Hur man ordnar rätter vackert på tallrikar: tips från stjärnkockar

Ögat äter också! Du kanske har hört detta förut. Och inte konstigt, för det är sant: den vackra matstilen bidrar mer eller mindre till att njuta av att äta. Och nöjet är förknippat med mindre stress, bättre matsmältning och därmed bättre absorption av näringsämnen. I allmänhet med allt som hälsoexperter skulle rekommendera. Det är en liten konst att förbättra matens utseende när den serveras. Men med lite skicklighet blir varje maträtt ett visuellt nöje. Idag har vi sammanställt några tips från stjärnkockar som hjälper dig att få ordning på din tallrik.

Ordna tallrikar – Lär dig först de grundläggande reglerna

Var ska man börja från? Naturligtvis från de grundläggande reglerna. Erfarenhet kommer att göra oss mer modiga och experimenterande, men grunden är mycket viktig. Det finns vissa regler som du bör veta om du vill ordna mat på tallrikar ordentligt.

Tallriken ska aldrig verka överbelastad, men inte heller uppenbarligen tom.
Tallrikens storlek spelar en viktig roll och bör alltid väljas för att passa rätten: varken för liten eller för stor.
Plåtens ytterkant (längs kanten) ska alltid förbli tom / ren / inte dekorerad.
Maten ska ordnas måttligt i tallriken – varken för långt i ena änden eller precis i mitten. Presentation är en fråga om personlig (och konstnärlig) preferens. Symmetri är inte ett måste när du placerar tallrikar.
Små och stora, mjuka och krispiga, ljusa och mörka – allt är tillåtet vid blandning, så länge smakerna passar bra till rätten.
Antingen färska örter eller några av ingredienserna som det tillagas används vanligtvis för att dekorera skålen. Detta är inte ett måste, men det är en bra utgångspunkt och avslöjar också något om receptet.
Fokus bör ligga på maten, inte dekorationen. Tappa inte fokus.
Om du förbereder samma rätter för många gäster måste alla tallrikar se likadana ut.
Om du vill dekorera tallriken med sås, överdriv inte. Mycket ofta serveras dessa till och med separat i såsbåtar.

Udda talregeln

Regeln om udda tal gäller också för inredning. Udda tal gör symmetri omöjlig och så ser plattan bättre ut. Detta fungerar särskilt bra med kanapéer och flera små desserter på en tallrik. Tre eller fem är bättre än två och fyra. Regeln om udda tal gäller också färgerna i plattan.

Använd en vit eller svartvit bakgrund

Som en konstnär börjar du alltid med en tom duk. Med konsten att “servera tallrikar” utgör en vit porslinsplatta den perfekta grunden för ditt konstverk. Vitt skapar en neutral bakgrund och låter alla andra färger komma fram. Den vita färgen tar också fram former vackert.

På en vit tallrik ser matens färger livligare ut och presentationen är mer effektiv. En svart tallrik däremot ser väldigt snygg ut. Naturligtvis kan du ändra denna regel lite genom att välja färgglada, enfärgade tallrikar. Färgen på tallriken bör dock komma överens med domstolen. Var uppmärksam på regeln om varma och kalla färger – varma färger stimulerar känslor och aptit, medan kalla färger har en kylande effekt och undertrycker aptiten. En röd tallrik ser för varm ut, en blå för kall. Var försiktig när du väljer ditt underlag om det skiljer sig från vitt, svart eller grått. Eftersom färger påverkar vår uppfattning.

Skapa intresse

Tallrikar i ovanliga former väcker ett obestridligt intresse och är mycket spännande. Att presentera rätter i ovanliga dokument eller kärl är faktiskt det enklaste sättet att göra ett bestående intryck. Grillat kött kan till exempel serveras särskilt effektivt på en träbräda eller en skifferplatta. Efterrätter kan serveras i ett glas eller en tekopp.

Ställ in kontraster

Lätta rätter på mörka tallrikar, färgglada rätter på vita tallrikar. Matens kontrasterande färger skapar en vacker helhetsbild och skapar en spännande upplevelse. Dra nytta av att maten finns i så många olika färger, men tappa inte heller smaken ur sikte. Allt ska kombineras till en harmonisk helhet.

