Förbereda svart salsify: snabba och enkla recept med vintergrönsakerna

Under de senaste åren har svart salsify ökat i popularitet och kan hittas allt oftare på veckomarknader och i stormarknader. De finns också i restaurangmenyerna, till exempel som ingrediens i en sallad eller som tillbehör till rostad mat. Inte konstigt, eftersom vintergrönsakerna får en komplex smak och lång hållbarhet. Vi förklarar hur du kan förbereda svart salsify. Här är några receptidéer för vintersäsongen!

Förbereda färsk salsify: Hur man skalar vintergrönsakerna!

Vid första anblicken ser vintergrönsakerna inte särskilt aptitliga ut – de har långa pinnar med ett brunt skal. Tasty ser annorlunda ut. Men det ändras efter att skalet har tagits bort. Insidan av salsify ser förvirrande ut som grillad sparris. Inte konstigt att salsify -grönsaken kallas vintersparris. Men låt dig inte luras, eftersom svart salsify och sparris bara har något gemensamt när det gäller deras utseende, de är väldigt olika i smak.

Salsifären tillhör solrosfamiljen. Hennes hemland är Spanien. Under det tredje århundradet hittade de emellertid sin väg på teutonernas plattor och uppföddes av dem. Anläggningen tål kyla, vind, regn och till och med snö utan problem, varför den fortfarande är en populär vintergrönsak för hemträdgården idag.

Förbereda salsify: vilka är hälsofördelarna med grönsakerna?

Salsify är inte bara gott, de ger också många hälsofördelar. De inkluderar bland annat:

Kalium, en elektrolyt som hjälper muskler och nervceller att fungera
Magnesium, som stödjer hjärtats funktion
Järn, ett spårelement som ger energi till kroppens celler
Allantoin, en viktig aktiv ingrediens som återfuktar vår hud och främjar sårläkning
Inulin, ett prebiotikum som ger näring åt de fördelaktiga bakterierna i vårt mag -tarmkanal

Salsify har därför en antiinflammatorisk och lugnande effekt. De är dock rika på nitrater. Flera droppar citronsaft hjälper till att neutralisera nitraterna.

Försala kalorier

Oavsett om du vill skapa en balanserad och hälsosam kost eller styrketräningsplan: Du kan lägga till vintergrönsaker på menyn utan att tveka. De salsify näringsvärden övertygar med ett lågt antal kalorier. Trots sin söta smak innehåller 100 gram salsify -grönsaker bara 17 kalorier, 2 gram kolhydrater och 0,4 gram fett. Hur många kalorier rätten kommer att ha beror också på hur du förbereder salsify. Du kan koka, steka eller baka dem i ugnen.

Skala färsk salsify

Salsify är säsongsbetonad från slutet av september till maj och finns främst i specialiserade hälsokostaffärer. Färsk salsify känns igen snabbt eftersom de har vitt kött och är fasta. Om du inte skalar dem kan du förvara dem i en hink fylld med fuktig sand på en sval, torr plats i upp till tre veckor. Skalade, rengjorda och inslagna i hushållspapper, de kan förvaras i grönsakslådan i kylskåpet i upp till 5 dagar.

Peeling är dock en utmaning för oerfarna hobbykockar, eftersom vintergrönsaker innehåller en saft som slipper ut när den skalas och missfärgar huden. Det är därför viktigt att skala färsk salsify ordentligt och använda handskar. Du kan skala grönsakerna råa eller kokta:

1. Tillagad: rengör grönsakerna noggrant under rinnande vatten. Lägg den sedan i ljummet vatten och tillsätt en tesked havssalt och 5 till 10 droppar ättika. Koka upp vattnet och ta bort kastrullen från spisen efter 2-3 minuter. Skala saltet och lägg dem i en skål med ljummet vinägervatten (vatten 500 ml, ättika 50 ml). Detta förhindrar att skalad salsify blir brun igen.

2. Rå: Fyll en skål halvvägs med ljummet vatten, tillsätt lite äppelcidervinäger, tvätta salsifen under rinnande ljummet vatten och lägg dem sedan i skålen. Efter 10 minuter kan du hy salsifiera utan att ta bort dem från vattnet.

Koka salsify

Du kan laga salsify med eller utan skalet. Om du först skalar saltet, lägg dem i ljummet vatten med 50 ml äppelcidervinäger och 1 tsk havssalt och koka dem tills de mjuknar (cirka 20 minuter). Om du lagar salsify -grönsakerna oskalade kan du göra en kontroll efter en halvtimme. Om grönsakerna är mjuka är de klara.

Stek salsify

Om du vill steka salsify, pressa en medelstor citron och häll citronsaften i en djup panna. Häll 4-5 matskedar kallt vatten i pannan och skala saltet under rinnande vatten. Var noga med att bära gummihandskar, annars kommer den mjölkiga saften att färga din hud rejält! Skär grönsakerna i små bitar och lägg dem i vattnet. Koka salsify i 30 minuter, häll sedan av vattnet och tillsätt den valda vegetabiliska oljan i pannan. Stek salsify i 5 minuter, krydda sedan med salt och peppar.

