Bearbetat kött kopplat till cancer på grund av immunsvar

Under årens lopp har forskare visat att rött eller bearbetat kött kan orsaka cancer. Men de bryter fortfarande ner mekanismerna som driver ett sådant förhållande. Författarna till en ny studie hävdar att åtminstone en del av svaret kan ligga i immuninteraktionen. Dessutom spelar kost och matvanor en central roll i en mängd olika hälsotillstånd. Detta inkluderar cancer, typ 2 -diabetes, fetma, högt blodtryck och hjärt -kärlsjukdom. Rött kött och bearbetat kött har vardera fått lämplig uppmärksamhet i detta avseende. Båda är inblandade i cancerrisk, men hur de utövar sitt inflytande är fortfarande diskuterat.

Hur påverkar bearbetat kött hälsan??

Så författarna pekar på preliminära bevis på att N-glykolylneuraminsyra (Neu5Gc) kan vara en riskfaktor för tjocktarmscancer. Detta är ett kolhydrat eller socker som finns i mat från däggdjur. Neu5Gc är rikligt i rött kött och mejeriprodukter och finns i små mängder i en del fisk men saknas hos fjäderfä. Människor kan inte syntetisera en sådan syra, men när de konsumerar den ackumuleras små mängder av den på cellytan. När immunceller stöter på detta icke-mänskliga material utlöser det produktion av antikroppar. Studier har visat att det finns ett brett spektrum av dessa antikroppar i människokroppen. Forskare har också funnit bevis på att långvarig exponering för dessa antikroppar främjar inflammation och cancer i djurmodeller. De har dock ännu inte identifierat en bestämd effekt av att konsumera sådana animaliska produkter på nivåerna av dessa antikroppar.

Forskarna visade ett samband mellan nivån på cirkulerande Neu5Gc -antikroppar och risken för tjocktarmscancer. Nivån av antikroppar var dock inte associerad med intag av rött kött. Syftet med denna nya studie är att avsluta förhållandet mellan en persons kost och en sådan spegel en gång för alla. Författarna till denna studie inkluderade data från 16 149 vuxna, som alla hade registrerat minst sex näringsrapporter. Samtidigt beräknade forskarna mängden Neu5Gc i en mängd vanliga livsmedel. Med hjälp av dessa data skapade de det som kallas “Gcemic Index”. Detta klassificerar mat enligt Neu5Gc -innehåll. Detta gäller särskilt innehållet i varje livsmedel i förhållande till mängden mätt i nötkött. Därefter analyserade forskarna blodprov från 120 deltagare med minst arton 24-timmars dietrapporter. På detta sätt bestämde de nivån av anti-Neu5Gc-antikroppar i serumet.

Studieresultat

Det vetenskapliga teamet fann en signifikant korrelation mellan den höga konsumtionen av Neu5Gc från rött kött och ost och den ökade utvecklingen av antikroppar som ökar risken för cancer. När dessa antikroppar ökar, ökar också sannolikheten för sådan inflammation. Dessutom ökar detta risken för att vissa tillstånd som cancer förvärras. Det är dock också värt att notera att immunsvaret som beskrivs ovan förmodligen inte är den enda länken mellan rött kött och cancer.

författarna studien nämna också andra faktorer, inklusive den höga fetthalten i kött och mutagener. De senare är kemiska föreningar som orsakar irreversibla förändringar i genetiskt material. Ett sådant mutagen är till exempel heterocyklisk amin, som produceras när kött tillagas vid höga temperaturer. I framtiden hoppas forskarna att ett sådant glykemiskt index kommer att vara ett verktyg för att bedöma mängden Neu5Gc i en persons kost. Detta kan hjälpa till att skapa personliga rekommendationer för personer i riskzonen.