15 Τύποι Κέικ: Ιστορία, Ταξινόμηση και Γεγονότα!

Είτε είναι γενέθλια είτε επέτειος. Καμία γιορτή δεν ολοκληρώνεται χωρίς την τελετουργική κοπή κέικ! Τα κέικ είναι απαραίτητα για κάθε ευτυχισμένη περίσταση και συμβολίζουν την αγάπη, το μοίρασμα, τη γενναιοδωρία, το ορόσημο κλπ. Πριν από την εμφάνιση των σύγχρονων διακοσμητικών κέικ, τα κέικ ήταν τόσο απλά όσο ένα ψωμί με ένα ψιλόβροχο μέλι. Σήμερα, υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά είδη κέικ διαθέσιμα στην αγορά που συνδυάζουν την καλή γεύση με την αισθητική!

Έτσι, αν αγαπάτε τα κέικ όσο εμείς, τότε διαβάστε για να μάθετε την ιστορία των κέικ, κατηγοριών, τύπων και μερικά δροσερά στοιχεία για αυτά!

Τι είναι ένα κέικ?

Το Cake είναι ένα γλυκό ψημένο φαγητό φτιαγμένο από αλεύρι, λάδι, αυγά, ζάχαρη και αρωματικούς παράγοντες. Ένα κουρκούτι φτιαγμένο με αυτά τα υλικά μπαίνει στο φούρνο για να μετατραπεί σε ένα αφράτο, ψημένο φαγητό που μοιάζει με ψωμί. Η επιφάνεια είναι είτε απλή είτε διακοσμημένη με παγωτό, γλάσο, φρούτα, φοντάν και άλλα στοιχεία. Το εσωτερικό του κέικ έρχεται με γέμιση όπως κομπόστα φρούτων, καραμέλα, γκανάς, σαντιγί κ.λπ., για πλούσια γεύση.

Ιστορία των κέικ:

Η ιστορία των κέικ είναι πέρα ​​από συναρπαστική! Η λέξη “Cake” προέρχεται από την παλαιά σκανδιναβική λέξη “Kaka”, που σημαίνει ένα μικρό κέικ ή ένα μπισκότο. Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι είχαν τη δική τους εκδοχή για κέικ φτιαγμένα με αυγά, γάλα, μέλι και ξηρούς καρπούς. Στα μέσα του 17ου αιώνα στην Ευρώπη, το κέικ πήρε ένα πραγματικό “λίφτινγκ” που μοιάζει πολύ με τα κέικ που τρώμε τώρα.

Οι άνθρωποι είχαν τότε προηγμένες δεξιότητες, τεχνολογία και εξοπλισμό για να δημιουργήσουν λεπτότερες εκδόσεις κέικ. Χρησιμοποιώντας καλούπια, μπόρεσαν να δημιουργήσουν κέικ στρογγυλού σχήματος με ένα κάλυμμα από βρασμένο ζαχαρόπαστα. Μέχρι τον 20ο αιώνα, πολλοί νέοι τύποι κέικ, όπως κέικ σε στρώσεις, εμφανίστηκαν στην εικόνα. Μια ποικιλία παγωτών όπως η American Butter Cream έγιναν οι κύριες επιλογές στην επιχείρηση κέικ.

Σήμερα, ο ουρανός είναι το όριο για τους σύγχρονους αρτοποιούς! Τα κέικ μετατρέπονται γρήγορα σε βρώσιμα έργα τέχνης και έρχονται σε μυριάδες εκδοχές όπως χωρίς γλουτένη, κετό, χωρίς ζάχαρη, χωρίς αυγά κ.λπ., για να ταιριάζουν σε όλους.

Ταξινόμηση κέικ με παραδείγματα:

Τα κέικ ταξινομούνται σε τρεις κύριες κατηγορίες – Συντομευμένα, Μη Σύντομα και Σιφόν. Ας καταλάβουμε τώρα τις διαφορές μεταξύ του καθενός:

• Συντομευμένα κέικ:

Αυτά είναι συμβατικά ή τυπικά κέικ γενεθλίων ή γάμου που είναι αρκετά υγρά και αφράτα λόγω της προσθήκης λιπαρών όπως βούτυρο ή λάδι. Σχεδόν όλα τα βραστά κέικ περνούν από τη μέθοδο κρέμας, η οποία περιλαμβάνει ανάμειξη λιπών με ζάχαρη για καλύτερη άνοδο.

