Gör vegansk salami själv: Perfekt till pizza, smörgåsar och som festmåltid

Av etiska eller ekologiska skäl vänder sig allt fler till växtbaserad näring. Och även om den veganska kosten inte längre är en nyhet, dyker det hela tiden upp nya produkter på marknaden som efterliknar en djurbaserad mat. Ett exempel på detta är vegansk salami. Detta är ett köttfritt alternativ för delikatessen, som ska likna den klassiska både vad gäller utseende och smak. I artikeln avslöjar vi vad vegansk salami är gjord av och hur du kan göra den själv.

Vad är en vegansk salami?

Kombinationen “vegan” och “salami” kan verka märklig vid första anblicken, eftersom salami i klassisk mening är en delikatess som främst är gjord av kött. Bortsett från sitt utseende har den veganska salamin faktiskt inget att göra med originalet. Endast växtbaserade produkter används för framställning, varvid tofu, seitan (vetegluten) eller ärter vanligtvis används som bas. Eftersom de mest kända recepten är baserade på seitan kallas den veganska salamin med denna ingrediens ofta “seitan”.

Vegansalamin är ett populärt tillskott till olika veganska måltider. Du kan till exempel täcka din pizza och förbereda en vegansk version av den klassiska pepperonipizzan. Om du däremot skulle vilja ordna ett underbart mellanmål till din nästa fest, så ska inte kallskuret heller saknas.

Och var får du den veganska salaminen? Fler och fler växtbaserade pålägg kan hittas på veganavdelningen i snabbköpet. Men de som konsumerar dessa bör förvänta sig att de flesta salami -alternativen är högprocessade produkter. Dessutom är det veganska köttet inte alls billigt. Varför inte bara prova att göra vegansk salami själv?

När du gör vegansk salami är det viktigt att ha rätt konsistens. Salamikorven ska inte vara för mjuk, men samtidigt inte för torr och smulig. Smakmässigt kan du inte förvänta dig en exakt matchning med originalet (du behöver inte), även om bra imitation är möjlig med rätt kryddor. Vi har samlat några recept här som du kan testa själv.

Gör vegansk salami själv av seitan och tapioka

Detta recept är mer ett veganskt alternativ till mortadella. Basen är gjord av seitan och tapioka -pärlor används för de vita fettbitarna. Dessa ändrar inte salamins smak och du kan naturligtvis lämna dem utanför om du inte helt vill efterlikna utseendet på den klassiska salamin. Med detta recept måste salaminen sitta ett tag innan den kan skivas. Om vilotiden inte beaktas uppnås inte rätt struktur. Till exempel, om du vill förbereda delikatessen som ett mellanmål för en festkväll, är det värt att börja dagen innan.

Ingredienser:

450 gram tofu, superfast (i vakuumförpackning)

1 1/2 koppar vetegluten

1/4 kopp stora tapiokapärlor plus varmt vatten för blötläggning

1/4 kopp näringsjäst

1/4 kopp tapioka eller majsstärkelse

1/3 dl kokt rödbeta, tärnad

2 msk tomatpuré

1 matsked vegansk buljong

2 tsk lökpulver

2 tsk hackad vitlök

2 tsk senapspulver

2 teskedar socker

1-2 tsk svartpeppar

1 tsk salt (valfritt)

2 msk olja med neutral smak (du kan använda vatten istället)

1-2 tsk flytande rök

1-2 tsk torkade chiliflakes

1-2 matskedar vatten om det behövs

Tips: Tofu märkt “super fast” är förpressad och innehåller nästan inget vatten. På grund av detta behöver den inte pressas extra och den resulterande seitanen är också fastare. Om du bara hittar fast eller extra fast tofu måste du först pressa den väl (minst 30 minuter) för att pressa ut vattnet.

Förberedelse:

1. Tillsätt 1/4 kopp tapiokapärlor till en medelstor skål. Täck pärlorna med varmt vatten och låt dra i cirka 4 timmar. När det är genomblött, töm och lägg det åt sidan.

2. Förvärm ugnen till 180 ° C.

3. Lägg den kokta rödbetan i matberedaren och purera tills den är jämn.

4. Skär tofu i bitar och lägg i matberedaren. Blanda ihop med rödbetan i cirka 1 minut.

5. Tillsätt alla återstående ingredienser och låt matberedaren gå några minuter. En smet ska bildas. Seitanen måste vara fast, så du bör knåda den. Om degen verkar lite för torr, tillsätt en matsked vatten, men inte mer. En fast smet krävs för detta recept.

6. Så snart degen är slät men fast, ta ut den från matberedaren och lägg den på den rena bänkskivan. Knåda degen med händerna i ungefär en minut och kavla ut den till en rektangel. Försök att sträcka ut och jämna ut degen så mycket som möjligt.

7. Strö några matskedar av tapiokapärlorna jämnt över degen och tryck ner dem med händerna (pärlorna försöker komma ur den elastiska degen). Vik sedan in degen, strö över fler pärlor och tryck in dem igen. Vik igen, lägg till pärlor och upprepa processen tills degen inte längre viker.

8. När alla pärlor (eller så många som möjligt) har arbetats in i degen skär du degen på mitten. Knåda bitarna för hand tills degen återförenas och blir jämnare.

9. Forma varje degbit till en 18-20 cm korv. Rulla eventuellt degen lite till så att den blir så smidig som möjligt.

10. Spraya två bitar aluminiumfolie med matlagningsspray eller pensla med olja och linda in salamierna ordentligt med den. Försegla de utskjutande ändarna av filmen som ett godis.

