De bästa recepten för zucchinipannkakor: klassiska, veganska, lågkolhydrater och mer

Zucchinin är utan tvekan drottningen av sommarrätter! Med det stora utbudet av recept och smaker kan grönsaker lägga till variation i din vardagliga sommarmeny. Från läckra förrätter och hälsosamma huvudrätter till ovanliga desserter – zucchinin är en allroundare i köket. Idag visar vi dig hur du kan förbereda läckra zucchinipannkakor själv. Oavsett om det är klassiskt, lågt kolhydrater, veganskt, i ugnen, i pannan eller i Airfryer – det finns ett lämpligt recept för alla.

Klassiska zucchinipannkakor – så här blir de riktigt krispiga!

Först vill vi erbjuda dig ett klassiskt recept på zucchinipannkaka som är underbart för en snabb middag mitt i veckan. Potatispannkakan smakar bäst med en knaprig sallad som tillbehör eller ett gott yoghurtdopp.

Ingredienser:

500 g zucchini (2 medelstora)
1 tesked salt
1 stort ägg
2 vårlökar, halverade och finhackade
25 g parmesan, riven
1 vitlöksklyfta, finhackad
75 g mjöl
1/2 tsk bakpulver
svartpeppar från kvarnen
4 matskedar olivolja

För att göra zucchini -potatispannkakan krispig måste du ta bort överflödig vätska från zucchinin. Så här går det till:

Riv först zucchinin grovt, lägg i en skål och strö över en tesked salt. Blanda ihop och låt sedan stå i minst 10 minuter. Pressa ut överflödigt vatten med händerna (eller använd en ostduk) och överför den avrunna zucchinin till en annan skål.

Tillsätt ägget, vårlök, parmesan och vitlök och blanda väl. Strö mjöl och bakpulver ovanpå (häll inte på en fläck) och tillsätt en nypa peppar. Blanda tills mjölet precis är införlivat – smeten ska vara tjock men mjuk.

Värm två matskedar olja i en non-stick-panna över medelvärme. Häll zucchiniblandningen i pannan i portioner och tryck platt med en spatel så att buffertarna blir ca 1 cm tjocka.

Fräs i tre minuter tills undersidan är gyllenbrun (justera värmen om den blir brun för snabbt). Vänd och stek den andra sidan i 3 minuter. Lägg på en plåt klädd med hushållspapper och låt rinna av kort. komplett!

Zucchinifritter från ugnen

Letar du efter ett hälsosammare alternativ till de stekta zucchinifritterna? Förbered dem sedan i ugnen! Här är ett enkelt recept som alla kan göra.

Ingredienser:

2 medelstor zucchini, riven
1 ägg
1 schalottenlök, hackad
3 msk mandelmjöl
2 msk panko ströbröd
2 msk riven cheddarost
en nypa salt och peppar
Bakspray

Förvärm ugnen till 220 grader. Riv och töm zucchinin. Lägg ägget, schalottenlök, mandelmjöl, ströbröd och ost i skålen och blanda allt tillsammans med salt och peppar.

Spraya ett bakplåt med bakspray eller klä det med bakplåtspapper. Forma först zucchinipannkakorna till bollar med händerna, lägg på plåten och tryck platt. Spraya potatispannkakorna med bakspray så att de blir krispiga.

Grädda zucchinibufferten i 12 minuter, ta sedan ut dem från ugnen och vänd dem med en spatel. Spraya igen med bakspray och grädda i ytterligare 12 minuter tills den är gyllenbrun.

Recept på frasiga zucchini -potatispannkakor

De klassiska potatispannkakorna blir lättare och godare med tillägg av zucchini. Oavsett om de är stekta eller bakade, kommer dessa potatispannkakor med zucchini att glädja unga och gamla.

