Vilket mjöl är bäst för lågkolhydratbakning?

Knapriga kex, saftiga chokladkakor, läckra munkar, fluffiga pannkakor, belgiska våfflor – bara tanken på dem får din mun att vattna. Eftersom 100 gram allmjöl innehåller 76 g kolhydrater, är sådana klassiska desserter inte lämpliga för en lågkolhydratkost. Men genom att använda lågkolhydratmjöl kan du fortfarande unna dig dina favoritdesserter då och då, bara i en lågkolhydratvariant. Vilket mjöl är tillåtet i lågkolhydrat? Nedan finns de många lågkolhydratmjölalternativen du kan använda på både lågkolhydrat- och ketodiet och tips om hur du använder dem på rätt sätt.

Det är inte så lätt att ersätta högkolhydratmjöl, till exempel all-purpose, vete, majs och rismjöl med ett kolhydratmjöl 1: 1. På grund av de olika egenskaperna måste du använda lågkolhydratmjölet tillsammans med andra ingredienser, såsom psylliumskal, xantangummi och proteinpulver, för att uppnå önskad konsistens. Av denna anledning är det bäst att lära sig hur man använder lågkolhydratmjöl först från färdiga recept. På så sätt får du en uppfattning om hur du gör dina egna kolhydratfavoriter med låg kolhydrater genom att använda en mjölersättning.

Mandelmjöl-universalmjölet på lågkolhydratnivå

Mandelmjöl är ett av de bästa lågkolhydratalternativen till vanligt mjöl och det används ganska mycket i ketorecept. Per 100 gram innehåller mandelmjöl 12 gram fett, 36 gram protein och bara 4 gram nettokolhydrater. På grund av dess höga fetthalt och brist på gluten kan du behöva extra ägg eller bakpulver för att ge dina bakverk konsistens.

Det typiska mandelmjölet är gjort av blancherade mandlar (utan skal) och är mycket finmalet. Det ger bakverk en lite söt smak och en fuktig konsistens till vad det är perfekt för kolhydratkakor, kakor, bröd och pajskorpor kraft.

Mandelmjöl finns i stormarknader och livsmedelsbutiker, men du kan hitta det till lägsta pris om du köper det online i bulk. Var noga med att köpa det finaste blancherade mandelmjölet som inte har mörka fläckar. Ju finare mandelmjöl mals, desto finare blir konsistensen på dina bakverk och desto lättare blir det för dem att stiga.

Tips för bakning med mandelmjöl:

• Ersättningsförhållande: 100 gram mandelmjöl: 125 gram vetemjöl
• Använd lite mindre fett och vätskor på grund av mandelns höga fetthalt.
• Lägg till ett annat ägg eller ett halvt ägg för att ge textur till bröd och muffins.
• Tillsats av ett upphöjningsmedel (t.ex. bakpulver eller bakpulver) kan vara användbart.
• Smet eller pannkakssmeten ska inte tunnas för mycket, utan ska vara lite tjockare.
• Grädda på låg temperatur och länge.
• Mandelmjöl kan snabbt bli brunt. Aluminiumfolie kan hjälpa till här.
• Låt alltid de färdiga bakverkarna svalna väl. Detta gör kakor med låga kolhydrater och kakbottnar krispigare, medan muffins och kakor får en bättre konsistens och håller ihop bättre.

Hur man lagrar mandelmjöl på rätt sätt? Eftersom mandelmjöl kan härskna snabbt är det bäst att ha det i kylen eller frysen. Det mesta mandelmjölet kommer i en lufttät påse, men du kan också använda en lufttät behållare.

Anmärkningar om användning av mandelmjöl:

Det enda problemet med att använda mandelmjöl är att det är lätt att äta för mycket. Till exempel består en kopp mandelmjöl av cirka 90 mandlar – en mängd som någon sällan skulle äta på en gång. Även om mandlar erbjuder många hälsofördelar, kan konsumtion av stora mängder av fetter och fytater i mandel förvärra befintliga hälsoproblem.