Παραδείγματα: Κέικ βουτύρου, Μείγματα στιγμιαίων κέικ, Κέικ λιβρών

• Κουλουράκια χωρίς συντομεύσεις:

Αυτοί οι τύποι κέικ περιέχουν υψηλότερες ποσότητες αφρώδους αυγού ή ασπράδι αυγού από λίπη όπως βούτυρο ή λάδι. Ονομάζονται επίσης κέικ αφρού ή σφουγγάρια. Το αυγό είναι ένα βασικό συστατικό σε αυτά τα κέικ των οποίων οι πρωτεΐνες δημιουργούν τη δομή. Οι υφές μπορεί να κυμαίνονται από σπογγώδεις, πυκνές έως ξηρές και τραγανές, ανάλογα με την παραλλαγή.

Παραδείγματα: Σφουγγαράκι, κέικ Angel Food

• Κέικ σιφόν:

Τα κέικ σιφόν πέφτουν ανάμεσα σε συντομευμένα και μη βραχέα κέικ. Περιέχουν τόσο λάδια όσο και αυγά για να δημιουργήσουν ένα υγρό και αφράτο κέικ. Το κρίσιμο μέρος ενός κέικ σιφόν έγκειται στο να χτυπήσετε τα λευκά σε σκληρές κορυφές και να τα διπλώσετε στη ζύμη του κέικ αντί να τα προσθέσετε ολόκληρα. Το βούτυρο δεν είναι στοιχείο στα κέικ σιφόν, και ως εκ τούτου η πλούσια, βουτυρώδη γεύση χάνεται σε αυτά!

Παραδείγματα: Σοκολατένιο κέικ σιφόν, πορτοκαλί κέικ σιφόν κλπ.

15 διαφορετικοί τύποι κέικ με εικόνες:

Ας εξερευνήσουμε τώρα τις 15 πιο δημοφιλείς ποικιλίες κέικ με εικόνες αξιόλογες:

1. Κέικ λίρας:

Το κέικ λίβρας είναι μια παραδοσιακή ποικιλία κέικ που αποτελείται από τέσσερα μόνο συστατικά – αλεύρι, αυγά, βούτυρο και ζάχαρη. Τα κέικ λίβρας μπορούν να είναι είτε τετράγωνα είτε στρογγυλά, ανάλογα με το αν ένα ταψί ή μια φόρμα bundt χρησιμοποιείται για το ψήσιμο. Αυτά τα κέικ είναι απαλλαγμένα από πάγωμα ή διακόσμηση, αλλά ορισμένοι αρτοποιοί προτιμούν να το πασπαλίζουν με ζάχαρη άχνη ή να τα γαρνίρουν με ξηρούς καρπούς. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές κέικ λιβρών από διαφορετικές χώρες όπως “Quatre-Quarts” (γαλλικά), “Panque” (μεξικάνικο) κλπ. Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τα υλικά και τις τεχνικές μαγειρέματος.

2. Red Velvet Cake:

Το κέικ Red Velvet είναι ένας πλούσιος, υγρός και παρακμιακός τύπος κέικ που έχει κόκκινο-κόκκινο χρώμα. Τα συστατικά σε αυτό το κέικ είναι αλεύρι, αυγά, βουτυρόγαλα, κακάο, ξύδι και φυσικός ή τεχνητός χρωματισμός τροφίμων. Τα κέικ παίρνουν το όνομα Red Velvet από το κοκκινωπό χρώμα και τη βελούδινη υφή. Η τούρτα μοιάζει περισσότερο με σοκολατένιο κέικ, αλλά η κρέμα με τυρί κρέμα κάνει τον διαφοροποιητικό παράγοντα. Τα περισσότερα συσκευασμένα κόκκινα βελούδινα κέικ περιέχουν υψηλές ποσότητες τεχνητών χρωστικών ουσιών, οι οποίες μπορεί να θέσουν κινδύνους για την υγεία.

3. Κέικ στρώσεων:

Το κέικ στρώσεων ή το κέικ σάντουιτς περιέχει πολλαπλά στρώματα κέικ κολλημένα μαζί με πάγωμα ή γέμιση. Ένα σφουγγάρι ή ένα κέικ βουτύρου τεμαχίζεται σε πολλά στρώματα και ξανασυναρμολογείται προσθέτοντας κομπόστες φρούτων ή μαρμελάδες. Όσο περισσότερα στρώματα κέικ, τόσο μεγαλύτερη γίνεται η φέτα. Τα κέικ στρωμάτων είναι τα πιο περιζήτητα κέικ για γενέθλια, γάμους και άλλες ειδικές περιστάσεις. Η πιο δημοφιλής παραλλαγή των κέικ στρωμάτων είναι το κέικ Rainbow το οποίο διαθέτει διαφορετικά χρώματα σε κάθε στρώση του κέικ βάσης.