Ingredienser:

2 medelstor zucchini, riven
2 potatisar, mestadels vaxartade, skalade och rivna
1/2 medellök, riven
3 stora ägg, lätt vispade
50 g fullkornsbrödsmulor
2 msk fullkornsmjöl
1 tsk vitlökspulver
1 tsk kosher salt plus extra efter smak
1/2 tesked svartpeppar
1 tesked bakpulver
3 msk riven varm cheddarost
1-2 msk olivolja för stekning

Krama först ut så mycket fukt från zucchinin och potatisen som möjligt. Lägg sedan grönsakerna i en stor skål och tillsätt ägg, ströbröd, mjöl, vitlökspulver, salt, peppar och bakpulver. Blanda tills allt är helt blandat och vänd sedan i den rivna osten.

Värm 1 matsked olivolja i en stor non-stick-panna över medelvärme. Stek potatis- och zucchini -potatispannkakorna i 3 till 4 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Servera varmt och garnera med grekisk yoghurt och färsk gräslök om du vill.

Tips: Du kan variera receptet så mycket du vill om du använder morötter eller sötpotatis till zucchinipannkakorna istället för potatis.

Lågkolhydrat zucchinipannkakor

Dessa krispiga keto -lågkolhydrat -zucchinipannkakor kan stekas, bakas eller friteras för att ge dig den perfekta förrätten för alla tillfällen. De är fyllda med ost, kryddor, färsk persilja och massor av hälsosam zucchini. De är så enkla att göra, går med vad som helst och har bara 2 nettokolhydrater vardera!

Ingredienser:

3 medelstor zucchini, riven
1 tesked salt
2 stora ägg
50 g smulad feta (eller riven parmesan)
50 g riven mozzarella
2 vitlöksklyftor, hackade
2 vårlökar, finhackade
1-2 msk finhackad persilja
Nymalen svartpeppar, chilipulver och vitlökspulver efter smak
50 g mandelmjöl
1 matsked olja (för stekning)

Blanda zucchinin med saltet, lägg åt sidan i 10 minuter och ta sedan bort överflödig fukt.

I en annan skål, vispa ihop ägg, riven zucchini, smulad feta, vitlök, vårlök och svartpeppar. Rör ner mandelmjölet tills allt är väl blandat.

För stekning: Stek zucchinifritterna med låg kolhydrathalt på medelvärme i 2-3 minuter per sida.

För bakning: Värm ugnen till 200 grader, kläd 2 stora bakplåtar med bakplåtspapper och spraya med bakspray. Häll ut degen på bakplåten och tryck ut den platt. Spraya toppen med mer matlagningsspray. Grädda i 20 minuter, vänd halvvägs.

Förbered i Airfryer: Förvärm luftpannan till 175 grader. Lägg zucchinibuffertarna i ett enda lager på den förvärmda nätet i fritösen. Spraya med matlagningsspray eller pensla med olja. Koka i 8 minuter. Vänd potatispannkakorna och koka i ytterligare 4-5 minuter tills de är krispiga och gyllenbruna.

Servera: Garnera med citronbitar och nyhackade örter. Servera med kall yoghurt, gräddfil, tzatziki eller ditt favoritdip.

Gör egna veganska zucchinipannkakor

Är du ett fan av den veganska kosten? Ändå behöver du inte klara dig utan de läckra potatispannkakorna. Du kan också förbereda zucchinipannkakorna utan ett ägg och med en ostersättning (eller utan ost alls), så att de är veganvänliga. Här är ett enkelt recept.

Ingredienser:

3 stora zucchini
1 tesked salt
2 matskedar malet linfrö
5 matskedar vatten
60 g mjöl (eller glutenfri blandning om det behövs)
30 g majsstärkelse
1 tsk bakpulver
3-4 vårlökar, finhackade
2 msk hackad färsk dill eller persilja (valfritt)
Olivolja, för stekning

Riv och töm zucchinin. Lägg ner den malda linfrön och vattnet i en skål, rör om och låt stå i några minuter för att tjockna. Tillsätt sedan zucchini, mjöl, majsstärkelse, bakpulver, vårlök och färska örter. Blanda med zucchinin tills allt är väl införlivat.

Stek de veganska zucchinipannkakorna i en förvärmd panna tills de är gyllenbruna på båda sidor.

Från Thermomix: Zucchinipannkakor med feta och cheddarost

Zucchiniblandningen för de läckra buffertarna kan också tillagas i Thermomix. Vi kommer nu att förklara hur man gör det med ett enkelt recept.

