Oxtail recept – De bästa rätterna, till exempel soppor och grytor för skonsam matlagning

Oxtailrecepten är kanske inte det mest kända än för tillagning av nötkött. Men om du inte provar den här typen av rätter själv, går du miste om underbara möjligheter att smaka utsökta soppor och grytor. Här är fem läckra oxsvansrecept för rejäla måltider och huvudrätter. Välj din matlagningsmetod för att göra traditionella och näringsrika grytor och oxsvanssoppor själv hemma.

Prova läckra oxsvansrecept

Om du har problem med att hitta oxsvansar i ditt område kan du ersätta dem med kalvkött, nötkamm, revben eller andra soppben. Förvänta dig dock inte en så intensiv smak. Som med alla recept kan du anpassa följande för att passa din egen familjs behov och smak.

Oxtailen består av speciellt och underbart kött. Det är bokstavligen oxens svans, vilket betyder att den är tjock i ena änden och tunn i den andra. Svansen säljs redan i bitar. Dessutom kan du få några stora köttbitar och några riktigt små köttbitar från det.

Braiserade oxsvansrecept

Oxsvansen är full av brosk och bindväv av alla slag, vilket innebär att du måste koka den långsamt på svag värme. Lyckligtvis smälter denna typ av matlagning bort alla trådiga bitar och gör dem till gelatin. Således kan du använda buljongen för att göra en riktigt rik och välsmakande sås med den, medan köttet i sig blir helt saftigt.

Ingredienser:

• 1 köttig oxsvans, mellan 1,5 och 2 kilo
• ¼ dl rapsolja (eller annan vegetabilisk olja)
• 4 koppar nötköttsbuljong
• 2-3 medellök (skalad och tärnad)
• färsk rosmarin
• 3 vitlöksklyftor (skalade och hackade)
• 2-3 lagerblad
• 1 kopp rödvin
• ¼ kopp tomatpuré
• 1 tsk hela svarta pepparkorn
• Kosher salt och svartpeppar
• 1 matsked smör
• 2 msk mjöl

Förberedelse:

1. Förvärm först ugnen till 150 ° C. Torka oxhalorna väl med pappershanddukar. Detta hjälper dig att behålla en fin brun färg medan du steker dem.
2. Hetta upp oljan i en kraftig gjutjärnsgryta eller brazier över hög värme, tillsätt sedan oxsvansarna och stek dem ordentligt genom att vrida dem med en tång. När en fin brun skorpa har bildats på alla sidor, ta bort oxsvansen från pannan och lägg den åt sidan.
3. Tillsätt lök och vitlök i kastrullen och koka i cirka 5 minuter eller tills löken är genomskinlig.
4. Tillsätt först vinet och använd en träsked eller en värmebeständig spatel för att lossa alla aromatiska bitar från botten av pannan.
5. Lägg nu oxhalorna i grytan tillsammans med buljongen, lagerblad, rosmarin, pepparkorn och tomatpuré. Värm hällen tills du får vätskan att koka, täck med ett tättslutande lock och sätt in kastrullen i ugnen.

Efter braising

1. Låt oxsvansen stå i ugnen i tre timmar. Du behöver inte röra skålen alls under den här tiden, men du kan använda tiden för att göra krämig polenta eller potatismos som tillbehör.
2. Efter tre timmar, ta kastrullen ur ugnen och låt köttet svalna i stekvätskan medan du tillagar såsen.
3. Skumma av två koppar grytvätska och häll dem genom en sil. Du bör också skumma av fettet på ytan.
4. Värm smöret i en separat kastrull, rör sedan långsamt i mjölet tills en pasta bildas. Värm i några minuter under omrörning ibland tills pastan får en ljusbrun färg.
5. Häll nu gradvis den heta vätskan i rouxen. Låt såsen sjuda i cirka 15 minuter, sila den genom en finmaskig sil och krydda med kosher salt och nymalen svartpeppar. Servera oxsvansen över polenta eller potatismos och en generös portion sås.

