Veganska huvudrätter – 8 fantastiska recept med potatis, ris, quinoa & Co.

Följer du en vegansk kost och letar efter recept på varierade och raffinerade veganska huvudrätter som är snabba och enkla att förbereda, men ändå fyller dig och smakar utsökt? Då är detta rätt plats för dig. I dagens artikel hittar du veganska huvudrättsrecept som garanterat kommer att skämma bort din smak. Låt dig inspireras av våra receptidéer och berika din dagliga och varför inte festliga meny.

Veganska huvudrätter med tofu

Om du vill förbereda en aromatisk vegansk huvudrätt med tofu som erbjuder en unik smakupplevelse på grund av dess kryddighet och skärpa, kan den kinesiska rätten Mapo Tofu vara precis rätt för dig. Du behöver följande ingredienser för två portioner:

• 400 g färsk tofu
• 300 ml grönsaksbuljong
• 1 msk sojasås
• 1-2 tsk potatis- eller majsstärkelse
• 1-2 msk Pixian Chili Bean Paste
• 1/2 msk fermenterade svarta bönor
• 2 vårlökar, hackade
• 2-3 vitlöksklyftor, finhackade
• Ingefära, finhackad
• 1 tsk Sichuanpeppar, mald
• 1/2 tsk svartpeppar
• 2 msk olja
• salt-
• 1 tsk sesamolja

Skär tofan i lagom stora kuber och blancher dem kort i kokande saltat vatten. Ta ut tofuen och låt den svalna. Hetta upp oljan och stek Pixian -pastaen kort. Tillsätt lök, svarta bönor, vitlök och ingefära. Häll i buljongen och tillsätt sedan sojasås och Sichuanpeppar. Salta och tillsätt tofu -kuberna. Rör om stärkelsen i kallt vatten och tillsätt resten. Koka upp kort. Blanda ner den gröna löken och servera.

Veganrecept med ris – stekt ris med tofu och grönsaker

Följande veganrätt kommer att skämma bort din smak med friska grönsaker, krispiga stekta tofu -bitar och olika smaker:

• 250 g fast tofu
• 185 g brunt ris
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• 100 g vårlök, hackad
• 70 g ärtor
• 64 g morötter, finhackade

Till såsen:

• 3 msk sojasås
• 1 msk jordnötssmör
• 2-3 msk farinsocker eller lönnsirap
• 1 vitlöksklyfta, hackad
• 1-2 tsk chili vitlökssås
• valfritt: 1 tsk sesamolja

Skär först tofu i tärningar och grädda dem i en förvärmd ugn på 200 grader tills de blir gyllenbruna och krispiga. Under tiden kokar du riset enligt anvisningarna på paketet. Nu kan du förbereda såsen. Blanda ihop alla ingredienser väl och krydda eventuellt efter smak. Lägg de bakade tofubitarna i såsen och marinera i 5-10 minuter. Ta ut tofu och stek i en het panna i 3-4 minuter. Lägg tofu åt sidan. Stek sedan vitlök, vårlök, ärtor och morötter i samma panna och krydda med sojasås. Tillsätt kokt ris, tofu och resten av såsen och stek i 3-4 minuter under konstant omrörning. Servera med chili och vitlökssås och garnera med rostade jordnötter.

Vegansk italiensk huvudrätt – Krämig risotto med grillad zucchini och tomater

Vill du servera en utsökt italiensk maträtt som kan tillagas på 30 minuter? Om du vill prova ett glutenfritt och hälsosamt recept, kanske koka den här lätta veganska huvudrätten.