Recept på svart salsify sallad med färskost, bacon och kål

Färsk salsify är huvudingrediensen i nästa recept. Vi förklarar hur du kan förbereda en snabb salsify sallad med valnötter och tahinisås. Du behöver följande ingredienser (beredningstid 25 minuter, 142 kalorier per portion, ingredienser för 6 portioner):

700 g svart salsify
300 g kål
100 g bacon
1 tsk smör
50 ml färskost
Persilja, färsk, finhackad
Peppar, nymalen
Juice av en halv citron

Förberedelse:

1. Tvätta salsify.

2. Häll ljummet vatten i en skål och rör ner citronsaften.

3. Skala salsifatet under rinnande vatten och skär i 5 cm långa bitar (se till att bära gummihandskar!). Lägg vintergrönsakerna i skålen med citronvattnet. Om du använder salsify från burken kan detta steg utelämnas.

4. Lägg grönsakerna på hushållspapper och låt dem rinna av. Häll kallt vatten i en kastrull, koka upp vattnet på medelvärme och låt sjuda i 15 minuter.

5. Lägg smöret i en kastrull och värm upp det, hacka baconet och stek det tills det är gyllenbrunt.

6. Hacka kålen och lägg den i baconet. Tillsätt 100 ml vatten.

7. Töm den kokta salsifiken och blanda med bacon och kål. Garnera med färskost eller sås efter eget val.

Förbered salsify soppa

En mättande och utsökt förrätt eller till och med huvudrätten på en vinterkväll: här kommer det klassiska receptet på svart salsifysoppa. Dessa är de nödvändiga ingredienserna för 6 portioner:

500 g svart salsify, tvättas och skalas
3 schalottenlök, skalad
4 msk smör
300 ml mjölk
1 L grönsaksfond
2 msk ättika
Salt att smaka
nypa socker
100 g pumpakött, kokt

Förberedelse:

1. Tvätta salsify som redan beskrivits, skala dem under rinnande vatten och lägg i en skål med ättika vatten. Det är viktigt att bära gummihandskar!

2. Hacka schalottenlöken. Lägg smöret i en djup panna, värm det och fräs schalottenlök i det. Ta bort salsifika från ättika -vattnet, dränera och lägg i schalottenlök.

3. Tillsätt grönsaksbuljongen, tillsätt salt, socker och andra kryddor efter smak, tillsätt schalottenlök, pumpa och salsify. Finhacka soppan med stavmixern.

Salsify med köttbullar

Salsify är också en populär garnering med köttbullar. Vi förklarar hur du kan förbereda den läckra huvudrätten. Här är de nödvändiga ingredienserna för 6 portioner:

1 kg och 500 g potatis, skalad
900 g salsify, antingen färsk och oskalad eller från burken, dränerad vikt
1 kg köttfärs
3 lökar, hackade
450 ml mjölk
3-4 msk smör
2 msk mjöl
Salt och peppar efter smak
3 nypor muskotnöt

Förberedelse:

1. Lägg lök och köttfärs i en skål och blanda väl. Forma till köttbullar och lägg dem i en kastrull. Täck köttbullarna med vatten. Koka upp vattnet och koka köttbullarna på medelvärme tills de är genomkokta.

2. Under tiden skalar du potatisen och skär dem i bitar, lägger i en djup kastrull och täcker med vatten. Låt koka i cirka 20 minuter.

3. Lägg smör och mjöl i en djup kastrull, tillsätt mjölken och låt såsen sjuda tills den tjocknar. Krydda efter smak och ta bort från spisen.

4. Sätt på gummihandskar, tvätta salsify under rinnande vatten, skala och skär dem i små bitar. Lägg sedan grönsakerna i en kastrull, häll vinägervatten över dem och tillsätt 1 matsked salt. Koka över medelvärme i 30 minuter. Ta sedan ut den svarta salsifiken ur grytan och låt dem rinna av.

5. Servera svart salsify med köttbullarna och potatisen, häll såsen över dem.

Salsify recept från burken: Som tillbehör till musslor

Salsify från burken kan användas i en mängd olika rätter. Nedan följer ett recept med musslor. Dessa är de nödvändiga ingredienserna:

200 g piggvar, filé
400 g musslor, rengjorda
400 ml fiskbuljong
100 ml vitt vin
100 g smör
65 g tång, blötlagd (följ instruktionerna på förpackningen)
100 g svart salsify från burken (dränerad vikt)

Förbered svart salsify:

1. Värm ugnen till 200 grader Celsius.

2. Lägg olivoljan i en djup panna och stek piggvarfilén kort så att den blir gyllenbrun. Men filén ska inte göras.

3. Lägg musslorna i en djup kastrull, lägg piggvarfilén ovanpå, häll fiskfond och vitt vin över dem.

4. Täck över och sjud rätten på medelvärme tills musslorna öppnas och fiskfilén är genomstekt. Ta bort musslorna och fisken.

5. Tillsätt tången till vitvinssåsen och fräs med smör tills det är mjukt. Stek också salsify kort i den.

6. Garnera fisken med musslor, tång och svart salsify och häll vitvinssåsen över dem.

Du kan också förbereda svart salsify från burken med en sås. Lägg helt enkelt smör i en kastrull och tillsätt gradvis en matsked mjöl under konstant omrörning. Ta bort salsify från glaset och häll salsify -vattnet i grytan. Lägg grädden och äggulan i en skål och rör om ordentligt. Lägg sedan till såsen. Låt sjuda på svag värme tills såsen tjocknar. Servera salsify med såsen som tillbehör till rätter med köttfärs och potatis.

Salsify är en utsökt grönsak, men skalning är lite problematisk. Om du vill spara dig det tidskrävande arbetet kan du använda skalad svart salsify från burken.