Från klassiskt till ovanligt: ​​12 läckra pestorecept som alla kan göra själva

Vem gillar inte en utsökt pesto med pastan? Denna himmelska sås, som har sitt ursprung i Italien, är perfekt som ett tillägg till många andra rätter. Under tiden har, förutom den klassiska peston gjord på basilika, många variationer av receptet skapats. Så idag kan du förbereda en pesto från en mängd olika ingredienser och därmed leka med smakerna som du vill. Och det bästa är att alla kan göra en pesto själva. I artikeln har vi samlat många läckra pestorecept som du kan prova hemma och välja din favorit.

Gör pestos själv: läckra recept att prova

När folk pratar om pesto tänker jag på den klassiska basilikapeston med parmesan och pinjenötter. Och även om det klassiska receptet smakar underbart, finns det fortfarande många olika ingredienser som du kan göra en utsökt pesto med själv. I den här artikeln har vi sammanställt några bra receptidéer som du definitivt borde prova. Från klassiskt till ovanligt hittar du många läckra pestorecept för alla smaker i denna samling!

Tips: Du kan variera mängden ingredienser i recepten för att anpassa peston efter din smak.

Gör klassisk pesto alla Genovese själv

Låt oss börja med klassikern. Den klassiska italienska peston Genovese, eller fortfarande känd som pesto verde (grön pesto), innehåller 7 ingredienser som helt enkelt harmoniserar underbart med varandra. Hur man gör det!

Ingredienser:

4 klasar basilikablad (ca 100 g)

150 ml extra jungfruolja

40 g Parmigiano Reggiano, riven

10 g pecorino, riven

2 msk pinjenötter

2 vitlöksklyftor

grovt havssalt

• Krossa vitlök och havssalt i en mortel med mortelstöten till en pasta.
• Tillsätt pinjenötterna och fortsätt krossa med mortelstöten tills en kladdig, endast lätt klumpig pasta bildas.
• Lägg till en handfull basilikablad i taget, tryck mot murens väggar och slipa. Fortsätt så tills alla basilikablad är strimlade till fina bitar.
• Tillsätt båda ostar, dribbla sedan långsamt i olivoljan och arbeta in i peston med stöten tills en ganska slät, krämig, emulgerad sås bildas. Tillsätt mer olja om det behövs.

* Du kan också förbereda peston i en matberedare eller med en stavmixer.

Förbered vegansk: basilikapesto utan parmesan

Ett pestorecept kan varieras efter önskemål. Allt kan och inget måste ingå. Detta bevisas av följande recept, där den klassiska gröna peston tillagas utan ost, så att den också passar för veganer.

Ingredienser:

4 klasar basilikablad (ca 100 g)

50 ml extra jungfruolja

10 g näringsjäst

3-6 matskedar vatten (plus mer om det behövs)

2 msk citronsaft (valfritt)

3 msk pinjenötter

2 vitlöksklyftor

grovt havssalt

• Lägg basilika, nötter, vitlök, citronsaft, näringsjäst och havssalt i en matberedare eller mixer och blanda på högsta nivå tills en lös pasta bildas.
• Tillsätt gradvis olivoljan (med apparaten igång om möjligt) och skrapa sidorna efter behov. Tillsätt sedan 1 matsked (15 ml) vatten i taget tills önskad konsistens uppnås – en tjock men hällbar sås.
• Försök att justera smaken efter behov genom att tillsätta mer näringsjäst för ostsmaken, salt för den övergripande smaken, nötter för nötigheten, vitlök för kryddigheten eller citronsaft för surheten.

Läckra pestorecept: persilja pesto

Letar du efter en förändring i beredningen av hemlagad pesto? Du kommer säkert att älska följande recept. Persilja peston förtjänar sin plats högst upp på listan.

Ingredienser:

60 g persilja (2 stora nävar)

1 hög matsked pinjenötter

1 skvätt citronsaft (ca 1 tsk)

1 vitlöksklyfta

1 matsked Parmigiano Reggiano eller Pecorino -ost (eller båda), nyrivet

4 matskedar extra jungfruolja

• Lägg alla ingredienser i en skål och purera med en stavmixer tills det är smidigt.
• Om du använder en murbruk och mortelstöt, lägg ingredienserna i murbruk och puttra tills det är jämnt. Krydda efter smak och använd för beredning av olika rätter.

Gör raketpesto själv

Kan du göra en pesto utan pinjenötter? Naturligtvis! Precis som huvudingrediensen kan du variera de andra ingredienserna för läckra pestorecept som du vill. Du kan byta ut pinjenötterna mot andra nötter du väljer, till exempel macadamianötter, hasselnötter, mandel, solrosfrön, cashewnötter och många fler. I detta recept används valnötter för att göra raketpesto. Raket är vanligtvis tillgängligt året runt, men du kan också hitta bladgrönsaker från lokal utomhusodling under månaderna april till oktober. Hemmagjord pesto smakar bäst med säsongens grönsaker.

