Växtbaserat gelmedel agar agar – det veganska alternativet till gelatin
Det är välkänt att gelmedel och bindemedel alltid används när vätskor ska göras fasta. Du har säkert märkt att många livsmedel innehåller animaliska produkten gelatin. I denna artikel presenterar vi dig den veganska Gelmedel agar agar, med vilka läckra, söta eller salta rätter kan tillagas. Inte bara veganer kan dra nytta av de etiska hälsofördelarna med det växtbaserade alternativet till gelatin och mjöl.
Vad är egentligen gelningsmedlet agar agar
För många konsumenter, på grund av det ovanliga namnet, uppstår frågan om vad agaragar egentligen är. Gelbildningsmedlet agaragar är ett populärt rent vegetabiliskt substitut för gelatin, som erhålls från torkad tång. Växtbaserade alternativet kommer från Japan och är det äldsta gelningsmedlet som har använts där sedan 1600 -talet. Agar agar har sina egenskaper tack vare den gelande ingrediensen agaros.
Applicering av gelmedlet agaragar
Även om ursprunget till det praktiska gelatinalternativet tyder på något annat, är agaragar luktfritt och smaklöst och därför mångsidigt. Du kan säkert använda agaragar för beredning av sylt, fruktdesserter, puddingar, glasyr eller glass. Du är också välkommen att använda agaragar för att tjockna såser eller förbereda salt mat som soppor, geléer, pajer eller terriner.
Agar Agar har flera positiva egenskaper
Det populära gelmedlet behöver inte socker för att gelera. Om du vill minska sockret och letar efter ett alternativt sötningsmedel som är nästan kalorifritt, är det ett hälsosamt alternativ. En annan fördel med agaragar är att gelningsprocessen startar först efter några minuters kokning, vilket innebär att värdefulla vitaminer och mineraler bibehålls.
Friskt bindemedel med hög gelkraft
Dessutom kan du helt ersätta agaragar i recept med andra sötningsmedel. Honung, fruktos eller päronsirap är särskilt lämpliga för detta. Växtbaserat gelmedel agaragar är rikt på mineraler, fibrer, järn och fettsyror
Det veganska alternativet till gelatin måste kokas
Gelbildningsmedlet agaragar finns i form av pulver, ark, flingor och pinnar. Det har en hög gelningseffekt och är därför det mest produktiva gelningsmedlet av vegetabiliskt ursprung. Agar-agar måste kokas i 1-2 minuter och sedan svalna. Det är inte lämpligt för mat som inte värms upp.
Agar agar gelar inte förrän det svalnat
Låt inte den ganska flytande konsistensen förvirra dig. Agar Agar blir fast och binder bara när den svalnar. För ett optimalt resultat, dosera det vegetabiliska bindemedlet mycket noggrant.
Dosering av gelmedlet agaragar
Följande tumregel gäller för doseringen:
- 1 tsk agaragar för 750 ml vätska
- 3/4 tsk agaragar för 500 ml vätska
- 1/4 tsk agaragar för 200 ml vätska
Ersätt gelatin med agaragar
Om du behöver konvertera gelatin till agar för ett visst recept är en grov guide att cirka 6 ark gelatin motsvarar 3/4 teskedar agaragar. Det är bäst att följa de exakta förpackningsinstruktionerna från respektive tillverkare.
Gelbildningsmedlet agaragar kan kokas igen
Om en mat blir för fast kan du tillsätta lite mer vätska och koka upp det hela igen, eftersom agaragar kommer att gelas igen och igen. Om en desser förblir för rinnande kan du därför korrigera konsistensen genom att lägga till mer bindemedel.
Koka jordgubbs-vaniljmarmeladen med agaragar
Om du vill njuta av jordgubbarna länge utanför jordgubbssäsongen kan du enkelt förbereda en utsökt sylt med detta recept:
- 500 g jordgubbar
- 175 g rissirap eller annat sötningsmedel
- 2 förpackningar vaniljsocker
- Juice av en halv citron
- 1 nivå tesked agar agar
Läcker frukt spridd med agaragar
Skär de tvättade jordgubbarna i bitar och låt dem koka upp tillsammans med vaniljsocker och rissirap. Blanda lite av den heta fruktspridningen med agaragar och citronsaft i en skål. Tillsätt pastan i den kokande fruktmassan. Koka allt i 2 minuter under omrörning och häll sedan i glas. Låt glasen svalna upp och ner.
Pannacotta med fruktsås
Du kan förbereda en utsökt, fruktig och visuellt tilltalande dessert med frukt efter eget val med detta recept på pannacotta:
- 500 ml grönsaksgrädde
- 1 nypa vaniljmassa
- 1 nivå tesked agar agar
- eventuellt 1 msk socker
Skiktad optik gör det till ett attraktivt blickfång
Till fruktsåsen behöver du:
- 200 g frukt (t.ex. jordgubbar, persikor)
- lite pepparmynta eller citronmelissblad
- eventuellt lite socker
Servera i ett glas eller vänd upp och ner
Lägg grädden med vanilj och socker i en liten kastrull och låt vätskan puttra i 5-10 minuter, rör om då och då. Blanda agaragaren i 2-3 msk vatten, tillsätt den i grädden och koka allt i ytterligare 2-3 minuter. Häll blandningen i små kallsköljda formar eller en skål och låt dem svalna 1 timme i kylskåpet.
Konstigt och fruktigt
Till fruktsåsen, purera frukten med socker som du vill. Om du vill välta pannacottan, doppa formarna kort i varmt vatten så att du enkelt kan skilja dem från formen. Lägg pannacottan och såsen på tallrikar och garnera med de gröna bladen.
Agar agargelé med fruktbitar
Till fruktgelén behöver du följande ingredienser:
- 350 g frukt efter eget val (kiwi, ananas, vilda bär, etc.)
- 250 ml Gewürztraminer
- 2 hög teskedar agaragar
- 50 gram socker
- 1 citron
Läcker efterrätt med geléfrukter ovanpå
Koka upp vinet med socker, agaragar, citronsaft och en bit citronskal och låt sjuda i 2 minuter under omrörning. Ta bort citronskalet och låt vätskan svalna. Fördela de skurna frukterna i önskade formar och häll över den ljumma agarmassan, så att alla bitar täcks. Ställ gelén i kylen i minst 3 timmar.
Förbered grönsaksaspiken med gelningsmedlet agaragar
För 4 portioner av grönsaksbrödet behöver du:
- 400 ml grönsaksfond
- 100 ml rödvinsvinäger
- Salt, peppar, socker
- ca 1 kg grönsaker efter eget val (t.ex. zucchini, ärtor, morötter, purjolök, lök, majs, rotselleri, svamp, etc.)
Förvandla säsongens grönsaker till en riktig fest för ögonen
Rengör grönsakerna, skär dem i tunna strimlor eller skivor och koka dem i saltat vatten tills de är fasta. Låt grönsakerna rinna av ordentligt. Fördela sedan grönsaksremsorna i murade burkar eller skålar. Rör agaragaren i 5 matskedar av grönsaksbuljongen tills den är jämn. Värm resten av buljongen med vinägern och rör ner den inlösta agaragaren. Koka upp vätskan i 2 minuter under omrörning och krydda med salt, peppar och socker efter önskemål. Häll slutligen vätskan i formarna och ställ i kylen i 6 timmar.