Rustika oxtail recept

Planera den här måltiden en dag i förväg så att du kan laga oxtailsna och ta bort fettet innan du lagar grönsakerna. Knaprigt bröd är ett välkommet tillskott för att njuta av den rika såsen.

Ingredienser:

• 1-1,5 kilo nötkött
• Oxtails
• Salt och nymalen svartpeppar
• 1/4 kopp allmjöl
• 50 g olivolja
• 1 kopp rödvin
• 1-3 / 4 koppar nötköttsbuljong
• 1 kopp tomatsås
• Worcestersås (1 msk)
• torkad oregano (1 tsk)
• torkad basilika (1 tsk)
• 1 lagerblad, sönderdelat
• 6 kryddnejlika
• Vitlöksklyftor (stora, halverade)
• 4 medelstora rödhyade potatisar (skuren i kvartar)
• 4 medelstora morötter (skurna i längder)
• 200 g vita svampar (halverade om de är stora)
• 1/2 söt lök (skuren i 6 bitar)
• 1 kopp snörtor eller gröna bönor

Förberedelse:

1. Samla ihop ingredienserna och förvärm ugnen till 150 ° C.
2. Smaksätt oxhjärtarna generöst med salt och peppar på båda sidor och strö sedan mjölet över dem.
3. Värm en tung holländsk ugn eller djup stekpanna över medelvärme. När pannan är varm, belägga botten med ett tunt lager olivolja.
4. Bryn oxhalorna på alla sidor och lägg på ett fat. Gör om det behövs i portioner så att köttet kan bli mjukt. De vill ha garvade oxsvansar, inte gråa, ångade oxstjärtar.
5. Tillsätt vinet i den heta formen och koka i 2 minuter, skrapa bort de brynta bitarna från botten.
6. Tillsätt nötköttsbuljongen, tomatsås, Worcestersås, oregano, basilika, lagerblad och vitlök.
7. Blanda väl för att kombinera oxsvansarna och kryddorna och återgå till formen.
8. Bred ut vätskan över oxsvansarna, täck över dem och lägg allt i den förvärmda ugnen i 2 timmar.
9. Låt sedan den färdiga maträtten svalna och lägg oxtailsna i en behållare.
10. Häll såsen i en separat behållare. Kyl i minst 4 timmar eller över natten för att låta såsen stelna.
11. Skumma fettet från toppen av såsen. Lägg tillbaka såsen i kastrullen och värm upp den.
12. Beroende på hur tjock den är kan du tillsätta lite vatten för att späda ut vätskan lite.
13. Tillsätt sedan potatis, morötter, svamp, sötlök och rödpotatis i grytan. Täck sedan grönsakerna med såsen.
14. Täck över grytan igen och koka tills potatisen är nästan mjuk. Lägg oxhalorna med grönsakerna i grytan och ärtorna ovanpå. Täck sedan och låt sjuda tills oxtailsna är varma.
15. Servera oxsvansarna med grönsaker och sås.

Oxtail soppa med korn

Dessa oxsvansrecept är gjorda av grönsaker och korn som lägger till denna rejäla, nötköttsfyllda soppa. Tvåstegsprocessen börjar huvudsakligen i grytan och slutar på spisen för att locka den läckra nötköttssmaken ur oxsvansarna. Använd gärna dina favoritgrönsaker och ge soppan en liberal dos nymalen svartpeppar för en liten kick. Detta är en av de finaste rätterna och möjligen den godaste grönsakssoppan du någonsin kommer att prova.