Ingredienser:

50 g raketblad, stjälkar borttagna

50 g valnötter

125 ml extra jungfruolja

50 g riven parmesanost

6 vitlöksklyftor, oskalade

1 vitlöksklyfta, skalad och hackad

1/2 tsk salt

• Stek vitlöken: Stek 6 vitlöksklyftor med skalet i en panna på medelvärme tills vitlöken är lättbrun på sina ställen, cirka 10 minuter. Ta vitlöken ur pannan, låt den svalna och ta bort skalet.
• Rosta nötterna: Rosta valnötterna i en panna på medelvärme tills de är lättbruna.
• Bearbeta i matberedaren: Lägg raket, salt, valnötter, rostad och rå vitlök i en matberedare. Bearbeta blandningen medan du ringlar ner olivoljan i maskinen. Lägg peston i en skål och rör ner parmesanosten.
• Justera efter smak: Eftersom peston beror på de enskilda ingredienserna och styrkan i ingrediensernas smak beror på säsongen eller sorten, prova och lägg till fler av ingredienserna beroende på din smak.

Spenatpesto med valnötter

I detta pestorecept ersätts den klassiska kombinationen av basilika och pinjenötter med färsk spenat och valnötter. Enkelt, snabbt och otroligt gott!

Ingredienser:

100 g färsk spenat, stjälkar borttagna

2 msk rostade valnötter

2 msk riven parmesanost

1 liten vitlöksklyfta, hackad

2 tsk färsk citronsaft

1/4 tsk krossad rödpeppar

3 matskedar olivolja

2 matskedar varmt vatten

• Lägg spenat, valnötter, parmesanost, vitlök, citronsaft och rödpeppar i en matberedare och hacka fint.
• När matberedaren är påslagen, tillsätt långsamt olivoljan genom tratten. Tillsätt varmt vatten; bearbeta tills allt är väl blandat.

Pestorecept: Kryddig vild vitlökspesto

Vild vitlök är under säsong på våren, men detta recept bör fortfarande skrivas ned i receptboken.

Ingredienser:

50 g vilda vitlöksblad, sköljda och torkade

30 g pinjenötter

1 matsked citronsaft

25 g parmesanost

60 ml olivolja

En nypa havssalt

• Lägg alla ingredienser i en mixer och bearbeta till önskad konsistens.
• Njut av vild vitlökspesto på en smörgås, med pasta eller som du skulle använda någon annan pesto.

Gör korianderpesto med chili själv

Du kanske redan har märkt att en pesto kan göras av alla (ätbara) grönsaker. Och naturligtvis är färsk koriander inget undantag!

Ingredienser:

2 klasar färsk koriander, inklusive stjälkar

50 g blancherade mandlar

1/2 rödlök, hackad

1/2 serrano chili, urkärnad och hackad

1 tsk kosher salt

50 ml extra jungfruolja

• Rosta mandlarna: Värm en liten panna på hög värme. När pannan är varm, tillsätt de blancherade mandlarna i ett enda lager. Rör om med en träsked. När mandeln luktar och börjar bli brun tar du bort dem från formen.
• Mosa koriander, mandel, lök, chili och salt i en matberedare tills allt är väl blandat.
• Tillsätt oljan långsamt: Med matberedaren igång, tillsätt olivoljan långsamt och i en stadig stråle. Tillsätt mer olja efter behov.

Gör schweizisk mangardpesto själv

Swiss chard är en hälsosam bladgrönsak som du kan förbereda många läckra rätter med. Och det bästa av allt är att lövgrönsakerna är i säsong just nu. Så köp eller skörda några löv och gör denna läckra pesto till pasta.

Ingredienser:

1 gäng schweiziska mangoldblad (ca 2 fulla koppar, behåll stjälkarna för en annan användning)

2 stora vitlöksklyftor, hackade

50 g rostade mandlar

1-2 msk nyrivet parmesanost

2 tsk riven citronskal

1 matsked citronsaft

en nypa mald muskot

125 ml extra jungfruolja

• Blanchera mangoldbladen i kokande vatten i 2 minuter. Ta bort det kokande vattnet och lägg i en skål med isvatten. Töm genom att pressa ihop bladen till en boll i en ren kökshandduk.
• Lägg den blancherade schweiziska mangolden tillsammans med vitlök, mandel, ost, citronskal, citronsaft och muskotnöt i en matberedare. Bearbeta tills blandningen börjar blanda.
• Med motorn igång, tillsätt olivoljan och fortsätt bearbetningen tills blandningen är helt slät och krämig. Smaka av med salt och peppar.

