Vietnamesiska recept – Topp 10 mest kända rätter i Vietnam

Vietnamesiska recept påverkas starkt av det kinesiska och thailändska köket och förstör gommen med otaliga kryddkombinationer. I dagens artikel har vi sammanställt de fyra mest populära recepten för vietnamesiska rätter för att säkerställa en unik smakupplevelse. Prova en hälsosam nudelsoppa, en fruktig sallad eller krispiga pannkakor och se till en exotisk och varierad meny.

Vietnamesiska recept på Pho -nötköttssoppa – klassiskt, traditionellt och gott

Den vietnamesiska kulträtten är utan tvekan Pho Bo -soppan. Pho är den otvistade klassikern av det vietnamesiska köket. I Vietnam sippas den kryddiga nudelsoppan till frukost på morgonen. Pho är faktiskt en risnudelsoppa med köttbuljong och tunna, kokta skivor av nötkött. De aromatiska och exotiska kryddorna ger läckra Pho en underbar doft. Pho erbjuds också med kycklingbuljong och ömt kokt kyckling, eller så erbjuds det också veganskt. För åtta portioner av den doftande Pho Bo -soppan behöver du följande ingredienser:

• 1 kg nötkött
• 2 kg skivor av nötkött
• 350 g rumpbiff
• 150 g risnudlar
• 2 lökar
• 1 rödlök
• 30 g färsk ingefära
• 150 g färsk majs på kolven
• 150 g thailändsk sparris
• 150 g mungbönspiror
• 2 limefrukter
• 1 msk sojasås
• 1 msk olja
• 1 tsk svartpepparkorn
• 1/2 tsk salt
• 2 kryddnejlika
• 1 kanelstång
• 10 stjälkar mynta
• 10 bladselleri
• 10 stjälkar thailändsk basilika
• Fisksås

För att förbereda buljongen måste du först skära löken i hälften och rosta dem tills de är gyllenbruna utan fett. Skär ingefära i skivor. Lägg benskivorna i en kastrull och koka i 5 minuter. Ta ut köttet och fyll på grytan med cirka fyra liter kallt vatten. Sedan kan du lägga till benskivor, nötkött, ingefära, sojasås, peppar och salt. Koka på en medium huva i 2-3 timmar, skumma bort det grumliga materialet om och om igen. Efter tillagningstiden, ta av locket och koka buljongen i ytterligare en timme. Tillsätt stjärnanis, kanel och kryddnejlika. Sila till sist buljongen och håll den varm.

Krydda rumpbiffen med salt och peppar och stek på hög värme i tre minuter på varje sida. Blötlägg risnudlarna i varmt vatten och töm dem sedan. Fördela dem i soppskålar. Koka sedan den halverade thailändska sparrisen och majskolven i kokande saltat vatten i två minuter, skölj sedan och dränera. Plocka bladen av de gröna örterna från stjälkarna. Skär rödlök och limefrukter i klyftor. I det sista beredningssteget skär du biffen i tunna skivor och lägg dem i pastan tillsammans med grönsakerna och örterna. Slutligen fyller du skålarna med den varma buljongen och smaksätter den hälsosamma soppan med fisksås.

Vietnamesiska recept för krabbsoppa

Om du vill laga vietnamesisk är det definitivt värt att prova den snabba och smältbara Canh -soppan med spenat och räkor.

Ingredienser:

• 25 g torkade räkor
• 3 cm färsk ingefära
• 300 g spenatblad
• 2 msk fisksås

Blötlägg krabborna först i varmt vatten i 10 minuter och låt dem sedan sjuda försiktigt. Skär ingefära i stavar och lägg i soppan. Krydda sedan med fisksås. Tvätta spenatbladen, ta bort de hårda stjälkarna och skär dem i 2 cm breda remsor. När krabborna är mjuka tillsätt spenaten och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Servera den vietnamesiska krabbsoppan med ris.