Ingredienser:

• cirka 1,5 kilo nötkött och oxsvansar
• Kosher salt
• Nymalen peppar
• 2 msk jungfruolja
• 1 dl hackade tomater med saft
• Torkad oregano (1 tsk)
• 1 stort lagerblad (halverat)
• 4 koppar nötköttsbuljong
• 1 kopp vatten
• 1/2 kopp korn
• 4 morötter (skalade och grovhackade)
• 2 stora selleristjälkar (grovt skurna)
• 1 stor lök (grovhackad)
• Sötpotatis (1 stor bit, tärnad)
• 1 kopp frysta gröna bönor eller ärtor
• 1/2 kopp fryst majs

Förberedelse:

1. Strö först oxhalorna generöst med salt och peppar. Värm sedan en stor gjutjärnspanna över medelvärme. Pensla botten med olivolja när den är varm. Stek oxhalorna kort på alla sidor.
2. Lägg därefter oxhalorna i en stor oval gryta på en gång. Häll tomaterna ovanpå och strö över oreganon. Stick ner lagerbladet i blandningen så att den täcks. Koka på låg temperatur i 8 till 10 timmar eller 5-6 timmar på en högre temperatur tills köttet skiljer sig från benen.
3. Låt sedan oxsvansarna svalna tillräckligt för att kunna bearbeta dem för hand. Ta bort köttet från benen, liksom överflödigt fett. Lägg köttet i en behållare, förslut det lufttätt och lägg det i kylskåpet. Häll vätskan i en separat behållare, stäng den ordentligt och lägg den i kylen i minst 6 timmar eller över natten. (Du kan göra detta upp till 2 dagar i förväg)
4. När du är redo att göra soppan snabbt, ta bort det fettlager som har byggts upp på toppen av behållaren. (Den flytande basen är gelatinös och fast.) Lägg i en stor gryta med köttfärs och vatten. Koka upp långsamt, tillsätt sedan kornet. Låt kornen koka i 10 minuter, rör om då och då.
5. Lägg till sist morötter, selleri, lök och potatis och koka tills grönsakerna är mjuka. Lägg sedan till gröna bönor eller ärtor och majsen. Koka ytterligare 5 minuter tills de frysta grönsakerna värms igenom. Tillsätt en generös mängd nymalen svartpeppar och salt före servering.

Italienska oxsvansrecept à la Guazzetto

Guazzetto betyder “beströdd med vin” på italienska och denna gryta innehåller en bra mängd rött vin. Italiensk oxsvansgryta serveras traditionellt med pasta, även om potatismos, polenta eller till och med kuber bröd också är lämpliga val.

Ingredienser:

• 100 g torkade porcini -svampar
• 2 matskedar olivolja
• 500 g oxsvansar
• salt och peppar
• 1/2 lök, finhackad
• 1/2 morot, finhackad
• 1/3 kopp rödvin
• Konserverade tomater, tärnade
• 1 matsked tomatpuré
• Ansjovispasta, ca 1 tsk
• 1 lagerblad
• 1 hel kryddnejlika
• 2 färska rosmarinkvistar
• 3 kvistar färsk timjan
• 1 dl nötkött eller kycklingbuljong

Förberedelse:

1. Förvärm först ugnen till 180 grader.
2. Koka sedan upp 1/2 kopp vatten, ta bort från värmen och tillsätt torkade porcini -svampar. Låt det dra i 15 minuter, ta bort svampen och spara till senare. Sila vattnet som svampen blöttes i genom ett kaffefilter och behåll dem också.
3. Krydda oxsvansarna generöst med salt och peppar. Värm sedan oljan i en liten gryta, stek sedan oxtailsna på alla sidor på medelvärme och lägg dem åt sidan.
4. Varva ner kryddnejlika, rosmarin, timjan och lagerblad i en liten säck av ostduk och knyt med ett snöre.
5. Sänk sedan värmen till medel-låg i 10 minuter. Krydda lök och morötter med en rejäl nypa salt. Öka värmen till medium, tillsätt vinet och avfetta kastrullen. Tillsätt alla resterande ingredienser som oxsvansar, svampar och svampvätska. Tillsätt bara tillräckligt med vätska för att täcka oxtailsna.
6. Koka upp, täck omedelbart och lägg på den nedersta skenan i ugnen. Koka i tre timmar, fyll på med vatten eller ytterligare svampvätska om det behövs.
7. Ta bort oxtailsna och hacka köttet. Sätt kastrullen på spisen och reducera den till ca 1 kopp över medelvärme. Tillsätt köttfärsen och servera över pasta, polenta eller bröd.