Ingredienser:

700 g zucchini, grovhackad
70 g gammalt bröd
1 citron, bara skalet, skalat i strimlor
1 vitlöksklyfta
120 g fast feta, smulad
60 g cheddar, hackad
2 ägg
150 g mjöl
Salt och peppar efter smak
Olja, för stekning

Lägg zucchinin i mixerskålen och riv i 5 sek / hastighet 5, se till att inga stora bitar finns kvar. Om det finns några, fortsätt 1-2 sek / nivå 5. Skrapa ur blandningsskålen och lägg i Varoma -behållaren. Strö över 1 tsk salt och låt rinna av i 30 minuter eller ta helt enkelt bort fukten med händerna. Blandningsskålen behöver inte rengöras.

Lägg det gamla brödet, citronskal och vitlök i blandningsskålen och hacka 6 sek / hastighet 8. Tillsätt feta och cheddar och blanda 5 sek / hastighet 5. Tillsätt ägg, dränerad zucchini, mjöl, salt och peppar. Blanda i 10 sekunder / nivå 4.5.

Hetta upp oljan i en non-stick-panna på medelhög värme. Häll blandningen i pannan med en sked och stek några minuter på varje sida. Buffertarna kan tillverkas i valfri storlek. När de är gyllenbruna på båda sidor, ta bort dem från formen och låt dem rinna av kort på hushållspapper.

Zucchini potatispannkakor med havregryn och halloumiost

Vetemjölet i recepten för zucchinibuffertar kan enkelt ersättas med alternativ som mandelmjöl eller havregryn. Detta gör buffertarna glutenfria. Här ger vi ännu ett recept på zucchinipannkakor med havregryn och utsökt halloumi.

Ingredienser:

65 g havregryn
4 zucchini, riven
2 ägg
250 g halloumi, riven
2 msk hackad dill, plus extra för servering
1/2 gäng pepparmynta, hackade blad plus extra hela blad för servering
1 tsk cayennepeppar
125 ml extra jungfruolja

Finhacka havregryn i matberedaren (alternativt kan du använda fina havreflingor eller havregryn).

Riv zucchinin och pressa ut överflödig vätska. Blanda med havreflingor, ägg, halloumi, örter och cayennepeppar.

Hetta upp oljan i en kastrull över medelhög till hög värme. Stek zucchinibufferten i 2 minuter per sida eller tills de blir gyllenbruna och krispiga. Häll av på hushållspapper.

Servera zucchini -halloumipannkakorna med krispiga chorizo, tomatskivor, limeskivor och ytterligare mynta och dill.

Zucchinipannkakor med tre ingredienser för spädbarn och småbarn

Zucchinin är bra för din hälsa, varför grönsakerna inte ska saknas i de små menyn. Prova detta recept på zucchinipannkakor, som är perfekta för små barns händer. Du kan servera dessa som lunch med ett lämpligt dopp eller packa dem emellan. Även om receptet bara innehåller 3 grundingredienser kan du lägga till ost eller färska örter till det som du vill.

Ingredienser:

1 stor zucchini
2 ägg
2 msk mjöl
(valfritt) 1 nypa salt

För att förbereda barnvänliga zucchinipannkakor, riv först zucchinin, töm den och blanda den sedan med resterande ingredienser. Du kan antingen steka zucchinibitar kort i lite olivolja på båda sidor eller, ännu bättre, förbereda dem i ugnen, till exempel i muffinsformen.

Det bästa yoghurtlökdoppet för zucchini

Det bästa tillskottet till krispiga zucchini -potatispannkakor är en krämig yoghurtsås. Ett snabbt och supergott recept hittar du nedan.

Ingredienser:

200 g yoghurt
2 vitlöksklyftor, pressade
Juice av 1/2 citron
1 tsk olivolja
2 msk färsk pepparmynta, finhackad
1/4 tsk kosher salt
malen svartpeppar

Blanda vitlöksklyftor, citronsaft, yoghurt, olivolja, salt och en nypa peppar. Låt vila i kylskåpet tills det är klart att använda.