Vietnamesiska recept på vårrullar med rispapper och sesamdressing

Till de vietnamesiska vårrullarna behöver du följande ingredienser för cirka fyra portioner:

• 8 ark rispapper
• 8 blad isbergssallad
• 100 g glasnudlar
• 250 g tofu, naturlig
• 150 g shiitakesvamp
• 150 g böngroddar
• 1 chilipeppar, röd
• salt-

Den läckra sesamdressingen är gjord av följande ingredienser:

• 50 g sesamfrön
• 80 ml kycklingbuljong
• 3 msk sojasås, lätt
• 2 msk risvin
• 1 tsk sesamolja
• 1 tsk risvinäger

Tvätta bort isbergssalladsbladen och ta försiktigt bort de hårda bladvenerna. Skär svampen i strimlor och strimla bladåren. Tofu skärs också i långa, smala remsor. Kärna ur och finhacka chilin. Blanchera sedan sojabönorna i det kokande saltade vattnet, skräm sedan dem och låt dem rinna av väl. Häll kokande vatten över glasnudlarna och låt dem dra i några minuter. Blötlägg rispappersarken i vatten i ungefär en minut och torka dem sedan med pappershanddukar. I nästa steg täcks bladen med de återstående produkterna och strös med chili. Forma sedan rispappersarken till rullar och skär dem i 3 cm breda bitar, som du lägger upprätt på en tallrik och serverar med ett sesamdipp. För att förbereda dressingen måste du först rosta sesamfrön i en panna utan fett. Lägg det sedan i en mortel, slå det och blanda det med resten av ingredienserna.

Vietnamesiskt sommarrulle recept med räkor och fläsk

Här är ett recept på färska vårrullar med räkor och fläsk, även kallade vietnamesiska sommarrullar. För detta Nem Coun -recept (det är vad rispappersrullar kallas i norra Vietnam) behöver du följande ingredienser för 4 portioner:

• 250 g fläskmage
• 10 rå räkor
• 100 g runda nudlar “bulle”
• 1 paket rispappersark
• 2 vårlökar
• 1 sallad
• Fisksås
• salt-
• socker
• Örter (koriander, vietnamesisk koriander, vietnamesisk citronmeliss)
• Olja för stekning
• Jordnötsås eller jordnötsdopp Nuoc Leo

För denna läckra förrätt, koka först upp vatten, krydda med fisksås och salt och lägg fläskmagen i den. Låt sjuda på svag värme i 5 minuter och låt sedan svalna till rumstemperatur. Häll kokande vatten över pastan och låt den stå. Svett räkorna med en nypa socker och 1 tsk fisksås och reducera vätskan under konstant omrörning. Halvera de kylda räkorna på längden. Skär vårlöken och marinera med en nypa salt och socker. Skär fläskmagen i tunna skivor. Töm pastan och skär i bitar ca 6 cm långa. Ta bort örtstjälkarna och dela salladen. Dra varje ark rispapper genom varmt vatten och vänta en stund. Lägg de enskilda ingredienserna ovanpå i denna ordning: räkor, sallad, kött, nudlar, lök och örter. Slå in rispapper i vänster och höger och rulla ihop ordentligt. För övrigt kallas de läckra sommarrullarna också för vietnamesiska turrullar.

Vietnamesiska recept på sallad – krispig och uppfriskande papayasallad

Om du letar efter receptidéer som ger variation till salladsbuffén, kanske du vill prova den populära vietnamesiska papayasalladen. Det lämnar en behaglig och svalkande mintfräschör i munnen och är snabb att förbereda.

