Svarta vinbär kan sänka blodsockret efter måltider

En ny studie från Östra Finlands universitet visar att svarta vinbär kan ha fördelaktiga effekter på glukosmetabolismen efter varje måltid. Den erforderliga portionsstorleken är också mycket mindre än tidigare antaget, enligt studieförfattarna. Dessutom balanseras blodsockersreaktionen hos det intagna sockret, eftersom frukterna försvagar dess uppgång och fördröjer fallet.

Hur påverkar svarta vinbär insulinnivåer??

Den observerade effekten beror troligen på de bär-härledda polyfenolerna och antocyaninerna som finns i riklig mängd i denna typ av vinbär. De positiva hälsoeffekterna av frukterna stöddes av studieresultaten från de finska forskarna. I den kliniska studien uppnåddes den gynnsamma effekten på postprandial glukosrespons med 75 g (1,5 dl) svarta vinbär. Så detta är en anmärkningsvärt mindre serveringsstorlek än i tidigare studier. Svarta vinbär konsumeras ofta med tillsatt socker på grund av deras naturliga syra, vilket kan vara ett problem för hälsomedvetna konsumenter. Det verkar dock som att socker som konsumeras med det inte är så ohälsosamt.

Bär är en viktig del av en hälsosam kost och är rik på vitaminer, mineraler, fibrer och polyfenoler. Hittills har dock EU inte godkänt några hälsopåståenden i detta avseende. Många studier har genomförts under de senaste åren för att övervaka dess effekter på glukosmetabolismen. Mörka bär som svarta vinbär och blåbär uppnådde de mest övertygande resultaten. Svartfärgade bär, som är rika på antocyaniner, verkar försvaga blodsockerreaktionen till tillsatt socker jämfört med en kontrollprodukt med samma mängd socker. Samma effekt visas av antocyaniner extraherade från svarta vinbär. Polyfenoler kan bromsa absorptionen av glukos från tunntarmen genom att interagera med smältbara enzymer från kolhydrater och glukostransportörer. Dessutom kan polyfenoler minska oxidativ stress och tillhörande inflammation.

Studieresultat

I den så kallade Maqua-studien konsumerade 26 friska deltagare (22 kvinnor, 4 män) tre olika testprodukter och sockervatten som kontrollprodukt under fyra olika studiebesök. Testprodukterna var en vinbärspuré med tillsatt socker, en vinbärsprodukt innehållande jäst quinoa och en svartvinbärsbasprodukt utan svarta vinbär. Var och en av dem och kontrollprodukten innehöll 31 g tillgängliga kolhydrater och hade en liknande sammansättning av sockerkomponenter. Blodprov togs före måltider i fastande tillstånd och postprandially 15, 30, 45, 60, 90, 120 och 180 minuter efter att ha ätit måltiden och analyserats för glukos, insulin och fria fettsyror.

Jämfört med sockervatten hade båda produkterna i svarta vinbärsstudien minskat glykemiskt svar efter konsumtion. Denna effekt har observerats med minskad maximal glukos och insulin, fördröjd minskning av glukos och fördröjd ökning av fria fettsyror på grund av hypoglykemi. Fördelen förstärktes också för produkten med svarta vinbär på grund av den innovativa produktbasen. Resultaten studien Stöd tidigare resultat om de svarta vinbärens positiva effekter på blodsockersvaret efter måltid och visa effekten av en mindre portionsstorlek. Under en längre tid kan mindre fluktuationer i blodsocker och insulinnivåer och förbättrad insulinkänslighet minska risken för typ 2 -diabetes. Svarta vinbär är en intressant råvara för livsmedelsindustrin på grund av deras höga antocyaninhalt och deras enkla tillgänglighet. Dessutom kan dessa livsmedel bearbetas till nya hälsosamma och välsmakande produkter.