4. Ανάποδο κέικ:

Αυτός ο τύπος κέικ ονομάζεται σωστά το κέικ “Ανάποδα”, επειδή οι γαρνιτούρες βρίσκονται στο κάτω μέρος και το σφουγγάρι στην κορυφή. Το κέικ συνήθως ψήνεται σε ένα μόνο τηγάνι ρίχνοντας κουρκούτι πάνω σε καραμελωμένα φρούτα όπως ανανά, μήλο κλπ. Το αναστροφή του κέικ αποκαλύπτει τα υπέροχα ψημένα φρούτα που κάθονται όμορφα πάνω από το τέλεια ψημένο κέικ. Μερικές δημοφιλείς εκδοχές αυτού του κέικ είναι η γαλλική Tarte Tatin (κέικ τάρτας μήλου), η πορτογαλική Bolo de ananas.

5. Cheesecake:

Το Cheesecake είναι ένα νόστιμο είδος κέικ που χρησιμοποιεί μαλακό τυρί όπως η Ricotta ως κύριο συστατικό του. Το τυρί συνδυάζεται με αυγά και ζάχαρη για να αποτελέσει το κύριο στοιχείο του κέικ. Η βάση της κρούστας ή το κάτω στρώμα μπορούν να θρυμματιστούν κράκερ, μπισκότα ή ακόμα και ένα λεπτό σφουγγάρι. Τα τυροπιτάκια έρχονται σε δύο ποικιλίες – ψημένα και άψητα. Φρούτα όπως τα βατόμουρα, οι φράουλες κ.λπ., δουλεύουν πολύ καλά με τη λιπαρότητα αυτού του τυριού. Μερικές δημοφιλείς παραλλαγές του cheesecakes περιλαμβάνουν το βασκικό cheesecake, το αυστραλιανό Cheesecake, το Swisscheesecake κ.λπ..

6. Genoise Cake:

Το κέικ Genoise είναι ένα είδος ιταλικού παντεσπάνι με προέλευση στη Γένοβα της Ιταλίας (εξ ου και το όνομα!) Η διαδικασία προετοιμασίας περιλαμβάνει τη χρήση ολόκληρου του αυγού αντί να διαχωρίσουμε τον κρόκο και τα ασπράδια. Τα αυγά χτυπάμε με ζάχαρη, αλεύρι και λιωμένο βούτυρο πριν απλώσουμε τη ζύμη σε ένα ταψί. Μόλις γίνει, το κέικ παίρνει μια χρυσή κίτρινη επιφάνεια και μια απαλή ελαστική υφή. Ακριβώς όπως ένα παντεσπάνι, το Genoise cake μπορεί να στρωθεί και να γεμίσει με παγωτά και κρέμες για να γίνει πιο υγρό.

7. Κέικ χωρίς άλευρο:

Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα κέικ χωρίς άλευρα είναι απαλλαγμένα από maida ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το κέικ χρησιμοποιεί συστατικά όπως σοκολάτα, βούτυρο, αυγά, ζάχαρη, αλάτι, εκχύλισμα βανίλιας κ.λπ., για να πάρει τη δομή. Το κέικ γίνεται «χωρίς γλουτένη» εξαλείφοντας το αλεύρι, καθιστώντας το ιδανικό για άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη ή άτομα που ακολουθούν ειδικές δίαιτες. Η διαδικασία περιλαμβάνει μικροκύματα σοκολάτας και βουτύρου και στη συνέχεια προσθήκη των υπόλοιπων συστατικών. Το κτύπημα παίρνει τη δύναμη από το άμυλο της σοκολάτας και το μετατρέπει σε αφράτο κέικ μόλις ψηθεί. Παγωτά όπως γκανάς, σαντιγί ή άχνη ζάχαρη ανεβάζουν τη γεύση του κέικ σε ένα εντελώς νέο επίπεδο.

8. Κέικ καρότου:

Το κέικ καρότου είναι ένας τύπος συντομευμένου κέικ που χρησιμοποιεί τριμμένα καρότα ως κύριο συστατικό του. Η προέλευση αυτού του κέικ ανάγεται στον 16ο αιώνα όταν τα καρότα ήταν φθηνότερα υποκατάστατα της ζάχαρης. Εκτός από τα βασικά συστατικά όπως λάδι, αυγά, αλεύρι, ζάχαρη κ.λπ., μια γενναιόδωρη ποσότητα αλεσμένων μπαχαρικών προστίθεται στο κέικ. Τα κέικ καρότου μπορούν να έρθουν ως ψωμιά, κέικ φύλλων, κέικ στρωμάτων με γέμιση τυρί κρέμα ή cupcakes.