11. Ta en kastrull av kastrull (eller alternativt en ugnsform) och lägg salamierna med folieändarna över kastrullen. De ska hänga över grytan och inte vidröra botten. Som ett resultat blir salamins botten inte platt när den läggs på den, men förblir fin och rund.

12. Ställ kastrullen i ugnen på mitträcket och grädda salamierna inslagna i 1 timme.

13. Ta ut ur ugnen och låt svalna tillräckligt för att öppna folien. Låt svalna ytterligare i rumstemperatur. Efter kylning, lägg i en plastpåse med lock eller en lufttät behållare i kylskåpet.

14. Låt den veganska salaminen vila i kylen minst 6 timmar och gärna över natten. Skär först upp salamin med en vass kniv. Förvara i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 10 dagar.

Veganskt alternativ till pepparsalami

Detta recept är perfekt för alla (tidigare) pepparsalamifantaster. Det veganska alternativet kan användas som pizzatoppning, i smörgåsar, till ett veganskt mellanmål, till sallader, pasta och mycket mer. Vi kommer nu att visa dig hur du förbereder denna delikatess själv.

Ingredienser:

Våta ingredienser:

1/2 kopp grönsaksbuljong, låg i natrium

1 matsked olivolja

2 msk tomatpuré

1 msk vegansk Worcestershire sås

Torra ingredienser:

1 kopp glutenpulver

2 tsk italiensk kryddblandning

2 tsk rökt paprikapulver

1 1/2 tsk granulerad vitlök

1 tsk mald koriander

1 tsk fänkålsfrön, lätt krossade

1 1/2 tsk socker

1 tesked salt

3/4 tsk nymalen svartpeppar, mer efter smak

3/4 tsk granulerad lök

1/2 tsk chiliflakes

Förberedelse:

1. Blanda alla torra ingredienser väl i en stor skål.

2. Vispa ihop alla fuktiga ingredienser i en liten skål. Lägg de våta ingredienserna i den stora skålen med de torra ingredienserna och blanda ihop. Blandningen tjocknar och bildar en deg. Arbeta allt väl med händerna genom att knåda i ca 1-2 minuter. (Smeten ska vara tjock och gummiliknande.)

3. Dela degen i hälften och forma varje bit till en korv (den behöver inte vara perfekt). Varva korven tätt i bakplåtspapper och sedan i aluminiumfolie. Se till att folien överlappar, annars öppnas den när du lagar mat. Dra åt ändarna.

4. Häll 2-3 cm högt vatten i en stor kastrull med en ånginsats och koka upp. Sänk värmen och låt vattnet sjuda på svag värme. Lägg salamin i ångkokaren, täck över och ånga i cirka 45 minuter. Håll koll på vattnet så att det inte avdunstar helt. Fyll på med mer kokande vatten om det behövs.

5. Låt salamierna svalna, ta ut dem ur förpackningen och låt dem svalna ytterligare i rumstemperatur. Låt sitta i kylen i minst 1 timme innan du skär upp.

Recept för snabba pålägg med peppar och salami

Behöver du några skivor salami till din veganska pepperoni -pizza? Då slipper du göra en hel salamikorv. Här hittar du ett recept med vilket du kan förbereda den veganska pepparsalamin direkt i skivor. Denna beredningsmetod är perfekt om du vill äta salamin direkt, eftersom den inte behöver vila i kylskåpet. Receptet består av endast 10 ingredienser och är baserat på tofu och en blandning av kryddor. Därför är det också glutenfritt.

Ingredienser:

280 gram tofu, extra fast (organisk kvalitet om möjligt)

1 – 1 1/2 tsk havssalt

1 – 1 1/2 tsk svartpeppar

2 – 3 tsk chiliflakes (beroende på vilken värme du föredrar)

2 tsk malda senapsfrön

1 tsk fänkålsfrön (lätt krossad)

2 tsk rökt paprikapulver

2 tsk vitlökspulver

2 tsk kokosblommosocker

1/4 tesked anis

1 tsk flytande rök (valfritt)

Matlagningsspray eller olivolja för bakning

Förberedelse:

1. Slå in tofu i en ren trasa och lägg ett tungt föremål ovanpå (t.ex. en gjutjärnspanna) för att pressa ut vätskan. Låt stå i 10-15 minuter. Förvärm ugnen till 200 ° C.

2. Fortfarande pressad, tärna tofu och lägg den i matberedaren tillsammans med havssalt, svartpeppar, chiliflakes, malda senapsfrön, fänkålsfrön, rökt paprikapulver, vitlökspulver, kokosblommasocker, malet anis och flytande rök. Blanda allt väl, skrapa av sidorna om det behövs.

3. Prova blandningen och justera kryddorna efter behov.

4. Överför blandningen till en bakplåt klädd med bakpapper, lägg en bit plastfilm på den och forma den till ett jämnt tunt lager med händerna. Spraya med matlagningsspray eller pensla försiktigt med olja för att göra salamin krispig.

5. Grädda i 25 minuter i 200 grader eller tills ytan är gyllenbrun och något torkad. Skär pepperoniskivorna med en rund kakskärare.

6. Täck pizzan med salamiskivorna och grädda i minst 10-15 minuter till. När skivorna blir djupröda och känns något krispiga smakar de bäst.

7. Om salamin inte läggs direkt till en pizza ska den svalna och sedan förvaras täckt i kylskåp i upp till 4 dagar.

Jämfört med klassisk salami är dessa salamiskivor betydligt hälsosammare. De innehåller mycket fett – mindre än 1 gram fett per skiva – och relativt proteinrikt – cirka 1 gram protein per skiva.