Ingredienser:

• 1 liten zucchini
• 1 liten lök, tärnad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 100 g arborioris
• 4 msk tomatsås
• 1 näve ärtor
• cirka 400 ml vatten
• Kryddor (oregano, timjan, basilika)
• salt och peppar
• olivolja

Tvätta zucchinin, klappa torrt och skär i skivor. Krydda grönsaksskivorna med salt, peppar och olja. Stek dem sedan i en panna tills de blir gyllene. Lägg den stekta zucchinin på hushållspapper. Stek löken i 1 msk olja tills den är genomskinlig och rör sedan ner vitlök och ris. Rör om då och då och stek lätt. Lägg till sist tomatsåsen i pannan och låt koka tills tomatsåsen minskar. Tillsätt vattnet och färska kryddor. Koka risotton på svag värme i 15 minuter, rör om regelbundet. Tillsätt mer vatten om det behövs. När risotton är färdig al dente, tillsätt ärtorna och koka i ytterligare 2-3 minuter. Lägg också till en del av zucchinin. Ta kastrullen från värmen och låt den branta en kort stund under locket. Servera varmt, garnera med grillad zucchini och färska örter som åtminstone kommer att locka till en semester i köket.

Exceptionella veganska huvudrätter – stavad risotto med pumpa

Om du letar efter ett hälsosamt men ändå mättande alternativ till ris kan du förbereda en krämig risotto med spelt och butternut squash. Denna variant av den konventionella risotton imponerar med sin bit och perfekta konsistens.

Ingredienser:

• 1 liten butternut squash
• 900 ml grönsaksfond
• 500 ml vatten
• 200 g helkorns spelt
• 1 msk kokosolja
• 75 g schalottenlök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 2 timjanstakar, bladen hackade
• 50 ml färskpressad citronsaft
• Blötlägg 50 g råa cashewnötter i vatten i minst 2 timmar
• 1 msk miso
• 1 msk näringsjäst
• salt och peppar

Förvärm ugnen till 200 grader. Halvera pumpan på längden, rengör och lägg med den öppna sidan nedåt på ett bakplåtspappersklädd bakplåtspapper och grädda i cirka 40 minuter. Sjud 250 ml vatten och grönsaksfond i en kastrull. Mal hälften av speltkornen och lägg dem åt sidan. Ta bort fruktköttet från pumpan. Ungefär en kopp av det räcker. Lägg massa, cashewnötter, miso, näringsjäst, salt och peppar i en mixer och blanda allt tills det är slätt. Stek den soniska lodroten i en kastrull tills den är genomskinlig, rör hela tiden. Tillsätt vitlök och timjan och rör om ordentligt. Tillsätt nu malen och hela speltkornen och rör om i ca 2 minuter. Tillsätt citronsaft och 50 ml vatten och rör om tills vätskan minskar. Tillsätt den varma grönsaksbuljongen till spelt, minska värmen, lägg på locket och låt allt koka i cirka 20 minuter. Rör kort och låt speltan koka ytterligare 20 minuter. Tillsätt sedan butternutkräm till spelt, krydda med salt och peppar. Låt sjuda i ytterligare 20 minuter, rör om då och då. Garnera med timjanblad eller andra gröna örter. Veganska huvudrättsidéer som dessa garanterar en utsökt förändring av din dagliga meny.

Glutenfria veganska huvudrätter – sötpotatisgnocchi

De som följer en vegansk och glutenfri kost behöver inte klara sig utan traditionella italienska rätter. De är lätta att veganisera men ändå superenkla. Du kan förbereda god gnocchi med bara tre ingredienser:

• 2 stora sötpotatis
• 200 g glutenfritt mjöl + 50 g för knådning
• 2 teskedar salt

Tvätta sötpotatisen och stick dem med en gaffel. Grädda i en förvärmd ugn på 200 grader i 40-50 minuter tills de är kokta. Blanda mjölet med saltet och gör en brunn i mitten. När sötpotatisen svalnat, skala och mosa dem. Lägg den sötpotatismos i hålrummet. Knåda ingredienserna till en deg. Det ska vara fint och torrt, så tillsätt lite mjöl om det behövs. Dela sedan den färdiga degen i 8 bitar, forma dem till rullar och skär bitar 2-3 cm i storlek. Tryck lätt på hemgjord gnocchi med en gaffel. Lägg vegansk gnocchi i kokande saltat vatten. När de svävar upp till ytan är de klara. Häll gnocchien i margarin eller olja kort och garnera med färska örter.

