Benbuljong som botemedel – näringsämnen, hälsofördelar och recept

Dricka en mugg benbuljong varje dag och se ung och fräsch ut? Många positiva effekter tillskrivs den påstådda trolldrycken. Att stärka vårt immunförsvar, bättre matsmältning, ökad fettförbränning och den harmoniserande effekten på tarmarna är bara en liten del av egenskaperna som gör denna näringsrika dryck till en balsam för kropp och själ. I dagens artikel kommer vi att ta benbuljongen under huven som ett botemedel och ge dig användbar information om dess hälsofördelar och dess positiva effekter. Du kommer också att lära dig hur du kan göra benbuljong själv.

Benbuljong som ett botemedel med en lång tradition

Benbuljongen har en lång tradition och användes också som ett botemedel i tidigare tider. Konsumtionen av buljong har sitt ursprung i förhistorisk tid. Benbuljongen har alltid varit en integrerad del av den asiatiska matkulturen och förskrivs till och med som medicin av läkare. Det är först efter att kändisar nyligen har insett den här dryckens hälsovärde och också offentligt har kommenterat den som den naturliga undrarelixiren är tillbaka i trend hos oss. Den nuvarande hypen om “benbuljongen” (tysk benbuljong / bensoppa) har sitt ursprung i USA, som du säkert redan kan gissa. Olika kändisar, kockar, idrottare och nutritionister har förklarat benbuljongen som ett universalmedel, med god anledning.

Vad är benbuljong?

Men innan vi riktar vår uppmärksamhet mot dess hälsofördelar, låt oss svara på frågan om vad benbuljongen egentligen är. Om du kokar benen i vatten och sedan tar bort dem, kvarstår benbuljongen. Den läckra benbuljongen kan i grunden tillverkas av högkvalitativa ben från djur uppfödda på ett artmässigt sätt. Nå för ben från djur som är ekologiska och betade. Benen från nötkött, kyckling, kalkon, får, vilt etc. ska sjuda vid låg temperatur i 12-18 timmar. Tillagningstiden har stor betydelse för benbuljongens näringsvärde. Under tillagningsprocessen extraheras näringsämnen från benen, som faktiskt utgör buljongen som ett botemedel.

En timme innan tillagningstiden är över tillsätts grönsaker och eventuellt örter och kryddor. Eftersom näringsämnen extraheras från grönsakerna senast efter en timme, bör de inte tillagas längre än en timme. Annars finns det en risk att den hemlagade buljongen blir bitter. Lök, vitlök, morötter, purjolök och selleri kan användas som naturliga smakingredienser att laga med benen. I princip är alla köttbitar på benet idealiska för en hälsosam benbuljong. Korsribbet av nötkött, oxsvansen och naturligtvis märg- och ledbenen är idealiska för beredningen. När de 18 timmarna har gått ut avlägsnas de fasta ingredienserna och buljongen fylls.

Varför är benbuljong så hälsosamt?

Om du undrar vad skillnaden mellan kött- eller grönsaksbuljong och benbuljong bör svaret ligga i näringsinnehåll. Muskelkött och grönsaker har en annan sammansättning och ett helt annat näringsvärde än mineraler. Medan tekniskt tillagning av ett kycklingbröst är exakt detsamma som att laga benbuljong, är näringsinnehållet oöverträffat.

Benbuljong som botemedel – näringsämnen från benen

Benbuljong är hälsosamt och läkande eftersom det innehåller vissa näringsämnen som sällan intas från andra livsmedel. Under den långa beredningstiden frigörs ämnen som kollagen, gelatin och glukosaminer, som är av avgörande betydelse för matsmältningen och immunsystemet, från benen. Dessa näringsämnen från benen är också särskilt hälsosamma för underhållet av våra ben och leder och för bindvävets elasticitet. Benbuljongen är en utmärkt källa till mineraler och dessutom otroligt rik på aminosyror. Tack vare det höga innehållet av kalium, kalcium (små mängder som strider mot vad många tror), magnesium, natrium, zink, mangan, järn och fosfor samt viktiga fettsyror, är benbuljongen ett sant elixir för hälsan. Som en källa till mineraler hjälper buljongen till att bygga upp det skadade tarmslemhinnan.