Mandelmjöl (malda mandlar)

Mandelmjöl är inte detsamma som mandelmjöl. Mandelmjöl är gjord av blancherade mandlar och finmalet, medan mandelmjölet inte är lika finmalt och kan innehålla mandelskinn. Den är perfekt för bakverk som inte har en så fin konsistens som Muffins och kakor.

Kokosmjöl är populärt för pannkakor och kakor

Kokosmjöl tillverkas av torkat kokosnötskött efter att det mesta av fettet har extraherats för att göra kokosolja. 100 gram kokosmjöl innehåller 348 kalorier, 12 g fett, 16 g protein, 22 g kolhydrater och 35 g fiber. På grund av dess höga fiberinnehåll är detta lågkolhydratmjöl perfekt för alla som letar efter ett hälsosamt matsmältningssystem.

Tips för bakning med kokosmjöl:

• Precis som med mandelmjöl kan inte kokosmjöl ersätta vetemjöl 1: 1 eftersom det suger upp vätskor som en svamp. Ekvivalentförhållandet är: 150 gram kokosmjöl: 500 gram vetemjöl
• Använd sex ägg och ett uns vätska för varje 120 gram kokosmjöl.
• Kokosmjöl kan bakas i samma temperatur som andra recept, inga justeringar krävs.
• Smeten tjocknar efter några minuter. Om du till exempel gör lågkolhydratvafflar, lägg smeten åt sidan i några minuter. På så sätt får du fastare och mindre smuliga våfflor.

Om Mandelmjöl och kokosmjöl kombinerat, det bästa förhållandet är 3: 1. Kombinationen av dessa lågkolhydratmjöl gör att du kan efterlikna allsmält mjöl utan att lägga till några extra ägg. Se bara till att du håller de flytande ingredienserna i samma proportion som med kokosmjöl, eftersom detta fortfarande behöver extra fukt.

Även om du inte gillar smaken av kokos kan du fortfarande prova att baka med kokosmjöl då smaken lätt kan maskeras av andra starka smaker. Med söta bakverk, till exempel, hjälper vanilj, choklad och kakaopulver att neutralisera kokosmaken. För rejäla rätter, tillsätt lite vitlök eller lökpulver.

Hur man lagrar kokosmjöl på rätt sätt? Eftersom kokosmjöl absorberar fukt som en svamp, är det viktigt att ha det i en lufttät påse eller behållare. För att undvika fuktskador, förvara den på en sval, mörk plats i skafferiet och inte i kylen eller frysen.

Valnötsmjöl och andra typer av nötmjöl

Du kan mala nästan vilken nöt som helst för att ge den en fjädrande konsistens och därmed minska kolhydratinnehållet i dina recept. Till exempel kan valnötsmjöl användas som ersättning för mandelmjöl i många recept. Andra nötmjöl som du kan experimentera med är Hasselnötsmjöl, pekannötmjöl, macadamianötsmjöl och pistaschmjöl. Var och en av dessa kommer att ge en unik smak till dina bakverk, så välj klokt. Det är bäst att förvara nötmjöl i kylen eller frysen.

Linfrö mjöl

Linfrön är mycket näringsrika och höga i vitamin B1, koppar, ALA (vegetabiliska omega-3-fettsyror) och lignaner (växtföreningar som hjälper till att avvärja cellskador orsakade av fria radikaler). Två matskedar malet linfrö innehåller nästan 70 kalorier, 4,5 gram fett, 5 gram totalt kolhydrater, 4 gram fiber, 3 gram protein och 1 gram nettokolhydrater.

På grund av sin jordsmak är linfrö mjöl perfekt för Bröd, muffins, kakor, kex, nötkakor och scones. Detta lågkolhydratmjöl används mer som bindemedel eller äggsubstitut i keto-recept. Tyvärr är denna metod inte lämplig för recept som kräver en betydande mängd ägg. För att göra ett linfröägg, blanda 1 matsked malet linmjöl med 3 matskedar vatten och låt det svälla.

