Syriska recept – 6 syriska rätter och specialiteter från Orienten

För många anses det syriska köket vara det bästa i Mellanöstern tillsammans med det libanesiska köket. Syrisk mat är raffinerad och varierad eftersom den påverkas inte bara av det arabiska köket, utan också av grannländerna och deras matlagningstraditioner. I följande artikel hittar du kryddiga, salta och söta syriska recept som kommer att lägga till en touch av Orienten till din meny.

Veganska syriska recept med aubergine

Liksom nästan alla orientaliska kök har det syriska köket läckra förrätter som är en viktig del av den typiska måltiden. Om du vill servera en syrisk måltid med flera kurser kan du förbereda den traditionella, rökta auberginemousse med tahina, moutabal, som en “mezzeh”.

Ingredienser:

1 kg aubergine (motsvarar 300 g fruktkött)
10-12 msk tahini
10 msk citronsaft
2 vitlöksklyftor, krossade
1-2 teskedar salt
Olivolja att ringla på
att dekorera: granatäpplekärnor och / eller finhackade rädisor

Skär 4 snitt ca 1 cm djupt i var och en av auberginerna och grädda dem i ugnen i cirka en timme på 220 grader. Låt grönsakerna svalna, skär dem på längden och skeda ut fruktköttet. Blanda fruktköttet med vitlök, citronsaft, tahini och salt i en skål. Ringla till sist med olja och garnera efter önskemål.

Syriska recept till förrätt – Muhammararecept

Den här förrätten är också en oumbärlig del av det syriska köket och är en utsökt paprikamutter som smakar bäst med hembakat bröd eller serveras som ett dopp.

Ingredienser:

4 röda paprika
150 g valnötter
2 vitlöksklyftor
1 msk granatäpplesirap
1/2 chilipeppar, urkärnad och skuren i små bitar
50 ml olivolja
1/2 tsk salt

Grädda först paprikan i ugnen i 220 grader tills skalet blir svart. Låt dem stå i ugnen i ytterligare 30 minuter eller täck dem med folie. Skala dem, ta bort fröna och skär dem i små bitar. Lägg massan i mixern tillsammans med alla andra ingredienser och purera dem fint.

Syriska recept på soppa – krämig linssoppa

Det syriska köket erbjuder också många läckra soppor, för där tillagas den varma och lugnande rätten nästan varje dag. Linssoppan av röda linser är särskilt populär.

Ingredienser:

300 g röda linser
750 ml buljong
1/2 citron
2 msk olivolja
1/3 sellerirot
1 potatis
1 morot
1 lök
1 vitlöksklyfta
Nypa kanel
1/3 gäng vardera av mynta, timjan och koriander
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk kumminfrön
salt och peppar

Finhacka bladen av de färska örterna och lägg åt lite av myntan. Skär grönsakerna i små bitar. Lägg linser, lök, vitlök och kryddor i en kastrull och stek allt i 2-3 minuter. Tillsätt nu resten av grönsakerna och stek dem också. Deglaze med buljong och låt sjuda i en halvtimme. Smaka av med salt och peppar. Mosa sedan linssoppan tills den är krämig och garnera med citronklyftorna och myntan.

Syriska recept med köttfärs – Lahma Bil Karaz

Om du letar efter huvudrättsidéer kan ett syriskt matlagningsrecept som följande enkelt förberedas hemma. Lahma bil Karaz är en av de syriska specialiteterna som är gjorda på köttfärs. De läckra, söta och sura köttbullarna tillagas i en syrlig körsbärssås och fascinerar med en behaglig, fruktig smak.

Ingredienser:

500 g köttfärs
2 glas sura körsbär
1/2 gäng persilja
En handfull pinjenötter
2-3 msk socker
1 msk salt
1 msk peppar
1 tsk baharat
Nypa kanel
Arabiskt tunnbröd

Töm först körsbären och samla saften. Lägg dem i mixern och purera frukten. Släta nu ut massan genom en sil. Koka upp saften och sockret, tillsätt körsbärspurén och låt sjuda i 15 minuter. Krydda färsen med baharat, salt och peppar och forma ut små bollar av den. Stek köttbullarna i pannan. Lägg dem nu i körsbärssåsen och låt dem sjuda ytterligare 15 minuter. Skär tunnbrödet i trianglar och lägg dem på tallriken i form av en sol. Häll sedan köttbullarna ovanpå och strö över rostade pinjenötter och finhackad persilja. Förfina det hela med en nypa kanel och rikt ris.

Traditionella syriska specialiteter med kött – dumplings fyllda med kibbeh

Kibbeh är en typisk och populär semesterrätt som tar lite övning att förbereda. Den större ansträngningen är naturligtvis absolut motiverad av det smakrika resultatet.

Ingredienser till degen:

500 g bulgur
250 g nötkött eller lamm
lite citronskal
1 lök, finhackad
1 tsk kummin
1 tsk paprikapulver
salt och peppar

För fyllningen:

300 g nötkött eller lamm
3 lökar, finhackade
50 ml vegetabilisk olja
50 g hackade valnötter
50 granatäpplefrön
salt och peppar
Olja för fritering

Skär först köttet till fyllningen i små tärningar och stek det med hälften av löken. Stek resten tills det är genomskinligt, tillsätt valnötterna, kryddorna och granatäpplekärnorna och stek kort. För smeten, rör bulgur i mycket vatten, häll av vattnet och fyll det igen. Töm slutligen bulguren väl. Finhacka köttet och mal det med löken genom köttkvarnen. Blanda nu köttet med bulguren. Smaksätt med paprika, salt och peppar och lägg tillbaka i köttkvarnen.

Med våta händer, skär av bitar av kibbeh deg i storlek med ett ägg och forma till kottar. Degskalet ska vara tunt i slutet. Tryck in en hålighet i degen och ge var och en matsked av kött- och nötfyllningen. Stäng dumplingsna på den öppna sidan och tryck ihop dem för att bilda en citronliknande form. Stek de färdiga dumplingsna tills de är gyllenbruna och låt dem rinna av. Lägg upp på en tallrik med citronskal.

Syriska recept på efterrätter – semuljapudding med apelsinblommigt vatten

En syrisk måltid skulle naturligtvis inte vara komplett utan en utsökt, söt finish. Vi har valt ut ett läckert recept på gryta för dig, som är snabbt att förbereda och tack vare det fria valet av ingredienser för garnering är mycket varierande.

Ingredienser:

250 g gryn av durumvete
600 ml vatten
150 gram socker
3 msk smör
1 tesked apelsinblommor
1 tsk kanel

För garnering: mandel, pistagenötter, pekannötter, granatäpplelikör, hasselnötskörhet etc..

Smält smöret i en kastrull, tillsätt vattnet och koka upp. Tillsätt alla ingredienser förutom semolina och rör tills sockret löst sig. Tillsätt sedan durumvete semolina, under konstant omrörning. Ta kastrullen från spisen och låt puddingen svälla i 5 minuter. Garnera till ditt hjärta.