Ingredienser som krävs för 6 portioner:

• 400 g grön papaya
• 100 g morötter
• 50 g salladslök
• 1 msk olja
• 1 tsk grönsaksfond
• 2 msk vitvinsvinäger
• 2 msk rostade jordnötter
•  1 msk rostade sesamfrön
• 1 tsk paprikapulver
• 100 g färsk mynta

Till salladsdressingen behöver du:

• 2 vitlöksklyftor
• 1 chili
• 1/2 msk limejuice
• 1 msk fisksås

Skär först morötter och grön papaya i fina skivor. Du är också välkommen att använda en potatisskalare för detta. Häll vinägern över dem och låt grönsaksremsorna vila kort. Blanda sedan till dressingssåsen den hackade chilin med de krossade vitlöksklyftorna, limesaften och fisksåsen. Värm sedan oljan i en kastrull och tillsätt paprikapulver, grönsaksbuljong och finhackad vårlök. Tillsätt slutligen sesamoljan och stek allt kort. Deglaze med dressingen och lägg åt sidan. Linda in papaya och morötter i en kökshandduk och pressa ur ättikan. Blanda dressingen, den finhackade myntan och sesam under salladen. Garnera papayasalladen med jordnötter.

Vietnamesiska recept på pannkakor Banh Xeo – tunn -tunn och krispig

En annan höjdpunkt i det kulinariska Mecka i Vietnam är de typiska sydvietnamesiska crepesna, som säkerställer en smakexplosion. Till cirka 15 pannkakor behöver du följande ingredienser:

• 350-400 g rismjöl
• 300 g räkor
• 300 g fläskfilé
• 500-600 ml vatten
• 2 ägg
• 100 g groddar
• 200 g pak choi
• 3 schalottenlök
• 50 g salladslök
• 15 risark
• 1 tsk gurkmeja
• Vegetabilisk olja

Till såsen:

• 4 tsk finhackad vitlök
• Juice av fyra lime
• 8 tsk ostronsås
• 8 teskedar socker
• Chili efter smak

Rör först alla ingredienserna till doppet och lägg dem åt sidan. Skär vårlök, kött och schalottenlök. Tillsätt de skalade räkorna till grönsakerna och krydda allt med salt och peppar. Använd en visp för att göra en deg av rismjöl, gurkmeja och vatten. Degen ska vara tjock. Sedan tillsätts lök, schalottenlök, kött och räkor. Blanda allt väl och lägg alltid en deg i den heta formen. Stek de vietnamesiska pannkakorna tills de är gyllenbruna på båda sidor. Crepens diameter ska vara cirka 15 cm. Fyll de färdigbakade pannkakorna med finhackad pak choi och groddarna och rulla dem försiktigt eftersom de lätt går sönder. Slutligen kan du slå in de enskilda pannkakorna i ett risark som redan har blötts i vatten. Servera de rejäla pannkakorna med såsen för doppning. Vietnamesiska recept kommer utan tvekan att lägga till en fin, exotisk not till din dagliga meny.

Vietnamesisk matlagning med fisk – karamelliserad havskatt

Det vietnamesiska köket erbjuder också utsökta fiskrätter, till exempel Ca Kho – stekt, karamelliserad havskatt. För detta Vietnamrecept behöver du dessa ingredienser:

• 500 g havskatt med ben och skinn
• 2 vitlöksklyftor
• 1 bit ingefära
• 3 vårlökar
• 1/2 gäng färsk koriander
• 3 msk farinsocker
• 2 msk olja
• 5 msk fisksås
• matstärkelse
• peppar

Tvätta fisken, torka och skär i bitar 2-3 cm tjocka. Koka 100 ml vatten. Smält sockret med en matsked vatten. Så fort sockret blir gyllene tillsätt den finhackade vitlök och ingefära. Tillsätt sedan vattnet, fiskbitarna och fisksåsen. Koka allt under lock i cirka 5 minuter. Ta bort fisken, blanda lite majsstärkelse med vatten och rör ner i såsen. Sätt tillbaka havskatten. Strö finhackad vårlök och koriander ovanpå och krydda med peppar.

Vietnamesiska recept för kycklingcurry Ca ri ga

Vietnamesiska recept på curry med kokosmjölk skämmer bort gommen med det aromatiska currypulvret och färskt citrongräs.