Allt på tallriken måste vara ätbart

Detta är en viktig regel, särskilt om du vill garnera en maträtt med blommor. Ätbara blommor som penséer och tusenskönor kan ge mycket färg till spelet. De är också ett bra alternativ om du vill ha lila och gult på din tallrik, men blåbär och citron skulle inte smaka alls.

Ordna tallrikar – Skapa nivåer

Förutom färg är höjden ett annat viktigt element för att ordna tallrikar. Lagring och stapling av mat kan ge en stor dimension till en tallrik. Glass och våfflor, mozzarella och tomatskivor, hash browns ser läckert högt ut. Tillfredsställelse sida lutad mot tornet ger ännu mer intresse och fyller utrymmet på plattan.

Här är de bästa metoderna för lager och stapling:

– Stapla proteiner ovanpå stärkelse (till exempel biff på potatismos, laxfilé på quinoa).

– Såser kan användas som baslager på tallriken, med resten av maten ordnad ovanpå.

– Nivåerna kan få maten att se större ut. Prova att fluffa sallader istället för att pressa ihop dem och stapla grönsaker istället för att ordna dem i ett enda lager.

Lär känna verktygen för professionell tallriksberedning

Tallrikarna som får oss att sucka serveras vanligtvis inte med fingrar, utan med specialverktyg. Dessa inkluderar pincett, borstar, sax, skedar, serveringsringar etc. Ett undantag här är kaosets härskare – Jamie Oliver, men han föddes med denna talang och skapar underbart kaotiska konstverk. Verktygen är till hjälp för alla andra eftersom de ger oss mer precision och snabbhet när vi sätter ihop maten på tallriken.

Verktyg som skulle vara till hjälp när du placerar tallrikar

– Serveringsring – ris, couscous eller hackade grönsaker faller gärna ihop. Allt håller sig i form med en matring. Om du inte har en serveringsring kan du hälla riset i ett glas och lägga det på tallriken.

– Garnera flaska eller pippåse – Dessa är användbara när du vill lägga till perfekta droppar eller linjer.

– Spiralfräs – Om du har en spiralfräs eller julienskalare kan du visuellt förbättra presentationen av även de enklaste komponenterna, som morötter, gurkor eller zucchini.

– Gourmetpincett – Långa tunna pincetter är kockens bästa vän för att rikta in sig på mindre delar av rätten.

– Pensel – använd en pensel och sås för att måla en bred remsa på tallriken. Du kan använda en vanlig sked för puréer och tjocka såser. Lägg en klick sås på tallriken och använd sedan skedens baksida för att dra igenom såsen i en snabb rörelse. Linjer lägger till rörelse och visuellt intresse.

– Skärkniv – Och glöm inte din pålitliga skärkniv. Du kan använda den för att rista vackra blommor av frukt eller grönsaker.

Ordna tallrikar – beställ

Du vet redan de grundläggande elementen för att ordna en tallrik. Låt oss sedan pröva dessa regler!

Vad du behöver:

– En vit tallrik

– Alla verktyg du behöver: skedar, knivar, garnering flaska, pincett, etc..

– trasa eller pappershandduk

Steg 1: Föreställ dig först hur alla komponenter kan sättas ihop harmoniskt. Var ska du placera grönsakerna i förhållande till biffen eller kycklingfilén? Hur presenteras såsen?

Steg 2: Här är en enkel idé för en nybörjare: placera huvudelementet i mitten av tallriken och bygg sedan runt. Var uppmärksam på mängden mat och fyll bara cirka två tredjedelar av tallriken.

Steg 3: Lek med alla element tills du har en visuellt konsekvent och balanserad presentation. Genom att göra detta bör du kombinera texturer, lägga till färg, blanda smaker och skapa höjd.

Steg 4: tillsätt såsen och eventuella garneringar.

Steg 5: presentera en ren tallrik genom att torka av kanten med en ren trasa eller pappershandduk.

Ta serveringen av tallriken som ett spel. Koppla av och låt din kreativitet gå fri. Exklusiv mat kännetecknas framför allt av den perfekta smaken – och inte av en genomarbetad presentation.