Veganska rätter till middag – 9 snabbrecept under 30 minuter

Efter dagens arbete är du ofta bortskämd med val: Vad ska du äta ikväll? Du känner verkligen inte för att spendera timmar vid spisen. Dessutom ska middagen inte vara svårsmält, utan snarare lätt, men mättande. Fördomar mot vegansk mat är definitivt onödiga, särskilt när det är snabbt och gott. Veganska rätter är färgglada, hälsosamma och fantastiskt varierade. Inte bara veganer gillar dem, utan också alla som vill klara sig utan animaliska produkter.

Veganska rätter till middag: enkelt, gott och nyttigt

Det veganska köket avstår helt från animaliska produkter, men en balanserad och välsmakande kost är fortfarande möjlig. Kött, mjölk, ost, ägg och honung är uteslutna från den dagliga menyn. Veganrätter är baserade på rent växtbaserade livsmedel som tofu, setin, bulgur, quinoa, kikärter, agavesirap och andra. De är rika på fibrer och stimulerar därmed matsmältningen. Vegansk mat stärker immunförsvaret och organismen omfattande. Det är därför det anses vara hälsosamt om du gör det utan mat av animaliskt ursprung då och då. Nedan presenterar vi 9 lätta, veganska rätter till middag som du kan förbereda på bara 30 minuter.

Snabbgryta med aubergine och kikärter i 10 minuter

Ingredienser för 4-5 portioner:

• 1 aubergine
• 425 g kikärter
• 425 g vita bönor
• 1 tsk chilipulver
• 1 1/2 tsk rökt paprikapulver
• 1 msk tomatpuré
• 1 burk tomater
• 1 msk tahini
• salt och peppar

Tärna auberginen och stek i en panna på medelvärme med lite olivolja i några minuter tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan bönorna och kikärtorna, rör ner tomater och tomatpuré och låt sjuda i 5-7 minuter. Smaksätt med salt och peppar och strö över färsk persilja innan servering.

Krämig risotto med svamp 

Ingredienser för 2 portioner:

• 1 msk olivolja
• ½ vitlök, tärnad
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 100 g valfri svamp, tunt skivad
• ½ dl risottoris
• 500 ml eller 2 dl grönsaksfond
• valfritt: ½ msk vitvinsvinäger
• färsk persilja
• Salt och peppar efter smak

Värm olivoljan i en stor, non-stick panna med lock och rosta löken och vitlöken tills den är genomskinlig. Tillsätt svampen och koka i några minuter. Mata sedan in riset och sedan vitvinsvinägern. Rör alltid om och reducera vätskan, häll sedan i vatten och koka med en filt i 30 minuter. Rör om konstant. Strö över färsk persilja vid servering.

Kikärtsgryta med ärtor och potatis

Ingredienser för 2 portioner:

• 180 g jasminris (skölj, koka i 300 ml kallt vatten)
• 1 liten lök, skuren i strimlor
• 2 små potatisar, skalade och skurna i små bitar
• 1 stor morot, skalad och skivad
• 1 tsk currypulver / currypasta
• 1 kopp kokosmjölk
• 1/2 dl grönsaksbuljong
• 1 1/2 dl kikärter
• 1 dl frysta ärtor
• Salt och peppar
• valfritt: cashewnötter
• färsk koriander

Koka jasminris enligt förpackningsanvisningarna. Hetta upp lite olja i en stor kastrull och fräs löken och vitlöken tills de är genomskinliga. Efter 2-3 minuter, tillsätt potatisen och stek i ytterligare 3 minuter. Tillsätt currypastan och låt koka ytterligare en minut. Tillsätt kokosmjölken och grönsaksbuljongen, koka sedan de andra grönsakerna och allt i cirka 20 minuter. Krydda till sist med salt och peppar och servera med färsk koriander.

Vegansk spagetti bolognese

Ingredienser för 2-3 portioner:

• 200 g spaghetti
• 2 msk olivolja
• 1 liten lök, finhackad
• 3 stora vitlöksklyftor, finhackade
• 1 morot, mycket fint tärnad
• 1 selleristjälk, mycket fint tärnade
• 12 körsbärstomater, tvättade och halverade
• ¼ kopp linser, kokta
• 6 soltorkade tomater
• stor kvist basilika
• stor handfull valnötter, ca 25 g
• 3 msk tomatsås
• ¼ tesked chilipulver (varmt)
• riven muskot, efter smak
• 1 msk balsamvinäger
• 1 nypa socker
• Salt och peppar efter smak

Koka pastan enligt tillverkarens instruktioner. Hetta upp olivolja i en djup panna och fräs löken tills den är genomskinlig. Tillsätt morötter och selleri, tillsätt sedan vitlöken. Häll lite av det kokta pastavattnet över de torkade tomaterna och dra i 5-10 minuter. Finhacka sedan och lägg i såsen. Ta såsen från värmen och överför den till en annan behållare. Låt körsbärstomaterna koka i samma panna, tillsätt linserna, tillsätt gradvis den andra såsen och rör ner. Smaksätt sedan med chili, muskotnöt, socker, salt och peppar, blanda i pastan med såsen och låt sjuda några minuter. Ta bort från värmen och servera.

