtsvattnet som finns kvar i burken. Vätskan kan användas på olika sätt i en växtbaserad kost och är en av de mest populära ingredienserna för en utsökt och rejäl vegansk frukost.

Ingredienser:

• 200 gram naturlig tofu
• 120 ml kikärtsvatten
• 1 msk havregryn
• 1 msk olivolja
• 1 tsk kala namak (svart salt som ger rätten en äggliknande smak)
• 1/2 tsk gurkmeja

Förberedelse:

• Blanda alla ingredienser i en kraftfull mixer och blanda på högsta nivå i 1-2 minuter till en jämn massa.
• Värm lite olivolja i en stor kastrull över medelvärme.
• Häll blandningen i pannan, koka i 1 minut och täck med locket.
• Sjud i 2-3 minuter. Ta av locket och fortsätt steka i ytterligare 8-10 minuter under konstant omrörning.
• Ta bort från värmen, tillsätt lite Kala Namak och peppar efter smak, om så önskas, och servera.

Recept på vegansk omelett med kikärtsmjöl

Kikärter bör vara en häftklammer i varje växtbaserad kost. Den veganska omeletten med kikärtsmjöl har en bra portion fiber och protein. Den består av få ingredienser och är den perfekta frukosten för alla som inte känner för att alltid stå vid spisen. Du är välkommen att experimentera med fyllningen och prova olika livsmedel.

Ingredienser:

• 80 gram kikärtsmjöl
• 2 msk olivolja
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 80 ml mandelmjölk eller annat växtbaserat mjölkalternativ
• 1 msk näringsjäst
• 1 liten lök
• 100 gram soltorkade tomater
• 100 gram spenat, fryst och tinat
• 1/2 tsk vardera av Kala Namak, gurkmeja, bakpulver, salt och paprikapulver

Förberedelse:

• Blanda kikärtsmjöl, näringsjäst och kryddor väl i en stor skål.
• Tillsätt 1 msk olivolja, mandelmjölk och äppelcidervinäger och blanda allt till en deg.
• Hetta upp resterande olivolja i en non-stick-panna och stek löken i den i 2-3 minuter.
• Rör ner de soltorkade tomaterna och spenaten och låt allt puttra kort.
• Ta ut fyllningen från formen och lägg åt sidan.
• Häll omelettblandningen i pannan och virvla försiktigt för att sprida den över hela botten.
• Stek i 3 minuter och dela grönsaksfyllningen i hälften.
• Vik försiktigt upp omeletten med en spatel.
• Lägg ett lock på pannan och stek i ytterligare 5-6 minuter.

Broccoli quinoa fritters för en hälsosam vegansk frukost

Näringsrik, hälsosam, helt utsökt och lätt att förbereda – vad mer kan du begära i ett frukostrecept? Oavsett om det är på morgonen, som ett litet mellanmål på eftermiddagen eller som en utsökt vegansk burgare till middag – dessa quinoa broccoli fritters fungerar bara alltid.

Ingredienser:

• 180 gram quinoa
• 350 ml grönsaksfond
• 200 gram hackad broccoli och morötter
• Blanda ihop 2 msk linfrö och 80 ml vatten för ett veganskt äggbyte
• 60 gram ströbröd
• 1 msk kokosolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk vitlök och lökpulver
• Salt och peppar efter smak

Förberedelse:

• Skölj quinoan noggrant och lägg i en liten kastrull tillsammans med grönsaksbuljongen.
• Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 15 minuter.
• Lägg alla ingredienser i en stor skål och blanda ihop.
• Hetta upp lite kokosolja eller olivolja i en kastrull.
• Ta ut små bollar ur blandningen, forma till pajer och stek i 2-3 minuter på varje sida eller tills de är gyllenbruna.

Proteinrik och utsökt – stekt potatis med recept från tempeh

I likhet med tofu är tempeh en annan sojabaserad produkt och har en något nötaktig smak. På grund av det höga protein-, folsyra-, vitamin K-, kalcium- och järninnehållet är det perfekt för en vegansk frukost.

Ingredienser:

• 4 medelstora potatisar
• 240 gram tempeh, skuren i små bitar
• 1 medellök, finhackad
• 1 grön paprika, finhackad
• 6-7 blad grönkål
• 2 msk olivolja
• 2 msk näringsjäst
• 1 tsk rökt paprika, salt och peppar

Förberedelse:

• Skala och tvätta potatisen, skär i lagom stora bitar och koka täckt i kokande vatten i 15-20 minuter. Töm och skölj med kallt vatten eller isbitar.
• Hetta upp olivolja i en panna och stek lök i den i 1-2 minuter.
• Tillsätt paprika, tempeh och potatis, öka värmen och stek tills den är gyllenbrun under konstant omrörning.
• Tillsätt grönkålen och kryddorna och låt koka ytterligare 5 minuter.
• Strö över näringsjäst och servera varmt.

Idéer och recept för en söt vegansk frukost

En rejäl morgon är inte något för dig och du är trött på havregryn eller smoothies? I det följande har vi några läckra idéer för en söt och hälsosam frukost för dig. Blåbärsmuffins är perfekta för dem som alltid har bråttom på morgonen och är perfekta som mellanmål på eftermiddagen.

