9 idéer för en lätt sommarmiddag med snabba recept

På sommaren, när det också kan vara obehagligt varmt på kvällen, är mager och hälsosamma rätter särskilt välsmakande och lättsmälta. Dessutom är recept som tillagas snabbt särskilt fördelaktiga och populära, för då behöver du inte stå framför den heta spisen för alltid, vilket får oss att svettas ännu mer. En lätt sommarmåltid är därför en välkommen sak, varför vi har sammanställt några recept på läckra sommarrätter. Lita på massor av friska grönsaker som äntligen är i säsong för att förbereda en lätt sommarmiddag och förse din kropp med massor av vitaminer för att bättre klara av den utmattande värmen. Och då finns det fortfarande tillräckligt med plats för en utsökt sommardessert!

Lätt middag på sommaren – casarecce med bönor och aubergine

225 g casarecce (eller annan pasta)
225 g gröna bönor
1 msk olivolja
1 aubergine, tärnad
1 msk vitlök, hackad
Körsbärstomater, halverade
60 ml torrt vitt vin
2 tsk vitvinsvinäger
1/2 tsk kosher salt
170 g burrata
2 tsk färsk timjan, hackad
1/2 tsk peppar

Om du vill förbereda en lätt sommarmiddag som tillagas snabbt är nudlar idealiska som tillbehör, eftersom de är klara på kort tid. Koka först pastan i saltat vatten. 3 minuter innan tillagningstiden är slut tillsätt de gröna bönorna, koka till slutet och töm nudlarna med bönor i en sil. Då sparar du cirka 250 ml kokande vatten.

Medan pastan och bönorna tillagas kan du också börja med nästa steg och värma olja i en kastrull. Stek auberginen i 4 till 5 minuter. Tillsätt sedan vitlök och efter en minut hälften av tomaterna. Efter 2 till 3 minuter, häll vinet i pannan och koka ytterligare några minuter innan du tillsätter casarecce med bönorna. Häll nu gradvis i lite kokvatten tills du har önskad konsistens för att äta på sommaren. Rör till sist i de återstående tomaterna, salt och vinäger och dela skålen i 4 portioner, som du sedan garnerar i lika stora mängder med burrata, timjan och peppar. Din lätta sommarmiddag är klar.

Lätta rätter för sommaren med pastasallad med tonfisk

450 g pasta
1 glas tonfisk
300 g körsbärstomater, halverade
5 till 8 basilikablad, skuren i tunna strimlor
olivolja
Parmesan, Grana Padano eller Pecorino Ramano
salt-

Pastasallader är utsökta och samtidigt en enkel måltid för varma dagar. Koka pastan i saltat vatten i ungefär en minut mindre än vad som står på förpackningen. Under tiden förbereder du tomater och basilika och skär tonfisken i bitar. Spara tonfiskoljan. Låt den färdiga pastan rinna av i ett durkslag och låt svalna lite. Lägg dem sedan på en tallrik eller i en skål med lite tonfiskolja ovanpå. Rör ner tomater och basilika. Smaka av med salt nu. Om salladen fortfarande är för torr kan du tillsätta lite mer tonfisk eller olivolja. Gnid ost över salladen och du är redo att njuta av en lätt sommarmiddag.

Lätta sommarrecept – tacos med kyckling och grönsaker

340 g kycklingbröst, finhackat
1 rödlök, tärnad
115 g majs eller 2 majskolvar
120 g zucchini
100 g salsa verde
2 tsk rapsolja
1 tsk malen kummin
1/4 tsk kosher salt
1/4 tsk peppar
3 msk färsk koriander, hackad
4 tortillor, om möjligt fettfria
85 g Monterey Jack -ost, riven

För en lätt sommarmiddag med tacos för mexikansk stil, blanda oljan med kummin och salt och krydda kycklingen med den. Hetta upp en panna med lite olja och stek kycklingbröstet i den i ca 3 minuter. Tillsätt lök, majs och zucchini och stek i ca 2 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Rör sedan i salsan och 2 msk koriander. Koka allt tills vätskan nästan har avdunstat. Fördela kött-grönsaksblandningen och osten i lika delar över de fyra tortillorna och krydda med resten av koriandern.