Benbuljong som botemedel tack vare mineraler och aminosyror

Som proteinets byggstenar i vår kropp är aminosyrorna viktiga för nästan varje cell i vår organism. Frisk och elastisk hud är otänkbar utan aminosyror. Du är också ansvarig för att upprätthålla och underhålla starka muskler. Aminosyran glutamin, till exempel, säkerställer en väl tillsluten tarmvägg och spelar också en viktig roll för att reglera blodsockernivåerna och den sunda funktionen i centrala nervsystemet och immunsystemet. Glycin reglerar också gallsalter och magsyrasekretion. Denna aminosyra krävs också för produktion av glutation, en viktig antioxidant. Benbuljongen är också hög i prolin. Denna aminosyra är relaterad till proteiner och stöder utvecklingen av nya, friska muskelceller.

Andra hälsofördelar med benbuljong

Att inte underskatta är det faktum att detta lilla mirakel i det dagliga kökslivet är särskilt fördelaktigt och mättande, vilket det faktiskt är skyldigt alla dess ingredienser. Buljongen har en förstärkande effekt och av denna anledning konsumeras den inte sällan oftare under influensasäsongen. Buljongen har sin positiva effekt tack vare de rikliga gelatiner som den innehåller, som finns i betydligt mindre mängder i muskelkött. Påfyllningsdrycken hjälper till att lindra artrosmärta och bekämpar sömnstörningar. En specifik aminosyra i gelatinet i benen sägs också neutralisera nackdelarna med att äta kött.

Vissa vårdpersonal är överens om att benbuljongen kan användas som ett botemedel mot vissa autoimmuna problem. Detta påstående är baserat på det faktum att vissa autoimmuna sjukdomar börjar med tarmproblem. Även om forskarna ännu inte är överens om detta kan man redan konstatera att buljongen leder till att symtomen lindras.

Sist men inte minst är det värt att nämna att med produktion och konsumtion av benbuljongen gör du inte bara något för din hälsa, utan också agerar för hållbarhet och ekonomi. Att laga mat och använda benbuljong är också en respektfull användning av djurets slaktkropp.

Förbereda benbuljong som ett botemedel – användbara tips och tips

Efter att vi har tittat på hälsofördelarna med att konsumera benbuljong vill vi ge dig användbara tips och tips för att förbereda en hälsosam och utsökt hemlagad buljong. Grundprincipen bakom att göra buljong från ben är mycket enkel. Du behöver en stor kastrull som du fyller tätt med massor av ben. Fyll resten med vatten nästan till brädden så att benen täcks och koka upp allt. Så snart vattnet kokar, minska värmen. Om du vill kan du skumma bort skrotet inom den första timmen. När tillagningstiden är över silar du buljongen genom en sil i en behållare. Förslut buljongen medan den fortfarande är varm till konservering eller låt den svalna och förvara i kylen eller frysen.

Liksom vid beredning av andra livsmedel är många variationer möjliga beroende på önskat resultat. När det gäller tillagningstiden gäller följande för de första åtta timmarna. Ju längre du låter benen koka desto mer gelatin hamnar från benen i vattnet. Vi rekommenderar därför att laga mat i minst fyra timmar.

Om du vill att benbuljongen ska få en särskilt intensiv smak kan du steka benen i ugnen innan du lagar mat. För att få mer komplexa smaker, lägg benen sida vid sida på ett bakplåt och baka dem i cirka 200 grader. De ska bli mörkbruna på sina ställen, men inte svarta. Efter minst en halvtimme stekas de färdigt.

En särskilt rik och välsmakande buljong, som är särskilt rik på gelatin, erhålls företrädesvis från huvud, leder, brosk, kotor, svans, knogar och fötter. Gelatininnehållet varierar också beroende på djurets ålder.