Hur man lagrar linfrö mjöl? Linfrömjöl kan härskna mycket snabbt. Det är bäst att förvara det i kylen i en lufttät påse eller behållare. För bästa smak, köp hela guldfrön och mal dem i en elektrisk kaffekvarn strax före användning.

Solrosfrö eller pumpafrönmjöl

Solrosfrömjöl och pumpafrönmjöl är idealiska alternativ för personer med nötallergi. Dessa utsädesmjöl är rika på vitaminer och mineraler som vitamin E, koppar, tiamin, selen och fosfor och är relativt låga i kolhydrater (mindre än 5 nettokolhydrater per 30 gram).

Tips för bakning med solros- och pumpakärnmjöl:

• Ersätt mandelmjöl med samma mängd solros- eller pumpakärnmjöl. Detta är möjligt eftersom de har mycket liknande egenskaper.
• Solrosmjölet ger bakverk en fuktig konsistens. Använd mer mjöl och mindre vätska. Hitta det perfekta förhållandet genom att tillsätta små mängder frömjöl och vätska tills du får rätt konsistens.

Hur man förvarar solrosmjöl och pumpamjöl? Solros- och pumpakärnmjöl är mycket stabilare än linfrömjöl, så de kan förvaras i ett svalt, mörkt skafferi.

Nackdelen med dessa mjölalternativ är att de är något dyrare och mycket svårare att hitta än de mer populära lågkolhydratmjölen. Det skulle vara mycket lättare att göra solros- eller pumpafrönmjöl själv med en matberedare eller kaffekvarn.

Andra lågkolhydratmjölalternativ för den ketogena kosten

Om du föredrar att använda andra mjölalternativ, här är en lista över några mindre använda alternativ:

Sojamjöl. Sojamjöl tillverkas av malda sojabönor. Det liknar kokosmjöl genom att det är ganska torrt och lätt absorberar fukt. Den innehåller också mer protein än ketomåltiderna som nämns ovan och är en utmärkt fiberkälla. Genom att köpa ekologiskt sojamjöl kan du undvika GMO -sojabönor och bekämpningsmedel som ofta används.

Övrigt bönmjöl. Det finns många olika sorters bönmjöl som du kan prova. Kikärts- eller fava-bönmjöl är bra för lågkolhydratprodukter. I den här artikeln har vi sammanställt 5 recept gjorda på kikärtsmjöl.

Sesam mjöl. Sesamfrömjöl är ett bra alternativ till allsmält mjöl. Det smakar utmärkt i både söta och salta recept och är särskilt bra för ketobröd. Att använda sesamjöl med psylliumskal kan göra dina favoritbakverk ljusare och mer fluffiga. Precis som kokosmjöl absorberar sesamjöl också mycket fukt.

Andra viktiga ingredienser för bakning och matlagning av keto

För ett bra resultat är det inte bara viktigt att använda rätt mjöl. Det finns också flera andra ingredienser som är en väsentlig del av många lågkolhydratrecept eftersom de erbjuder de egenskaper som lågkolhydratmjöl saknar.

Psylliumskal

Psylliumskalpulver (latin: psyllium) används i medicin som tarmrengöring. I köket används det mest som förtjockningsmedel som ger bröd, kakor och pajer en fin smulliknande konsistens. På grund av sin fullkornstruktur och smak kan psyllumsbröd knappast särskiljas från normalt vetebröd. Psylliumskal ska alltid användas med ett annat lågkolhydratmjöl eftersom de är mycket fiberrika och kan orsaka matsmältningsbesvär.

Vassleprotein, kaseinprotein eller äggvita proteinpulver

Proteinpulver är en användbar ingrediens i lågkolhydratbakning eftersom det har en bindande effekt som liknar gluten, en viktig egenskap som saknas i lågkolhydratmjöl. På grund av detta kan du använda proteinpulver för att uppnå den konsistens du letar efter i en tårta eller bröd.

Xantangummi

Xantangummi används främst som förtjockningsmedel och håller i månader. Du kan använda den för att tjockna grytor, göra glass och ge dina lågkolhydratbakade rätt konsistens.