Udon med jordnötssmör och vitlöksdressing

225 g torkade udon nudlar
225 g grillad och strimlad kyckling
75 g jordnötssmör
60 ml sojasås
60 ml okrydd risvinäger
1 msk honung
1 vitlöksklyfta, hackad
15 g selleristjälkar och blad
75 g mungbönspiror
1 liten vinterrädda, skuren i pinnar
60 ml vegetabilisk olja (t.ex. sesamolja)
Kosher salt
2 tsk vita och svarta sesamfrön
valfri chiliolja

Blanda jordnötssmöret med honung, sojasås, vinäger och vitlök i en liten skål. Tillsätt gradvis den utvalda vegetabiliska oljan tills du får konsistensen av dressingen. Koka pastan i saltat vatten enligt beskrivningen på förpackningen, töm den färdiga pastan i ett durkslag, skölj med kallt vatten och dränera igen. Blanda nu pastan med kycklingen och resterande ingredienser, rör i dressingen och krydda med salt. Strö slutligen sesamfröna över skålen och njut av en lätt sommarmiddag.

Musslor med tomater och kikärter i en utsökt ölsås

6 msk smör
2 stora vårlökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk tomatpuré
250 ml öl
300 g körsbärstomater
1 liten burk kikärter (ca 440 g)
2 msk Sambal Oelek eller mer
24 musslor, rengjorda
1 msk färskpressad limejuice
4 tjocka brödskivor
2 msk olivolja
Kosher salt
30 g korianderblad, hackade

Musslor i kombination med grönsaker är utsökta, snabba att göra och lätta att smälta. Det är därför de är en perfekt lätt sommarmiddag. Värm en kastrull över medelvärme på en grill och smält 4 msk smör i den. Stek vårlök och vitlök i den i 4 minuter. Tillsätt tomatpurén och låt koka ytterligare en minut. Därefter tillsätts tomaterna och ölet, som kokas tills bara hälften av ölet är kvar. Detta bör ta cirka 4 minuter. Tillsätt sedan kikärterna och sambalölken, följt av musslorna. Musslorna ska koka i pannan tills de öppnas, vilket vanligtvis tar mellan 5 och 10 minuter.

Under tiden, och om det finns plats på grillen, kan du förbereda brödet som tillbehör (men glöm inte att röra musslorna regelbundet). Ringla med olja på brödskivorna och krydda med salt. Grilla skivorna på båda sidor på grillen tills de är gyllenbruna. Du bör förvänta dig cirka 2 minuter per sida. Ta kastrullen från hällen och ta bort eventuella musslor som inte öppnas. Rör ner limesaften och resterande smör. Servera brödet på tallrikar och musselrätten ovanpå. Om du vill kan du lägga till några fler skivor lime för att pressa ut lite juice och servera denna idé med dig för en lätt sommarmiddag.

Quinoasallad för en lätt sommarmiddag

70 g råa pistagenötter
225 g gröna bönor eller vaxbönor
115 g sockerbönor
2 små eller 1 stora broccolihuvuden, krossade
100 g ärtspiror
170 g kokt quinoa (ca 55 g rå)
Kosher salt
30 g färska örter efter eget val (t.ex. persilja, dill, purjolök, basilika och dragon), grovhackade
1/3 kaffekopp olivolja
2 msk vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
peppar

Du kan också förbereda en lätt måltid för sommaren med en quinoasallad. Förvärm ugnen till 175 grader, klä en plåt med bakplåtspapper och grädda pistagenötterna i 8 till 10 minuter. Halvvägs, rör om det en gång. Under tiden koka upp saltat vatten i en kastrull och koka söta bönor och gröna bönor i det i ca 2 minuter tills de är genomkokta. Ta upp grönsakerna ur vattnet med lämpligt bestick och lägg dem i isvatten, där du låter dem svalna i 3 minuter. Grönsakerna måste sedan dräneras och klappas torrt med en kökshandduk och skärs sedan i små bitar. Förbered sedan dressingen som hjälper dig att förfina detta recept för en lätt sommarmiddag.