Läckra veganska rätter: Kryddig penne med kikärter

Ingredienser för 4 portioner:

• 1/2 dl hackad lök
• 1 burk kikärter
• 1/2 dl tomatpuré
• 1 dl strimlade tomater
• 1 tsk oregano
• 1 tsk timjan
• 2-3 teskedar rökt paprika
• 1-3 tsk paprika, het
• 1/2 tsk salt
• 6 koppar spenat
• 450 g penne pasta
• 20-30 klyftor rostad vitlök
• En handfull skivade mandlar

Finhacka rostade vitlöksklyftor med lite ströbröd (veganskt) och lite salt i en mixer och linda i aluminiumfolie. Grädda i ugnen på 200 ° C i ca 20-25 minuter. Blanda lök och kikärtor fint separat i en mixer. Stek först löken kort i en djup panna, stek sedan kikärtorna tills de är gyllenbruna. Tillsätt tomatpuré, krydda med salt och låt sjuda på spisen på medelvärme i 2-3 minuter. Tillsätt sedan spenaten, koka och krydda i ytterligare 10 minuter. Under denna tid, tillaga penne enligt tillverkarens instruktioner. Blanda såsen och penne och låt vila några minuter. Strö över en liten bit mandel och servera.

Fullkornsnudlar med broccoli och jordnötssmör

Ingredienser för 4 portioner:

• 250 g fullkornspasta
• 1 msk sesamolja
• 200 g broccoli
• 250 g svamp
• 1 medelstor röd paprika, skuren i klyftor
• 2 vårlökar, hackade
• färsk koriander

Till den kryddiga jordnötsåsen:

• 6 msk sojasås
• 8 msk jordnötssmör
• 1½ msk chilisås
• 1 msk rostad sesamolja

Koka pastan enligt tillverkarens instruktioner. Hetta upp sesamolja i en stor kastrull och rosta grönsakerna i 6-8 minuter. Lägg alla ingredienser till såsen och lite varmt vatten i en annan, mindre kastrull. Rör ner med vispen och tillsätt tillräckligt med vatten för att göra en tjock sås. Blanda först hälften och sedan allt ihop. Servera kall eller varm och tillsätt lite färsk koriander.

Stekt sötpotatis i indisk stil: med garam masala och kikärter

Ingredienser för två portioner:

• 240 g kokta kikärter
• 2 medelstora sötpotatis
• 1/2 tsk gurkmeja
• 1 tsk kummin
• 1 tsk koriander
• 2 tsk Garam Masala (indisk krydda)
• 1 tsk currypulver
• Juice av 1 citron
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1/2 medellök
• 2,5 cm färsk ingefära, finhackad
• Salt och peppar efter smak

Förvärm ugnen till 200 ° C. Halvera sötpotatisen, skär dem avlånga och stick några gånger med en gaffel. Klä en bakplåt med bakplåtspapper, lägg potatisen ovanpå och ringla över lite olivolja. Grädda i 30 minuter. Under denna tid, värm 1 matsked kokosolja i en kastrull och tillsätt hackad lök. Ånga i 5 minuter och tillsätt alla kryddor. Rör om och koka ytterligare en minut. Tillsätt eventuellt lite vatten för att få en pasta. Tillsätt ingefära och vitlök, sedan kikärterna och citronsaften. Dela sötpotatisen på tallrikar och tillsätt lite av kikärtsblandningen.

Indiska veganska rätter: röda linser med kokos

Ingredienser för två portioner:

• 1/4 kopp kokosolja
• 1 rödlök, finhackad
• 2 msk färsk ingefära, hackad
• 2-3 medelstora tomater, tärnade
• 3 koppar röda linser
• 1 burk kokosmjölk
• 1-2 koppar vatten
• salt-

Fräs löken och ingefäran i lite kokosolja på medelvärme tills den är genomskinlig. Tillsätt tomaterna och låt sjuda i 3-5 minuter. Tillsätt linserna, sedan kokosmjölken och 1 dl vatten. Koka upp, lägg under spisen tills linserna är klara. Tillsätt vid behov mer vatten. Strö till sist över koriander och servera med basmatiris.