9. Κέικ σοκολάτας:

Το κέικ σοκολάτας είναι εύκολα ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους κέικ στον κόσμο. Είναι δύσκολο να αντισταθούμε σε ένα τέλεια ψημένο κέικ σοκολάτας, ανεξάρτητα από την ηλικιακή μας ομάδα. Το κέικ σοκολάτας, που ονομάζεται επίσης Chocolate Gateau, είναι ένα αρωματισμένο σφουγγάρι σοκολάτας με πολυτελή γέμιση γκανάς σοκολάτας. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του κέικ που χρησιμοποιούν διαφορετικά γέμισμα όπως κομπόστες μούρων, κρέμα σοκολάτας, ξηρούς καρπούς κλπ. Μερικά από αυτά είναι κέικ Black Forest, Chocolate Fudge Cake, Molten Chocolate Cake, Devil’s Food Cake κλπ.

10. Rock Cake:

Rock cakes, Scones ή rock buns είναι μικρά κέικ που μοιάζουν με βράχια. Μοιάζουν περισσότερο με μπισκότα με τραχιά επιφάνεια και χρησιμοποιούν σκληρή ζύμη για να σχηματίσουν τη ζύμη. Τα κύρια συστατικά αυτών των κέικ είναι αλεύρι, βούτυρο, μπαχαρικά, ζάχαρη, αυγά, γάλα, ξηρά φρούτα όπως σταφίδες, ζαχαρωμένα πορτοκάλια κ.λπ. Δημοφιλείς παραλλαγές ροκ κέικ είναι το British Rock Cake και το Jamaican Rock Cake.

11. Κέικ τσαγιού κανέλας:

Το κέικ τσαγιού κανέλας είναι ένα ελαφρύ, ήπια πικάντικο είδος κέικ που ταιριάζει πολύ με ένα φλιτζάνι τσάι. Το κέικ χρησιμοποιεί αλεύρι, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, αλεσμένη κανέλα σε σκόνη και ξερά φρούτα. Η υφή της επιφάνειας είναι λεία, ξηρή και σκούρο καφέ. Το εσωτερικό του κέικ είναι αρκετά υγρό και ανοιχτό καφέ. Ανάλογα με τη χώρα, αυτά τα κέικ ψήνονται σε διαφορετικά σχήματα όπως ψωμιά, μεγάλα μπισκότα ή ένα στρογγυλό σφουγγάρι. Συνήθως, τα κέικ τσαγιού ψήνονται ήπια με λίγο βούτυρο πριν τα απολαύσουν για να απελευθερώσουν την καλύτερη γεύση.

12. Dump Cake:

Το κέικ παίρνει αυτό το ιδιόμορφο όνομα γιατί όλα τα συστατικά “ρίχνονται” σε ένα ταψί. Το κέικ Dump είναι ίσως ένας από τους πιο εύκολους τύπους κέικ που γίνονται με ξηρό μείγμα κέικ, φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και λιωμένο βούτυρο. Κατά κάποιο τρόπο, το κέικ ντάμπινγκ είναι περισσότερο γλυκό με βάση τα φρούτα παρά ένα τυπικό κέικ. Αυτό το κέικ φιλικό για αρχάριους έρχεται σε πολλές παραλλαγές, όπως κέικ με κολοκυθάκια, μπανάνα ανάποδα κέικ κλπ.

13. Humming Bird Cake:

Το Humming Bird Cake είναι μια συνταγή της Τζαμάικας που περιέχει ώριμη μπανάνα και ανανά ως βασικά συστατικά. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν αλεύρι, αυγά, φυτικό έλαιο, ζάχαρη, αλάτι, εκχύλισμα βανίλιας, σκόνη κανέλας, εκχύλισμα βανίλιας, διογκωτικό κ.λπ. Οι ιστορικοί λένε ότι η ιδέα πίσω από την εφεύρεση αυτής της συνταγής είναι να προσελκύσει Αμερικανούς τουρίστες στα νησιά της Τζαμάικα. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτή η ιδέα λειτούργησε για το The Humming Bird Cake ήταν η πιο απαιτητική συνταγή στο περιοδικό Southern Living των ΗΠΑ.

