Skörda och njut av färska sallader från din egen trädgård

Salladsväxter, som vanlig tallrikskål, rädisor eller senapsväxter, kan växa vilt i trädgården utan att du ägnar dem särskild uppmärksamhet. Detta beror på att uppfödningen av dessa växter utfördes ganska halvhjärtat, så att de odlade sorterna nu knappast skiljer sig från naturen och förökar sig fritt var de vill. Maskrosan som är bra för färska sallader lämplig och har en bitter smak, växer på allas äng. Cikoria framträder från sprickor mellan kullerstenar. Så om du är intresserad av vårgrönsaker som detta, kommer det förmodligen att ta dig tillbaka från trädgårdsodling till jägares och samlares dagar.

Färska sallader från trädgården – varför salladsväxter trivs så bra

En anledning till att sådana salladsväxter trivs så bra är att de befinner sig i sin naturliga miljö. Grönsakerna som vi odlar på sommaren är tropiska växter. De blir så att säga lurade av oss att tro att de är hemma genom att odla dem under den varmaste säsongen. Dessa inkluderar till exempel tomater, meloner och äggplanter. De dör direkt med den första frosten och lämnar inga groddar.

Salladsväxter hör däremot till det norra klimatet. De gillar frosten och till och med snötäcket, vilket gör dem till de första grönsakerna för dem färska sallader som kan skördas. Och ju kallare vintern desto bättre smakar de. Ur botanisk synvinkel tillhör salladsplantorna tre familjer:

• Betfamiljen. Dessa inkluderar rödbetor, schweizisk mangold och spenat.
• Senapsfamiljen med grönkål, senapsväxten, kinakål som mizuna och senapskål
• Familjen lettiche, som inkluderar maskrosor, cikoria, endiv och sallad.

Senapsplantorna har en ganska skarp smak och lettiches har en bitter smak, särskilt i varmt vatten.

Färska sallader – smaklöst trots olika sorter

Till skillnad från andra frukter och grönsaker har växtförädlare inte försökt öka sockerhalten i salladsplantorna. Vid uppfödning av andra växter var den genetiska modifieringen av sockerhalten en normal process, varför de flesta frukter och grönsaker är mycket sötare nu än till exempel för 40 år sedan. Detta är typiskt för äpplen, majs, lök, vindruvor, morötter, rödbetor och sötpotatis. Men salladsväxter är fortfarande osötade. Med dem har växtförädlare bara ändrat sitt yttre utseende.

Det finns mer än 100 olika salladsorter, men om du läser om deras egenskaper hittar du ingen beskrivning av smaken. De smakar alla likadant.

Färska sallader – olika former och färger på bladen

Att odla salladsväxter handlar om form och färg. Ofta har bladen en fin form. Att jämföra dem med artister: vissa verkar vara Picassos, andra Matisses. Det är samma sak med senap och bladkål. Den finns i många former och färger, men smaken är alltid densamma.

Om man antar att salladsplantorna fortfarande har en smak, så är detta ganska odefinierbart och subtilt. Bli av dem färska sallader beredd, är smaken knappast märkbar på grund av citroner, balsamvinäger eller olivolja. Dess roll i salladen är att få färg och struktur i den och orsaken till sorten är mer ögat än gommen. Så att du får mersmak färska sallader du kan lägga till raket, vårlök och krasse.

Färsk sallad tack vare enkel skötsel

Som du antagligen kan gissa från dess tendens att bli ogräs, är salladsväxter extremt lätta att ta hand om. Strö bara över några frön, skrapa regelbundet så är du igång. Ändå är det en utmaning att behålla ett orört salladshuvud.

Tyvärr finns det också många skadedjur som gillar salladsväxter. Dessa inkluderar sniglar och skalbaggar, harar, möss, bladlöss, larver, sparvar och vaktlar. Och så blir bladen strimlade och får många små hål. Ett kålhuvud eller sallad växer sig stort på åkern, men den yttre, gnagda halvan avlägsnas och kasseras och endast den inre, oskadade delen kommer till slut på marknaden.

Ett sätt att skydda salladsväxterna från skadedjur är att så fröna i större mängder och skörda växterna mycket tidigt, det vill säga när de bara har ett eller två blad och innan djuren har lyckats attackera dem.

Minihuvud av sallad kan skördas och användas på så lite som 10 dagar färska sallader användas. För övrigt är sådana produkter vanligtvis dyrare än de i normal storlek. Anledningen från tillverkarna är att konsumenterna föredrar produkter som kan användas direkt. Och de verkar ha rätt, för i de flesta stormarknader märks det att sådana minisalladhuvuden tar mer plats än vanligt.

Färska sallader är perfekta som en daglig maträtt

Ur kulinarisk synvinkel har salladsväxter förmodligen inte så stort rykte. Färska sallader du skulle inte förvänta dig kål och maskros på en officiell middag i Vita huset. Som mest skulle det finnas en plats på tallriken för den belgiska endiven, eller åtminstone så var fallet före Michelle Obama. Eftersom den belgiska endiven passar bra med getost och rostade valnötter. Färska sallader från salladsväxter är det mer troligt att gå med en skål på ett träbord med felplacerade tallrikar och bestick.

Nästan alla salladsväxter passar bra till soppor. De heta salladsväxterna från senapsfamiljen kan användas till färska sallader kort stekad eller ångad. Det blir också gott om du steker dem kort med bitar paprika i olivolja och serverar med risvinäger.

Men bortsett från mogna rödbetor och schweizisk mangard är salladsblad perfekta för matlagning färska sallader inte plikt. Om du betraktar salladsväxternas halvvilda karaktär verkar det nästan logiskt, som vilda djur, att ta ett salladsblad som det är från fältet och konsumera det med njutning.