Ovanliga pestorecept: Rädisa bladpesto

Vad gör du med rädisornas löv när du skär dem till en sallad? Låt oss gissa: du slänger dessa. Om du gör det, vet du förmodligen inte hur hälsosamma och läckra rädisgröna är. Du kan skära den och lägga till den i salladen eller använda den för att förbereda en välsmakande pesto.

Ingredienser:

Färska rädisablad från 2-3 gäng rädisor, tvättade och torkade

3 vitlöksklyftor, finhackade

Juice av 1/2 citron

50 g hackade eller rivna mandlar, grovhackade macadamianötter eller pistagenötter

50 g riven parmesanost

50-100 ml extra jungfruolja

Salt och nymalen svartpeppar efter smak

• Blanda de 6 första ingredienserna i en matberedare eller mixer.
• Bearbeta tills blandningen är slät, skrapa av sidorna efter behov.
• Tillsätt extra olivolja för att få en tjock sås.
• Smaka av med salt och svartpeppar.

Gör vegansk pesto själv av morotgröna

Morotgrönet i sig är helt ätbart och smakar lite som morot, men har också några bittra toner och en lätt naturlig sälta. Istället för att slänga den kan du använda morotgröna för att förbereda läckra pestorecept. Vi visar hur man gör.

Ingredienser:

1 vitlöksklyfta, hackad

2 msk färskpressad citronsaft (ca 1/2 citron)

1 tsk färskt citronskal (från ca 1/2 citron)

Morotgrönsaker från 1 stora eller 2 mindre morotbuntar

10-15 färska myntablad

4 vårlökar, bara färska gröna delar

50 g råa valnötter (valfritt)

3 matskedar olivolja

Salt och peppar efter smak

• För att blanchera morotgröna: Ta först bort de tjocka stjälkarna. Koka sedan upp en kastrull med vatten och förbered en stor skål med isbitar och kallt vatten. Så fort vattnet kokar tillsätter du morotgröna i kastrullen. Rör om ibland och koka i cirka 3 minuter tills det är ljusgrönt och mjukt. Ta omedelbart ur grytan, häll av det heta vattnet och häll det i isbitbrickan för att stoppa tillagningen.
• Töm de blancherade morotgröna, vrid ur eventuell överflödig vätska och bred ut på en tallrik för att torka medan du gör resten av receptet.
• Lägg alla ingredienser från vitlök till valnötter (om de används) i matberedaren. Mosa tills en klumpig pasta med små bitar bildas, skrapa av sidorna om det behövs. Tillsätt olivoljan, matsked i taget, tills allt är väl blandat. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft.

Läckra pestorecept – zucchinipesto med basilika

Zucchini är mycket populärt på sommaren och grönsakerna kan användas i en mängd olika recept. Men visste du att du kan göra pesto av zucchini själv? Du hittar receptet här.

Ingredienser:

1 zucchini, skuren i stora bitar

2 nävar basilika

1 vitlöksklyfta

40 g pinjenötter

Juice av en halv citron

50 g parmesan, riven

2 matskedar olivolja

Peppar efter smak

• Rosta pinjenötterna lätt i en panna på medelvärme. Ta det från spisen och låt det svalna.
• Lägg zucchini, basilika, vitlök, pinjenötter, citron och parmesanost i en matberedare. Mosa tills en lös pasta bildats.
• Med mixern igång, tillsätt olivoljan och puls tills allt är väl blandat.
• Krydda efter smak och servera.

Gör pesto rosso själv – enkelt recept

Receptet på pesto rosso eller röd pesto skiljer sig markant från de andra recepten eftersom det inte använder grönt.

Ingredienser:

1 glas (ca 300 g) soltorkade tomater i olja

1 vitlöksklyfta

Strö över citron

3-4 matskedar reserverad olja från burken

• Lägg de soltorkade tomaterna i en skål, tillsätt inte all olja, lika mycket som kommer ut när du överför till en skål.
• Tillsätt vitlök och en citronpress i skålen. Mosa allt tillsammans med en stavmixer till en tjock pasta. Tillsätt oljan gradvis från glaset tills önskad konsistens erhålls.

Hur länge håller hemlagad pesto??

Att göra pesto själv är verkligen enkelt, du har precis övertygat dig själv om det. Men när du förbereder det finns det alltid en tendens att producera lite för mycket av det. Och så är det naturligtvis frågan om hållbarhet. Du kan enkelt förvara hemlagad pesto i kylskåpet i upp till en vecka. Du kan göra såsen mer hållbar genom att tillsätta lite olivolja eller helt enkelt frysa den.