Veganrecept med pumpa – Fyllda mini -pumpor med ris och brysselkål

Följande recept skämmer bort inte bara din smak, utan också din syn. De visuellt tilltalande minipumporna är den perfekta, hälsosamma överraskningsrätten för dina gäster. Om du vill servera en säsongsbetonad vegansk huvudrätt är de fyllda pumporna den perfekta hösträtten.

Ingredienser:

• 250 g vildris
• 500 ml vatten
• 6-8 minipumpor
• 2 tsk olivolja
• 350 g brysselkål, halverade och hackade
• 2 msk färsk timjan
• 100 g pekannötter, hackade
• 50 ml äppelcider
• 200 g torkade tranbär
• salt och peppar

Koka vildriset enligt anvisningarna på paketet. Skär av locket på varje pumpa och ta bort pumpafrön. Lägg pumporna på bakplåten, gnid med olja, salt och peppar och grädda i en förvärmd ugn på 200 grader i 15-20 minuter. Stek brysselkål i en kastrull på medelvärme. Smaksätt med salt och peppar. Tillsätt timjan, pekannötter och äppelcider och koka ytterligare 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och tillsätt vildris och tranbär. Nu kan du lägga pumporna i en stor ugnsform, fyll dem med risblandningen och lägg locken ovanpå. Grädda dem i 10-20 minuter tills minipumporna är mjuka. Friska, veganska huvudrätter kan se riktigt fascinerande ut och smaka utsökt, eller hur?

Vegansk huvudrätt med potatis – potatis och broccoligryta

Denna fyllande, veganska huvudrätt är snabb och enkel att förbereda. Om du inte har tid för komplicerade och tidskrävande rätter, skulle denna gryta vara en bra lösning.

Ingredienser:

• 800 g potatis
• 500 g broccoli
• 250 soja grädde
• vitlöksklyfta
• 2 teskedar rosmarin
• 2 tsk timjan
• 2 tsk oregano
• 3 tsk paprikapulver
• salt och peppar

Följande ingredienser krävs för jästsmältningen:

• 3 msk mjöl
• 250 ml vatten
• 8 msk jästflingor
• 6 msk vegetabiliskt margarin
• 1 tsk senap, hopad
• salt-

Skala först potatisen och skär dem i fina skivor. Dela broccolin i buketter och lägg dem omväxlande i en ugnsform. Blanda sojagrämen med kryddorna och vitlöken och häll över grönsakerna. Smält margarinet i en kastrull och tillsätt mjölet. Rör om då och då tills mjölet får en gyllene färg. Tillsätt långsamt en tredjedel av vattnet och rör kraftigt för att undvika klumpar. Tillsätt sedan jästflingor och senap och häll i resten av vattnet under konstant omrörning. Koka upp och krydda med salt. Bred ut jästsmältan på grytan och grädda i 200 grader i 45 minuter.

Vegansk huvudrätt med quinoa – Quinoa Taler med kikärter och mangosalsa

Ingredienser:

• 440 g konserverade kikärter
• 275 quinoa, kokt
• 1 schalottenlök, grovhackad
• 3 vårlökar, grovhackade
• 2 tsk ingefära, hackad
• 1 tsk salt
• 3 msk olivolja

Mangosalsa:

• 1 mango, medelstor
• 3 jordgubbar
• färskpressad limejuice
• nypa salt

Lägg kikärtor, schalottenlök, vårlök och ingefära i en mixer och blanda allt tills en krämig konsistens erhålls. Blanda kikärtspastan med quinoan. Forma blandningen till thalers av samma storlek och stek dem på varje sida på medelvärme i 4-5 minuter tills de är gyllenbruna. För mangosalsan, skala och kärna ur mangon. Skär jordgubbar och mango i små bitar och krydda med salt och limejuice.