14. Κέικ δαμάσκηνου:

Το Plum Cake είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους κέικ παγκοσμίως, με κάθε χώρα ή περιοχή να έχει τη μοναδική του έκδοση. Υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες κέικ δαμάσκηνου που γίνονται είτε με ξηρά φρούτα, είτε με φρέσκα φρούτα, είτε μερικές φορές και με τα δύο. Το Fruitcake και η κλασική χριστουγεννιάτικη τούρτα είναι δύο διάσημες παραλλαγές του κέικ δαμάσκηνου. Το κέικ παίρνει το όνομα “Plum Cake” από τη χρήση αποξηραμένων δαμάσκηνων ή δαμάσκηνων στην αρχική έκδοση. Εκτός από τα βασικά συστατικά όπως το αλεύρι, τα αυγά, τη ζάχαρη και το προζύμι, ορισμένες εκδοχές αυτού του κέικ περιλαμβάνουν ξηρά φρούτα και μπαχαρικά εμποτισμένα με ρούμι ή ρούμι για να ενισχύσουν τη γεύση.

15. Κέικ Όπερας:

Το Opera Cake είναι ένα εμβληματικό γαλλικό κέικ που χρησιμοποιεί καφέ και σοκολάτα ως κύρια συστατικά. Αυτό το στρώμα κέικ περιλαμβάνει ένα σφουγγάρι αμυγδάλου εμποτισμένο με σιρόπι καφέ για να φέρει πλούτο. Τα γεμίσματα περιλαμβάνουν στρώματα γκανάς σοκολάτας, καφέ, γαλλικής βουτυρόκρεμα, όλα καλυμμένα με λαμπερό γλάσο σοκολάτας. Παρόλο που η προέλευση αυτού του κέικ δεν είναι ξεκάθαρη, είναι γνωστό ότι ένας Γάλλος Pasty Chef, ο Cyriaque Gavillion, βρήκε αυτή τη συνταγή το 1955. Επειδή η τούρτα θύμισε στη σύζυγό του τη διάσημη Όπερα του Παρισιού, ονομάστηκε “Opera Cake”!

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα κέικ:

Εδώ είναι μερικά εκπληκτικά γεγονότα για τον κόσμο των κέικ:

• Το όνομα “Royal Icing” προέρχεται από τη γαμήλια τούρτα της βασίλισσας Βικτώριας που είχε καθαρό λευκό κερασάκι πάνω της.
• Η παράδοση των κέικ γενεθλίων ξεκίνησε τον 15ο αιώνα όταν τα κέικ γενεθλίων ενός στρώματος δόθηκαν ως δώρα.
• Η Σκωτία είναι γνωστή ως «Χώρα των Κέικ» επειδή η χώρα παράγει μερικά από τα καλύτερα κέικ στον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των διάσημων κέικ βρώμης.
• Το πρώτο cupcake δημιουργήθηκε το 1796 όταν μια Αμερικανίδα αρτοποιός που ονομάζεται Amelia Simmons βρήκε μια συνταγή για να ψήνει κέικ σε φλιτζάνια.
• Τα cupcakes ονομάστηκαν επίσης Number Cakes ή 1234 κέικ λόγω της αναλογίας των χρησιμοποιούμενων συστατικών – 1 φλιτζάνι βούτυρο, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 3 φλιτζάνια αλεύρια, 4 αυγά, 1 φλιτζάνι γάλα και 1 κουταλιά σόδα.
• Σύμφωνα με μια αρχαία αγγλική πεποίθηση, η τοποθέτηση κέικ φρούτων κάτω από τα μαξιλάρια μπορεί να προσκαλέσει γλυκά όνειρα για το άτομο που θα παντρευτείτε.
• Η γαμήλια τούρτα της πριγκίπισσας Νταϊάνα και του πρίγκιπα Κάρολου κόστισε ένα τεράστιο ποσό 40.000 δολαρίων, καθιστώντας το ένα από τα πιο ακριβά κέικ εκείνο το διάστημα.

Αυτή η συζήτηση για τους διαφορετικούς τύπους κέικ σας έδωσε λίγη λαχτάρα για κέικ; Είμαστε στο δρόμο για να ψήσουμε ένα παρακμιακό κέικ σοκολάτας και ανυπομονούμε να βουλιάξουμε τα δόντια μας σε κάποια σοκολατένια καλοσύνη. Ποια είναι η αγαπημένη σας ποικιλία κέικ και γιατί; Ενημερώστε μας!

ΑΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΥΘΥΝΩΝ: Οι πληροφορίες που δημοσιεύονται σε αυτό το άρθρο είναι καθαρά για ενημερωτικούς και εκπαιδευτικούς σκοπούς και δεν αποτελούν νομικές ή άλλες επαγγελματικές συμβουλές για το θέμα.