I början av kokprocessen bildas vanligtvis gråskum på vattenytan. Om du vill ha en klar buljong är det lämpligt att skumma av skummet. Annars kan det läckta proteinet inte påverka smaken av den hemlagade buljongen. Det gör bara drycken lite grumlig.

Många recept föreslår att man lägger äppelcidervinäger till benbuljongen. Förmodligen skulle ättikan hjälpa till att lösa upp näringsämnena från benen snabbare. Till exempel, för maximal kalciumextraktion, måste pH vara betydligt lägre och vattnet är inte tillräckligt surt. Detta problem borde lösa det rekommenderade skottet vinäger, men det är bara lite vettigt. Om du vill säkerställa tillräcklig syra kan du använda ett skott rödvin, som ger stora dofter och är också tillräckligt surt.

Om du förbereder en stor mängd buljong och väcker den som en reserv eller fryser den, är det bäst att inte smaksätta benbuljongen. Om du inte har en plan för vilken rätt du vill använda buljongen senare är det mer meningsfullt att bara smaksätta buljongen när du förbereder den. Om benbuljongen är avsedd för kortvarig konsumtion kan du krydda den med örter som passar din smak. Fina buljongen med timjan, lagerblad, rosmarin, salvia, kryddpeppar, pepparkorn eller kryddnejlika. Om du vill ge din hemlagade buljong en asiatisk touch, kan du också använda citrongräs, ingefära eller kaffir lime blad efter smak.

Hur man använder benbuljong?

Är du upphetsad över benbuljongen under tiden? Det finns många olika sätt att använda consommé. Till exempel, vad tycker du om att börja dagen med en kopp benbuljong? Du behöver inte nödvändigtvis brygga kaffe för att det ska gå lättare på morgonen. Som du redan har lärt dig innehåller benbuljongen många näringsämnen som gör det till ett morgonkaffesubstitut. Att inte försummas är feel-good-faktorn. Medan du njuter av den värmande buljongen med nöje, slappna av samtidigt. Hot bone buljong är ett hälsosamt mellanmål av hög kvalitet. Det hjälper dig att bekämpa matlust. Istället för att använda konstgjorda sopppulver och snabbbuljonger kan du lägga till detta unika smakpaket till olika soppor och grytor. Det är också en utmärkt bas för såser och pommes frites. Du är välkommen att frysa buljongen för förvaring. Fyll dem i isbitformar och du har dina buljongtärningar. Så du kommer alltid att ha lagret till hands, förportierat senare.

Nötköttsbuljongrecept

Som du såg ovan behöver du inte vara en professionell kock för att laga en välsmakande och hälsosam benbuljong som ett botemedel. Vi har valt ut två ultimata recept på den friska buljongen för dig. För det första benbuljongreceptet behöver du följande ingredienser:

• 1800 – 2000 kg nötköttben
• vatten
• 2 msk äppelcidervinäger
• 1 medelstor lök, grovt tärnad
• 1 1/2 dl hackade morötter
• 1 1/2 dl hackad purjolök
• 3 lagerblad
• 3-5 kvistar färsk rosmarin
• 6 vitlöksklyftor
• 1 tsk svartpepparkorn

Förvärm ugnen till 230 grader och kläd bakplåten med aluminiumfolie. Rosta benen i cirka 40 minuter. Efter 20 minuter vänder du på benen. Fortsätt att följa förberedelsestegen ovan.

Gör benbuljong som ett botemedel – kycklingbenbuljongrecept

Här är ett gott recept på kycklingbuljong som kommer att skämma bort dina sinnen med en vacker gul färg och glädja dig med sin fina medelhavssmak.

Ingredienser:

• 2 kg kycklingben och kycklingbitar
• valfritt: 2–4 kycklingfötter
• ca 4 liter vatten
• ¼ dl äppelcidervinäger
• 1 stor lök, skalad av, ändarna avskurna
• 1 vitlök, halverad, oskalad
• 1 tsk gurkmeja, mald
• 1 msk oregano, torkad