Ingredienser för 4 personer:

• 400 g kyckling utan ben
• 300 g potatis (vaxartad)
• 1 burk kokosmjölk
• 200 ml kycklingbuljong
• 2 schalottenlök
• 1/2 grönsakslök
• 2 vitlöksklyftor
• 4 stjälkar av citrongräs
• Fisksås
• Vietnamesiskt currypulver
• 4 limeblad
• 1/2 gäng lång koriander
• 1/2 thailändsk basilika
• 1-2 fågelpipor
• Olja för stekning
• salt-
• socker

Tärna först kycklingen. Finhacka 2 citrongrässtjälkar, schalottenlök och vitlök och lägg i en skål med köttbitarna. Smaksätt med 1 tsk currypulver, 1 tsk salt och 1/2 tsk socker, blanda väl och marinera i kylskåpet i minst 30 minuter. Skala potatisen, skär i kuber, lägg i saltat vatten en kort stund och torka. Stek potatisbitarna i en kastrull. Stek köttbitar i en kastrull och sänk värmen. Öppna kokosmjölksburk och ta bort den fasta grädden. Tillsätt kokosmjölken och buljongen i köttet och rör om. Platta ut resterande citrongräs och lägg i curry med kalkbladen. Koka i en täckt kastrull på låg värme och tillsätt potatis efter 10 minuter. Precis innan potatisen är klar, tillsätt den återstående kokosmjölken och grönsakslöken skuren i klyftor. Koka kort och krydda med salt, socker och fisksås. Servera med finhackade örter och chili.

Vietnamesiska recept på dumplings Banh Bao

En annan typisk maträtt är Banh Bao -dumplingsna fyllda med köttfärs, som ångas.

Ingredienser till jästdeg:

• 500 g vetemjöl
• 1 paket torr jäst
• 200 ml ljummen mjölk
• 2 msk socker
• 1/2 tsk salt

För fyllningen:

• 250 g köttfärs
• 50 g glasnudlar
• 10 g Mu-Err svamp
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 3 ägg
• Fisksås
• peppar

Förbered en jästdeg från ovanstående ingredienser som inte kommer att hålla fast vid dina fingrar. Täck den färdiga degen med en handduk och låt den jäsa så att den fördubblas. Förbered pasta enligt förpackningens instruktioner och skär i 5 cm långa bitar. Knåda färsen, pastan, svampen, skivad lök och vitlök väl till en klibbig massa. Smaka av blandningen med fisksåsen. Knåda den upphöjda degen igen och forma den till en rulle. Skär 6 lika stora bitar och forma dem till bollar. Pressa dem platta och rulla ut dem. Koka ägget hårt, skala dem och skär dem på mitten. Lägg en del av fyllningen i mitten av degen och tryck på det halverade ägget. Täta varje enskild Banh Bao och lägg på en bit bakplåtspapper så att dumplingsna inte fastnar i silen. Ånga i 15-20 minuter i ångkokaren. Lämna utrymme mellan dumplingsna eftersom de fortfarande kommer att stiga.

Vietnamesiska recept på efterrätten Che

Som ett sött avslut på din vietnamesiska meny har vi tillhandahållit receptet för den populära vietnamesiska rätten Che. Denna efterrätt är en traditionellt söt gröt som finns i många varianter. För banankokospudding med tapiokapärlor behöver du följande ingredienser:

• 1 burk bananer i sirap eller färska bananer
• 200 ml kokosmjölk
• 300 ml vatten
• 50 g tapiokapärlor
• 3 msk socker
• nypa salt
• 50 g saltade jordnötter

Blanda sirapen från de konserverade bananerna med vattnet, salt och socker i en kastrull och koka upp. Lägg sedan till tapiokapärlorna. Rör om ibland och låt sjuda i ca 5 minuter. Hacka jordnötterna med kaveln. Häll den färdiga grädden i en skål och strö jordnötter över den. Om du har använt färsk frukt, använd lite mer vatten och socker när du förbereder den.