Ingredienser:

• 200 ml osötad mandelmjölk
• 250 gram fullkornsmjöl
• 120 gram osötad äppelmos
• 130 gram lönnsirap
• 1 msk malet linfrö
• 1 msk bakpulver
• 1 tsk äppelcidervinäger
• En nypa salt
• 1 msk vanilj extrakt
• 100 gram blåbär

Förberedelse:

• Förvärm ugnen till 180 grader.
• Lägg mandelmjölken, linfrön och vinäger i en skål och blanda väl med en visp.
• Blanda mjölet, bakpulvret och saltet i en annan skål.
• Tillsätt mandelmjölksblandningen till de torra ingredienserna. Tillsätt äppelmos, lönnsirap och vaniljextrakt och blanda allt väl. Vänd ner blåbär.
• Fyll muffinsformarna och grädda i cirka 25 minuter.

Havregrynkex med sötpotatis

När det gäller en balanserad vegansk frukost är kakor definitivt inte det första du kan tänka dig. Men med rätt ingredienser kan de faktiskt vara ett superhälsosamt alternativ. Havregrynskakorna med sötpotatis är fulla av näringsämnen och ger en ny start på dagen.

Ingredienser:

• 1 medium sötpotatis
• 80 gram fina havreflingor
• 1 msk lönnsirap
• 1 msk vanilj extrakt
• 1 tsk kanel och muskotnöt

Förberedelse:

• Förvärm ugnen till 200 grader.
• Pierce sötpotatisen några gånger med en gaffel och grädda i 40 minuter.
• Skala sötpotatisen och använd en stavmixer eller potatispress för att göra en massa.
• Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ihop.
• Grädda havregrynskakorna i 15 minuter och låt dem sedan svalna i 5 till 10 minuter.

Bananbröd recept vegan

Har du några mogna bananer kvar och vet inte vad du ska göra med dem? Då ska du definitivt prova vårt recept på ett saftigt, veganskt bananbröd!

Ingredienser:

• 250 gram fullkorn eller speltmjöl
• 3 mycket mogna bananer
• 60 gram farinsocker
• 100 ml mandelmjölk
• 80 ml rapsolja
• 1 msk bakpulver
• 1 msk kanel
• 50 gram torkad frukt eller nötter efter eget val

Förberedelse:

• Förvärm ugnen till 180 grader.
• Mosa 2 bananer med en gaffel. Tillsätt rapsolja, mandelmjölk och socker och blanda väl.
• Blanda mjöl, bakpulver och kanel och tillsätt den flytande blandningen. Blanda allt väl.
• Häll degen i en bakpanna klädd med bakplåtspapper eller lätt smord.
• Halvera resten av bananen på längden och lägg ovanpå.
• Grädda i 40-50 minuter.
• Beroende på vad du föredrar kan du pensla bananbrödet med lite lönnsirap eller tillsätta kakaopulver i smeten för en mer chokladaktig smak.

Veganskt pannkakrecept

Fluffiga veganska pannkakor är möjliga och med detta recept kommer du inte att sakna mjölk, ägg eller smör! Beroende på dina önskemål kan du lägga till veganska chokladflis, kokosflingor, blåbär eller andra typer av frukt.

Ingredienser:

• 120 gram vetemjöl
• 120 ml mandelmjölk eller annat valfritt växtbaserat alternativ
• 1 matsked socker
• 1 msk kokosolja
• 1 tsk bakpulver
• En nypa salt

Förberedelse:

• Kombinera de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt kokosolja och mandelmjölk och arbeta till en deg.
• Hetta upp lite kokos eller olivolja i en kastrull över medelvärme.
• Häll lite av smeten i pannan och stek i 2-3 minuter på varje sida.
• Servera med lönnsirap eller frukt efter eget val och njut!

Äppelpajrecept vegan

Tårta till frukost och även hälsosam och vegansk – är det inte en dröm? Serveras med en krämig vegankräm, är denna äppelpaj lätt att smälta bort!

Ingredienser:

• 200 gram vete eller fullkornsmjöl
• 240 ml mandelmjölk
• 1 msk äppelmos eller sojayoghurt
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 80 gram farinsocker
• 50 ml rapsolja
• 1 tsk vanilj extrakt
• 1 msk bakpulver
• 1 tsk kanel
• En nypa salt
• 1 äpple

Pudding:

• 300 ml mandelmjölk
• 2 msk farinsocker
• 1 tsk vanilj extrakt
• Några droppar mandel extrakt
• En nypa salt
• 1 msk majsstärkelse
• En nypa kanel

Förberedelse:

• Förvärm ugnen till 180 grader och klä en bakform med bakplåtspapper.
• Lägg mandelmjölk, äppelmos, äppelcidervinäger, farinsocker, vaniljextrakt och rapsolja i en skål och rör om med en stavmixer tills det är slätt.
• Tillsätt mjöl, bakpulver, kanel och salt gradvis och arbeta till en deg. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl.
• I en annan skål, ringla äppelbitarna med lönnsirap och lägg till smeten.
• Häll blandningen i bakformen och grädda i 40-45 minuter.
• För pudding, lägg mandelmjölken med socker, vanilj och mandelextrakt i en kastrull och koka upp.
• Lös upp majsstärkelsen i 2 msk mandelmjölk och lägg i kastrullen.
• Rör om i 1-2 minuter och ta bort från värmen. Låt svalna.
• Pensla äppelpajen med pudding och servera.