Cheesecake med vinbär beredd i 3 läckra varianter
Röda, svarta och vita vinbär lockar dig att mellanmål på midsommar. De smakar inte bara bra råa, utan också i en tårta. En bakad ostkaka med vinbär, till exempel, är en sofistikerad godbit med en fräsch, söt och syrlig smak. Följande tre recept ger bevis på detta.
Bakad ostkaka med vinbär och kexskorpa
Cheesecaken bakad med vinbär är en typisk sommarkaka med färsk frukt. För att få rätt balans av smaker i det här receptet rekommenderar vi att du gör ostkakan med en kexbotten (den passar underbart med de lite sura vinbären). Vinbär är idealiska för tårtan eftersom de små frukterna inte sönderfaller under bakning. De behåller också sin intensiva färg och smak. Vaniljextraktet ger tårtan en behaglig doft som harmonierar perfekt med vinbärens smak.
Ingredienser till ca 14 kakbitar
För kexbotten:
200 g kakor
75 g smält smör
Till ostfyllningen:
4 ägg
1 kg skiktad ost
200 g socker
1 tesked Dr. Oetker flytande bourbon vanilj extrakt
1 matsked potatismjöl
50 g smält smör
150 ml 30% grädde
150 g vinbär
För kexbotten:
- Klä en springform med en diameter på 26 cm med bakplåtspapper. Förvärm ugnen till 180 ° C topp / bottenvärme.
- Smula kakorna fint i en matberedare och blanda kaksmulorna med det smälta smöret i en skål.
- Fördela sockerkakan jämnt i bakformen och grädda i 10 minuter.
Till ostfyllningen:
- Sänk ugnstemperaturen till 160 ° C. Skilj äggviten från äggulan och vispa till en stel.
- Blanda den skiktade osten med sockret, vaniljextraktet och potatismjölet tills det är krämigt. Tillsätt det smälta smöret.
- Tillsätt äggulorna gradvis till blandningen under konstant omrörning. Vispa grädden och rör försiktigt ner i blandningen.
- Tillsätt äggvitorna i ostblandningen och vänd försiktigt ner. Fördela ostblandningen på kakbotten. Släta försiktigt upp kakans topp och ordna vinbär ovanpå.
Grädda ostkakan i 90 minuter, stäng sedan av ugnen och öppna ugnsluckan en spricka. Ställ den kylda ostkakan i kylen och låt stelna i några timmar.
Vinbärspaj – Hur man förhindrar att frukterna faller ner på golvet?
Perfekt bakad vinbärstårta ska inte bara se vacker ut på utsidan, utan också efter att den har skurits. Ett vanligt problem är när vinbär faller ned fula. För att förhindra att detta händer, pudra dem med lite mjöl innan du lägger dem i smeten. Detta kan hända även om ostfyllningen är för tunn. Så se till att du har rätt konsistens.
Yoghurtostkaka med vinbär från brickan
Ingredienser:
Till degen:
200 g kallt smör
400 g fullkornsmjöl
150 g florsocker
4 äggulor
2 nivå teskedar bakpulver
1-2 msk tung grädde
1/2 tsk citronskal (nyrivet)
Till yoghurtkräm:
2 koppar grekisk yoghurt (400 g vardera)
2 förpackningar med puddingpulver, vanilj
5 ägg
1/2 – 3/4 kopp socker
en halv vaniljstång
1 tsk bakpulver
Dessutom:
2 koppar röda vinbär
florsocker
förberedelse:
1. Blanda ingredienserna till smeten, knåda till en boll, vira in i film och ställ i kylen i 1 timme.
2. Dela den kylda degen i 2 halvor – sätt tillbaka den ena halvan i kylen eller frysen och lägg den andra halvan på en plåt (25 × 30 cm) klädd med bakplåtspapper och tryck ned jämnt.
3. Separera äggvitor från äggulor. Vispa äggulorna lätt, tillsätt yoghurten och vaniljstången långsamt. Tillsätt sedan gradvis vaniljpulver och bakpulver. Vispa äggvita och socker till ett hårt skum och blanda det försiktigt med resten av blandningen.
4. Häll yoghurtblandningen på den förberedda botten. Bred ut frukterna ovanpå. Kavla ut den återstående degen tunt med en kavel, skär remsor av dem och lägg dem i ett galler på kakan.
5. Grädda det hela i en förvärmd ugn i 180 ° C över- / undervärme i ca 1 timme. Kyl med ugnsluckan på glänt och låt den sedan stå i kylen över natten.
6. Strö över florsocker innan servering.
Vegansk ostkaka med vinbär och marängstoppning
Denna veganska version kommer väldigt nära originalet och är perfekt för en trädgårdsfest eller en söndagsfamilj. Även om smaken inte är identisk med klassikern, är det säkert att denna veganska ostkaka klarar smakprovet av även de mest kräsna icke-veganska granskarna. Den smuliga basen, den krämiga, puddingliknande ”cheesecake” -fyllningen, syrliga vinbär och marängsmousse – allt spelar perfekt ihop här.
Recept på en springform på 21-24 cm
Till degen:
190 g fullkornsmjöl
100 g grönsaksmör (kallt)
1 matsked växtbaserad yoghurt
2 matskedar strösocker
1/2 tsk bakpulver
nypa salt
Till grädden:
400 g soja (eller kokos) yoghurt
250 g konserverade kikärter
180 ml konserverad kokosmjölk
150 g fint socker
60 g grönsaksmör (smält)
80 ml citronsaft
Ett halvt citronskal
4 msk potatismjöl (eller 1 paket vaniljpudding)
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
För vegansk marängstoppning:
125 ml Aquafaba (kikärtsvatten på burk)
150 g fint socker
1 tesked vinäger
1/2 tsk xantangummi (valfritt)
nypa salt
Dessutom:
250 g röda vinbär (kan ersättas med hallon, körsbär eller blåbär)
1 matsked potatismjöl
1 msk lönnsirap
Förberedelse:
- Knåda alla ingredienser till basen tills du har en jämn deg.
- Låt degen svalna i kylen i minst 30 minuter.
- Klä sedan en springform med bakplåtspapper och belägg sidorna med vegetabiliskt smör eller olja.
- Bred ut den kylda degen på botten och sidorna av springformen, tryck ner och stick med en gaffel. Ställ tillbaka i kylen eller frysen för att svalna. Under tiden värmer du ugnen till 190 ° C.
- Ta kakan ur kylen och ställ in den i ugnen i 8-12 minuter tills kanterna är gyllenbruna.
- Till grädden, purera alla ingredienser utom citronskalet med en mixer eller matberedare tills det är slätt.
- Tillsätt det rivna citronskalet och blanda noggrant igen.
- I en separat skål, pudra de tvättade och beredda frukterna med potatismjölet och skaka väl.
- Häll cheesecake -blandningen på den bakade basen och bred ut vinbären över den.
- Grädda i 30 minuter i en förvärmd ugn till 170 grader.
- I slutet av denna tid, vispa aquafaba med en nypa salt till ett hårt skum. Slutligen tillsätt sockret sked för sked under konstant omrörning. När massan är stel och blank lägger du till vinäger och xantangummi och rör om ordentligt i ytterligare 2-3 minuter.
- Ta kakan ur ugnen och bred ut marängen ovanpå. Sätt tillbaka i ugnen och grädda i ytterligare 20-30 minuter tills toppen är brun. Ta ut, svalna och lägg i kylen, gärna över natten.
- Nästa dag, ringla med lönnsirap och garnera med färsk frukt eller myntablad. Förvara i kylskåp i upp till tre dagar.