Hacka nu örterna med vinäger, olja, senap och 2 msk pistagenötter i en mixer och bearbeta produkterna till en dressing. Om vätskan är för tjock kan du tillsätta lite vatten. Krydda till sist med salt och peppar. Lägg grönsakerna, de återstående pistagenötterna och den kokta quinoan i en skål och rör försiktigt i dressingen. Om det behövs kan du krydda den färdiga salladen med salt och peppar som en lätt middag på sommaren.

Recept för sommaren – Grillade räkor med chili, vitlök och peppar

450 g räkor
1 röd chili, urkärnad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 msk peppar
1 msk färskpressad limejuice
2 msk vegetabilisk olja
Kosher salt
Shish kebabspett av metall eller bambu (blötlägg bambu i vatten i en halvtimme)

Blanda 2 msk olja i en stor skål med vitlök, chili, peppar och limejuice. Lägg i räkorna och blanda allt väl. Salta och rör om igen. Bred sedan räkorna på kebabspett. Grilla dessa i totalt 5 minuter på båda sidor. Tillagningstiden kan också variera beroende på hur varm grillen är. Den färdiga räkan kan serveras med en sallad till en lätt sommarmiddag.

Ät spagetti med zucchini och vitlök på sommaren

3 zucchinis
spaghetti
4 vitlöksklyftor, finhackade
olivolja
riven parmesan
peppar och salt

Zucchinis och spaghetti är en bra kombination för en lätt sommarmiddag. Gnid zucchinierna i remsor med ett rivjärn och vrid ur vattnet med händerna. Koka spagettin i saltat vatten. Värm under tiden lite olivolja i en kastrull och stek den finhackade vitlöken i några minuter. Tillsätt sedan zucchinin, blanda allt och smaka av med salt och peppar. Töm spagettin och lägg den i pannan. Tillsätt vid behov salt efter smak. Servera med riven parmesanost, som du strö över sommarrätten. Detta snabba och välsmakande sommarrecept kommer säkert att glädja hela familjen.

Grönsaker på smördeg som ett lätt sommarrecept till middag

170 g färskost
45 g riven parmesanost
1 msk citronsaft
riven citronskal av en citron
1 nypa var och en av salt och peppar
1 ark smördeg
1 grovt uppvispat ägg
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, hackad
100 g färska eller frysta ärtor
180 g små broccolibuketter
50 g ärtspiror
2 rädisor, skivade
2 vårlökar, finhackade
60 g feta, smulad
6 skivor prosciutto
5-6 basilikablad
Blad av några timjankvistar

Förvärm först ugnen till 200 grader om du vill förbereda denna idé för en lätt sommarmiddag. Blanda färskosten, parmesan, citronsaft och skal och salt och peppar och lägg åt sidan. Rulla ut smördegen, klä en bakplåt med bakplåtspapper och lägg smördegen ovanpå. Markera med en kniv ett avstånd på cirka 2,5 cm från smördegskanten och stick i mitten av den resulterande rektangeln flera gånger med en gaffel och hål. Bred nu ut färskosten på degen och lämna den markerade kanten fri. Smörj i sin tur kanten med det uppvispade ägget. Grädda smördegen i 15 till 20 minuter tills den blir gyllenbrun. Om den öppnar för mycket under denna tid kan du genomborra den vid den relevanta punkten så att luften kan komma ut.

Under tiden värmer du oljan i en kastrull och steker vitlök, ärtor och broccoli med salt och peppar i 3 minuter. Så snart broccolin och ärtorna mjuknat lite kan du ta av kastrullen från hällen. Ta sedan det färdiga smördegen och lägg det på en tallrik. Toppa den först med broccoli- och ärtblandningen och sedan med ärtspiror, rädisor, lök och feta. Riv upp prosciutton och bred den över formen tillsammans med basilikablad och timjan. Du kan också göra en balsamvinägernsirap och lägga till en lätt sommarmiddag som den här.